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学校食堂卫生管理制度 50句菁华

日期:2022-12-02 00:00:00

1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

3、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。

4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。

5、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的领导和责任人,由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

6、食堂内环境应保持清洁和良好状况,墙壁、天花板无脱落、无霉变,地面无积水、无杂物,室内蝇密度不超标。

7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

8、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。

9、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。

10、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

11、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭鼠除虫工作。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

13、建立入库、出库食品的登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉

14、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作,保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

15、选择经过安全处理的食品。

16、立即食用做熟的食品。

17、避免生食品与熟食品接触。

18、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

19、上岗前洗手,便后洗手。工作时间不能佩戴首饰,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟,不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间,不准穿工作服上厕所。

20、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

21、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色,铁见光。

22、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风,光线好。

23、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

24、食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明ldquo;送餐rdquo;的许可项目。

25、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

26、操作间:设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。

27、应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点与不定点的原则,关注市场行情。

28、认真做好蔬菜农药检测工作,对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录,并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

29、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

30、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

31、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。

32、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

33、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关,杜食物中毒的发生。

34、消毒后应达到光、洁、涩、干,无消毒水味和酒精味,表明无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

35、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。

36、食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。

37、各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必须及时封口,防止老鼠和蟑螳。

38、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

39、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

40、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

42、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

43、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

44、要坚持四勤(勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽)。

45、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。

46、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

47、设施布局合理,整洁通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。

48、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

49、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

50、制做凉莱,符合规范要求。


学校食堂卫生管理制度 50句菁华扩展阅读


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展1)

——学校食堂管理制度大全 60句菁华

1、做好学生开水供应工作,保证保暖桶的清洁,学期结束,保管好保暖桶及底架。

2、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。

3、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议,并以此抓好整改和调整工作。

4、厨师长负责厨师组各项工作,就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责,并协助常务主任进行考核。

5、仓库保管员负责食堂仓库保管,协助主任抓好食堂内部管理,及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。

6、对食堂中的物品进行维修、添置,要事前书面向主管校长提出申请,获准后方可进行。

7、购菜人员严禁索要回扣和其它好处,严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。

8、所有物品,不管大小,都要验收登记入库。

9、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管,保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。

10、食堂人员因事因病需要请假,半天内向食堂常务主作请假,一天及以上向食堂主任请假;请病者一律需镇级医院以上的证明。

11、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样,进出要打卡。

12、食堂内部保持全日清洁,做到一日三扫,餐餐清,坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

13、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐,一律不欠款,不赊账。

14、食堂工作人员除杀猪共同就餐外,不准另开小灶。为确保饭菜的安全,值周班级组长要对食堂负责。

15、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

16、售饭菜时对老师、学生一视同仁,认真收票。

17、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。

18、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。

19、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

20、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

21、蔬菜必须上架码放,不得混放。

22、穿戴清洁的工作衣帽。

23、不得在食品加工和销售场所吸烟。

24、餐具必须做到生熟分开,并有明显标志。

25、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况,每日在食堂验收购进货物,并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

26、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净,达到物见本色,各种防尘布洁净、有正反标记,并定期消毒。

27、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理,及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

28、冰箱应经常清洗,保持清洁干净。

29、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。

30、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

31、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。

32、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。

33、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

34、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复用一次性使用的餐饮具。

35、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

36、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。

37、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

38、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。

39、炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。

40、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。

41、凡患有以下五种传染表的:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者,立即停止操作食品工作,进行治疗,经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作,患其它有碍食品卫生的病,如流涎症、膀胱瘘等,不得参加接触直接入口食品工作。

42、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

43、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

44、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

45、加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。

46、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

47、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

48、消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转。

49、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

50、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁。

51、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

52、彻底再加热熟食品,食品所有部位的温度至少达到70°C。

53、经加工后的可食食品应放在备餐间,严格防止污染。

54、餐具保管要定人定位,餐具存放应整洁有条理,专用机械要加纱布套。

55、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。

56、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

57、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

58、地面保持清洁,门窗洁净明亮。

59、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色,铁见光。

60、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展2)

——学校食堂管理制度大全 50句菁华

1、认真执行用餐规则,关心集体,坚特原则,做到食堂用碗、盘一律不外借。

2、做好学生开水供应工作,保证保暖桶的清洁,学期结束,保管好保暖桶及底架。

3、同志之间要相互团结,工作不斤斤计较,做到既明确分工,又相互协作。

4、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。

5、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况,并以此为依据,定期向管理小组汇报。

6、抓好食堂的卫生与食堂安全。

7、对采购的东西,要验数量、验质量,一切相符者,由保管员在发票上签字。

8、对于事假,每天分别扣30.00、40.00元;病假减半;旷工按事假标准加倍,直至扣完。(特殊情况除外)

9、把好食品卫生关,把好进菜进料渠道关,食品卫生安全是食堂的生命线,不进过陈、霉烂、变质食品。

10、食堂内部保持全日清洁,做到一日三扫,餐餐清,坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

11、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐,一律不欠款,不赊账。

12、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

13、行为举止语言文明、态度和蔼,严禁与学生争吵。

14、严格遵守劳动纪律,严格按规定的时间作息。

15、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。

16、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

17、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

18、食品成品必须按规定留样。

19、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

20、不准制售冷荤凉菜。

21、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况,每日在食堂验收购进货物,并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

22、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。

23、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。

24、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。

25、成品与半成品隔离;

26、冲;

27、定人;

28、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

29、食品卫生做到三防、四隔离。三防:防尘、防蝇、防腐;四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

30、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

31、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。

32、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。

33、食堂实行分管校长负责制,并配备兼职的食品卫生管理人员。

34、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度,发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。

35、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

36、要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。

37、验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物。

38、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

39、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。

40、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

41、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

42、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

43、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。

44、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

45、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作,保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

46、餐具保管要定人定位,餐具存放应整洁有条理,专用机械要加纱布套。

47、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

48、上岗前洗手,便后洗手。工作时间不能佩戴首饰,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟,不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间,不准穿工作服上厕所。

49、水池保持清洁,素池荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。

50、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展3)

——学校食堂管理制度 40句菁华

1、不服从管理人员安排

2、加强学习,熟悉管理业务,提高管理水*。

3、工作敬业,责任心强,坚守岗位。

4、严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。

5、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

6、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

7、各级管理人员重视职业道德,进取钻研业务,提高管理水*。

8、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。

9、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。

10、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

11、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。

12、发生食品中毒事故,除依法追究相应法律责任外,对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

13、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚2元,闲杂人员不许进入备餐间。

14、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

15、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

16、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

17、成品(食物)存放实行“四隔离”:

18、用(食)具实行“四过关”:

19、环境卫生:

20、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

21、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

22、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。

23、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

24、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

25、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火,确保安全。

26、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

27、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

28、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间应铺设到墙顶。

29、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。

30、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带健康证;

31、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现“五病”人员及时调离岗位;

32、工作人员工作时间一律着工作服,不得在工作期间吸烟,不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

33、不得转让任何食堂物品,工作时间不干私活,一经发现每次扣50元;

34、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

35、指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

36、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

37、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

38、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;

39、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行,实施时对各种食品应有保护措施。

40、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展4)

——企业食堂管理制度 60句菁华

1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从大型超市和正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

2、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

3、2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4、2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

5、4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

6、饭菜留样必须坚持48小时。

7、2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

8、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。

9、3员工餐的质量要求

10、3.1计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

11、4用餐时间、地点及方式

12、5.7爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

13、3食品加工人员的卫生要求:

14、3.3服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。

15、4.2各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

16、7卫生检查规定

17、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

18、请假需提前1天以上时间,告知行政专员,以便行政专员安排工作。

19、对于由于公事晚回员工,厨房工作者未能清理厨具时,有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时,按内勤值日表顺序进行。

20、饭后洗碗前,将碗内剩余饭菜倒干净再洗,防止堵塞下水道,违者,第一次警告,以后按50元/次罚款。

21、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。

22、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

23、员工餐厅开放时间

24、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办,补办前的损失由员工本人承担,员工须承担工本费30元/张。

25、员工应自觉遵守食堂就餐秩序,取用饭菜须依次排队,不得争先恐后,不得插队。

26、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生,须保持桌面清洁,不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内,如有乱倒乱扔者,记一般违纪。

27、误餐费管理部门每月应定期检查一次,了解并核实进货的数量和质量。

28、职工餐的质量要求:严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

29、用餐时间、地点及方式:就餐时间及地点按大队规定执行。

30、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。

31、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。

32、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

33、员工民-意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民-意测评,满分为100分。

34、参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食。

35、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单,并通知供货商提供食材。

36、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督,发现不新鲜食材需做退货处理,烧饭前厨师长必须对食材进行清洗,饭后对厨具进行清洗。

37、节假日食堂不开伙,大厅可以提供给大家自行使用。

38、每天饭菜要多样,坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥,各种小菜。间隔,配备豆汁、老豆腐以及各种小吃,如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种,菜类要有高、中、低档的品种,要有汤类,并配有档次的炒菜。

39、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,由办公室负责督促实行。

40、节约用电,节约用水,计划采购,严禁购进腐烂、劣质食物,防止食物中毒。

41、办公室职员统一在二食堂用餐

42、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

43、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐。

44、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑,不乱扔垃圾,违者处以20元/次罚款。

45、公司总务为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行。

46、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走,一经发现按内盗论处。

47、员工就餐实行分餐制,米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装,但不得无故浪费。

48、公司食堂的伙食费要求按月结算,除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围,并由膳食管理委员会成员负责结算。

49、文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果。

50、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

51、本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

52、5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天清理。

53、2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

54、1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

55、2购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。

56、1食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。

57、2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改的问题应跟踪解决。

58、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。

59、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映;

60、食物卫生要求


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展5)

——员工食堂管理制度 60句菁华

1、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。

2、上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。

3、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。

4、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。

5、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。

6、食堂炊具必须保持清洁,应经常刷洗。

7、食堂剩余饭菜若不变质,可以出售,但价格必须减少,且需向员工说明。

8、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

9、员工凭餐卡到餐厅就餐,新员工凭人力资源部通知单办理餐卡,收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡,补办新卡收取10元补卡费。

10、员工就餐时,要注意保持餐厅内卫生,不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

11、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

12、餐具由公司配备和个人提供。

13、用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。

14、6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

15、5考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。

16、2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

17、2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理,餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,内外要干净干燥,无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。

18、3考核标准:未按以上要求执行罚款50元/次,

19、1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活,发现变质立即丢弃处理。

20、2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

21、3熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必须分开存放。

22、6考核标准:未达到前三项要求,罚款100元/次,未达到

23、餐厅内禁止吸烟、饮酒,违反罚款100元。

24、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向人事行政组投诉,由人事行政组协调解决,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷,争吵,打架等扰乱就餐秩序的,责任人罚款50元/次。

25、来访人员需享用职工餐,应经后勤工作人员领取餐具后食用。

26、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。

27、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生。

28、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;

29、2.7.5食品留样密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内(温度设定为:2°-5°)之间;

30、2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。

31、2.9就餐人员就餐要求

32、2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐,不得将食物带出员工食堂,不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

33、2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距;

34、3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以处罚并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送*机关处理。

35、3.3.4员工应有较强的责任心,做好自己岗位上的任务,如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净,米饭蒸不熟,饭菜不新鲜,卫生区域不干净,追究其岗位责任,直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次,立即给予开除处理,特殊情况除外(如:蒸饭箱坏掉)。

36、3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

37、3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开,无明显标志。

38、3.8食堂菜品、用具严禁带回家,视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。

39、3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。

40、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

41、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

42、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

43、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

44、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。

45、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐;

46、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次;

47、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。

48、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品;

49、食堂炊事员将饭做好后,由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜,吃多少,盛多少,不应造成浪费。

50、就餐人员进入食堂后,饭前洗手、洗脸,做好个人清洁卫生,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

51、坚持实物验收制度,搞好成本核算;做到日清月结,账目相符;接受员工监督。

52、餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫,一餐一冲,一天一洗,三天一消毒,碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

53、遵守各项管理规定,服从上级工作安排,一切行动听指挥;

54、准时上下班,有事提前请假;

55、热爱集团、热爱集体,维护集团,食堂的利益;

56、品行端正,售卖公*,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

57、严格分用生熟厨具,未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;

58、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位,涉嫌失职渎职犯罪的。

59、以学生营养改善计划为名违规收费的。

60、学校发生食品安全事故,未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展6)

——学校的卫生管理制度 50句菁华

1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定,在其适用范围内具有强制约束力,一旦形成,不得随意修改和违犯;

2、全校桶装饮用水卫生安全与质量由深圳市维伯清洁有限公司该名员工负责。康桥书院每月付人工制水费给承包公司。

3、各班教室须配备足量的清洁卫生用具,班级应设置垃圾桶。

4、每天各处室、各班值日小组要清扫三次,确保全天候清洁、整齐、规范。

5、厕所:地面、便池要及时冲刷,无乱涂乱画。否则每一项扣1分。

6、每天一小扫,一周一大扫,中午补缺漏,形成制度

7、教室内设有卫生角,备有纸篓等卫生设施,做到放置有序。

8、下课不拖堂,坚持静校制度。

9、大小便后要用水把便坑冲洗干净,养成便后洗手习惯。

10、养成讲究个人卫生的良好习惯。勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤洗手、勤剪指甲。每周班级检查一 次个人卫生。

11、卫生由班主任负责,卫生委员协助班主任管理班级卫生。卫生委员安排并指导值日生对教室卫生清扫。每天两扫一拖。拖地时要注意保持楼道的整洁。每月学校组织一次全方位的大扫除。

12、要求清洁工具有序,及时清理垃圾桶。

13、讲究食品卫生,不喝生水,不吃生冷和不清洁的食物,不暴饮暴食,不吸烟,不喝酒,饭后半小时内不做不做剧烈运动。

14、注意保护眼睛,坚持用眼卫生,认真做眼保健操。

15、积极参加体育锻炼,遵守作息时间,注意劳逸结合。

16、教室内无人时,请及时关闭电灯、电风扇。

17、店内环境应当通风、干燥。小店营业人员必须保持店内环境的清洁卫生。小店营业员穿戴必须卫生、清洁。出售食品时应洗净双手,出售未包装食品必须用专用夹具操作,用卫生纸张包垫,决不能直接用手拿取。

18、卫生许可证要悬挂于醒目处,从业人员持有效合格的《健康证》,经培训后上岗。

19、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作,学校每年为炊事员体检一次。

20、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规,了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

21、彻底加热食品:食品所有部位的温度都必须达到70 °C以上。

22、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

23、剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。

24、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度,发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。

25、学生集体用餐必须当餐加工,不得制售冷荤凉菜,食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时;剩余食品在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可继续出售。

26、要有相对独立的食品原料存放间,食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

27、学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)

28、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

29、应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,控制食物中毒事故进一步扩大。

30、学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。

31、学校食品卫生管理机构:

32、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

33、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

34、每周一早上和二、四放学后各班组织卫生大扫除,对教室、公区、寝室等进行彻底清扫,学校组织检查;

35、加工烹饪食品的营养要搭配合理,要符合中学生生理发育的需求。

36、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。

37、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,防止食物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒。

38、学生科、各班主任做到:

39、领导小组职责

40、向当地卫生行政部门、教育主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进情况,负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行情况,并协助调查处理;

41、其他卫生管理职责。

42、卫生室使用高压锅消毒时,谁消毒、谁负责,避免超压发生爆炸事故。

43、经营户必须持证,从业人员有健康证。

44、1~6年级学生应坚持做眼保健操,自觉课间休息。

45、认真做好预防近视宣传和教育工作。

46、发生食品中毒或疑似食品中毒事故时,应立即向当地卫生行政部门报告。

47、直接接触散装直接入口食品的从业人员,须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。

48、有专职或兼职人员负责学校饮水安全和水源的安全监测,发现异常立即停用并报告。

49、班主任每周要调整学生座位,矫正学生视力。

50、学校设立环境卫生工作领导小组,统筹安排全校的环境卫生检查考评工作。同时明确环境卫生的包干责任范围和卫生标准,确保日常环境卫生和突击性环境卫生都有教职工负责。


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展7)

——学校卫生保洁管理制度 50句菁华

1、完整性。一个组织的管理制度,必须包含所有执行事项,不能有所遗漏,如发现或新的执行事项产生,应相应的制定管理制度,确保所有事项“有法可依”;

2、公*公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是*等的,任何人不得在管理制度之外。

3、班主任教师要做好卫生保健工作指导,并通过班主任加强学生对常见病的预防进行教育,并确保得病(传染病)学生按规定时间进行休息,防止传染病在校内蔓延。

4、学校建立卫生检查评比制度。办公室的日常卫生由行政值日人员负责。

5、教职工应自觉养成良好的卫生习惯,遵守学校的规章制度,做学生的表率。

6、门窗常擦洗,关锁有专人,玻璃如明镜,窗棂无灰尘。

7、校园内的黑板报定期更换,保持新颖、有特色。

8、讲究公共卫生,保持环境清洁,不乱丢果皮纸屑,不乱倒垃圾脏物,不随地吐痰和大小便,不乱刻乱画、乱涂桌凳、墙壁、板报。

9、定期进行体检,发现传染病及时隔离,治疗。

10、厕所坚持每天早中晚三小扫,逢节加倍扫,每周一次评比制度。

11、由学生会成员每天一次进行卫生检查,卫生管理老师每周两次随机抽查记入三项竞赛总分。

12、讲究公共卫生,保持环境清洁,不乱丢果皮、纸屑,不乱倒垃圾脏物,不随地吐痰和大小便,不在墙壁、门窗、桌椅及其它设施上乱涂乱写。

13、在常见病多发季节和体检后,发告家长书,提醒家长做好预防矫治工作。

14、小店的营业时间只限在早晨上课前、午饭后、放学后、晚自修后。在上课期间,小店人员不得到教室、办公室、宿舍区推销商品,更不得推着车辆在校园内叫卖。

15、小店应采取有效的灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠措施,定期进行杀灭活动,确保小店食品不受四害侵染。

16、板书要字体端正清楚,大小适中。

17、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购,并向供货方索要产品合格证、检验报告及发票,学校食品卫生专职管理员查验合格后在证件上签字。

18、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。

19、厨房餐厅卫生要求:无积尘蛛网,无残渣、剩饭,物品用具整洁,放置整齐。有消毒器具和药品。

20、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。

21、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭鼠除虫工作。

22、供给的食品要新鲜,不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

23、经加工后的可食食品应放在备餐间,严格防止污染。

24、食堂应确保一天三小扫二保洁,一周一次大扫除。

25、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

26、餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

27、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

28、学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报,并向教育局报告(上报时间不得拖延两个小时)。

29、实行定期和不定期相结合检查制度,督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

30、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

31、加*生保健工作,搞好传染病、常见病、多发病的预防工作,充分发挥卫生室的作用;

32、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,防止食物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒。

33、由教导和食堂部门共同负责学生饮用水供应,以经检测的自来水供应为主。

34、发现饮水污染事故和水源性的传染病现象,立即启动《饮水突发事故和水源性的传染病应急处理预案》,停止师生的饮用水供应,包括饮用桶装水或小卖部的饮料,并保护好水源,等待有关部门前来检测。同时上报上级有关部门和卫生系统防疫部门,最大限度地减小损失。

35、各级各部门责任人因工作玩忽职守、渎职将追究责任。

36、大米、面粉要新鲜、干净,严禁霉烂、变质、生虫和含有杂质的大米、面粉进入食堂,且一次进货量要适中,根据季节不同要妥善保管。

37、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内,按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

38、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

39、加工经营场所天花板的设计应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度(曲率半径在 3cm 以上);水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过,应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上,小于 2.5m 的'应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

40、领导小组职责

41、对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位;

42、发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生安全问题时,应当立即向负责人报告,并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见;

43、学校有关卫生工作人员必须加强学习,努力提高业务水*和工作能力。

44、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

45、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。

46、认真做好预防近视宣传和教育工作。

47、从业人员包括临时人员必须取得有效健康证明,并经培训合格后方可上岗;服务人员应穿整洁的工作服,厨房工作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整洁置于帽内。

48、食品陈列与销售符合卫生要求,离墙、离地面。超市内外环境卫生整洁,做到食品无灰尘,无污染,保证学生吃上放心食品。

49、使用符合卫生标准的饮用水,并按要求定期对饮用水进行抽样检验。

50、桶装纯净水产家具备相关质资,重视饮水机的消毒管理,定期消毒。


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展8)

——食堂员工规章管理制度 50句菁华

1、学校发生食品安全事故,未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

2、节约用水,做到人走即断水。

3、1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

4、6考核标准:以上情况人事组确认事实后罚款100元/次,若情节严重,根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

5、力行俭省节约,勤拿少取,杜绝剩菜剩饭,剩菜超过200克罚款50元。

6、人事行政部专人对食堂负责监管,财务部负有协助管理责任,若未按期进行抽查,形成检查记录,对监管责任人罚款50元/次

7、3 要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。

8、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

9、5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天清理。

10、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。

11、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

12、3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

13、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

14、5 使用明火时,人员不得离开岗位。

15、2 要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启,防止蒸汽烫伤。

16、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改的问题应跟踪解决。

17、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒;

18、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

19、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

20、1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

21、2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案。

22、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生。

23、2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样;

24、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;

25、2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

26、2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

27、3.3.4员工应有较强的责任心,做好自己岗位上的任务,如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净,米饭蒸不熟,饭菜不新鲜,卫生区域不干净,追究其岗位责任,直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次,立即给予开除处理,特殊情况除外(如:蒸饭箱坏掉)。

28、3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

29、3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开,无明显标志。

30、3.11坚守原则,敢于面对矛盾,维护员工食堂利益,表现突出者,奖励100元。

31、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量,全面监督物品质量,确认无误,验收合格后,并在采购单据上签名。

32、食堂要加强财务管理工作,遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

33、本规定自即日起实行,各相关部门要严格遵守和执行,如有违反,一律按酒店规章制度予以处理。

34、员工餐的标准

35、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

36、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。

37、食堂各操作间卫生标准

38、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

39、公司员工必须按就餐时间就餐,进入食堂后,必须排队就餐,不许插队。

40、员工应文明就餐,就餐时不得打闹喧哗,注意保持餐厅卫生;力行俭省节约,推行光盘行动,食多少取多少,杜绝剩饭剩菜。

41、厨师每季度末按季*均用量制定订购物品(油、盐、米等)计划,填写订货单,报综合办审批后由采购员统一购买。

42、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。

43、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

44、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

45、厨师不得购买成品食物,必须用原材料烹食制作;厨房所采购回来的食品,由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。

46、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次乐捐10元。

47、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。

48、患有传染病者。

49、服从管理员管理、派遣与监督。

50、换洗衣物不得堆积室内,暂不用的衣、鞋必须收入柜内。


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展9)

——学校食堂环境卫生检查通报制度 40句菁华

1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

2、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

3、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。

4、食品采购膳管会应作出明确规定,防止变质、过期食品和有毒食品进入,防止食物中毒。

5、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

6、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭鼠除虫工作。

7、所有生产加工人员必须参加*门的体检并取得健康证,且在食堂工作期间内一直保持合格有效。

8、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作业。

9、洗刷餐饮用具必须使用专用的水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

10、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水,进行清洗或消毒。

11、食堂内应当经常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施的安全有效性。

12、食堂要划分卫生责任区,确认责任人,坚持常扫常抹和周末打扫除制度,保持食堂内外环境的清洁卫生。

13、从业人员的健康证、身体外观以及着装(工作服、帽、口罩等)。

14、操作区、餐厅环境卫生,以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

15、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

16、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改,坚决杜绝走过场;做到“三不放过(问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过)”。

17、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作,接受指导。

18、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规,了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

19、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

20、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

21、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

22、彻底加热食品:食品所有部位的温度都必须达到70°C以上。

23、彻底再加热熟食品,食品所有部位的温度至少达到70°C。

24、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

25、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具,防止污染。

26、食堂工作人员每年要体检一次,取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事接触直接入口的工作。发现传染病者,立即调离岗位。

27、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色,铁见光。

28、所有机械用完后及时进行保养、擦拭,并保持清洁。

29、生菜上架,先洗后做。

30、水池保持清洁,素池荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。

31、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。

32、致力节能减排,共建美好家园。

33、重归香格里拉。

34、学会做人,学会学习,保护自然。

35、地球是我家,人人爱护它,每人做一点造福千万家。

36、保护环境系各人,美化校园靠大家。

37、地球资源有限,尽量不用一次性消耗品。

38、让我们来保护花草树木吧!看,花草树木在向你挥出希望的小手。

39、保护绿地标语:不要踩我啊。我也会疼的……

40、保护环境,持续发展。


学校食堂卫生管理制度 50句菁华(扩展10)

——民办学校卫生管理制度 40句菁华

1、可执行性。组织所设置的管理制度,必须是可执行的,不能偏离组织本身事务,成为一纸空文;

2、社会属性。因而,社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。

3、公*公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是*等的,任何人不得在管理制度之外。

4、养成良好卫生习惯,努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”为:勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六不”是指:不喝生水,不吃不洁变质食物,不吸烟、酒,不乱用毛巾、茶杯,不随地吐痰,不乱扔果皮壳、纸屑杂物。

5、实行每周一大扫,每一天三小扫的卫生制度,并做好坚持工作。各年段、各班级卫生区的安排要进一步明确,每一天打扫三次要落实(早读前,午自修前,午时放学后),周四午时放学后进行全校性卫生大扫除,值日教师要落实检查。做到学校环境无果皮壳、纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾,泡泡糖渣等。

6、严格服从生管教师安排,搞好寝室卫生,每一天起床后要打扫寝室和宿舍楼卫生区,整理内务,坚持整洁,不乱放用品,不乱扔脏物、不向室内、走廊、楼下乱倒水。宿舍中午、早晚开窗通风透气,坚持空气清新。

7、自觉维护公共卫生,坚决执行“。卫生三不要求”:不随地吐痰,不乱丢纸屑杂物,不乱涂乱写乱画。

8、坚持卫生扫除制度,室内和室外环境卫生包干负责,天天打扫,坚持全日整洁干净。并定期安排全校性卫生大扫除(每周一次)。

9、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。

10、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。

11、用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。

12、加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。

13、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。

14、禁止随地吐痰、乱扔果皮、纸屑、饮料盒、食物袋等垃圾杂物。禁止拔扯绿化带、花草坛中的植物。禁止把杂物从楼上扔下或扔在花草坛中。

15、凡乱倒垃圾或把垃圾倒在非指定区域(或窗外挡雨棚),一经发现,除通报批评外,扣该班卫生分5分。

16、建立卫生制度,加强对学生个人卫生、环境卫生以及室内卫生、教学卫生的管理。

17、健康教育纳入教学计划。开设健康教育课,开展学生健康咨询活动。

18、全校划分卫生包干区,落实到班级和职责人,各班级要坚持每日早、中、晚小扫,每周二大扫,节假日前突击扫。

19、卫生检查由卫生员和学生会负责,采用每日检查两次和随机抽查的方式进行检查。

20、学校卫生遵循“动员起来,讲究卫生,减少疾病,提高健康水*”的方针,组织全体师生参与卫生工作。

21、学校制定《卫生管理条例》,按照本条例规定对卫生工作进行奖惩、考核、检查与评比。

22、班委会中应设置卫生委员,协助班主任管理班及包干区的卫生工作。

23、首席导师及各任课老师应经常教育学生培养良好的卫生习惯,积极参加公益劳动。保持校园、校舍、教室、各功能室、实验室的卫生,不随地吐痰、不嚼口香糖,不乱扔果皮纸屑,不乱涂抹乱刻画,不乱倒污水、垃圾。班级的垃圾实行袋装化。

24、对接待工作使用的饮水器具实行消毒制度,作清洁消毒。

25、室内物品摆放自序,椅子放在办公桌下面。

26、学校教职工应努力搞好个人及家庭的卫生,经常打扫清理,树立卫生工作的公德意识。

27、实行奖惩制。把卫生检查的结果作为班级考核的一部分,作为评选文明班级的重要条件之一。

28、清洁卫生打扫

29、值周领导、值周学生每周早上、上午、午时巡视、检查各班卫生等情景,并作好记载,作为该班清洁卫生管理评比的、依据,对出现的问题及时督促各班处理,各班班主任和学生应主动检查,发现问题,及时处理;

30、加*生保健工作,搞好传染病、常见病、多发病的预防工作,充分发挥卫生室的作用;

31、卫生检查实行周四学校检查和周五值班组检查两次制度。学校检查以死角、电教器材的清理、保护为主,值班组检查以常规检查为主。通过检查保证班组面貌整洁,环境优雅。若连续两次检查倒数第一名的班组由负责人在升旗时进行书面表态发言。

32、休息日、节假日大门外台阶卫生由门卫人员负责打扫,保证面貌整洁。

33、在学校的特定活动和上级来人,兄弟单位参观学习活动中,各卫生区域由各班组室负责人负责安排清理,决不能马虎。凡因安排督促不到位,影响学校形象声誉的,扣除负责人和当事人考核分每次3—5分,情节严重的每次扣除工资10—100元。

34、讲究食品卫生,不喝生水,不吃生冷和不清洁的食物;不买路边小吃摊上不洁零食;不暴饮暴食,不吸烟、不喝酒,饭后半小时内不做剧烈运动。

35、卫生由班主任负责,卫生委员协助班主任管理班级卫生。卫生委员安排并指导值日生对教室卫生清扫。每天两扫一拖。拖地时要注意保持楼道的整洁。每月学校组织一次全方位的大扫除。

36、门窗要轻开轻关,保持门窗干净明亮,桌椅轻拿轻放。

37、要保持地面清洁卫生,无杂物和痰迹及口香糖迹,桌椅摆放整齐,书籍摆放有序。

38、定时开关门窗,保持教室内通风

39、每月布置大扫除后由政教处组织进行全面大检查。

40、宿舍:室内无蜘蛛网,墙壁、门窗、物品柜、桌椅(凳)等处无乱涂乱画痕迹,无积尘、室内无乱牵绳索,无乱挂衣物,乱沾乱贴,地面拖洗干净(含床下),无污水,无纸屑果皮;被褥折叠摆放整齐统一;日常用品按指定位置摆放有序,及时将垃圾投放到指定位置,否则每一项扣1分。

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