工地食堂管理制度 40句菁华

1、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

2、严格遵守中华人民共和国各项法律法规及规章制度，炊事人员 必须认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

3、操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

4、库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。

5、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

6、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保 管，摆放整洁，注意保鲜。

7、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭 剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。

8、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。

9、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生"五、四"制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。

10、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

11、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。

12、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。

13、食堂必须确保工地的开水供应，并防止在茶水亭内。职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。

14、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。

15、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的机构。

16、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。

17、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。

18、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

19、对培训情况记入培训档案并保存。

20、仓库要定期打扫。

21、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

22、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

23、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

24、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

25、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

26、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；

27、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

28、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

29、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

30、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

31、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

32、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

33、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

34、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。

35、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

36、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。

37、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

38、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

39、培训内容要包括《*华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。

40、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

工地食堂管理制度 40句菁华扩展阅读

工地食堂管理制度 40句菁华（扩展1）

——员工食堂管理制度 50句菁华

1、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

2、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

3、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。

4、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。

7、炊事员必须保证员工的开水供应。

8、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

9、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

10、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

11、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

12、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

13、以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

14、5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

15、4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。

16、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

17、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

18、职工应依次排队打饭。

19、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

20、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

21、1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

22、2.员工食堂安全卫生要求

23、2.7为保证食品安全，确保数据分析的准确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。

24、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

25、2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

26、2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

27、2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

28、2.8.11使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

29、2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

30、2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

31、2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。

32、2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

33、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

34、3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。

35、3.4.6采购的食材入库不及时。

36、3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元-200元惩罚。

37、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

38、餐厅内严禁酗酒。

39、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；

40、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

41、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

42、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

43、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

44、餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

45、持证上岗，规范操作。

46、勤洗衣服，保持卫生整洁。

47、勤俭节约，杜绝浪费;

48、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

49、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

50、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

工地食堂管理制度 40句菁华（扩展2）

——最新食堂管理制度 50句菁华

1、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

2、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

3、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

4、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，

5、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

6、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

7、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

8、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

9、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。

10、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。

11、电子消毒柜：每次消毒需30分钟；

12、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

13、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

14、餐厅内禁止吸烟。

15、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

17、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

18、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

19、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

20、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

21、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

22、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

23、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。

24、完成公司安排的其他工作。

25、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。

26、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。

27、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。

28、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作管理好机械设备。

29、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

30、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

31、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具。

32、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作。

33、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。

34、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。

35、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。

36、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。

37、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。

38、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

39、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、

40、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

41、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

42、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

43、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

44、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

45、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

46、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

47、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

48、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

49、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

50、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

工地食堂管理制度 40句菁华（扩展3）

——工地宿舍管理制度 40句菁华

1、非本项目职工不得在集体宿舍过夜，男女严禁混居，一经发现罚款50元/人次。非法同居送治安部门处理，亲戚、家属探亲影响项目不汇报，并由保卫部门登记备案。

2、建立宿舍管理委员会，严格制定安全保卫制，卫生责任制，积极开展文明宿舍竞赛活动，并定期检查评比。

3、宿舍用电要符合用电规范，不准用电炉子，不准随意接线，接电褥子，接灯和点长明灯。

4、4宿舍及宿舍区内一律禁止饲养家禽、家畜。

5、宿舍要制定轮流值日表，宿舍内保持卫生、整洁、通风、被褥、床铺整齐，有纱门纱窗，并有卫生人员负责宿舍的卫生清理与监督，夏季有防蝇措施，冬季有防寒措施。

6、宿舍内应抹水泥地面或铺贴瓷砖，配置单人床或上下双人床，禁止职工睡通铺，在施工的建筑物内严禁安排工人住宿，宿舍内不得超员，人均住宿面积不得低于2.5*方米，宿舍住宿人员应注意个人卫生，养成良好的`卫生习惯，日常用品要放置整齐有序。

7、公司为员工提供宿舍，由人事部统一规划宿舍设施，员工本人有权选择是否住宿厂舍；凡是住宿厂舍的员工，必须遵守《员工宿舍管理条例》之规定，若有违反者，人事部视情况给予处罚或取消其住宿资格。

8、禁止在员工宿舍内饮酒滋事、赌博，凡被查获利用纸牌或麻将在员工宿舍赌博者，给予无经济补偿解雇；无理取闹者，送交*机关处理。

9、严禁翻弄他人的行李及衣物等，违者视为偷窃行为。

10、换洗衣物和鞋不得堆积地上；

11、有下列条件者不得入住：

12、2、有不良奢好者；

13、6、违反宿舍安全规定者；

14、7、无正当理由经常在外住宿者。

15、宿舍及走道内严禁开伙做饭，不得乱拉乱接电线、使用电具；

16、水电费按实际支出情况由入住人员共同分摊；

17、宿舍长每人每月补助50元。

18、宿舍人员建立值班制度，做到天天有人打扫室内外卫生，持续宿舍环境清洁。

19、持续高度防火意识，做到安全用电用火。

20、民工宿舍内务必持续清洁卫生，不准躺在床上吸烟，严禁乱丢烟头；

21、民工要听从雇请单位管理人员的指挥，统一集中住宿，不准私自带亲友到宿舍内住宿，如有特殊需要，须经领导或管理人员批准办理手续方能住宿；

22、建筑施工现场内不准携带家属和小孩居住，合法夫妻（有结婚证）在同一个现场工作的，要有专门宿舍居住，不准在群众民工宿舍男女混住；

23、民工宿舍的搭建要贴合防火规定。每幢宿舍居住人数不宜超过25人，为了便于疏散，要有一个可直接出入的门，门宽不小于1、2m。民工宿舍的门应向外开，宿舍内顶高度不低于2、5m；

24、民工宿舍建立完善卫生值班制度，个人用品叠放整齐，地下无杂物烟头并设置吸烟灰桶收集烟头。

25、2、2有不良嗜好者。

26、关心消防工作，用心投入消防工作，成绩显着的。

27、对查明火灾原因有突出贡献的。

28、在消防工作其他方面做出显着贡献的。

29、对以上在消防工作中有先进事迹的个人应给予表扬和奖励。

30、值班人员撤离职守或失职的。

31、不按规定添置消防器材、设备的职责人。

32、宿舍区内禁止使用煤油、火炉、煤气灶等器具。

33、宿舍区应定期清扫、保洁、生活垃圾应清倒在指定区域内，严禁随便抛撒。

34、凡在宿舍区范围内发生违反上述规定或出现案情时，住宿人员有职责予以制止、举报、带给线索，协助调查、处理、破案。

35、施工负责人员对施工人员的礼貌、卫生、职业健康、安全负领导职责。应认真组织学习、执行以上规定，确保职业健康安全生产，礼貌施工。

36、宿舍内墙面应刷白，并持续室内整洁，不得在墙面乱涂乱画，不得在室内随意拉接电线，不得在宿舍使用未经许可的电器，不得破坏公用设施，严禁随地涂痰，大小便。

37、应创造条件，设置工人文化娱乐室、淋浴间及更—衣室等公共设施。

38、职工宿舍不准擅自接电，不准用电炉、电炒锅等；不准用煤油炉、煤气灶烧菜做饭；不准往墙上乱踢乱敲；不准在宿舍里放工具；不准在寝室聚众赌博。违反以上任何一条者罚款10—100元。

39、宿舍的卫生负责人每一天都要进行检查、值日生的清扫状况不清洁，不得移交。

40、宿舍内，各位职工务必保管好自已的钱物，提高警惕，严防小偷。一经发现有不法行为的将作出除名开除处理，并扣发其全部工资。同时对举报有功者，将进行奖励。

工地食堂管理制度 40句菁华（扩展4）

——职工食堂管理制度 100句菁华

1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。

2、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

3、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

4、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。

5、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

6、. 2本规定所称的 卫生管理 ，指职工食堂 在食品采购、运输 和贮存 、 食品加 工、 餐饮具的卫生 、 食堂 服务 的食品卫生管理 。

7、3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

8、4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

9、4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

10、5餐饮具的卫生要求

11、4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

12、5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

13、6.1 食堂应当保持整洁 ，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的`灭蚊灭蝇工作。

14、6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

15、检查与考核

16、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

17、职工餐的餐食规格 根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

18、餐食费用标准 职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

19、食堂采购人员要严把质量关,不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。

20、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。

21、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

22、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

23、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。

24、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

25、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

26、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

27、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

28、1、厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

29、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。

30、1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

31、食品进出做到先进先出,易坏先用。

32、3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

33、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

34、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

35、7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

36、8餐厅内禁止吸烟。

37、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

38、食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。

39、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

40、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。

41、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。

42、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

43、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

44、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

45、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

46、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

47、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

48、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

49、、用餐时间、地点及方式

50、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

51、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

52、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

53、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

54、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

55、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

56、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

57、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

58、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。 第四项 就餐管理

59、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

60、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

61、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

62、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。

63、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

64、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

65、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

66、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

67、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。

68、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

69、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

70、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

71、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

72、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。

73、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

74、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。

75、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

76、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

77、1.1员工餐的餐食规格

78、1.2餐食费用标准

79、2员工餐的费用及质量控制

80、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

81、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

82、承包商考核得分=员工民-意测评分*70%+总经办考核得分*30%

83、野生鲜蘑菇。

84、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

85、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

86、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。

87、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。

88、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。

89、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

90、食堂取消双排座椅，避免面对面就餐;

91、进入食堂保持安静，做到少说话、快吃、快走;

92、食堂要保持室内外环境清洁卫生,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。

93、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量;要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。

94、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成浪费;要爱护公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生;不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正当渠道反映。

95、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元;2、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元;

96、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。

97、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

98、将饭卡交行政

99、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

100、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

工地食堂管理制度 40句菁华（扩展5）

——中学食堂管理制度 50句菁华

1、抓好食堂的卫生与食堂安全。

2、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

3、IC卡机房现金结算制度。

4、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采用招标形式（招标期限根据情况定），考虑到我校离萧山商业城较近的实际情况，对大米可以随吃随买。

5、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（即农贸市场外面的车子），严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号。

6、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。

7、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。

8、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

9、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）

10、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。

11、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

12、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

13、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

14、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

15、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

16、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。

17、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

18、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

19、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

20、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

21、不准制售冷荤凉菜。

22、不得向师生出售剩饭菜。

23、不得向师生出售冷菜饭。

24、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

25、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

26、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

27、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

28、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

29、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

30、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

31、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

32、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

33、定人；

34、勤洗衣服、被褥；

35、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

36、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

37、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

38、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

39、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

40、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

41、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

42、避免生食品与熟食品接触。

43、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

44、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

45、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

46、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

47、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

48、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。

49、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

50、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

工地食堂管理制度 40句菁华（扩展6）

——厂里员工食堂管理制度 50句菁华

1、3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

2、6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

3、3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。

4、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开食堂以便食堂工作人员打扫卫生。

5、爱护食堂财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

6、1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

7、1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

8、1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

9、2.员工食堂安全卫生要求

10、2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

11、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

12、2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°-5°）之间；

13、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

14、2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

15、3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送*机关处理。

16、3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

17、3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

18、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。

19、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。

20、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；

21、食堂要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

22、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的'食品；

23、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

24、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

25、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

26、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

27、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

28、员工餐的标准

29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

30、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

31、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。

32、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

33、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

34、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。

35、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。

36、2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

37、2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

38、4.3负责餐具的清洗、消毒；

39、3.2对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

40、5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

41、7食堂采购和报销：

42、7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

43、8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

44、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

45、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

46、1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

47、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

48、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，*等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

49、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。

50、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。