日期:2022-12-02 00:00:00
1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
3、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。
4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。
5、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的领导和责任人,由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
6、食堂内环境应保持清洁和良好状况,墙壁、天花板无脱落、无霉变,地面无积水、无杂物,室内蝇密度不超标。
7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
8、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。
9、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。
10、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
11、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭鼠除虫工作。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
13、建立入库、出库食品的登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉
14、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作,保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
15、选择经过安全处理的食品。
16、立即食用做熟的食品。
17、避免生食品与熟食品接触。
18、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
19、上岗前洗手,便后洗手。工作时间不能佩戴首饰,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟,不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间,不准穿工作服上厕所。
20、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
21、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色,铁见光。
22、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风,光线好。
23、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。
24、食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明ldquo;送餐rdquo;的许可项目。
25、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
26、操作间:设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。
27、应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点与不定点的原则,关注市场行情。
28、认真做好蔬菜农药检测工作,对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录,并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
29、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
30、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
31、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。
32、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
33、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关,杜食物中毒的发生。
34、消毒后应达到光、洁、涩、干,无消毒水味和酒精味,表明无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
35、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。
36、食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。
37、各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必须及时封口,防止老鼠和蟑螳。
38、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
39、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。
40、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
42、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
43、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
44、要坚持四勤(勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽)。
45、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。
46、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
47、设施布局合理,整洁通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。
48、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
49、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
50、制做凉莱,符合规范要求。
学校食堂卫生管理制度 50句菁华扩展阅读
学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展1)
——学校食堂管理制度大全 60句菁华
1、做好学生开水供应工作,保证保暖桶的清洁,学期结束,保管好保暖桶及底架。
2、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。
3、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议,并以此抓好整改和调整工作。
4、厨师长负责厨师组各项工作,就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责,并协助常务主任进行考核。
5、仓库保管员负责食堂仓库保管,协助主任抓好食堂内部管理,及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。
6、对食堂中的物品进行维修、添置,要事前书面向主管校长提出申请,获准后方可进行。
7、购菜人员严禁索要回扣和其它好处,严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。
8、所有物品,不管大小,都要验收登记入库。
9、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管,保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。
10、食堂人员因事因病需要请假,半天内向食堂常务主作请假,一天及以上向食堂主任请假;请病者一律需镇级医院以上的证明。
11、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样,进出要打卡。
12、食堂内部保持全日清洁,做到一日三扫,餐餐清,坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。
13、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐,一律不欠款,不赊账。
14、食堂工作人员除杀猪共同就餐外,不准另开小灶。为确保饭菜的安全,值周班级组长要对食堂负责。
15、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
16、售饭菜时对老师、学生一视同仁,认真收票。
17、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。
18、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。
19、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
20、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。
21、蔬菜必须上架码放,不得混放。
22、穿戴清洁的工作衣帽。
23、不得在食品加工和销售场所吸烟。
24、餐具必须做到生熟分开,并有明显标志。
25、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况,每日在食堂验收购进货物,并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
26、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净,达到物见本色,各种防尘布洁净、有正反标记,并定期消毒。
27、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理,及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
28、冰箱应经常清洗,保持清洁干净。
29、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
30、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
31、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。
32、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。
33、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
34、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复用一次性使用的餐饮具。
35、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。
36、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。
37、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:
38、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。
39、炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。
40、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。
41、凡患有以下五种传染表的:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者,立即停止操作食品工作,进行治疗,经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作,患其它有碍食品卫生的病,如流涎症、膀胱瘘等,不得参加接触直接入口食品工作。
42、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
43、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
44、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
45、加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。
46、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
47、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
48、消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转。
49、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
50、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁。
51、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
52、彻底再加热熟食品,食品所有部位的温度至少达到70°C。
53、经加工后的可食食品应放在备餐间,严格防止污染。
54、餐具保管要定人定位,餐具存放应整洁有条理,专用机械要加纱布套。
55、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。
56、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
57、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
58、地面保持清洁,门窗洁净明亮。
59、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色,铁见光。
60、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展2)
——学校食堂管理制度大全 50句菁华
1、认真执行用餐规则,关心集体,坚特原则,做到食堂用碗、盘一律不外借。
2、做好学生开水供应工作,保证保暖桶的清洁,学期结束,保管好保暖桶及底架。
3、同志之间要相互团结,工作不斤斤计较,做到既明确分工,又相互协作。
4、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。
5、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况,并以此为依据,定期向管理小组汇报。
6、抓好食堂的卫生与食堂安全。
7、对采购的东西,要验数量、验质量,一切相符者,由保管员在发票上签字。
8、对于事假,每天分别扣30.00、40.00元;病假减半;旷工按事假标准加倍,直至扣完。(特殊情况除外)
9、把好食品卫生关,把好进菜进料渠道关,食品卫生安全是食堂的生命线,不进过陈、霉烂、变质食品。
10、食堂内部保持全日清洁,做到一日三扫,餐餐清,坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。
11、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐,一律不欠款,不赊账。
12、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
13、行为举止语言文明、态度和蔼,严禁与学生争吵。
14、严格遵守劳动纪律,严格按规定的时间作息。
15、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。
16、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
17、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
18、食品成品必须按规定留样。
19、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
20、不准制售冷荤凉菜。
21、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况,每日在食堂验收购进货物,并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
22、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。
23、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
24、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。
25、成品与半成品隔离;
26、冲;
27、定人;
28、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
29、食品卫生做到三防、四隔离。三防:防尘、防蝇、防腐;四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
30、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。
31、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。
32、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。
33、食堂实行分管校长负责制,并配备兼职的食品卫生管理人员。
34、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度,发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。
35、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
36、要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。
37、验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物。
38、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
39、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。
40、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
41、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
42、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
43、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。
44、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
45、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作,保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
46、餐具保管要定人定位,餐具存放应整洁有条理,专用机械要加纱布套。
47、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
48、上岗前洗手,便后洗手。工作时间不能佩戴首饰,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟,不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间,不准穿工作服上厕所。
49、水池保持清洁,素池荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
50、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展3)
——学校食堂管理制度 40句菁华
1、不服从管理人员安排
2、加强学习,熟悉管理业务,提高管理水*。
3、工作敬业,责任心强,坚守岗位。
4、严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。
5、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
6、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
7、各级管理人员重视职业道德,进取钻研业务,提高管理水*。
8、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。
9、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。
10、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
11、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。
12、发生食品中毒事故,除依法追究相应法律责任外,对负责管理责任的人员应当追究管理责任。
13、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚2元,闲杂人员不许进入备餐间。
14、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
15、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
16、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
17、成品(食物)存放实行“四隔离”:
18、用(食)具实行“四过关”:
19、环境卫生:
20、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。
21、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
22、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。
23、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
24、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
25、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火,确保安全。
26、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
27、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
28、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间应铺设到墙顶。
29、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。
30、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带健康证;
31、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现“五病”人员及时调离岗位;
32、工作人员工作时间一律着工作服,不得在工作期间吸烟,不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
33、不得转让任何食堂物品,工作时间不干私活,一经发现每次扣50元;
34、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;
35、指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。
36、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
37、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;
38、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;
39、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行,实施时对各种食品应有保护措施。
40、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;
学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展4)
——学校卫生管理制度 100句菁华
1、校园内严禁吃口香糖、葵花籽。
2、地面整洁干净无积水。
3、地面整洁干净无积水;
4、校园内的所有厕所每天必须冲洗1-2次,要做到干净卫生,无异味。
5、教师宿舍楼原则上是由教师自行打扫门前雪,楼梯由楼上的教师轮流打扫。以任何时候都必须保持整洁为目标,实行不定期打扫。
6、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
7、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。
8、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。
9、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;
10、加工食品必须做到熟透。
11、食堂管理具体要求:
12、菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色,并定期消毒。
13、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理,及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
14、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正确、卫生;严禁存放有毒物品和杂物。
15、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
16、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
17、成品与半成品隔离;
18、食品与杂物,药物隔离;
19、食品与天然冰隔离。
20、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。
21、食品卫生做到三防、四隔离。三防:防尘、防蝇、防腐;四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
22、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。
23、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭鼠除虫工作。
24、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。
25、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。
26、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施。
27、学校餐厅、小卖部应严格按照食品卫生的规程操作,做好环境卫生、餐具消毒工作,有专职人员作清洁卫生,又专用的卫生工具和消毒设备,此项工作,由后勤检查监督。
28、班委会中应设置卫生委员,协助班主任管理班及包干区的卫生工作。
29、学校将班级卫生工作纳入德育工作管理机制中,并与首席导师日常管理挂钩,实行日评、周累、月考核。
30、学校不定期组织学生义务劳动。进行讲卫生的教育。
31、学校工会应组织文明家庭及文明单身宿舍评比,促进学校卫生工作的开展。
32、宿舍:室内无蜘蛛网,墙壁、门窗、物品柜、桌椅(凳)等处无乱涂乱画痕迹,无积尘、室内无乱牵绳索,无乱挂衣物,乱沾乱贴,地面拖洗干净(含床下),无污水,无纸屑果皮;被褥折叠摆放整齐统一;日常用品按指定位置摆放有序,及时将垃圾投放到指定位置,否则每一项扣1分.
33、发现校园内的不洁物应随时主动处理。
34、定期进行体格检查,有病及时治疗,发现有传染病及时隔离。各班及时上报疾病统计报表。
35、经常开窗通风,预防呼吸道传染发生。
36、厕所内保持安静,地面清洁,墙壁洁白,玻璃窗明亮,无蜘蛛网,经常冲刷。无垃圾瓦砾、无纸屑、无痰迹、杂草,杂物堆放整齐。
37、教师办公室桌面保持整洁,电脑维护细致,作业本叠放整齐,食品、生活用品等放入抽屉,可置放镜框、花木等物品美化办公桌。
38、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。
39、班级中发现常见的流行疾病,班主任要及时报告卫生老师并及时与家长取得联系,尽早治疗、休息,并在班级内加强预防,必要时对教室进行消毒。
40、教室内外无纸屑,无果壳,无痰迹,有人每日保洁。
41、清扫工具有固定地点隐蔽存放,没有条件隐蔽的应排列整齐。
42、卫生包干区由各班各室负责,发现脏物,及时清除。垃圾一律倾倒人箱,不倒在箱旁或遗留在路面上。树棍木棒要送木工间,砖石等建筑垃圾集中指定地点,不能倒人垃圾箱。
43、不得随地吐痰,乱扔废纸、果皮,不准将垃圾存放在课桌的抽屉里。更不准学生在教室和走廊上追逐打闹,乱扔东西。
44、要求清洁工具有序,及时清理垃圾桶。
45、严格执行《食品卫生法》和*、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生意识培养。
46、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。
47、食品原料及食品添加剂符合规定:使用的原材料及添加剂符合卫生要求,定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期,无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具,分开使用,定位保洁。
48、餐具消毒:消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
49、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
50、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。
51、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热,加热不彻底的严禁食用。
52、不得出售感观异常或变质食物。
53、食品陈列与销售符合卫生要求,离墙、离地面15公分。
54、三防措施及废弃物存放符合规定,不污染环境和食品。
55、保持店堂内外整洁,做到食品分名别类存放,食品与非食品隔开存放。
56、保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象及时销毁。
57、教室、办公室、环境包干区、厕所坚持每天一小扫,每月一大扫,逢节加一扫,每周一评比制度。要求地面清洁,桌登整齐,门窗、黑板干净,沟渠无污水,顶上无蜘蛛网,室内无杂物。
58、定期进行体检,发现传染病及时隔离,治疗。
59、立如松、坐如钟(铜钟)、行如风,卧如弓。
60、每班每学期调换桌位为四次。
61、做好学生生长发育、健康状况、疾病防治的调查研究和资料统计积累工作。
62、每一天擦拭一次楼梯扶手,做到无尘土、无污物。
63、每一天清扫和擦洗水房、厕所,做到地面清洁,无积污水、墙面干净、上下水畅通、无跑冒滴漏、水池内外干净无污物、大小便池干净无便迹、无异味,水房厕所门干净。
64、床、桌、凳、书架等家具摆放整齐、干净。
65、桌上、书架上、桌洞内行李物品摆放整齐、干净。
66、床上物品干净整洁,被子叠成方块状,枕头放在被子里侧。南面宿舍被子统一靠床南头外侧摆放,北面宿舍被子靠床北头外侧摆放。
67、宿舍内无床帷,无乱挂、乱拉绳线、乱张贴等现象。
68、宿舍整体布置健康、高雅、和谐、美观,无赌博等违纪现象。
69、各宿舍门前三包,墙上无球印、脚印、乱写、乱画、乱贴,门口外无乱泼污水,无垃圾,三包范围以二室(对门与隔壁)的中心为界。
70、食堂物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
71、严格控制食堂内的温度,随时对食堂内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
72、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。
73、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
74、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
75、建立班级卫生职责制,负责室内外环境卫生包干打扫工作。各班教室每日一打扫,安排在午时放学后完成。各班包干区每日两打扫,分别安排在早晨到校后和午时放学前完成。
76、每周一早上和二、四放学后各班组织卫生大扫除,对教室、公区、寝室等进行彻底清扫,学校组织检查;
77、垃圾必须入坑,严禁在垃圾坑外的其它地方倾倒垃圾,违者,教职工及家属处以5元次的罚款,并在师生*上通报批评,对学生予以批评教育,并责令打扫干净,同时扣该班常规管理分;
78、严禁乱扔果皮纸屑,禁止吃零食,违者进“规范”学习班学习,并扣该班带规管理分;
79、搞好绿化美化、卫生保洁工作,各班公区、绿化带的绿化管理,保洁工作,由各班包干负责;
80、加*生保健工作,搞好传染病、常见病、多发病的预防工作,充分发挥卫生室的作用;
81、积极开展有自我特色的环保实践活动,使各班争取都能当环保示范班。
82、每到节假日前,学校要进行大规模的卫生清洁工作,每月一次大扫除,每周一次小扫除,*时做到地面无纸屑、痰迹和杂物。
83、学校厕所必须切实加强管理,落实专人负责清洁卫生和设施维护工作。
84、公共厕所应每天打扫二次,保持地面、便槽干净、洗水池内无垃圾杂物。逢卫生大扫除,安排班级学生打扫,重点清除墙面、门窗灰尘、污垢。
85、学校所有教室(地面、桌椅、门扶手等)、走廊、学生宿舍、厕所、图书馆、下水道以及手可以触摸的地方都要进行彻底消毒。
86、学生宿舍实行责任制,开学一周内各宿舍选出室长(或由管理员指定)。作为寝室卫生责任人,室长对本宿舍的清洁卫生负管理责任,排出卫生值班表;每天督促并检查值日生进行责任范围的保洁工作。安排好每天的清洁卫生工作和保持宿舍的整洁。
87、检查成绩将与住宿补助挂钩,学期末根据得分发放补贴。
88、门窗、墙壁(10分):室内墙壁、天花板、灯管无灰尘、蜘蛛网、污损,墙壁整洁无涂画;玻璃明亮,无破损,无糊纸及贴物,墙壁无污迹。
89、洗漱用品等公共用品(10分):牙缸摆放要整齐有序;牙刷摆放方向一致;毛巾叠放一致;桌面其他私人物品摆放整齐有序。
90、厕所管理员应将纸篓全部放到墙角,凡将垃圾桶放到路中央者罚款50元。
91、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。
92、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
93、有计划地改造学校公共卫生设施,加强对学校食堂卫生和饮用水卫生的管理。
94、新生入学后进行身体健康检查,建立学生健康档案。
95、食堂内外要有防鼠防蝇措施,养*人见到苍蝇都要打的好习惯,经常、有计划地消灭蟑螂。
96、严格执行食品卫生法,生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”,任何人不得随便进入。
97、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关,杜食物中毒的发生。
98、消毒后应达到光、洁、涩、干,无消毒水味和酒精味,表明无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
99、学校食品卫生管理机构:
100、实行事故责任追查做到“四不放过”,即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,教师、学生未受教育不放过。
学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展5)
——厨房的卫生管理制度 50句菁华
1、灶台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。
2、所有炊具要擦洗干净,并定期消毒,
3、生活垃圾不积压,日产日清。泔水桶要保持清洁,加盖并及时清理。
4、菜点要按时装盘,出于质量和卫生的缘故,应在供应酬菜点时装盘,不要过早将菜点装入盘中。
5、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量,合格后方能洗涤。
6、下脚料要妥善处理,做到物尽其用,不得浪费。
7、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗,不得生锈,妥善保管。
8、对所用原料应根据客情,做好充足的准备,保证开餐后正常供应。
9、冰箱卫生务必每一天搞,每星期一清理大扫除,注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃,保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、工作人员在上班时注意个人形象,衣服、帽子要持续清洁,做到“四勤”。
11、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、工作期间必须衣帽整洁,头发须梳理整齐置于工作帽内;禁止在厨房内吸烟,穿拖鞋和赤背。
13、每周检查卫生,不合格者,视情节给予处罚。
14、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
15、洗消完毕将碗池,消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
16、操作人员须持有健康证上岗,专用间内不准存放与熟食无关的食品。
17、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
18、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作,每年必须体检和培训一次。
19、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。
20、新鲜肉类必须在4小时内烹调,或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
21、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
22、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
23、真空包装必须贮存在5度以下冻结。
24、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。
25、砧板保养:砧板应定期清洁,并保持表面光滑。
26、在戴手套前要先洗手。
27、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。
28、手指甲必须修剪短和容易清洁。
29、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙,禁止在围裙上拭擦手。
30、制冰机应把盖子关好。
31、制冰机应每星期清洗与消毒。
32、使用干净的毛巾将这擦干净。
33、洗厨用具处应有:热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。
34、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。
35、食物应在温度8度以下解冻。
36、食物表面必须保持在低于10度。
37、餐后的剩余食物全部丢弃。
38、已冷却食物的内部温度为4——8度。
39、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。
40、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下,不可陈列食物多于1小时。
41、除烧腊食品外,其它食品不得存放在内。
42、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。
43、垃圾箱不应装的过多,纸箱不应丢进垃圾箱内。
44、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。
45、应该分开贮藏酸性和碱性的产品,混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。
46、食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。
47、应建立卫生管理档案备查。
48、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖。
49、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
50、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与其他水池混用,要有明显标记。
学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展6)
——单位食堂管理制度 50句菁华
1、在服务时应文明礼貌,不和员工发生争执,如有争议,可委婉提醒,或应向公司领导反映;
2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量,合格后签字确认,一次性用品,干货、调料品等由验收员验收,合格后签字确认。
3、质量验收:如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的,验收员应拒收。
4、食堂工作人员做到不迟到,不早退,准时上班,着装整齐;
5、浸泡后再进行清洗,清洗时务必仔细,去除菜根、绳子黄叶等杂物;
6、对鱼类、肉类、家禽类的清洗,先去除鱼鳞、内脏等进行加工;
7、作业完成后要清洗现场,刀具实行6常管理。
8、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收,对不合格原材料停止加工,及时报告上级领导,并追查原因;
9、合理利用食材边角料,不得浪费;
10、厨房工作人员应遵守劳动纪律,按时上班,按要求着装整齐;
11、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等,合格后送入分菜间;
12、单位人员整体人数少,食堂规模小,肉类、蔬菜类食品日使用量小,致使定点配送困难,肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。
13、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据,白条较多。为规范财务管理,方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐,发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。
14、热爱本职工作,认真、积极完成任务;
15、遵守宿舍规定,不带客人留宿;
16、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;
17、严格分用生熟厨具,未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;
18、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;
19、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
20、2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
21、2员工餐的费用及质量控制
22、5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
23、5.7爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
24、努力办好职工食堂和病员食堂,做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
25、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”,保持食品卫生及生、熟刀板分开制度,做到对职工、病员健康负责。
26、伙食收支单据,以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物,均由保管员验收盖章,按月清资清库,严格执行入库手续,对腐烂变质的食品严禁入库,且及时处理。
27、食堂工作人员要注意人人卫生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发),每年进行一次健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染后,再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者,不得从事食堂工作。
28、定期召开伙食委员会,广泛听取意见,不断提高生活服务质量。
29、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋,并定期清理。
30、食堂卫生必须坚持每餐清理,每天打扫,每周进行一次大扫除清理卫生死角。
31、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
32、食堂各操作间卫生标准
33、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
34、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
35、食堂操作间内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
36、公司员工必须按就餐时间就餐,进入食堂后,必须排队就餐,不许插队。
37、本制度公布之日起开始实施。
38、厉行节约,杜绝严重浪费。
39、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
40、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算,对赢利、亏损做出分析,并上报领导知悉。
41、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂管理员提出处罚建议。
42、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
43、库存食品要分类、隔离、离地储存,做好相应标识,做到先进先出,并定期检查,及时处理变质、生虫、超过保质期的食品,严禁不合格品流入下一道工序。
44、搞好仓库内、外环境卫生,无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员,一律不得进入。
45、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗、返岗前必须洗手消毒,工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。
46、1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用;
47、4烹调时注意原料的种类,、性质、厚薄和数量,必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。
48、洗菜、洗碗工岗位职责:
49、4清洗餐具的水池,不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;
50、打菜员岗位职责;
学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展7)
——食堂卫生管理制度 50句菁华
1、对食物存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。
2、验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物。
3、领导在不在一样工作。
4、*时与检查时间一样卫生。
5、炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
7、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
8、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
9、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。
10、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
11、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
12、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。
13、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
14、蔬菜必须上架码放,不得混放。
15、半成品、成品和熟食品分柜存放。
16、定人、
17、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
18、具有有效健康证明持证上岗,并每年体检一次。
19、勤洗手、剪指甲;
20、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
21、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。
22、保管:防止已消毒的餐具被污染。
23、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒,严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
24、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角,保证厨房内无卫生死角。
25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
26、制做凉莱,符合规范要求。
27、调味品应在适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
28、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
29、保证就餐场地卫生干净,每天及时清扫地面及餐桌椅,每周进行一次大扫除,确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。
30、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
31、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。
32、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。
33、设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。
34、食堂应制度分块卫生责任制,明确分工,全体工作人员必须认真执行,并组织力量做好检查记录,月终进行考核,列入考评重要依据之一。
35、发现有食物中毒事故,应及时上报,并做好事故分析、调查研究工作,对重大事故必须追究责任。
36、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。
37、室内墙壁清洁无蛛网,门窗清洁无油灰,地面干净无滑腻,排水沟有防鼠措施。
38、饮用具清洁无污垢,作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻,操作做好落手清。
39、库房内堆放整齐,有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
40、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
41、食堂炊事员将饭做好后,由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜,吃多少,盛多少,不应造成浪费。
42、为了不影响员工正常就餐,炊事员应根据食材需要,及时告之行办工作人员,本着有节约、有计划的原则采购所用食材。
43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足,碗筷不洁,浪费水、电、油等不良情况。
44、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
45、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,服从分配听从安排。
46、食堂内外保持整洁,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和储藏间分开设置,对职工要有充足的开水供应。
47、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标志,防止食品污染。
48、每天加工、发售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。
49、办理卫生许可证,每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。
50、按邯郸市市有关要求,购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买,并索要商店及超市的卫生许可证复印件,并有商店出示的有效发票。
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