食堂物品管理制度 40句菁华

1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

4、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

5、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

6、食品不得接触有害物、不洁物。

7、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

8、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。

9、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

10、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

11、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

12、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

13、超过保质期限的。

14、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

15、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

16、食堂加工操作间应当符合下列要求：

17、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

18、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

19、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

20、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

21、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

22、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

23、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

24、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

25、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

26、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

27、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

28、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

29、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

30、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

31、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

32、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

33、工作中严格按伙食标准精打细算。

34、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

35、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

36、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

37、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

38、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

39、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

40、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

食堂物品管理制度 40句菁华扩展阅读

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展1）

——仓库贵重物品管理制度 40句菁华

1、严格执行各类物资的收、发、领、退、核制度,做到分类登记、帐目相符、日清月结、定期检查.

2、严禁携带火种入库,定期检查仓库供电线路,预防电器起火,保持通道畅通.

3、物资仓库和存放贵重仪器的部位要专人负责看护,严格领用、借用、交接手续,无关人员不得进入仓库,防止失窃和破坏.

4、商品储存货架应设置存货卡，商品进出要注意先进行出的原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。

5、各仓管人员应负责整理仓库物品的出货、储存、保管、检验及帐务报表的登录等工作。

6、任何人员除验收时所需外，不准将仓库物资试用试看。

7、除仓管人员和因业务工作需要的有关人员外，任何人未经许可，不得进入仓库。严禁库内会客及其他部门职工围聚闲聊。

8、经常检查仓库安全，做好五防：防火、防盗、防潮、防爆、防腐蚀。发现问题和漏洞应及时向领导报告。

9、先进仓的物料先发，旧废料根据实际情况合理利用。

10、严格按照材料的验收要求做好材料验收工作，不合要求或不合格的原材物料坚决不予验收。

11、1.6接单后必须在当天完成将相关资料通知记入台帐。

12、2.退货或换残产品收货

13、1.2接到公司出库通知时，仓管进行单据审核（检查单据的正确性，是否有充足的库存），审核完毕后，通知运输部门安排车辆。

14、1.4仓管依据发货单核对备货数量，依据派车单核对提货车辆，并检查承运车辆的状况后方可将货物装车。

15、1.6装车后，司机应在出仓单上写明车号、姓名，同时仓管、司机签字。

16、1.1入库产品需挂好库存卡*位，货物的存放不能超过产品的堆码层数极限。

17、1.2所有货物不可以直接放置在地面上，必须按照货位标准整齐的码放在木托盘上。货物必须保持清洁，长期存放的货物须定期打扫尘土，货物上不许放置任何与货物无关的物品，如废纸，废代，胶带等。

18、2.盘点流程

19、2.1所有的货物每半年必须大盘一次。对A类货物须每月盘一次。B类三个月盘一次，C类半年一次。

20、2.2针对每天出库的产品进行盘点，并对其他货物的一部分进行循环盘点，以保证货物数量的准确性。

21、1.1、库区和库内地面是否无淤泥、杂物等？

22、1.6、仓库地面是否清楚标明堆码区和理货区。

23、1.8、货物堆码无倒置和无超高现象。

24、1.10、仓库的活动货位连贯，没有不必要的活动货位。（活动货位：用活动的标识表示的货位，根据需要，可以在仓库里灵活移动）

25、1.11、各类警示标识（包括安全线路的箭头指示、禁止吸烟等）是否有效、整洁、张贴规范？12、每次收货，是否正确、清晰填写并张贴“库存卡”？

26、1.16、所有退货的处理必须在2天内完成，并且退货上必须贴有“退货通知单”。

27、1.17、仓库无“四害”侵袭痕迹。

28、1.18、台账库存和实际库存是否一致？

29、1.1、要认真执行《消防法》关于仓库防火安全管理的有关规定。

30、1.3、不准在仓库周围堆放易燃可燃物，并要经常清理杂物。

31、1.6、禁止在库内动用明火，如需要用火，必须经有部门批准，并采取安全措施。

32、1.2根据来货有效的《送货单》和采购部提供的采购订单对来货的品名、规格、数量、质量等进行核实，核实无误后方可签收。

33、2.3借出还回、委托代销的货物，应在质检检查没有发现异常后才能办理入库，否则不予入库。

34、2.7专卖店的固定资产，一次性入库，并且由店长负责盘点等工作，有发生店长变动时，应交接清楚。

35、3.4对于销售出库的，应包装好货物，保证货物在运输过程中不会在一般情况下有包装破损、货物外漏等情况的发生。

36、4组装

37、4.1按照样品严格包装成成品，不污染成品。

38、4.2包装好的成品送检，品控出具合格认可后，方能办理入库手续。

39、5.5各专卖店的盘点，由区总店负责，供应链可对门面店进行不定期盘点，盘点差异由门面店给出说明（有人员更替时，专卖店应做好盘点交接工作）。

40、5.2按照一定的规则对历史单据进行必要的整理、留存、保管、登记等工作。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展2）

——危险品管理制度 40句菁华

1、码头管理和装卸作业人员配备必须符合国家有关规定，不得聘用无专业技能资格证书的人员。

2、不得指使、强令工作人员违章操作。

3、做好码头管理、作业人员的安全合理配置及组织安排。

4、对进入港区船舶及车辆实施规范管理、道口封闭管理，限制无关人员进出。

5、必须经业务主管部门培训合格，取得岗位资格证，持证上岗。

6、作业人员应按要求穿戴好劳动防护用品： ①槽罐上作业人员站在上风向并戴好防毒口罩； ②船上人员必须穿戴好救生衣。

7、轮换作业休息人员在指定地点休息。

8、非工作需要禁止上船。

9、危化品装卸或取样前、装卸完毕后必须静置5分钟以上时间，然后才能从事其他作业。

10、危险品装卸前及作业过程中，应对输送系统进行仔细检查，严防泄漏。

11、码头区岸边方向根据需要设置安全围障、警戒线及警戒标志，划定作业区域，加强门卫管理，禁止无关人员出入。

12、码头应按海事机构的规定悬挂信号旗或信号灯。

13、码头结构采用不燃性材料，码头上应设置必要的人行通道和检修通道，并保证通航畅通。

14、严禁船舶靠泊码头进行检修作业，禁止无关船舶停靠码头。

15、装卸危险品时，应采取措施避免与码头、车辆层面之间的摩擦和撞击。

16、危险化学品装卸结束后，应封船及时离开码头。

17、载运危化品船舶进行洗舱作业时，应办理申请单，经批准且采取有效措施后，方可进行。

18、必须掌握所载危险品性质、危害特性以及包装容器的使用特性。

19、建立严格出入登记制度，车牌号、驾驶员、装卸货物名称、数量及出入时间应如实记载。

20、运输车辆是否按规定配备专用消防、事故抢修及专用分体安全防护器材。

21、储存场所非权责人员不得入内。

22、危险品的堆放应按标示分区存放，并保持通道的畅通。

23、危险物品仓库须定时对储存状况检查，将检查的情况记录后，由单位主管确认。

24、易燃、易爆液化气体（液氨等），使用时瓶内物质不得用净，要留有余压，防止物料窜入。

25、1物管科负责化学危险品环保及安全性能要求的控制。

26、3贮存

27、露天存放物品应当分类、分堆、分组和分垛,并留出必要的防火间距。堆场的总储量以及与建筑物等之间的防火距离,必须符合建筑设计防火规范的规定。甲、乙类桶装液体,不宜露天存放,必须露天存放时,在炎热季节必须采取降温措施。

28、物品入库前应当有专人负责检查,确定无火种等隐患后,方准入库。

29、甲、乙类物品的包装容器应当牢固、密封,发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时,应当及时进行安全处理,严防跑、冒、滴、漏。使用过的油棉纱、油手套等沾细纤维物品以及可燃包装,应当存放在安全地点,定期处理。

30、汽车、拖拉机不准进入甲、乙、丙类物品库房。进入甲、乙类物品库房的电瓶车、铲车必须是防爆型的;进入丙类物品库房的电瓶车、铲车,必须装有防止火花溅出的安全装置。各种机动车辆装卸物品后,不准在库区、库房、货场内停放和修理。

31、危险品库电器设备的周围和架空线路的下方严禁堆放物品。对提升、码垛等机械设备易产生火花的部位,要设置防护罩。

32、危险品库必须按照国家有关防雷设计安装规范的规定,设置防雷装置,并定期检测,保证有效。

33、危险品库的电器设备,必须由持合格证的电工进行安装、检查和维修保养。电工必须严格遵守各项电器操作规程。

34、消防设施的配置与管理

35、根据物品性质采用适当的灭菌方法,严格掌握无菌程序和时间。

36、采用高压蒸气灭菌法时,灭菌前须检查包布是否双层并无破损,物品是否清洁,包扎是否严密,放置玻璃器材是不得挤压。

37、整个输氧系统应不漏气,总控制阀和愤怒阀门要灵活严密,不用时必须关好。

38、配备专职或兼职熟练电工,并经常不断对他们进行职业教育和业务培训。

39、各使用科室必须专柜加锁、专人负责保管易制毒化学品,并建立使用台账,对每一批易制毒化学品的领用数量、使用数量、结存数量、日期、使用人、保管人等如实登记,定期盘存,做到帐物相符。台帐保存2年备查。

40、第一类中的药品类易制毒化学品药品制剂,单张处方不得超过*卫生主管部门规定并公布的最大剂量。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展3）

——工地食堂管理制度 40句菁华

1、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

2、严格遵守中华人民共和国各项法律法规及规章制度，炊事人员 必须认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

3、操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

4、库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。

5、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

6、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保 管，摆放整洁，注意保鲜。

7、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭 剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。

8、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。

9、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生"五、四"制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。

10、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

11、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。

12、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。

13、食堂必须确保工地的开水供应，并防止在茶水亭内。职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。

14、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。

15、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的机构。

16、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。

17、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。

18、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

19、对培训情况记入培训档案并保存。

20、仓库要定期打扫。

21、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

22、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

23、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

24、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

25、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

26、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；

27、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

28、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

29、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

30、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

31、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

32、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

33、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

34、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。

35、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

36、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。

37、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

38、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

39、培训内容要包括《*华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。

40、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展4）

——企业食堂管理制度 60句菁华

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

2、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

3、2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4、2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

5、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

6、饭菜留样必须坚持48小时。

7、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

8、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

9、3员工餐的质量要求

10、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

11、4用餐时间、地点及方式

12、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

13、3食品加工人员的卫生要求：

14、3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

15、4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

16、7卫生检查规定

17、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

18、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

19、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

20、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

21、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

22、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

23、员工餐厅开放时间

24、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

25、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

26、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

27、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

28、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

29、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

30、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

31、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

32、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

33、员工民-意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民-意测评，满分为100分。

34、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。

35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

36、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

37、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。

38、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

39、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

40、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

41、办公室职员统一在二食堂用餐

42、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

43、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

44、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

45、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。

46、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。

47、员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。

48、公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。

49、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

50、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

51、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

52、5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

53、2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

54、1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

55、2购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

56、1食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

57、2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

58、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

59、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；

60、食物卫生要求

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展5）

——学校食堂管理制度大全 60句菁华

1、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

2、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

3、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。

4、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

5、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。

6、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。

7、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。

8、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。

9、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。

10、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

11、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样，进出要打卡。

12、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

13、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

14、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

15、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

16、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

17、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。

18、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

19、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

20、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

21、蔬菜必须上架码放，不得混放。

22、穿戴清洁的工作衣帽。

23、不得在食品加工和销售场所吸烟。

24、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

25、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

26、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

27、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

28、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

29、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

30、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

31、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

32、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

33、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

34、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

35、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

36、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

37、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

38、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。

39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

40、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

41、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。

42、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

43、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

44、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

45、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

46、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

47、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

48、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。

49、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

50、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

51、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

52、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

53、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

54、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

55、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

56、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

57、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

58、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

59、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

60、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展6）

——医院员工食堂管理制度 50句菁华

1、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人打饭，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。

2、4、食堂提供免费热汤，米饭不够时可添加。

3、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。

4、1、食堂员工用餐卡每人一张，新进人员人资部办理入职手续10天后，到人资部签字领取就餐IC卡，入职十天期间可暂时购买餐劵代替。

5、2、由人资部行政专干负责就餐卡的充值，除新进人员在入职10天后办理充值，其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续(其他时间不办理充值手续)。

6、3、餐卡丢失或丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担，每张卡工本费 元。

7、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。

8、员工餐厅开放时间

9、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐;

10、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00

11、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元

12、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。

13、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

14、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

15、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

16、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

17、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。

18、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。

19、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

20、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

21、除了*门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

22、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

23、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。

24、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

25、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

26、售饭时：

27、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。

28、刮去残渣;

29、刷洗;

30、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

31、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

32、按规定留样，冷藏48小时

33、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;

34、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时：

35、有异味的原料不加工;

36、没有彻底解冻的肉类不加工;

37、不熟悉的鱼类和菌类不加工：

38、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;

39、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净;

40、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地：

41、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

42、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。

43、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

44、食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

45、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

46、冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

47、餐厅内禁止吸烟，违反者罚款50元/次。

48、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

49、按规定摆放所有措施，在使用方面的基础上，力求整体美观。

50、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展7）

——职工食堂管理制度 50句菁华

1、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

2、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

3、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

4、厨房、餐厅卫生管理

5、1.2采购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

6、3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

7、3.4 工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

8、3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

9、4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

10、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

11、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。

12、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

13、用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。

14、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

15、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。

16、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

17、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

18、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。

19、1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

20、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。

21、2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

22、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。

23、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

24、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

25、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

26、员工餐的费用及质量控制

27、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

28、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

29、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

30、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

31、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

32、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

33、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

34、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

35、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。

36、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

37、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

38、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

39、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

40、1厨工守则,卫生条例

41、9餐厅内禁止吸烟。

42、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

43、水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。

44、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。

45、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必须佩带口罩;

46、食堂取消双排座椅，避免面对面就餐;

47、所有外来人员按照公司安委办《关于疫情期间外来人员入厂管理通知》相关条款进行操作;

48、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。

49、医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。

50、伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。