食堂五常管理制度 40句菁华

1、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

2、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

3、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

4、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

5、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

6、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

7、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

9、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。

10、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

11、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

12、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

13、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

14、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

15、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

16、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

18、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。

19、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。

20、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

21、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。

22、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

23、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的'健康证，否则不准上岗。

24、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

25、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

26、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

27、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

28、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。

29、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。

30、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。

31、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。

32、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。

33、住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。

34、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。

35、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。

36、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

37、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

38、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

39、厨具和餐具要固定摆好。

40、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

食堂五常管理制度 40句菁华扩展阅读

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展1）

——员工食堂管理制度 50句菁华

1、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

2、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

3、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。

4、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。

7、炊事员必须保证员工的开水供应。

8、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

9、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

10、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

11、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

12、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

13、以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

14、5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

15、4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。

16、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

17、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

18、职工应依次排队打饭。

19、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

20、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

21、1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

22、2.员工食堂安全卫生要求

23、2.7为保证食品安全，确保数据分析的准确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。

24、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

25、2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

26、2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

27、2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

28、2.8.11使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

29、2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

30、2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

31、2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。

32、2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

33、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

34、3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。

35、3.4.6采购的食材入库不及时。

36、3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元-200元惩罚。

37、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

38、餐厅内严禁酗酒。

39、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；

40、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

41、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

42、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

43、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

44、餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

45、持证上岗，规范操作。

46、勤洗衣服，保持卫生整洁。

47、勤俭节约，杜绝浪费;

48、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

49、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

50、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展2）

——最新食堂管理制度 50句菁华

1、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

2、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

3、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

4、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，

5、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

6、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

7、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

8、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

9、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。

10、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。

11、电子消毒柜：每次消毒需30分钟；

12、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

13、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

14、餐厅内禁止吸烟。

15、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

17、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

18、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

19、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

20、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

21、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

22、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

23、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。

24、完成公司安排的其他工作。

25、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。

26、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。

27、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。

28、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作管理好机械设备。

29、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

30、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

31、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具。

32、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作。

33、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。

34、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。

35、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。

36、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。

37、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。

38、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

39、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、

40、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

41、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

42、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

43、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

44、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

45、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

46、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

47、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

48、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

49、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

50、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展3）

——工地食堂管理制度 40句菁华

1、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

2、严格遵守中华人民共和国各项法律法规及规章制度，炊事人员 必须认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

3、操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

4、库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。

5、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

6、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保 管，摆放整洁，注意保鲜。

7、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭 剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。

8、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。

9、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生"五、四"制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。

10、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

11、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。

12、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。

13、食堂必须确保工地的开水供应，并防止在茶水亭内。职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。

14、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。

15、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的机构。

16、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。

17、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。

18、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

19、对培训情况记入培训档案并保存。

20、仓库要定期打扫。

21、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

22、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

23、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

24、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

25、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

26、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；

27、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

28、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

29、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

30、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

31、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

32、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

33、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

34、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。

35、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

36、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。

37、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

38、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

39、培训内容要包括《*华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。

40、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展4）

——食堂员工规章管理制度 60句菁华

1、遵守国家法律，不违法乱纪;

2、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;

3、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

4、品行端正，售卖公*，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

5、拾金不昧，保持高尚情操;

6、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;

7、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

8、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

9、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

10、节约用水，做到人走即断水。

11、6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

12、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

13、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

14、2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

15、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

16、3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

17、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

18、5 使用明火时，人员不得离开岗位。

19、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。

20、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；

21、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。

22、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

23、2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

24、2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。

25、2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

26、3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

27、3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

28、4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。

29、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水*。

30、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

31、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。

32、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

33、员工就餐遵守就餐秩序；

34、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

35、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。

36、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

37、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

38、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5-50元/人次。

39、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。

40、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。

41、厨师按订货单对照实物进行签名验收。

42、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

43、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（责任人：炊事员）

44、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

45、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

46、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

47、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

48、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。

49、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必须佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。

50、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

51、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

52、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

53、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

54、严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

55、餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

56、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。

57、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。

58、员工在市区内无适当住所或交通不便者可申请住宿。

59、患有传染病者。

60、违反宿舍管理规则，情节重大。

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展5）

——单位食堂管理制度 50句菁华

1、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映；

2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。

3、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。

4、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；

5、浸泡后再进行清洗，清洗时务必仔细，去除菜根、绳子黄叶等杂物；

6、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工；

7、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

8、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因；

9、合理利用食材边角料，不得浪费；

10、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；

11、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送入分菜间；

12、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

13、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。

14、热爱本职工作，认真、积极完成任务;

15、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

16、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;

17、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;

18、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;

19、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

20、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

21、2员工餐的费用及质量控制

22、5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

23、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

24、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

25、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。

26、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。

27、食堂工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事食堂工作。

28、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。

29、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

30、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。

31、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

32、食堂各操作间卫生标准

33、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

34、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

35、食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

36、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。

37、本制度公布之日起开始实施。

38、厉行节约，杜绝严重浪费。

39、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

40、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。

41、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。

42、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

43、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。

44、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。

45、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

46、1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;

47、4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。

48、洗菜、洗碗工岗位职责：

49、4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;

50、打菜员岗位职责;

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展6）

——学校食堂管理制度汇编 50句菁华

1、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

2、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

3、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

4、污物桶必须加盖;

5、个人物品不得带入面食间。

6、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

7、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;

8、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

9、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

10、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

11、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

12、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。

13、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。

14、仓库必须专人管理，负责仓库储藏，确保物资不变质。

15、每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。

16、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

17、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

18、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

19、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

20、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

21、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

22、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

23、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

24、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

25、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水*。

26、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

27、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

28、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

29、厨具和餐具要固定摆好。

30、负责对食堂的日常管理；

31、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

32、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

33、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

34、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。

35、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

36、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

37、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

38、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

39、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

40、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

41、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

42、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

43、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

44、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。

45、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

46、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

47、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

48、超过保质期限的；

49、协助卫生机构救治病人；

50、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展7）

——职工食堂管理制度 50句菁华

1、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

2、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

3、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

4、厨房、餐厅卫生管理

5、1.2采购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

6、3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

7、3.4 工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

8、3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

9、4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

10、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

11、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

12、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

13、用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。

14、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

15、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。

16、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

17、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

18、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。

19、1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

20、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。

21、2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

22、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。

23、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

24、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

25、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

26、员工餐的费用及质量控制

27、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

28、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

29、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

30、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

31、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

32、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

33、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

34、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

35、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。

36、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

37、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

38、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

39、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

40、1厨工守则,卫生条例

41、9餐厅内禁止吸烟。

42、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

43、水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。

44、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。

45、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必须佩带口罩;

46、食堂取消双排座椅，避免面对面就餐;

47、所有外来人员按照公司安委办《关于疫情期间外来人员入厂管理通知》相关条款进行操作;

48、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。

49、医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。

50、伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展8）

——学校食堂管理制度 40句菁华

1、不服从管理人员安排

2、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水*。

3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

4、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

5、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

6、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

7、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水*。

8、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

9、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

10、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

11、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

12、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

13、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

14、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

15、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

16、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

17、成品（食物）存放实行“四隔离”：

18、用（食）具实行“四过关”：

19、环境卫生：

20、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。

21、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

22、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

23、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

24、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

25、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

26、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

27、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

28、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

29、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

30、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

31、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

32、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

33、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

34、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

35、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

36、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

37、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

38、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

39、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

40、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展9）

——幼儿园食堂卫生检查管理制度 40句菁华

1、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

4、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

6、所有餐具每餐后必须消毒。

7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。

9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

10、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。

11、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。

12、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。

13、严格检查考核实行奖罚。

14、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

15、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

16、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

17、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

18、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

19、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

20、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

21、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

22、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

23、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

24、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

25、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

26、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。

27、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、其它皮肤损伤(冻伤、烫伤、切割伤等)、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。

28、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐。

29、餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。

30、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。

31、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

32、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

33、仓库保管员每天下班之前，必须将当天各部门的《领物单》汇总采购部。

34、保管员应尽职尽责保管好物品，如发现异常情况应及时处理，处理不了，及时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必须全额赔偿。

35、公共财物不得外借，更不得私自占用，违反规定者追回公物外，另外借出人与借物人各罚款50元，没有借出人或无证明人视为偷盗行为，每次罚款200元，超过两次者作辞退处理。

36、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

37、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

38、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

39、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。

40、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

食堂五常管理制度 40句菁华（扩展10）

——疫情期间食堂卫生管理制度 40句菁华

1、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

2、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;

3、所在小区有疫情的。

4、师生排队间距大于1米。

5、加强领餐、就餐人员管理。疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。

6、鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。

7、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!

8、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

9、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

10、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

11、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

12、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

13、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

14、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

15、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

16、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

17、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

18、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。

19、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

20、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。

21、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

22、无检验合格证明的食品。

23、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

24、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

25、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

26、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

27、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

28、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

29、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

30、对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

31、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

32、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

33、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。

34、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

35、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

36、不得向师生出售剩饭菜。

37、不得向师生出售冷菜饭。

38、每年必须进行健康检查，持证上岗。

39、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

40、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。