公司厨房安全管理制度 50句菁华

1、采购货物应有公司认可的票据。

2、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、煤气炉使用与维护：

7、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的情况)。

9、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

10、验包装是否有厂名、厂址;

11、手感，是否有异样

12、手感受有无异样;

13、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

14、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

15、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

16、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。

17、不准盗电使用，不得在公用供电线路用电或绕过电表用电。

18、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

19、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

20、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

21、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

22、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

23、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

24、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

25、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

26、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

27、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

28、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

29、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

30、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

31、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

32、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

33、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

34、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

35、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

36、食堂工作人员

37、1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

38、2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

39、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

40、6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

41、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

42、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

43、食品原料的采购

44、食品加工过程

45、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

46、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

47、刀、机具的操作

48、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

49、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

50、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

公司厨房安全管理制度 50句菁华扩展阅读

公司厨房安全管理制度 50句菁华（扩展1）

——厨房安全管理制度 50句菁华

1、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。

2、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

3、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

6、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

7、各项内容的检查可分别或同时进行。

8、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

9、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

10、厨师长无定时检查值班交接记录。

11、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。

12、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

13、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

14、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

15、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

16、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

17、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

18、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。

19、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

20、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

21、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

22、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

23、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

24、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款XXX元。

25、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。

26、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

27、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

28、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

29、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

30、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

31、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

32、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

33、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

34、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

35、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

36、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

37、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

38、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

39、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

40、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

41、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

42、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

43、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

44、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

45、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

46、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

47、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

48、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

49、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

50、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

公司厨房安全管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房燃气安全管理制度 50句菁华

1、点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点*供气开关，点燃点*后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

2、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。

3、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。

4、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。

5、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。

6、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：

7、常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效;设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。

8、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

9、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

10、本制度适用于厨政部的所有员工。

11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

14、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

15、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

16、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

17、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

18、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

19、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

21、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

22、厨房设备报修制度。

23、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

24、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

25、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

26、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

27、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

28、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

29、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

30、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

31、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

32、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或X倍予以罚款。

33、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。

34、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

35、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

36、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

37、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

38、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

39、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

40、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

41、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

42、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

43、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

44、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

45、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

46、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

47、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

48、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

49、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

50、以上《厨房员工管理制度》于20XX-8-5开始暂行执行。

公司厨房安全管理制度 50句菁华（扩展3）

——公司厨房管理制度 40句菁华

1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

2、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

3、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

8、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

9、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

10、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

11、冰柜使用与维护：

12、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

13、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。

14、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

15、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

16、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

17、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

18、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

19、看：是否有腐烂、霉变的食物;

20、蔬菜是否新鲜。

21、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

22、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

23、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

24、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

25、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

26、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

27、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

28、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

29、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

30、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

31、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

32、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

33、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

34、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

35、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

36、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

37、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

38、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

39、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

40、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

公司厨房安全管理制度 50句菁华（扩展4）

——建筑劳务公司安全生产管理制度 50句菁华

1、施工单位务必按设计图纸，设计变更、规范规程，验收标准、以及地方的有关规定、建设单位要求进行施工和验收，工程质量务必到达优良标准。

2、分部分项工程隐蔽验收务必严格执行“三检”制度，经施工单位自检合格后，于正式验收前24小时通知甲方和监理，并带给有关合格的资料，验收合格并签字后方可进行隐蔽。经施工单位进行“三检”后的验收项目，在甲方、监理检查过程中若发现三处以上不合格的有权不予验收，同样状况出现三次以上的有权要求更换管理人员。

3、甲方、监理对施工质量有疑问，而要求施工单位复测时，施工单位应于用心配合。对隐蔽工程提出质量疑问要求重新检验的，无论建设单位是否进行验收，施工单位都应按要求进行剥离或开孔，并在检验后重新覆盖或修改。检验合格的，建设单位承担由此发生的全部费用并应顺延工期。检验不合格的，施工单位承担发生的全部费用，工期不予顺延。

4、如因施工单位原因，造成所建房屋面积与施工图不符，由此产生的相关职责与费用由乙方承担。作为有经验的施工单位，施工单位理应及时发现施工图纸中明显错误或矛盾（如建施图与结施图不符，尺寸错误，照图施工房屋使用功能明显不合理等）并及时告知甲方，若施工单位未及时发现而导致费用与工期损失概由施工单位承担。

5、各施工单位在搅拌混凝土或砂浆前，务必向甲方提交混凝土或砂浆施工配合比文件，搅拌过程中务必在搅拌机旁张贴施工配合比挂牌，并设立专人计量监控，夜间也不得例外，监督人员不得离开搅拌现场，甲方现场代表将随时现场抽查，一旦发现不合格，视为重大质量事故，除责令其返工外，并视情节予以索赔。

6、各单位包括各施工单位和监理单位进场前，应向甲方带给现场各级管理人员及班组负责人的详细名单及联系方式，各项目管理班子人员名单，经甲方考察认定进入施工补充协议，方可安排进场。各单位更换管理人员务必事先通知甲方工程部，甲方有权根据施工和监理单位现场管理人员的实际潜力和水*，决定其是否留退。

7、各施工单位进场时务必在现场办公室安装电话或报送手机号，并保证每日24小时畅通，工地有人值守。

8、现场所有往来文件均以标准打印文本为准，并妥善保存。如非标准打印文本各单位有权拒绝签收，相应产生的影响和职责由发出方承担。所有发出的文件均应有签收回执。

9、现场内各种往来书面文件、通知，施工单位务必在规定的时间内由甲方认可的管理人员签收。签收后如有异议务必在当日内提出，否则视为认同，并应严格按照文件内规定时限内执行完成。

10、为了便于衔接，甲方实行现场周例会制度，以及不定期安排临时现场专题会，时间、地点由甲方届时通知，施工单位参加人员务必是项目经理或项目执行经理或技术负责人或职责工长，所有人员不得无故迟到、缺席。迟到者罚款50元/人，缺席者罚款100元/人。

11、各施工单位务必在甲方总体工期控制节点前提下，于每月25日前报下月进度计划，每周工地例会前报上周工作完成状况及下周工作计划。所有报送的进度计划文件务必由项目经理及职责工长签字并加盖项目章。

12、水电线路的敷设应贴合施工现场安全管理规范。

13、对新入场的职工在分配工作之前，务必进行三级安全教育，，项目部进行专业安全技术规程及规章制度的教育，班组进行具体的安全教育工作。

14、职工更换工种或从事第二工种作业时，项目部务必重新对其进行安全培训和安全规程的学习，并经考核合格后方可上岗。

15、施工当中采用新技术、新机具、新设备和新工艺方法时，项目部应对操作人员进行操作技术培训和安全技术教育，经考核合格后方可作业。

16、工程开工前，由施工负责人和技术负责人组织有关人员根据工程特点、所处地理环境和施工方法制定细的安全技术措施，报上级有关技术、安全部门批准。批准的安全技术措施具有技术法规的作用，务必认真贯彻执行。

17、工程开工时，由总工程师和技术负责人向组织施工的项目经理、施工员、安全员、班组长进行详细的安全技术交底，使执行者了解其道理，为安全技术措施的落实打下基础。

18、施工现场的生产组织者，不得对安全技术措施方案私自变更，如由合理的推荐，应书面报总工程师批准，未批之前，仍按原方案贯彻执行。

19、在各作业班组进入工地后正式作业前，项目部务必对班组职工进行“三级安全教育”并建立教育记录档卡。

20、严禁穿木屐、拖鞋、高跟鞋及不戴安全帽进入施工现场作业。

21、严禁一切人员在提升架、吊蓝及提升架井口和吊物下操作、站立、行走。

22、严禁非专业人员私自开动任何施工机械及驳接、拆除电线、电器。

23、严禁带小孩进入施工现场作业。

24、总配电箱、闸刀箱不加锁，下班后不拉闸，无防雨措施，一处每次罚款20元；

25、电气设备有按规程作接零保护，接地接零不贴合规范要求，罚款20元。

26、因工作职责心不强，损坏安全防护设施、防护装置、安全宣传标牌者，按损坏实物原值加倍罚款，从工资中扣除。

27、未采取有效保护措施，向基槽内抛物件，发现一次，罚款20元，造成事故者，究其刑事职责；

28、所管工种班组全年无因工伤事故、重大未遂事故、设备事故；

29、副组长每一天进行巡检，对出现的用电隐患及时记载，限期让专职电工进行整改。

30、非专业工作人员，严禁乱动电器设备。

31、专业电工应端正工作态度，主动配合用电作业者共同完成各项生产任务。

32、所有电气操作人员务必持证上岗。

33、在作业前应检查所有绝缘状况，检验工具应妥善保管，严禁他人使用，并应定期检查、校验。

34、每逢下大雨、吹大风，停工后第二天上班前进行检查；

35、建立健全安全生产保证体系，保证安全技术措施经费的落实和有效实施。

36、在事故调查组的领导下，领导组织本企业有关部门或人员做好死亡和重大死亡事故调查处理的具体工作，接到生产安全事故报告后，迅速采以有效措施组织抢救并及时如实向有关部门报告，并亲临事故现场，组织事故的调查处理工作，监督防范措施的制定和落实，预防事故的重复发生。

37、领导组织公司的安全生产宣传教育工作，组织制定公司施工现场设置及安全生产宣传教育的统一标准，安全生产考核。

38、完成公司领导安排的其它安全管理工作任务。

39、施工升降机、整体提升脚手架、高空作业吊篮的安装、顶升、拆除作业;

40、对装饰织物进行阻燃处理时，应使其被阻燃剂浸透，阻燃剂的干含量应符合产品说明书的要求。

41、使用油漆等挥发性材料时，应随时封闭其容器，擦拭后的棉纱等物品应集中存放且远离热源。

42、施工现场必须配备灭火器，砂箱或其他灭火工具。

43、住宅内部火灾报警系统的穿线管、自动喷淋灭火系统的水管线应用独立的吊管架固定。不得借用装饰装修用的吊杆和放置在吊顶上固定。

44、当装饰装修重新分割了住宅房间的*面布局时，应根据有关设计规范针对新的*面调整火灾自动报警探测器与自动灭火喷头的布置。

45、起重机械设备必须按规范要求安装，经有相应资质的检验检测机构检测合格后方可使用。

46、施工现场按规范搭设机械设备工作棚，流动设备必须做到防雨、防潮、防咂并放置在坚实干燥的地方。

47、机械设备上的各种安全防护装置及监测、指示、仪表、报警、信号等装置应完好齐全，有缺损时应及时修复。安全防护装置不完整或已失效的机械不得使用。

48、对违反规定造成火灾的有关人员进行处罚，情节严重的依法追究刑事责任。

49、总、分包工程或多单位联合施工工程，应以总包单位为主，分包单位(或参加施工单位)参加的联合安全生产领导小组，统筹、协调、监理施工现场安全生产工作。各分包单位(或参加施工单位)根据管生产管安全原则，都应成立分包工程安全管理组织或确定安全负责人，负责分包工程安全管理，并服从总包单位的安全监督检查。

50、施工现场(单位工程)安全技术管理基础资料

公司厨房安全管理制度 50句菁华（扩展5）

——厨房5s管理制度 40句菁华

1、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全，炊事员进入操作间需按规定着装。

2、炊事员餐后对食堂内部进行卫生清扫，物品按规定放置。

3、随时清理炉具上的油污和积垢

4、严禁用火时人员离岗

5、对使用过的灭火具应及报告保安部

6、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

7、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;

8、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;

9、加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。

10、划分消防管理责任区域,每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人,负责本操作间的防火管理工作。

11、1干货仓库管理要点

12、1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照'先进先出'的原则进行发放,以保证原料质量。

13、2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

14、2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。

15、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。

16、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

17、1.2消毒方法

18、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

19、1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。

20、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。

21、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

22、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

23、本制度适用于厨政部的所有员工。

24、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

25、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

26、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

27、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

28、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

29、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

30、厨师长无定时检查值班交接记录。

31、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。

32、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

33、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

34、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

35、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

36、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

37、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

38、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。

39、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。

40、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。

公司厨房安全管理制度 50句菁华（扩展6）

——厨房食品安全管理制度 40句菁华

1、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

2、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。

3、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

4、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。

5、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

6、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。

7、有关人员要完善相应的资料、规范资料。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

10、对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。

11、采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的'，一律拒之门外。

12、蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。

13、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

14、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

15、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

16、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

17、留样食品必须作好记录。

18、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

19、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

20、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

21、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

22、不得用手直接抓取各类熟食品。

23、非工作人员不得随意进出食品处理区。

24、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

25、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

26、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。

27、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

28、食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

29、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

30、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。

31、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

32、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。

33、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

34、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。

35、应保持操作间卫生清洁。

36、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

37、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

38、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

39、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

40、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

公司