日期:2022-12-02 00:00:00
1、2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
2、5.2员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
3、5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
4、5.6倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券,食堂人员不准擅自收取现金。
6、工作人员必须注意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽,坚持先洗手后操作,并严格遵守常规制度。
7、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按公司规定处罚。
8、食堂大宗商品,如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应,每月结算一次。
9、2本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
10、2.2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。
11、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
12、6.3供应直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。
13、7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂负责人提出改进意见。
14、单位安排工作餐、招待餐,须填写“申请单”,经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排
15、保证午餐荤素搭配、营养合理,按时开饭。
16、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用气。
17、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。
18、厨房伙食物料的购买,先申请,后经主管安排后购买。
19、员工餐厅开放时间
20、除按行政班时间上班的员工外,其他岗位的员工须实行轮岗就餐制,确保不空岗。
21、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施,如有损坏,须照价赔偿。
22、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次),《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升,直至解除《劳动合同》。
23、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生,须保持桌面清洁,不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内,如有乱倒乱扔者,记一般违纪。
24、员工就餐完毕应及时离开食堂,方便其他员工使用餐位。
25、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
26、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核,报大队长批示后执行。
27、误餐费管理部门每月应定期检查一次,了解并核实进货的数量和质量。
28、食堂餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
29、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
30、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。
31、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。
32、员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分。
33、每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续。
34、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
35、员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;
36、总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分。
37、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
38、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。
39、餐费在各月工资中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数,如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知视为就餐。
40、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
41、餐后请自觉清洁餐桌,保持良好卫生习惯,离开时关闭食堂电风扇,节约用电。
42、各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳,根据人事部核定编制设置。
43、会计、出纳要有明确分工,不允许会计兼出纳,管帐为一人,管现金饭菜票为另一人。
44、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额,按定额购买节约使用。
45、职工餐厅实行个人承包,隶属于公司办公室管理,由办公室负责监督考核。
46、加强自身修养,树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,认真负责,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌,面带微笑,端庄稳重,体现公司形象。
47、RMB13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
48、办公室职员统一在二食堂用餐
49、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
50、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款。
51、未经许可,不得在员工食堂喝酒,违者处以50元/次罚款。
52、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑,不乱扔垃圾,违者处以20元/次罚款。
53、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款。
54、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。
55、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
56、食堂内部物品存放有序,环境卫生每天打扫干净,垃圾要求即时清运、处理。
57、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒,使用后必须洗净、确保清洁卫生。
58、食堂内的生食与熟食要相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离,保证食品的加工,存放干净卫生。
59、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
60、按每周主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样品种、口味,保证职工能按时就餐、加班聚餐。
单位内部食堂的管理制度 60句菁华扩展阅读
单位内部食堂的管理制度 60句菁华(扩展1)
——单位食堂管理制度 50句菁华
1、在服务时应文明礼貌,不和员工发生争执,如有争议,可委婉提醒,或应向公司领导反映;
2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量,合格后签字确认,一次性用品,干货、调料品等由验收员验收,合格后签字确认。
3、质量验收:如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的,验收员应拒收。
4、食堂工作人员做到不迟到,不早退,准时上班,着装整齐;
5、浸泡后再进行清洗,清洗时务必仔细,去除菜根、绳子黄叶等杂物;
6、对鱼类、肉类、家禽类的清洗,先去除鱼鳞、内脏等进行加工;
7、作业完成后要清洗现场,刀具实行6常管理。
8、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收,对不合格原材料停止加工,及时报告上级领导,并追查原因;
9、合理利用食材边角料,不得浪费;
10、厨房工作人员应遵守劳动纪律,按时上班,按要求着装整齐;
11、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等,合格后送入分菜间;
12、单位人员整体人数少,食堂规模小,肉类、蔬菜类食品日使用量小,致使定点配送困难,肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。
13、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据,白条较多。为规范财务管理,方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐,发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。
14、热爱本职工作,认真、积极完成任务;
15、遵守宿舍规定,不带客人留宿;
16、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;
17、严格分用生熟厨具,未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;
18、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;
19、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
20、2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
21、2员工餐的费用及质量控制
22、5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
23、5.7爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
24、努力办好职工食堂和病员食堂,做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
25、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”,保持食品卫生及生、熟刀板分开制度,做到对职工、病员健康负责。
26、伙食收支单据,以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物,均由保管员验收盖章,按月清资清库,严格执行入库手续,对腐烂变质的食品严禁入库,且及时处理。
27、食堂工作人员要注意人人卫生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发),每年进行一次健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染后,再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者,不得从事食堂工作。
28、定期召开伙食委员会,广泛听取意见,不断提高生活服务质量。
29、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋,并定期清理。
30、食堂卫生必须坚持每餐清理,每天打扫,每周进行一次大扫除清理卫生死角。
31、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
32、食堂各操作间卫生标准
33、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
34、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
35、食堂操作间内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
36、公司员工必须按就餐时间就餐,进入食堂后,必须排队就餐,不许插队。
37、本制度公布之日起开始实施。
38、厉行节约,杜绝严重浪费。
39、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
40、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算,对赢利、亏损做出分析,并上报领导知悉。
41、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂管理员提出处罚建议。
42、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
43、库存食品要分类、隔离、离地储存,做好相应标识,做到先进先出,并定期检查,及时处理变质、生虫、超过保质期的食品,严禁不合格品流入下一道工序。
44、搞好仓库内、外环境卫生,无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员,一律不得进入。
45、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗、返岗前必须洗手消毒,工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。
46、1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用;
47、4烹调时注意原料的种类,、性质、厚薄和数量,必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。
48、洗菜、洗碗工岗位职责:
49、4清洗餐具的水池,不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;
50、打菜员岗位职责;
单位内部食堂的管理制度 60句菁华(扩展2)
——单位内部食堂的管理制度 50句菁华
1、公*公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是*等的,任何人不得在管理制度之外。
2、2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
3、1.1员工餐的餐食规格
4、2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
5、5.3每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
6、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券,食堂人员不准擅自收取现金。
7、蔬菜、食品类由食堂负责保管,烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放,生熟分开,并有明显标志,容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作,所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
8、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金,月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。
9、1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
10、1.3库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质或超过期食品。
11、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。
12、3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
13、6.2发现所提供的食品可疑变质时,服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理,确保供餐的安全卫生。
14、6.3供应直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。
15、6.5炊事人员在售饭前必须先洗手,严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。
16、7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂负责人提出改进意见。
17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时,严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
18、根据管理要求,食堂执行一卡一刷就餐,先刷卡后打饭,厨师必须监督先刷卡、后打饭制度,未刷卡者不予打饭,经单位管理人员发现或其它人员反映,一次未刷卡打饭者,经济处罚厨师100元。
19、员工就餐必须自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
20、严禁带非工作人员进入厨房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生
21、厨房烹制物料不足时,由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员,由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后,安排购买。
22、保证食物原料的新鲜,清洁卫生,无毒无害,保证公司员工的身体健康。
23、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。
24、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房,进行留饭菜,保证每位晚回员工回来能够就餐。
25、每日午餐后,在下午上班前检查厨房卫生,厨具摆放整齐,洗刷干净,垃圾倒掉,水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。
26、除按行政班时间上班的员工外,其他岗位的员工须实行轮岗就餐制,确保不空岗。
27、各部门负责人负责抽查,每月轮值一次,轮值顺序为:人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。
28、职工餐的质量要求:严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
29、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。
30、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。
31、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
32、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
33、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。
34、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单,并通知供货商提供食材。
36、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
37、节假日食堂不开伙,大厅可以提供给大家自行使用。
38、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户,独立核算,要加强职工食堂的财务管理,对财务管理和会计核算中存在的问题,要及时请示公司财务部。
39、各职工食堂的燃料费根据实际需要,由行政部定出消耗定额,列入职工福利费开支。
40、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额,按定额购买节约使用。
41、职工餐厅实行个人承包,隶属于公司办公室管理,由办公室负责监督考核。
42、职工用餐后,服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗,再次使用不得出现油污。
43、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫,如有垃圾要及时清理,因职工用餐人多,频繁,更要不定时的及时清扫,若卫生检查不合格,将按规定予以处罚。
44、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。
45、办公室职员统一在二食堂用餐
46、佩戴工作证并将饭卡放置手中,以备行政人事部人员打卡。
47、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐。
48、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款。
49、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
50、食堂菜品采购严把进货关,禁止采购价廉物次,腐烂变质的食物和使用过期的原料,禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序,购物有票,建立采购原料台账。
单位内部食堂的管理制度 60句菁华(扩展3)
——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构,合理收费的指导思想。
2、熟悉水电汽流程,严格按操作规程操作,能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记,统计人数。
4、厨师必须办理健康证方可上岗,严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生。
5、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
6、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券,食堂人员不准擅自收取现金。
7、经常听取用餐人员对食堂工作的意见,不断改进工作,实行民主化管理,以促进提高工作水*和服务质量。
8、经常变换饭菜花样,进行食物品种调节,努力提高烹调质量,加强优质服务观念,做到员工满意。
9、工作人员必须注意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽,坚持先洗手后操作,并严格遵守常规制度。
10、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。
11、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按公司规定处罚。
12、督促食堂工作人员搞好卫生,做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁,保证饮食安全。
13、副手:负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生,经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完毕要将餐桌收拾干净,椅凳摆放整齐。
14、根据实际需要提出接待物品采购计划,计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等,报局领导批准后负责组织采购。
15、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排,由召集部门填写《内部用餐申请单》,为期一天以内的由办公室负责人直接签批,一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。
16、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账,月末结算报账,做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细,接受广大干部职工的监督。
17、文明用餐,就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。
18、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。
19、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
20、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批。
21、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。
22、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。
23、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
24、保证人走火灭,以防火灾发生。
25、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。
26、每个月做2次面食,各部门轮流派出人手帮厨。
27、就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐。
28、主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
29、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
30、本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。
31、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。
32、1.3负责对食堂采购物品的复核,核对物品的价格、品质和数量,严格控制不良食品流入食堂;
33、2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
34、2.2负责食堂所需物品的采购;
35、2.4及时了解市场行情,做好员工伙食调剂;
36、1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
37、2.8员工应尊重食堂工作人员,食堂工作人员有不当之处,可写意见书投诉于食意见箱,不得与食堂工作人员争吵。
38、3.1到公司施工的人员,如需在本厂就餐者,由主管部门经理审核,到财务部交款,再到人力资源及行政部领取餐票,方可自带餐具到餐厅就餐。
39、3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请,交部门经理审核后,到人力资源及行政部领取餐票。
40、3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐,必须填写用餐申请,交部门经理审核,人力资源及行政部核准,到财务交款后,再到人力资源及行政部领取餐票。
41、4食堂仓库管理
42、5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下:
43、施行时间
44、1 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。
45、2 购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。
46、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
47、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
48、1 刀具操作时应注意力集中,防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。
49、在食堂主管的安排下,食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样,不断提高饭菜质量;要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务,努力提高员工和客人的满意度。
50、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核,不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况,不及时落实对食堂的审查、审计工作,每次处罚50元。
单位内部食堂的管理制度 60句菁华(扩展4)
——中学食堂管理制度 50句菁华
1、抓好食堂的卫生与食堂安全。
2、厨师长负责厨师组各项工作,就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责,并协助常务主任进行考核。
3、IC卡机房现金结算制度。
4、常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、然料、调料),原则上采用招标形式(招标期限根据情况定),考虑到我校离萧山商业城较近的实际情况,对大米可以随吃随买。
5、每天去市场购买的蔬菜,原则上买批发商的蔬菜(即农贸市场外面的车子),严禁在固定摊位购买,如在里面买,应写上摊位号。
6、对食堂中的物品进行维修、添置,要事前书面向主管校长提出申请,获准后方可进行。
7、对采购的东西,要验数量、验质量,一切相符者,由保管员在发票上签字。
8、食堂人员因事因病需要请假,半天内向食堂常务主作请假,一天及以上向食堂主任请假;请病者一律需镇级医院以上的证明。
9、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者,除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外,每10分钟扣除1元。(特殊情况除外)
10、食堂工作人员在停伙期间,需要对食堂设备进行维修等,进行加班的,要事前到主管副校长处提出申请,批准后,加班有效。
11、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
12、行为举止语言文明、态度和蔼,严禁与学生争吵。
13、保管、采购要坚持原则,坚持物品领用和采购制度,遵守财经纪律。
14、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
15、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。
16、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用。
17、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯,食堂管理制度汇编,管理制度《食堂管理制度汇编》。
18、验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物。
19、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。
20、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
21、不准制售冷荤凉菜。
22、不得向师生出售剩饭菜。
23、不得向师生出售冷菜饭。
24、一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
25、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
26、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
27、学校食堂的工作人员要定期检查身体,生病时,要及时报告,并酌情离岗修养;从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次,要认真做好个人卫生,要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡;严禁在操作间内洗衣、物。
28、食堂不得食用豆角;每顿饭菜留样三天备查;剩饭菜原则上不准出售。
29、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。
30、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。
31、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。
32、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
33、定人;
34、勤洗衣服、被褥;
35、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。
36、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
37、采购物质要求定点购买,并认真做好购货记录,经食管员验收后方可入库。
38、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期。
39、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
40、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作。
41、彻底再加热熟食品,食品所有部位的温度至少达到70°C。
42、避免生食品与熟食品接触。
43、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
44、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。
45、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
46、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。
47、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。
48、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施。
49、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的领导和责任人,由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
50、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
单位内部食堂的管理制度 60句菁华(扩展5)
——单位管理制度 50句菁华
1、负责员工的培训和培养及相关工作指导;
2、在公司董事长领导下工作,对公司安全生产工作负直接领导责任,协助董事长认真贯彻执行安全生产的法律、法规和政策要求,组织制定并落实公司各项安全生产管理制度。
3、组织制定项目经理部、分包队伍安全生产考核办法及指标。
4、领导组织公司的安全生产宣传教育工作,组织制定公司施工现场设置及安全生产宣传教育的统一标准,安全生产考核。
5、组织并配合董事长主持做好工伤事故、配合调查组做好重大伤亡事故的调查、分析和处理工作。
6、完成公司领导安排的其它安全管理工作任务。
7、贯彻执行国家及畜牧行业有关安全生产的法律、法规和规章制度,对本公司的安全生产、劳动保护工作负全面领导责任。
8、把安全管理纳入日常工作计划。
9、接受安全员的工作安排,分管每一具体区域的安全生产工作。
10、由安全员组织,进行不定期的疫病防控、消防演习,确保掌握基本的疫病防控、消防技能。
11、是否有职工反映安全生产存在的问题。
12、在生产经营场所内应设置安全警示标志。
13、生产设备必须进行正常维护保养,定期检修,保持安全防护性能良好。
14、公司必须建立符合国家规定的工作时间和休假制度。职工加班加点应在不损害职工健康和职工自愿的原则下进行。
15、模具及其附带设备。
16、设备动力部:负责公司设备的更新改造、使用维护保养以及设备的资产管理、设备所需要的能源动力管理等。
17、建卡编号:设备验收完成,设备动力部将设备编入《设备台帐》,并建立“设备卡”及“维护记录卡”等档案。
18、三级维护保养与修理:
19、审核项目部重大风险清单和安全生产事故应急救援预案。
20、发生工伤事故,现场指挥,及时向经理报告,并按规定上报,组织员工做好抢救和善后工作,支持、配合事故安全调查组工作,提出对事故责任者的处理意见。
21、应及时登记编号、分类整理并存档,做好详细记录。
22、保存时,要保持文件的完整性。
23、高处作业时防护用品要穿戴整齐,必须将衣袖、裤脚扎紧,需佩戴安全帽,穿软底防滑鞋,严禁赤脚或穿高跟鞋、拖鞋进入施工现场,高处作业不准穿硬底鞋或带钉易滑的鞋靴(女同志需将头发放进安全帽内,不得穿裙子)。2米以上登高作业,须系好安全带,安全带应挂在上方的牢固可靠处,悬挂端长度不大于1m。
24、遇四级以上强风、大雨、雷电、雪雾等恶劣天气,应停止露天高处作业。
25、在与司机配合过程中,要确保相互通讯顺畅,在司机启动塔机操作前,确保塔上人员均处于安全位置。当人员处于或者可能处于塔机运行的不安全位置时,严禁塔机启动。
26、加强厂重点部位检查巡视。发现重大隐患问题时,应第一时间报责任人进行相关处理。
27、2.3、组织和协调有关部门制定或修订安全生产制度和安全技术操作规程。
28、具体执行国家和上级领导有关设备管理的方针、政策和法规,负责建立健全本公司设备管理的各种规章制度,并贯彻执行。
29、各种机床、车辆、30KVA以上电焊机、双踪电子示波器及价值2000元以上使用1年以上的各种试验机(台)和测量工具等均作为单台设备认定。
30、设备分类代码:生产设备—01、运输设备—02、科研与检验设备—03、其它设备—04。
31、单台(套)设备统计时,须填写其附属设备,如减速机、电机等。第十五条、主机设备
32、安全生产先进个人条件
33、各级部门领导、职工在其职责范围内,不履行或不正确履行自己应尽的职责,在如下行为之一造成事故的,按玩忽职守论处:
34、加班可以补假。不能用补假抵销病假、事假和旷工,因公差占用休息时间的不安排补休。不提出补休的,又不安排工作餐的给予发加班误餐费,标准暂定为35元/人/天。
35、全年旷工累计超过10天或迟到、早退累计超过51次的,年终考核为不称职。
36、对危险性较大工程作业要定期每天巡查一次。发现严重违章和存在安全事故隐患,要及时要求施工单位整改,并要检查整改效果,签署复查意见。情况严重,由总监下达暂停令并报建设单位。拒不整改,应及时向建设单位和主管部门报告。
37、复查施工单位的施工机械和各种设施的安全许可验收手续。验收资料不全的,禁止施工单位使用。
38、各类外包合同中,必须订有明确具体的安全内容和要求。
39、外包单位人员进行高空、起重吊装、动土打桩等危险性较大的作业时,须报分管生产的副总审批,经批准后方可进行作业。
40、外来人员未经有关负责人同意,不得随意进入与作业无关的生产区域,不准动用生产工具、原料、设备、车辆、设施等。
41、审查进场机械设备、安全设施及特种作业人员的报验手续;
42、检查施工单位安全环保技术措施和文明施工措施费用的使用计划;
43、审查施工单位安全环保教育培训制度的落实情况;
44、检查施工单位应急援救预案人员和应急救援器材、设备、物资的到位情况,以及定期演练情况;
45、定期或不定期进行安全环保专项检查,包括施工现场和内业资料;
46、财务人员应逐月复核现金和银行存款日记账、做到账款、账证、账表相互符合,并且字迹清楚、账面整洁、日清月结。
47、财务工作建立内部牵制制度,帐钱分离,出纳会计不得兼管稽核、会计档案保管和收入、费用、债权和债务账目的登记工作。
48、首次支付工程进度款的工程需向财务科提供工程合同原件,竣工结算的工程最后一次支付工程进度款时需向财务科提供工程审计报告原件。
49、固定资产采购完毕后,采买人需将完整发票连同采购单交财务科入账。
50、根据国民经济的发展,有计划地增长工作人员的工资,并能与企业相关人员的工资水*大体保持*衡。
单位内部食堂的管理制度 60句菁华(扩展6)
——食堂用餐管理制度 40句菁华
1、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物,自觉遵守各项卫生制度和法规,在食品中参杂使假,加工销售不符合卫生要求的食品行为,是违背食品行业的道德准则,将受到法律制裁和道德谴责。
2、不用手接触直接入口食品,包装材料清洁卫生,掉在地上的食品不得直接出售,运输食品要有防蝇防尘设备。
3、制作间、出售间分开,达到“五专”:即专人、专食、专用具、专消毒、专冰箱;冰箱、冰柜、食品原料码放整齐,生熟分开且有标记,主副食原料分库,隔墙离地地存放。
4、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行,其余时间餐厅要关闭。
5、严格遵守就餐时间,不得提前或滞后用餐,保证在规定时间段就餐完毕,超过规定时间,厨房不再提供用餐,避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
6、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉在规定区域内排队,不许插队,不许替他人打饭,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈,以免影响正常的就餐秩序。
7、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时,为保证餐厅秩序,未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。
8、1购买餐票的人员必须用现金购买,且在《购买餐票登记表》上登记数量、日期及签名。
9、2由人资部行政专干负责就餐卡的充值,除新进人员在入职10天后办理充值,其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续(其他时间不办理充值手续)。
10、3餐卡丢失或丢失应及时到公司办公室登记挂失,补办新卡。制作新卡费用由个人负担,每张卡工本费 元。
11、人资部会对该制度进行考核,如有处罚会在当月工资中扣除。
12、自本制度下发执行之日起,凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;
13、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。
14、服从生活指导教师管理,不无理取闹。
15、住宿教师和常在食堂吃饭的教师需要事先定餐。
16、爱惜粮食,养成勤俭节约的好习惯,适量买饭菜 ,饭菜不够可以添加,杜绝浪费现象。
17、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
18、经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分。由总经办不定期抽查。
19、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
20、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
21、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
22、禁止加工使用变质和过期食品。
23、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
24、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;
25、参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食。
26、员工餐厅开放时间
27、员工须凭员工就餐卡就餐,如有无卡强行就餐者,记较严重违纪。
28、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点,不得把餐具带出食堂。
29、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生,须保持桌面清洁,不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内,如有乱倒乱扔者,记一般违纪。
30、炊管人员要加强安全防范意识,妥善保管食堂餐厅钥匙,正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备,切断电源,关闭水、气阀门,锁好门窗,确保安全。
31、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外,每星期五大扫除一次,确保食堂经常性的整洁、亮丽;并要定期消毒,严防食物中毒。
32、监督管理
33、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为,每次罚款100元。
34、午餐:①青菜炒肉(蛋)3元/份②凉拌菜2元/份③鸡蛋、鱼、排骨5元/份④馒头0.5元/个⑤米饭1元/份⑥包子2.5元/个⑦水饺3元/碗⑧馄饨2.5元/碗⑨面条2元/碗⑩稀饭、咸菜免费
35、公司管理人员、职工(包括派遣人员)伙食标准:360元/月,就餐标准:12元/人/天,早餐:2元,午餐5元,晚餐5元。
36、临时工作人员有所在部门出具证明到综合管理部办理就餐卡,充值标准根据工作时间确定:12元/人/天。
37、食堂工作人员根据标准严格刷卡,避免遗漏或数据不实。
38、员工离职时,综合管理部收回就餐卡,办理销户手续,未办理销卡者 卡内金额将从工资中全额扣除。
39、每季度末,街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品,不退现金,未换购的自动清零处理;
40、在公司食堂或 VIP 餐厅用餐时,应遵守内部人员就餐要求的 1~7 项要求。
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