校园卫生管理制度 60句菁华

1、积极参加早操活动积极参加体育锻炼，坚持按时作息注意劳逸结合。

2、门窗要轻开轻关，保持门窗干净明亮，桌椅轻拿轻放。

3、要保持地面清洁卫生，无杂物和痰迹及口香糖迹，桌椅摆放整齐，书籍摆放有序。

4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不过。

6、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

7、发现校园内的不洁物应随时主动处理。

8、与社会密切配合开展灭鼠、灭蝇等防病防疫工作。

9、养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡，勤换衣，勤换衣，勤理衣，勤剪指甲。每天带手帕、检查指甲，头发，脖颈，做到一日一查。

10、积极参加体育锻炼，遵守作息时间，注意劳逸结合。

11、讲台整理干净，桌面物件摆放整洁。

12、场地内无纸屑、垃圾和瓦砾。

13、教师离开办公室要做到及时关门。晚上下班必须查看电源是否关闭。

14、全校师生都要爱清洁，讲卫生，讲文明，保持校容整洁，做到吐痰入盂，废纸人篓，大小便人厕所。不准乱倒垃圾，乱抛废纸、果壳、烟蒂等杂物。

15、学校成立卫生工作机构。形成后勤部负责，校医、教师、学生日常检查的卫生管理体制。

16、小卖部不得销售假冒伪劣食品，变质过期食品。对此，学校办公室应不定期进行检查。对违反本规定的行为，除依照有关法律报有关部门处理外，学校还将予以经济处罚。

17、学校应设备合格的饮水设备，并提供经过消毒的饮用水，要严防“病从口入”。

18、深圳市康桥书院提供设备、工作室及一切附件，承包给深圳市维伯清洁有限公司负责全校饮用水桶装制作与操作。

19、全校桶装饮用水卫生安全与质量由深圳市维伯清洁有限公司该名员工负责。康桥书院每月付人工制水费给承包公司。

20、各班教室须配备足量的清洁卫生用具，班级应设置垃圾桶。

21、对接待工作使用的饮水器具实行消毒制度，作清洁消毒。

22、为确保学校优良的卫生水*，并按照学生师德、智、体、美、劳全面发展的原则，实行学生值周制度，让学生参与全校的卫生管理。

23、学校不定期组织学生义务劳动。进行讲卫生的教育。

24、学校工会应组织文明家庭及文明单身宿舍评比，促进学校卫生工作的开展。

25、各处室、各班的`教室、宿舍及室外卫生责任区。

26、实行卫生包干制。学校的环境卫生实行划区分班包干，明确职责，坚持一天两打扫，做到室内窗明几净，物品摆放整齐有序，校园清洁区内整洁无杂草，无卫生死角。

27、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

28、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

29、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

30、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

31、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

32、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。

33、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

34、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

35、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

36、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

37、刷；

38、定时间；

39、勤洗衣服、被褥；

40、勤换工作服。

41、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

42、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

43、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

44、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

45、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

46、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

47、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

48、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

49、不得向师生出售剩饭菜。

50、不得在食品加工和销售场所吸烟。

51、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

52、地面整洁干净无积水。

53、屋顶、墙壁无明显污迹；窗台玻璃、讲台抹洗干净。

54、绿化带和花池内的垃圾务必清捡干净；花池的瓷砖墙、雕塑必须抹洗干净。

55、校园内必须坚持每天打扫、发现即清除，任何时候都必须保持干净、整洁，无卫生死角。

56、教室无纸屑、果皮、口痰等垃圾，清洁工具必须摆放整齐。

57、教学楼的阳台、场边花带的瓷砖要随时保持干净、整洁。

58、教师宿舍楼前后应定期打扫，随时保持干净卫生，走廊、过道无纸屑、果皮、菜皮等垃圾。

59、校园内的所有厕所每天必须冲洗1-2次，要做到干净卫生，无异味。

60、教师宿舍楼原则上是由教师自行打扫门前雪，楼梯由楼上的教师轮流打扫。以任何时候都必须保持整洁为目标，实行不定期打扫。

校园卫生管理制度 60句菁华扩展阅读

校园卫生管理制度 60句菁华（扩展1）

——宿舍卫生管理制度 60句菁华

1、奖励

2、惩罚

3、每间宿舍不准超过8人，床头挂床头卡，内容填写完整。

4、楼梯、走廊等公共场所由相对应宿舍负责，实行门前“三包”，每日打扫两次，保持地面清洁，墙面干净、无蜘蛛网、无明显垃圾，无卫生死角。

5、严禁在楼内随地泼水、吐痰、燃烧废纸、乱扔果皮、纸屑等杂物。

6、宿舍公物摆放要按学校要求的指定位置摆放。

7、晚自习下课铃响后,学生应在十分钟内关好门窗，关好灯，按铃声提示迅速离开教室，回宿舍做好睡前准备工作.

8、楼道禁止晾衣物，宿舍内禁止隔窗倒水、扔杂物。

9、宿舍内无不健康张贴物，可适当搞些宿舍文化，禁止私拉乱接，晾挂衣物。

10、学生宿舍内卫生用品由舍长负责管理，拖把、小条帚每学期每发放一次，铁撮箕在新生入学时发放一次。

11、不得在走廊内乱泼水，乱倒饭菜，乱仍杂物；不得往楼外泼污水及杂物；不得在墙上乱涂乱画；不得在厕所内随地便溺，便后冲水，手纸投篓。

12、不能乱扔垃圾，违者罚扫地1——2天；

13、宿舍卫生须每位员工共同维护，有宿舍长和当天值班人员监督，如有发现卫生未打扫，乱放物品者，可直接处罚打扫卫生一周。

14、卫生评比时每间需至少有一名同学在宿舍，方便检查人员进行卫生检查；

15、当天得出卫生评比结果，将卫生评比结果于次日公布到年级宣传栏，每月生劳部需向年级*团统一汇报本月卫生评比结果，*团需审阅卫生评比表；

16、出入房间随手关门，注意提防盗贼。

17、使用和保管好电器，严禁昼夜长明灯，出门前要及时关灯。周一至周五晚上10：30前关电灯、电视。周六、周日晚上11：00前关电灯、电视。电器出现异常或损坏应及时报修，并说明责任。做到人离寝室灯、空调就关掉。违者扣罚20元。

18、内外墙壁上乱写、乱贴、乱画各扣2分；

19、楼梯、厕所、水房由值日宿舍负责，每日打扫两次，保持地面清洁，无明显垃圾，无卫生死角，下水道畅通，厕所外边无粪便。

20、墙壁和公共场所的玻璃，由劳动班负责，应保持墙壁干净，无蛛网，玻璃明净。

21、楼道禁止晾衣物。

22、宿舍内物品摆放整齐、合理，地面无杂物，门窗要干净，顶棚上无灰网。

23、公共场所和环境卫生由专职卫生保洁员负责。

24、每一天上下午两次清扫和擦洗楼道、楼梯，做到地面清洁，无痰迹、无垃圾、无污水。

25、每一天清扫和擦洗水房、厕所，做到地面清洁，无积污水、墙面干净、上下水畅通、无跑冒滴漏、水池内外干净无污物、大小便池干净无便迹、无异味，水房厕所门干净。

26、墙壁：做到“四无”，严禁“四乱”。即做到无蜘蛛网，无污迹，无手、脚印。严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。

27、毛巾：毛巾四角对齐整齐晾在毛巾绳上。

28、保持厕所、水房清洁，不在水池内倒饭菜，剩饭菜倒于泔水桶内，大小便入池，并做到便后放水冲洗。

29、宿舍内务卫生每日抽查和定期普查，每两周总结、每学期和每学年总评并将结果公布于楼内和布告栏内，作为奖优罚劣的重要依据。

30、每天保持干净，及时擦洗；

31、实行室长负责制，室内严禁赌博、斗殴、酗酒、男女混室。

32、严禁卧床吸烟和乱丢烟蒂。

33、严禁乱倒垃圾、脏水及随地大小便。

34、各宿舍门前三包，墙上无球印、脚印、乱写、乱画、乱贴，门口外无乱泼污水，无垃圾，三包范围以二室（对门与隔壁）的中心为界。

35、各宿舍室内卫生区域。

36、每周二总务课派人到各宿舍逐一检查，统计检查结果，并且两天内在公司公告栏和宿舍宣传栏张贴奖惩结果。

37、桌面：桌面清洁、无杂物、物品分类摆放整齐。

38、床上：被子未叠

39、各宿舍室内卫生由各入住人轮流打扫，个人区域卫生自行负责。

40、个人使用的宿舍衣柜均由使用者自行整理干净。

41、按要求开关空调，严禁昼夜长明灯的现象。做到人离寝室灯和空调就关掉。违者扣罚5元/次。

42、根据罚款单，责任人如无异议，签字并交纳罚款。行政管理部人员将罚款提交到财务。

43、床：床上被子叠放整齐，床单干净*整。

44、桌子：桌面干净整洁，物品摆放整齐。

45、不准在宿舍内乱拉绳子、铁丝和随意攀挂;

46、不准在宿舍内打扑克、下棋、疯闹及其他剧烈体育活动。

47、学生宿舍由学校政教处、团委学生会负责检查，检查结果要记入学校，作为评比学生宿舍的标准和依据。

48、集体宿舍免费为员工提供，房间分单身宿舍和夫妻房，单身宿舍每间3-4人。

49、实行室长负责制,室内严禁赌博、斗殴、酗酒、男女混室。

50、在规定区域内晒衣、被,不得随意乱挂,注意个人卫生。

51、员工对所居住宿舍，保持原有结构的安全完整，不得随意改造或变更房舍，如有故意破坏，由现住人员负担该项的维修费用或照价赔偿。

52、自觉保持宿舍安静，不得大声喧哗，同事之间应和睦相处，不得已任何理由争吵、打架、酗酒。

53、保持宿舍的清洁。不能乱吐泡泡糖，乱丢垃圾，乱画墙壁，不得乱泼污水等。

54、使用和保管好电器，做到人离灯灭，断电源。

55、总观：布局合理，物品摆放整齐，毛巾。牙具、盘集中统一放置。无乱挂衣物、乱扯绳或铁丝现象。

56、保证遵守本制度。

57、监督管理一切内务。

58、室内禁止烧煮、烹饪或私自配电线及装接电器；

59、房间清洁由住宿人轮流负责；

60、无正当理由经常外宿；

校园卫生管理制度 60句菁华（扩展2）

——餐厅卫生管理制度 60句菁华

1、1、人员个人卫生：

2、2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

3、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

4、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

5、3.24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

6、4.17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

7、4.1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

8、4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

9、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

10、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

11、7.3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

12、7.5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

13、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

14、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

15、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

16、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

17、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

18、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

19、装调料、辅料的容器必须加盖，用*柜(或上锁)存放。

20、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

21、开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

22、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

23、工作时间不准打私人电话，不准会客。

24、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。

25、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

26、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。

27、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

28、员工上、下班必须按规定打考勤。

29、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

30、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。

31、抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。

32、负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。

33、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染;加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。

34、上班时间内不准看电视;违者一次罚款10元。

35、不准吵架和打架斗殴，应和睦相处;论情节轻重，轻者双方各以20元罚款;情节严重者予以辞退。

36、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

37、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

38、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

39、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

40、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

41、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

42、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

43、采购员不买腐烂变质的原料;

44、勤洗手、剪指甲;

45、勤洗澡、理发;

46、勤换工作服。

47、5个别机会教育。

48、不出售腐烂变质的原料和成品。

49、5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。

50、勤剪指甲

51、勤换工作服

52、2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

53、3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。

54、6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

55、12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。

56、、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。

57、做好检查情况的记录。

58、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

59、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

60、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)

校园卫生管理制度 60句菁华（扩展3）

——校园卫生管理制度 50句菁华

1、保持室内及走廊、楼梯墙壁的清洁，禁止乱涂、乱写、乱画。

2、由学生会成员每天一次进行卫生检查，卫生管理老师每周两次随机抽查记入三项竞赛总分。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

5、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

7、发现校园内的不洁物应随时主动处理。

8、黑板清洁，课桌前后、左右排列整齐，桌椅无灰尘，桌内无杂物。

9、经常开窗通风，预防呼吸道传染发生。

10、保持一天两小扫，两周一大扫。

11、场地内无纸屑、垃圾和瓦砾。

12、场地保持地面清洁无积水，及时疏通阴沟。

13、教师的讲台整理要求随时整洁，电脑等媒体注意日常维护与保养。

14、教室内外无纸屑，无果壳，无痰迹，有人每日保洁。

15、清扫工具有固定地点隐蔽存放，没有条件隐蔽的应排列整齐。

16、校园内的黑板报定期更换，保持新颖、有特色。

17、学校卫生遵循“动员起来,讲究卫生,减少疾病,提高健康水*”的方针,组织全体师生参与卫生工作。

18、学校将班级卫生工作纳入德育工作管理机制中，并与首席导师日常管理挂钩，实行日评、周累、月考核。

19、为保证教学楼内的卫生，每天由校医、值日教师、值周学生对教学楼内卫进行检查督促，并作好记录。

20、各功能室的负责人应负责本室及设备的清洁卫生工作，并制定规章制度。

21、行政系统各处室要搞好本部门的卫生工作，保持办公室的整洁。

22、为确保学校优良的卫生水*，并按照学生师德、智、体、美、劳全面发展的原则，实行学生值周制度，让学生参与全校的卫生管理。

23、室外卫生责任区：整洁、美观。做到"六无"即：无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废气物、无垃圾。

24、建立组织机构：由政教处、学生会成员、各班生活委员每天对各班的清洁区进行检查和督促，每周不定时对各班的宿舍、教室、清洁区进行抽查。在实地抽查中发现的问题计入各班的量化考核。

25、实行卫生包干制。学校的环境卫生实行划区分班包干，明确职责，坚持一天两打扫，做到室内窗明几净，物品摆放整齐有序，校园清洁区内整洁无杂草，无卫生死角。

26、清洁卫生打扫

27、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。

28、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

29、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。

30、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

31、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

32、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

33、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

34、定人；

35、定时间；

36、勤洗手、剪指甲；

37、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

38、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

39、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

40、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

41、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

42、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

43、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

44、加工食品必须做到熟透。

45、学生应讲究个人卫生，着装整洁、勤洗澡、勤剪指甲,不喝生水、学校进行不定期检查。

46、除饮水外，禁止携带任何食物进入教学楼和实验楼。

47、严禁在教学楼和实验楼内打球、追逐打闹、大声喧哗。

48、课桌椅摆放整齐。

49、垃圾桶必须每天清洗；扫帚和拖把一律摆放整齐。

50、教室无纸屑、果皮、口痰等垃圾，清洁工具必须摆放整齐。

校园卫生管理制度 60句菁华（扩展4）

——食品卫生管理制度 100句菁华

1、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

3、按酒店相关处罚规定执行。

4、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

5、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

6、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

7、定型包装食品必须索证。

8、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠正措施并完成整改

9、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。

10、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符……

11、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

12、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作。

13、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。

14、根据“按需购进，择优选购”的原则，依据市场动态、库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划，报总经理批准后执行。要建立供销*衡，保证供应，避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。

15、要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。

16、严禁采购以下保健食品：（1）无《卫生许可证》生产单位生产的保健食品。（2）无保健食品检验合格证明的保健食品。（3）有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食品。（4）超过保质期限的保健食品。（5）其他不符合法律法规规定的保健食品。

17、仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食品。需冷藏的保健食品储存于冷库（温度2-10℃），需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库（避光、温度不高于20℃），可常温储存的储存于常温库（温度0-30℃），各库房的相对湿度应保持在45-75%之间。

18、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

19、公司应建立一支专业的售后服务队伍，负责解答和处理顾客对保健食品的保健功能、使用方法、食用量、储存方法、注意事项以及质量问题的咨询和投诉。

20、对消费者投诉的质量问题，应在接到信息后第一时间予以处理，重大问题应及时上报公司分管负责人，必要时向主管部门报告。

21、营业场所内应设立顾客意见本、服务公约、服务电话和行业主管部门投诉电话，便于消费者监督。

22、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施，

23、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权。

24、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。

25、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人报告。

26、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。

27、《云南省食品卫生条例》第五条规定:⑴食品生产经营场所应当洁净,便于清扫、冲洗,与非水冲式厕所、垃圾堆放场所等污染源保持国家规定的距离;⑵食品生产经营场所不得生产和贮存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品;不得将食品与有毒有害物品混装、混运;⑶食品原料、半成品、成品应当用专用的库、室、橱、柜、架、容器分类标识存放;⑷熟食制品、凉菜、饮料和含乳类等直接入口的食品的制售,应当有专人操作并有专用的室(柜)、工具、消毒设施、冷藏设施、冷藏设备;⑸食品和食品原料的贮藏仓库、贮藏室应当通风干燥,不得存放有毒有害物品及其他杂物;食品的存放应当离地、离墙、并设架按分类标识,易腐食品应当冷藏;⑹食品经营人员上岗时,应当保持个人卫生,直接从事食品生产经营的人员应当穿戴洁净的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有碍食品卫生的饰物及涂染指甲;离开生产经营场所时,应当将工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清洁消毒。

28、建筑结构:坚固耐用易于维修,地面应便于清扫冲洗和防滑(排水坡度不小于1.5%);墙壁有1.5米以上的瓷砖墙裙,灶台、案板、清洗池等应瓷砖化(或不锈钢化);门和窗应严密,并设置易于拆洗的纱门及纱窗;炉灶为隔墙烧火外扒灰式;天花板应便于清扫,防止灰尘积累和长霉或脱落。

29、食品保管贮存:

30、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

31、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

32、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

33、应建立卫生管理档案备查。

34、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

35、采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

36、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

37、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

38、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。

39、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

40、食物中毒等突发事件处理的应急预案

41、食品采购验收索证制度

42、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

43、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生 安全工作任务,结合本单位食品卫生安全工作实际内容,制定切实可行的保证措施。

44、定期对本单位的食品卫生设施设备进行检查,把安全检查的重点放在 隐患的整改上,坚决把事故苗头消灭在萌芽状态。

45、科学制订本单位的卫生安全工作预案,严格落实卫生安全责任制,做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确,责任到人。

46、每月对员工进行一次卫生安全教育,通过读报、传达文件,组织竞赛等教育方式增强员工的食品卫生安全意识和社会责任感。

47、按安全要求配齐各类设备、 器材,做到防患于未然。每周对安全工作进行一次检查,发现隐患即使整改。

48、严格防止食物中毒事故,操作间上锁,防止人为投毒。杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原料,保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新鲜。在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品,不提供过期、过夜的变味饭菜。

49、把好进货关。做到不贪便宜,确保食品的新鲜;有食品的质检书,以备查。

50、把好储藏关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。

51、加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

52、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

53、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

54、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

55、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

56、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。

57、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

58、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

59、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

60、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。

61、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

62、实行各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。

63、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。

64、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。

65、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。

66、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

67、公用餐具使用前必须清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的。卫生要求。

68、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。

69、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

70、、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、*门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

71、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

72、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。

73、1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

74、1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

75、1.7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

76、1.9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

77、2、仓库管理：

78、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

79、3.5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

80、3.8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

81、3.9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。

82、3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

83、4.1、食材粗加工

84、4.1.5、干货按正规操作涨发。

85、4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

86、4.3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

87、5、餐具卫生

88、5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

89、6.1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

90、7.5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

91、保健食品采购必须坚持“按需进货，择优采购”的原则，以确保保健食品质量和使用安全为前提。

92、采购员要随时了解市场信息和库存动态，按照采购计划购进保健食品，保证保健食品定点、按时、定量、优质、优价采购，并要求供货单位开具合法发票。

93、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

94、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

95、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

96、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。

97、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

98、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应*整、无裂缝。

99、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

100、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

校园卫生管理制度 60句菁华（扩展5）

——学校卫生保洁管理制度 60句菁华

1、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;

2、学校应明确学生个人卫生的要求，各班班主任要切实做好学生的晨检工作，加强学生个人卫生检查，及时上报因病缺勤学生的名单。

3、每天各处室、各班值日小组要清扫三次，确保全天候清洁、整齐、规范。

4、宿舍内：有蜘蛛网扣1分，墙壁、门窗、物品柜、桌椅(凳)等处有乱涂乱画痕迹，有积尘分别扣1分；乱牵绳索，乱挂衣物，乱沾乱贴等分别扣1分； 地面不干净（包括床下）有纸屑果皮等垃圾扣1分；被褥叠放整齐、用品、鞋子摆放不整齐扣1分；不及时清垃圾扣1分；在检察过程中发现问题，除按要求扣卫生检查评比成绩外，还要及时整理好，不及时解决的将加倍扣分并通报批评。

5、每天一小扫，一周一大扫，中午补缺漏，形成制度

6、教室、办公室开窗通风，经常保持空气新鲜。

7、食堂人员定期进行健康检查，确保无传染病发生。

8、厕所里不得随地吐痰、便溺，不得涂画墙壁，不得破坏公共设施。

9、不得将硬纸和杂物丢入便坑内，不得将污水、泥沙倒入便池内。

10、大小便后要用水把便坑冲洗干净，养成便后洗手习惯。

11、定时开关门窗，保持教室内通风

12、由学生会成员每天一次进行卫生检查，卫生管理老师每周两次随机抽查记入三项竞赛总分。

13、按*时成绩占50%，大扫除成绩占50%计算，每月每段评出卫生优胜班级三名，颁发奖状并在晨会上予以表扬。

14、讲究公共卫生，保持环境清洁，不乱丢果皮、纸屑，不乱倒垃圾脏物，不随地吐痰和大小便，不在墙壁、门窗、桌椅及其它设施上乱涂乱写。

15、与社会密切配合开展灭鼠、灭蝇等防病防疫工作。

16、室后作品展示台作品陈列整齐。

17、黑板上落字端正合适，不影响视力。黑板做到每节课后擦拭干净。

18、场地保持地面清洁无积水，及时疏通阴沟。

19、保持洗手池、地面、大小便池的清洁干净，做到无积水、无尿碱、无污物、无异味。

20、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

21、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉

22、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

23、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

24、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

25、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

26、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

27、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

28、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。

29、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

30、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。

31、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。

32、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

33、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

34、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

35、学校食品卫生管理机构：

36、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

37、加强师生饮食卫生管理，落实责任制，杜绝食物中毒和变质，过期或不合格食品出售给师生等现象，保证师生有足够的、卫生的饮用水；

38、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

39、依照《学校卫生工作条例》等有关法律法规，以加强学校卫生饮用水监督检查的通知的要求，成立“预防饮水突发事故和水源性r的传染病”应急工作领导小组；配备兼职饮水卫生管理员；制定《饮水突发事故和水源性的传染病应急处理预案》。

40、各级各部门责任人因工作玩忽职守、渎职将追究责任。

41、进购的蔬菜必须新鲜，无药物及化学污染，严禁购买已发芽及未成熟的土豆、开花的老白菜及积压时间长、发黄、有异味和开始腐烂变质的各种蔬菜。蔬菜必须洗干净，食用叶类蔬菜必须用水浸泡适量时间，防止农药中毒。

42、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

43、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

44、成立以校长为第一责任人的学校卫生安全工作领导小组：

45、饮用水、传染病岗位责任人：

46、医务人员每xx次到食堂进行卫生检查和食堂卫生知识宣传，督促采购员不买无卫生许可证、无检疫证的肉类及食品。不使用、销售腐化变质食品。监督非食堂工作人员不得进入食堂操作间，买回的蔬菜必须进行四步处理（选、洗、泡、切）再煮，杜绝各种传染病，投毒案、食物中毒事件发生。

47、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

48、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

49、定型包装食品不得拆散销售。

50、教师应准时下课，保证学生有充分的时间休息。

51、食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

52、食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。

53、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

54、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

55、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。

56、应按规定条件存放。展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

57、穿戴清洁的工作衣帽及口罩。

58、清洗人员和锅炉工必须进行健康体检。

59、桶装饮用水生产企业有有效的食品卫生许可证，水质应符合桶装饮用水标识的标准。

60、长期停用，恢复使用前要进行管道清洗消毒。

校园卫生管理制度 60句菁华（扩展6）

——食品卫生管理制度 50句菁华

1、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

2、定型包装食品必须索证。

3、定型包装食品不得拆散销售。

4、经营场所内不得存放有毒、有害物品。

5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。

6、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。

7、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

8、要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。

9、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

10、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

11、卫生管理员负责做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。

12、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权。

13、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。

14、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。

15、加工经营场所布局及设备设施:加工经营场所包括食品处理区、非食品处理区、就餐场所。

16、食品加工制作:

17、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。

18、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

19、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

20、食物中毒等突发事件处理的应急预案

21、食堂等食品经营场所管理制度

22、食具消毒卫生制度

23、卤莱间卫生管理制度

24、食物中毒事故为零。

25、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

26、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

27、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。

28、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。

29、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。

30、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

31、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

32、各班组应制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。

33、畜肉类要经*门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

34、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。

35、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

36、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

37、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制做凉莱，符合规范要求。

38、1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

39、3.3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

40、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

41、3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

42、*、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

43、7.2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

44、保健食品进货必须严格执行《食品安全法》、《合同法》等有关法律法规，依法购进。

45、购进保健食品必须从具有合法资格的保健食品生产企业或经营企业进货。

46、购进保健食品的合同要有明确的质量条款。

47、食品不得接触有害物、不洁物。

48、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

49、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

50、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

制度