公司厨房管理制度 40句菁华

1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

2、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

3、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

8、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

9、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

10、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

11、冰柜使用与维护：

12、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

13、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。

14、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

15、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

16、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

17、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

18、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

19、看：是否有腐烂、霉变的食物;

20、蔬菜是否新鲜。

21、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

22、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

23、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

24、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

25、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

26、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

27、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

28、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

29、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

30、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

31、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

32、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

33、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

34、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

35、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

36、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

37、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

38、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

39、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

40、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

公司厨房管理制度 40句菁华扩展阅读

公司厨房管理制度 40句菁华（扩展1）

——厨房管理制度 300句菁华

1、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

2、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

3、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

4、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

5、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间，应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危险品有专人管理，指定在安全地方存放，勤用勤领;

6、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全;

7、厨房设备，脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;

8、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。

9、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责;谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。

10、划分消防管理责任区域，每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人，负责本操作间的防火管理工作。

11、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。

12、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。

13、无超保质期食品。

14、有防鼠、防蝇、防尘设施。

15、原料专间，有防霉、防尘、防鼠设施，隔地存放。

16、有上、下水，设施，并通畅。

17、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。

18、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。

19、使用食品添加剂符合卫生要求。

20、及时检查操作台的收归情况

21、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比

22、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场

23、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐

24、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）

25、冰箱内原料做到“三隔离、一不”，(生熟隔离，成品与半成品隔离，海鲜与肉类隔离，不准有药品及其它污染源物质存在)

26、设备设施如是人为损坏，责任人承担全部费用

27、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

28、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。

29、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

30、2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。

31、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

32、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

33、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

34、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

35、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

36、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

37、下班关闭完能源开关。

38、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

39、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

40、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

41、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

42、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

43、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

44、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

45、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

46、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

47、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

48、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

49、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

50、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

51、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

52、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

53、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

54、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

55、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

56、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

57、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

58、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

59、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

60、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

61、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

62、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的.破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

63、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XXX元。

64、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。

65、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款XXX元。

66、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。

67、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

68、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

69、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

70、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

71、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

72、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

73、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

74、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

75、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

76、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

77、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

78、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

79、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

80、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

81、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

82、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

83、厨师长日常工作责任制度。

84、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

85、严禁强行使用未修复的炉具。

86、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

87、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。

88、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

89、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

90、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

91、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

92、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

93、分菜时不用手直接接触熟食。

94、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

95、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

96、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

97、切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。

98、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

99、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

100、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

101、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

102、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

103、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

104、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

105、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

106、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

107、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。

108、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。

109、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

110、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

111、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

112、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

113、考核方法分笔试及现场操作技巧。

114、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

115、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

116、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

117、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

118、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

119、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

120、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

121、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。

122、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章

123、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

124、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

125、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

126、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

127、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

128、食品经验收合格后，再过磅、收货。

129、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

130、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

131、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

132、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

133、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。

134、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

135、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。

136、责任制的追究：

137、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

138、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

139、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到

140、饼房区域：

141、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

142、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

143、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

144、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。

145、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

146、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与

147、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

148、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

149、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守门店的各项规章制度。

150、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

151、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

152、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

153、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

154、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。

155、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

156、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

157、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

158、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

159、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

160、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

161、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

162、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

163、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

164、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

165、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。

166、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。

167、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

168、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

169、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

170、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

171、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。

172、应建立从业人员学习培训、考核档案。

173、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

174、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

175、应建立卫生管理档案备查。

176、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

177、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

178、非工作人员不得随意进出食品处理区。

179、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

180、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

181、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

182、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

183、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

184、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

185、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

186、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

187、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

188、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

189、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

190、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

191、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题 （2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准

192、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

193、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

194、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

195、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

196、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。

197、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

198、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。

199、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

200、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

201、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

202、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

203、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

204、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

205、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

206、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

207、实践先进先出，不可储存操作性器材。

208、洗手程序：

209、当手套有破损或洞时，应及时更换。

210、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

211、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。

212、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

213、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。

214、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

215、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

216、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。

217、制冰机应时常保持干净卫生。

218、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

219、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

220、制冰机应每星期清洗与消毒。

221、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

222、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

223、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

224、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

225、将干净与肮脏的物品分开操作。

226、使用干净的毛巾将这擦干净。

227、不许使用钢丝球和金属刷。

228、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

229、食物应在温度8度以下解冻。

230、解冻食物必须帖上时间标签。

231、解冻后，该产品必须在12小时内使用。

232、在流水中解冻最多不超过4小时。

233、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。

234、必须有时间及温度记录。

235、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

236、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

237、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。

238、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

239、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

240、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

241、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

242、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。

243、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

244、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。

245、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。

246、食品卫生：

247、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。

248、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

249、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

250、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

251、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

252、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

253、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

254、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

255、正确使用电器。严禁违规操作。

256、出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。

257、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

258、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

259、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。

260、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。

261、库房内定型包装食品必须贴有标签。

262、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。

263、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。

264、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

265、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。

266、采购食品和原料按照《食品卫生法》和*《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

267、采购定型包装食品和食品添加剂要查验(或索取)合格证明,检验合格报告单;从生产企业采购食品、食品添加剂时应索取该企业的食品卫生许可证、工商执照复印件和合格证明。从流通环节采购食品、食用农产品、食品添加剂时,要查验供货商的卫生许可证、工商执照,并在购货凭证上记录证(照)名称和号码。

268、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;

269、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

270、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;

271、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。

272、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119

273、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸；

274、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全；

275、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；

276、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

277、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

278、注重节约，杜绝长明灯，长流水现象，注意边角料的利用。

279、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

280、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。

281、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

282、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

283、每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25℃以下。

284、定期对冷菜间内的净水器进行检查，按时反冲或更换过滤设施，并记录。

285、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

286、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

287、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

288、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

289、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）

290、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。

291、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。

292、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

293、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。

294、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的奖励xxx元。

295、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。

296、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。

297、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

298、将各项操作规程制度化、规范化。

299、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

300、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。

公司厨房管理制度 40句菁华（扩展2）

——厨房管理制度 50句菁华

1、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

2、发现隐患或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并及时报告安全服务组和工程组，切实消除隐患，防范于未燃;

3、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

6、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

9、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

10、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

11、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

13、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

14、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

15、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

16、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

17、厨房设备报修制度。

18、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

19、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

20、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

21、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

22、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。

23、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。

24、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

25、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

26、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。

27、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。

28、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

29、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

30、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

31、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

32、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

33、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

34、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

35、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。

36、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

37、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

38、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

39、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

40、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

41、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

42、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。

43、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。

44、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119

45、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

46、检查厨房水、电、气的.关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目

47、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

48、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

49、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。

50、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。

公司厨房管理制度 40句菁华（扩展3）

——酒店厨房管理制度 50句菁华

1、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

2、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

3、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

4、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。

5、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

6、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

7、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

8、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

9、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

10、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。

11、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：(1)主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量;(2)每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接;(3)监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50-100元。

12、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

13、厨房部每周五例会，总结上周菜品出品质量问题，并与一切不足问题。

14、厨房考勤制度

15、厨房设备及用具管理制度

16、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

17、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

18、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

21、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

22、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

23、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

24、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

25、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

26、节约用料，综合利用成绩突出者。

27、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

28、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

29、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

30、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

31、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

32、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

33、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

34、彩色标识系统

35、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

36、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

37、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

38、刀具清洁及消毒程序：

39、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

40、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

41、每4小时把管嘴消毒一次。

42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

43、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

44、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

45、餐后的剩余食物全部丢弃。

46、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

47、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

48、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

49、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

50、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

公司厨房管理制度 40句菁华（扩展4）

——配电房管理制度 60句菁华

1、停电拉闸必须按照油开关（或负荷开关等），负荷侧刀闸、母线侧刀闸的顺序依次操作。

2、电气设备停电后，在未拉开刀闸和作好安全措施以前应视有电不得触及设备和进入遮拦，乙方突然来电。

3、在带电的电流互感器二次回路上工作时，要严防电流互感器二次侧开路产生高压电。断开电流回路时，必须使用短路线在电流互感器二次的专用端子上短路。严禁用导线缠绕。工作中不得将回路的永久接地点断开。工作时必须有专人监护，使用绝缘工具，并站在绝缘垫上。

4、发生人身触电事故和火灾事故，值班人员应立即断开有关设备的电源，以便进行抢救。

5、电器设备发生火灾时，应该用二氧化碳灭火器或1211灭火器扑救。变压器起火时，只有在全部停电后才能用泡沫灭火器扑救。

6、不论高压设备带电与否，值班人员不得单人移开或越过遮栏进行工作。若有必要移开遮栏时必须有监护人在场，并使之符合设备不停电时的安全距离。

7、雷雨天气需要巡视室外高压设备时，应穿绝缘靴并不得靠近避雷器与避雷针。

8、高压设备和大容量低压总盘上的倒闸操作，必须由两人执行，并由对设备更为熟悉的一人担任监护。远方控制或隔墙操作的真空开关和刀闸(和真空开关有连锁装置的)可以由单人操作。允许单独巡视高压设备及担任监护的人员必须由设备动力部门领导批准。

9、施工和检修需要停电或部分停电时，值班人员应该按照工作票要求做好安全措施，包括停电、验电、装设临时接地线、开关加锁、装设遮栏和悬挂警示牌，会同工作负责人现场检查确认无电，并交待附近带电设备位置和注意事项，然后双方办理许可开工签证，方可开始工作。

10、停电时必须切断各回路可能来电的电源，不能只拉开断路器就进行工作，而必须拉开隔离刀闸，合上接地刀，挂上“有人工作，严禁合闸”的标识牌，使各回路至少有一个明显的断开点。变压器与电压互感器必须从高低压两侧断开。电压互感器的一、二次侧熔断器都要取下。断路器的操作电源要断开。闸刀开关的操作把手要锁住。

11、配电房的值班人员必须时刻密切的注意电压表和电流表以及功率因数表等指示情况，并严禁变压器、空气开关超载运行。

12、若因故需停某部分的负荷时，应提前一天向业主发出停电通知，若出现突发性的停电时，应进行口头通知或广播的形式向业主进行解释。

13、配电房的值班人员应认真做好配电房的值班记录及巡查记录，认真执行交接班制度。

14、严禁非工作人员进入。

15、值班人员必须严格遵守劳动纪律和工艺纪律按要求穿戴好劳动防护用品（工作服、工作鞋等）随身携带操作证备查。

16、设备完好率达到规定要求，消防设施齐全可靠，任何人不得未经 批准擅自挪动消防设施及内部物品。

17、非工作人员在经过批准后，进入配电室不可擅自触摸电气设备， 严禁超过保护栅栏否则后果自负。

18、运行人员均应熟悉所辖范围内的防误装置的原理和程序，熟练掌握防误装置的.操作。

19、值班人员接受调度的操作指令时，应清楚地填写调度员所发的操作任务票。口头命令应填入操作记录簿，然后接令人接记录逐项向调度员复诵核对无误。

20、操作票应统一编号，按顺序使用，对以执行和作废的操作票应保存一年备查。运行技术人员每月应对已执行的操作票进行检查，作出评价。

21、值班人员应按值班制度规定的时间依次轮值进行交接。

22、在交班过程中，应尽量避免倒闸操作和许可工作票。

23、控制室应保持环境整洁，桌面级桌面设备干净，台帐摆放有序。

24、室内地面及桌面、交接班室、卫生间每天打扫。

25、严格操作规程和完全生产规则，杜绝违章操作和不安全行为。

26、对设备和安全设施要勤查，发现隐患及时报告。精心维护和保养好设备，确保正常安全供电。

27、观察高压进线电流、指示灯、声音是否正常，如发现比正常值偏大或有异常现象，要快速查明原因，及时报告上级部门及电器修理厂（委托维护单位）

28、不论高压设备带电与否，值班人员不得单独移开或越过遮栏进行工作。

29、11、高压变电房停电倒闸操作程序：

30、1、工作负责人应核查设备检修情况，现场是否有遗留工具。

31、4、若有线路改动，送电后要与使用部门联系确认相序。

32、各种电气设备和线路不准超负荷使用。接头应牢固，绝缘要良好，不得使用不合格的保险装置；

33、1必备的安全用具（如：绝缘手套、绝缘鞋靴、临时接地线）

34、5按规定做好相关记录。

35、其它配电线路和设备的检查。

36、配电室有无漏水的可能。

37、主管领导或部门应定期对配电室安全状况进行全面检查，及时发现解决安全隐患，对违反安全管理规定的职责人员进行批评和处理。

38、配电房内每周清扫一次，严禁吸烟、堆放杂物。

39、变配电房的室内室外，严禁堆放物品，通道必须保持畅通。

40、必须有停，送电标志和锁紧装置。

41、变配电室内应备有常用具器材、备品、灭火器材，并随时检查灭火器材的工作性能。

42、巡视工作可一人进行，但不准做与巡视无关的其它工作。（按规定路线进行）

43、负责审核的配电房管理工作计划及年度设备设施维修保养计划和实施方案，督查计划、方案的实施。

44、配电房必须建立健全下列台帐记录：

45、管理人员应认真履行岗位职责，在管理工作中充分理解、认真执行各类管理制度。

46、项目负责人：

47、施工负责人：

48、安全负责人：

49、技术负责人：

50、检查配电房开关、接触器触点的使用情况，必要时修复或更换。

51、检查配电房紧固接线端子与导线接头，如过热氧化严重时应修复。

52、在检修开关的上一级开关悬挂“禁止合闸，有人工作”的标示牌和装设遮栏。

53、门窗密封情况，做好防雨、防风、防尘工作。

54、配电房有无漏水的可能。

55、10妥善保管各种安全用具，保养好各种仪器、设施。

56、3高压设备发生接地时，室内不得接近故障点４米以内，室外不得接近故障点８米以内，维修工作人员应穿绝缘鞋，戴绝缘手套。

57、3严禁没有工作票（或口头命令）在电气设备上操作。

58、主管领导或部门应定期对配电室安全状况进行全面检查，及时发现解决安全隐患，对违反安全管理规定的责任人员进行批评和处理。

59、8变、配电房应配备足够合格的绝缘垫、绝缘手套、绝缘靴并按规定进行保存和定期试验。

60、电工要认真掌握电气知识和国家有关电气规范及操作规程。严格执行电气安装操作规程和电器消防安全管理制度；

公司厨房管理制度 40句菁华（扩展5）

——公司厨房安全管理制度 50句菁华

1、采购货物应有公司认可的票据。

2、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、煤气炉使用与维护：

7、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的情况)。

9、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

10、验包装是否有厂名、厂址;

11、手感，是否有异样

12、手感受有无异样;

13、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

14、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

15、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

16、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。

17、不准盗电使用，不得在公用供电线路用电或绕过电表用电。

18、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

19、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

20、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

21、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

22、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

23、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

24、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

25、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

26、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

27、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

28、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

29、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

30、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

31、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

32、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

33、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

34、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

35、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

36、食堂工作人员

37、1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

38、2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

39、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

40、6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

41、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

42、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

43、食品原料的采购

44、食品加工过程

45、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

46、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

47、刀、机具的操作

48、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

49、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

50、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

公司厨房管理制度 40句菁华（扩展6）

——健身房管理制度 30句菁华

1、健身房开放时间为：（周一至周六13：00—15：00）；（周日9：00—11：00；13：00—15：00）。具体时间根据参加人数随时变动，如有变动另行通知。

2、健身房是酒店供职工业余开展各种文体活动的场所，健身房只对本酒店职工开放，谢绝公司外部人员进入。严禁带儿童、幼儿进入健身房，以防受到意外伤害。

3、员工进入健身房尽量穿干净的软底鞋。使用健身器材需穿运动服、鞋、禁止穿高跟鞋、皮鞋锻炼，如不清楚请在管理人员指导下使用。

4、健身房内的'活动用具，只供在本室内使用，员工要爱护健身器材和公共设施，严禁用器材打闹取乐，严禁乱扭乱扳。健身结束后要自觉放回原处。若有违反操作规程，随意拆卸器材等人为原因造成器材损坏者须按价赔偿。健身房内的任何器材一律不予外借。

5、物业服务中心负责职工健身房的日常管理工作，重点做好健身房内电气设备、器械保养，用电安全、消防及夜间巡视工作，非开放时间或无人锻炼时，确保关闭健身房电源开关和门窗。

6、在开展活动时，对自身的人身和财产安全负责。不与人打斗、追跑，不违规操作器械，不盲目加大运动量和运动幅度（使用通电有氧健身器械时，连续运动时间不应超过30分钟），在进行自由配重锻炼时，应有旁人保护，预防身体伤害和器械磕碰伤害。

7、健身房内的任何器材一律不予外借。

8、员工在进入健身房时，请勿直接穿皮鞋（尤其是带钉的皮鞋）及高跟鞋，以免磨损地面和跑步器械，同时也避免运动中脚踝受伤，因此请员工自带运动鞋。

9、如患有严重高血压、心脏病的老年同志请勿进入健身场地健身，擅自参加活动者，如发生事故，后果自负。

10、15周岁以下儿童及不具备独立操作能力的人，在锻炼时应有成年人监护，以免受伤害。严禁在器械上做危害他人的动作，若给他人造成伤害，由其承担相应民事责任。

11、当班的所有前台不允许在前台做与工作无关的事情，例如：打私人电话、看书报、喝水、吃东西、闲聊、玩弄手机、指甲等；

12、收银参与前台日常管理，业务培训等服从财务管理，如销售私储、单项销售、日常工作要求，按前台制度进行执行。

13、健身房仅供本单位人员进入或使用健身器材。

14、在健身房健身的人员必须遵守有关规章制度，服从管理人员的管理。

15、健身器材不得拿到房间外，使用完毕应及时放回原处，以免器材混乱。

16、爱护健身房的一切器材设施，不经允许不准随意拆搬，房间器材不得携带外出，外场器材不得入房间内使用。

17、进入健身房应注意着装，以运动服、运动鞋、旅游鞋、软底鞋为主。

18、管理人员进入健身房进行管理服务时应着装文明得体，劝阻穿着不雅人员进入。禁止穿皮鞋、硬底鞋、黑底鞋和带铁掌鞋人员和携带宠物人员进入。

19、如患有严重高血压、心脏病的老年同志请勿进入健身房，擅自参加活动者，如发生事故，后果自负。

20、本健身房只对本校教职工开放（严禁未成年人入内）。

21、进入健身房前，请先换上干净的'软底鞋（或球鞋），为了您的身体健康与安全，穿皮鞋、高跟鞋者禁止使用跑步机、踏步器、电动单车。

22、健身房内的健身器材用品，只供在健身房内使用。干部要爱护健身器材和公共设施，健身结束后要自觉放回原处。若有违反操作规程，随意拆卸器材等人为原因造成器材损坏者须按价赔偿。健身房内的任何器材一律不予外借。

23、请每位教职员工自觉遵守管理规定，锻炼时如有疑问请咨询有关管理人员，积极配合管理人员，共创和谐校园。

24、健身过程务必循序渐进，量力而行。干部要注意自我保护，互爱互让，相互关照，争做文明运动者，营造健身房安全、和谐、友好的氛围。

25、各房间器材尽可能不拿到房间外，如需拿出，使用完毕应及时放回原处，以免各房间的器材混在一齐。

26、持续房间内外的环境卫生，不得随地吐痰、乱扔果壳、纸削等杂物。

27、开放时间：周一至周五上午11：00至13：00；下午16：00至17：00。

28、健身设施仅供室内使用，禁止外带、外借或任意挪动，禁止拨弄电源，严禁私自乱拉电线或增加用电设备。

29、爱护室内环境卫生，不吸烟、不乱扔垃圾、不随地吐痰，饮料瓶（罐）请随时带走，共创文明和谐的健身活动场所。

30、本健身房只对本校教职工及其家属开放(严禁未成年人入内)。

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