机房管理制度 50句菁华

1、为保证机房环境设备正常运转，非机房工作人员一律不准擅自操作本机房任何设备。值班人员注意观察网络设备、消防设备的状态是否正常，发现问题及时报告相关领导并记录在案。

2、不得随便更改线路和变动开关。

3、坚持进机房换鞋或穿鞋套。

4、机房值班人员负责工程施工及外来人员的出入登记。各系统维护人员负责对本系统施工、试验等人员的监管。大班长、值班人员负责对机房内土建等工程的监管。

5、机房内严禁吸烟，严禁大声喧哗，不准将食物及饮水用具带进机房，不准吃零食，不准在班上做与工作无关的事。

6、保证机房设备安全，按时开机、关机，值日生在离开机房前应关好门窗及照明灯，保证机房安全。

7、上机时，注意上机纪律，不得大声喧哗；不得任意变换指定的座位；操作应服从指导。

8、上机过程中，如有物品损坏，应及时与机房管理员或教师联系处理。

9、定时定期开放网上资源，并对开放的资源进行严格的过滤。

10、每天上机完毕，应及时加好锁，做好机房防火、防水、防盗等安全防卫工作，必要时请与校保卫处联系解决。

11、该制度的执行情况由学校定期检查，并由专人负责。

12、工作人员、到访人员出入应登记。

13、综合部是公司消防安全管理工作的职能部门，负责日常消防安全管理工作，行使监督检查职能，制定切实可行的消防安全措施。

14、不得乱拉乱接电线，应选用安全、有保证的供电、用电器材。

15、通信机房的消防器材要设专人保管、维护，不得随意移动。

16、电力线截面积应与负载相适应，不得超负荷运行;

17、机房内禁止乱拉临时电源线，必须使用拖地的临时线时要采用双护套线，电源线不能固定在铁钉上或用金属丝捆起;

18、电源线、信号线不得穿越或穿入空调通风管道;

19、禁止将供水管道和设施安装在机房内。

20、禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件、或随意更改设备连线、禁止随意进行硬件复位。

21、通信机房不准使用木板，纤维板、宝丽板、塑料板、聚苯已烯泡沫塑料等易燃材料装修。

22、必须定期检查软件的运行状况、定期调阅软件运行日志记录，进行数据和软件日志备份。

23、吊顶、隔墙、空调通风管道门窗，窗帘等均应采用非燃烧材料制做，新建机房只考虑设备工艺要求，不设吊顶、地面无特殊要求不采用防静电活动地板。

24、未经主管领导同意，不允许向他人外借或提供机房设备和物品。

25、建立机房登记制度，对本地局域网络、广域网的运行，建立档案。未发生故障或故障隐患时当班人员不可对中断网线及各种网络、系统设备进行任何调试；若有故障应对所发生的故障、处理过程和结果等做好详细登记。

26、本制度由市公司综合部负责解释，自印发之日起执行。

27、每日对机房环境进行清洁，以保持机房整洁；每周进行一次大清扫，对机器设备吸尘清洁。

28、值班人员必须密切监视中心设备运行状况以及各网点运行情况，确保安全、高效运行。

29、禁止泄露、外借和转移专业数据信息。

30、机房财产设备由学校后勤或计算机教研组集中统一管理，并由学校设立总财产帐目。

31、机房内的开关、单体设备等要有明显的状态标志。

32、电梯机房内任何设备非维修保养工，电梯值班工或电梯公司专业人员禁止操作。

33、上课时间要在机房中巡查，认真负责地指导学生上机操作，如无特殊情况，不得中途离开机房。

34、电梯维修人员必须经过国家相关部门的专业培训并取得上岗证后方可上岗工作；

35、每日按照要求对电梯进行巡视检查，发现问题立即处理；

36、凡因操作不当或故意违规操作造成硬件损坏，除照价赔偿外，视情节轻重核收维修费用并给予相应处分。

37、进入机房人员应遵守机房管理制度，更换专用工作鞋。

38、定时定期开放网上资源，并对开放的资源进行严格的过滤。

39、负责人应定期与不定期对制度的执行情况进行检查，督促各项制度的落实，并作为人员考核之依据。

40、所有贵重设备均由专人保管，专人使用，不得外借或由非专业人员单独操作。

41、严禁擅自移动网络设备、改变网络连接；

42、中心机房安全是关系到行业安全的一件大事，是保证各个业务系统正常工作的前提条件，因此必须坚持定期安全检查。

43、未经任课教师允许，不得携带软盘、磁带、光盘、优盘等进入机房；

44、严禁吸烟、吐痰和乱扔杂物，保持室内清洁卫生。

45、每次上机后劳动委员组织学生花五分钟的时间打扫卫生，整理好设备，如下机后发现机房有瓜皮纸屑等杂物或凳子键盘摆放不整齐的扣班级量化分0.3分/次。

46、各班员工必须按时清洁机房地面，做到无明显污渍，无杂物、无粉尘。

47、机房常用钥匙由后勤部设备管理员保存，其余备用钥匙交公司后勤部统一保管，如遇特殊情况需使用时，须严格登记。

48、机房内相关设备的维修，须做好故障维修登记。

49、按时填写机房设备管理日志。

50、每天巡视机房，发现达不到规定要求的及时处理。

机房管理制度 50句菁华扩展阅读

机房管理制度 50句菁华（扩展1）

——机房管理制度 60句菁华

1、房环境要求，温度：21°c±2°c湿度：50%±10%

2、每年进行一次全面检修。

3、不影响其他同学的学习，不随意离开座位，未经老师同意，不准任意离开机房。

4、如机房机器出现机器硬件被盗事故，应及时向班主任及值班老师汇报，及时处理。

5、必须遵守国家法律，打击防止盗版、黄色、暴力等软件流行。坚决杜绝一切与教学无关的信息在校园内传播。

6、非管理人员严禁进入中心机房内，严禁打开服务器、修改内容，严禁非法安装任何种类的软件。

7、对于非法擅自修改IP地址，造成网络运行出错的行为，一经发现，严肃处理。

8、若主页被恶意更改，应立即停止主页服务并恢复正确内容，同时检查分析被更改的原因，在被更改的原因找到并排除之前，不得重新开放主页服务。

9、机房内各种设备统一集中管理，并归类造册，能及时地提供教学使用。

10、机房内各项物品原则上不外借。

11、教学人员因教学或竞赛等情况确需使用磁盘的，在同意并确定磁盘无病毒及其它问题后方可带入使用。

12、注意检查机房的防晒、防水、防潮，维持机房环境通爽，注意天气对机房的影响，下雨天时应及时主动检查和关闭窗户、检查去水通风等设施。

13、移动通信机房的消防工作应坚持“预防为主、消防结合”的方针。移动通信部门应自觉接受当地*消防监督部门的监督指导，严格执行各项消防法规。

14、工作人员、到访人员出入应登记。

15、建立由相关部门参加的安全生产管理领导小组，具体负责防火安全的组织工作。按照“谁主管、谁负责”的原则，网络部与市场部(帐务中心、客服中心)应切实承担起本单位的防火安全职责。加强机房安全管理，要对管理业务范围内的消防安全负责。

16、无人值守基站应配备手提式4公斤二氧化碳或1211气体灭火器，每个布点不少于2具，不得多于5具，最大保护距离不得超过15米，应摆放在明显、便于取用的地点。

17、通信机房内严禁使用电炉子、热水器等电热器具，如必须使用要经主管部门批准;

18、禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件、或随意更改设备连线、禁止随意进行硬件复位。

19、通信机房防强电侵入的安全防护装置要经常测试与维护，保护装置受到损坏的，动作迟缓不起作用的要及时更换。

20、为防止天然气侵入，机房电缆进线间应进行封堵，安装煤气浓度报警器。

21、对已使用易燃可燃材料装修的，要拆除或采用防火涂料，进行防火处理，提高耐火等级。

22、对会影响到全局的软件更改、调试等操作应先发布通知，并且应有充分的时间、方案、人员准备，才能进行软件配置的更改。

23、凡是在移动通信楼内使用电、气焊进行明火作业的，必须报公司综合部审核批准，核发并制定严密的防火措施后，方可进行作业。

24、机房按防火要求，要有防火区域分隔。

25、禁止任何人员将机房内的资料、文档、数据、配置参数等信息擅自以任何形式提供给其它无关人员或向外随意传播。

26、机房的日常物品、设备、消耗品等必须有清晰的数量、型号登记记录，对于公共使用的物品和重要设备，必须建立一套较为完善的借取和归还制度进行管理。

27、移动通信机房内严禁工作人员、工程维护人员、设备施工人员等一切人员吸烟。

28、机房工作小组人员应树立团队协作精神。

29、不准在通信机房内进行设备清洗，不准使用汽油等易燃液体，液体擦试地板，使用汽油等少量可燃休擦试设备接点时应在不带电的情况下进行，要禁带电操作。

30、路由器、交换机和服务器以及通信设备是网络的关键设备，须放置计算机机房内，不得自行配置或更换，更不能挪作它用

31、做好操作系统的补丁修正工作。

32、操作人员遵守值班制度，不得擅自脱岗。

33、严格按照每日预制操作流程进行操作，对新上业务及特殊情况需要变更流程的应事先进行详细安排并书面报负责人批准签字后方可执行；所有操作变更必须有存档记录。

34、严格按规章制度要求做好各种数据、文件的备份工作。中心服务器数据库要定期进行双备份，并严格实行异地存放、专人保管。所有重要文档定期整理装订，专人保管，以备后查。

35、业务数据必须定期、完整、真实、准确地转储到不可更改的介质上，并要求集中和异地保存，保存期限至少2年。

36、设备出现故障较小时可由当值教师自行解决，较大故障要及时向相关负责人早报，争取在最短时间内对故障原因予以认定。如不能自行解决，应提请教研组集中人力物力进行处理。如因当值教师疏忽发现问题而不及时上报的，对正常教学造成影响时要追究当值教师责任。

37、机房所用的室内、外用电线路和装置均由具有资质的单位和人员架设、安装和施工。任何个人不得私自进行改动，不得私拉乱接电线。研究生机房用电严禁超负荷运行，严禁使用具有安全隐患的电器设备。熔断装置的熔丝必须与线路允许的容量相匹配，严禁用其他导线替代。

38、研究生机房应建立内部值班制度。对机房运行和安全日检做好记录，对实验室卫生负责清扫。

39、电梯遭到水浸时的处置办法：

40、信息中心负责管理，全面为教学、科研、学术交流、网上资源，管理服务。

41、机房日常管理指定专人负责。

42、未经领导许可，网管人员不得在服务器上安装新软件，若确实需要安装，安装前应进行病毒例行检测。

43、严禁擅自设置或修改网络配置、系统用户名和密码；

44、严禁擅自移动网络设备、改变网络连接；

45、未经主管部门同意，不得擅自接待外来人员参观机房。

46、上机者必须爱护室内设备和财产，不得违规操作或故意破坏。

47、学生上网，是为了获取网上资源。学生浏览因特网要在教师的指导和监督下进行。不准浏览因特网上的不健康网页、游戏和聊天。

48、凡违规操作造成设备损坏的，必须按原价赔偿；故意损坏室内财产、设备的，除按有关规定处理外，按原价的2-5倍进行赔偿。

49、对电脑、电脑桌、凳子进行全面的清扫、擦洗及整理。搞卫生前应切断一切电源，以免发生故障。清理过程中地板应用拖把拖擦干净，主机、显示器、电脑桌、凳子一定用拧干的湿布擦干净。

50、爱护机房设备，遵守操作规程，保持整洁有序，不得在机房内从事与监测工作无关的'事项。

51、值班人员按要求认真填写值班记录。

52、机房内电气控制箱及电器开关表面必须按时清洁除尘。

53、定期清洁环境卫生、保持设备及设施清洁，保证机房的温度、湿度、空气洁净度等环境条件良好，以保证设备的正常运行。

54、服务器安装软件的管理：服务器上不使用外来的光盘与软盘，不装与校园网运行无关的盗版软件。对服务器正常运行所需软件，最好先在其它机器上进行安全运行验证。

55、未经主管领导批准，禁止任何人私配机房钥匙或将钥匙外借其他人员。对于遗失钥匙的情况要及时上报，并积极主动采取措施保证机房安全。

56、机房内相关设备的维修，须做好故障维修登记。

57、机房应保持计算机设备正常运行所必须的温度、湿度等环境要求，安装温湿度报警设施，对运行环境可能出现的不利因素进行监测并预警。这些要求包括但不局限于如下内容：

58、严禁携带易燃X爆品进入机房，因工作需要使用易燃物品时，必须向运行管理单位负责人申请并做详细登记，严格执行操作规程，用后必须置于安全状态，妥善保管。

59、保证机房照明良好，并配备应急灯，灭火器和盘车工具挂于显眼处。

60、毗邻水箱的机房应做好防水、防潮工作。

机房管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房管理制度 50句菁华

1、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

2、发现隐患或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并及时报告安全服务组和工程组，切实消除隐患，防范于未燃;

3、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

6、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

9、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

10、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

11、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

13、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

14、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

15、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

16、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

17、厨房设备报修制度。

18、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

19、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

20、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

21、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

22、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。

23、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。

24、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

25、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

26、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。

27、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。

28、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

29、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

30、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

31、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

32、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

33、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

34、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

35、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。

36、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

37、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

38、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

39、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

40、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

41、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

42、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。

43、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。

44、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119

45、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

46、检查厨房水、电、气的.关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目

47、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

48、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

49、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。

50、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。

机房管理制度 50句菁华（扩展3）

——酒店厨房管理制度 50句菁华

1、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

2、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

3、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

4、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。

5、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

6、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

7、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

8、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

9、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

10、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。

11、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：(1)主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量;(2)每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接;(3)监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50-100元。

12、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

13、厨房部每周五例会，总结上周菜品出品质量问题，并与一切不足问题。

14、厨房考勤制度

15、厨房设备及用具管理制度

16、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

17、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

18、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

21、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

22、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

23、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

24、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

25、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

26、节约用料，综合利用成绩突出者。

27、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

28、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

29、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

30、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

31、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

32、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

33、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

34、彩色标识系统

35、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

36、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

37、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

38、刀具清洁及消毒程序：

39、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

40、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

41、每4小时把管嘴消毒一次。

42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

43、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

44、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

45、餐后的剩余食物全部丢弃。

46、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

47、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

48、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

49、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

50、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

机房管理制度 50句菁华（扩展4）

——厨房管理制度 300句菁华

1、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

2、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

3、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

4、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

5、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间，应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危险品有专人管理，指定在安全地方存放，勤用勤领;

6、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全;

7、厨房设备，脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;

8、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。

9、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责;谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。

10、划分消防管理责任区域，每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人，负责本操作间的防火管理工作。

11、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。

12、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。

13、无超保质期食品。

14、有防鼠、防蝇、防尘设施。

15、原料专间，有防霉、防尘、防鼠设施，隔地存放。

16、有上、下水，设施，并通畅。

17、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。

18、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。

19、使用食品添加剂符合卫生要求。

20、及时检查操作台的收归情况

21、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比

22、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场

23、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐

24、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）

25、冰箱内原料做到“三隔离、一不”，(生熟隔离，成品与半成品隔离，海鲜与肉类隔离，不准有药品及其它污染源物质存在)

26、设备设施如是人为损坏，责任人承担全部费用

27、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

28、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。

29、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

30、2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。

31、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

32、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

33、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

34、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

35、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

36、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

37、下班关闭完能源开关。

38、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

39、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

40、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

41、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

42、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

43、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

44、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

45、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

46、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

47、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

48、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

49、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

50、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

51、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

52、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

53、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

54、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

55、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

56、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

57、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

58、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

59、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

60、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

61、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

62、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的.破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

63、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XXX元。

64、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。

65、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款XXX元。

66、违反酒店规章制度及员工手册要求，按照相关条款予以处罚。

67、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

68、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

69、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

70、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

71、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

72、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

73、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

74、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

75、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

76、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

77、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

78、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

79、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

80、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

81、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

82、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

83、厨师长日常工作责任制度。

84、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

85、严禁强行使用未修复的炉具。

86、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

87、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。

88、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

89、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

90、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

91、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

92、每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

93、分菜时不用手直接接触熟食。

94、工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

95、分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

96、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

97、切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。

98、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

99、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

100、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

101、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

102、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

103、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

104、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

105、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

106、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

107、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。

108、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。

109、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

110、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

111、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

112、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

113、考核方法分笔试及现场操作技巧。

114、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

115、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

116、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

117、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

118、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

119、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

120、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

121、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。

122、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章

123、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

124、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

125、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

126、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

127、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

128、食品经验收合格后，再过磅、收货。

129、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

130、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

131、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

132、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

133、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。

134、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

135、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。

136、责任制的追究：

137、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

138、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

139、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到

140、饼房区域：

141、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

142、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

143、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

144、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。

145、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

146、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与

147、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

148、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

149、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守门店的各项规章制度。

150、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

151、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

152、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

153、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

154、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。

155、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

156、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

157、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

158、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

159、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

160、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

161、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

162、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

163、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

164、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

165、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除。

166、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元。

167、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

168、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

169、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

170、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

171、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。

172、应建立从业人员学习培训、考核档案。

173、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

174、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

175、应建立卫生管理档案备查。

176、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

177、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

178、非工作人员不得随意进出食品处理区。

179、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

180、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

181、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

182、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

183、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

184、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

185、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

186、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

187、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

188、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

189、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

190、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

191、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题 （2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准

192、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

193、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

194、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

195、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

196、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。

197、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

198、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。

199、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

200、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

201、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

202、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

203、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

204、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

205、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

206、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

207、实践先进先出，不可储存操作性器材。

208、洗手程序：

209、当手套有破损或洞时，应及时更换。

210、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

211、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。

212、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

213、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。

214、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

215、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

216、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。

217、制冰机应时常保持干净卫生。

218、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

219、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

220、制冰机应每星期清洗与消毒。

221、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

222、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

223、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

224、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

225、将干净与肮脏的物品分开操作。

226、使用干净的毛巾将这擦干净。

227、不许使用钢丝球和金属刷。

228、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

229、食物应在温度8度以下解冻。

230、解冻食物必须帖上时间标签。

231、解冻后，该产品必须在12小时内使用。

232、在流水中解冻最多不超过4小时。

233、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。

234、必须有时间及温度记录。

235、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

236、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

237、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。

238、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

239、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

240、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

241、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

242、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。

243、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

244、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。

245、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂。

246、食品卫生：

247、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。

248、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

249、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

250、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

251、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

252、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

253、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

254、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

255、正确使用电器。严禁违规操作。

256、出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。

257、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

258、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

259、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。

260、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。

261、库房内定型包装食品必须贴有标签。

262、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。

263、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。

264、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

265、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。

266、采购食品和原料按照《食品卫生法》和*《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

267、采购定型包装食品和食品添加剂要查验(或索取)合格证明,检验合格报告单;从生产企业采购食品、食品添加剂时应索取该企业的食品卫生许可证、工商执照复印件和合格证明。从流通环节采购食品、食用农产品、食品添加剂时,要查验供货商的卫生许可证、工商执照,并在购货凭证上记录证(照)名称和号码。

268、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;

269、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

270、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;

271、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。

272、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119

273、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸；

274、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全；

275、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；

276、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

277、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

278、注重节约，杜绝长明灯，长流水现象，注意边角料的利用。

279、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

280、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。

281、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

282、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

283、每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25℃以下。

284、定期对冷菜间内的净水器进行检查，按时反冲或更换过滤设施，并记录。

285、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

286、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

287、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

288、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

289、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）

290、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。

291、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。

292、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

293、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金xxx元。

294、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的奖励xxx元。

295、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。

296、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。

297、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

298、将各项操作规程制度化、规范化。

299、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

300、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。

机房管理制度 50句菁华（扩展5）

——酒店厨房管理制度 100句菁华

1、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

2、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。

4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

5、在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。

6、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。

7、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。

10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。

11、洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。

13、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。

14、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。

15、每月厨房必须推出5—10个新菜式，受到客人赞同的，以及成为餐厅特色的奖励500。

16、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

17、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

18、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

19、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

20、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

21、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

22、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。

23、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款ｘｘ元。

24、定期清洗抽油烟设备。

25、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

26、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

27、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4:00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

28、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10-50元的罚款。

29、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品(市场缺货的情况例外)，违者打单人罚款100元(厨师长罚款300)。

30、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

31、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

32、严格按照设备规定正常操作，减少不要的事情发生

33、认真做好自己的本职工作，因工作造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退

34、厨房考勤制度

35、厨房员工考核管理制度

36、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

37、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

38、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

39、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

40、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

41、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

42、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

43、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

44、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

45、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

46、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

47、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

48、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

49、每天清洗净残油脂。

50、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

51、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

52、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

53、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

54、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

55、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

56、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

57、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

58、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

59、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

60、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

61、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。

62、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；

63、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。

64、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。

65、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

66、新鲜肉类不应在上午11时后收货。

67、切勿把生食物放在即食的食物上。

68、每一包必须有包装当日的日期标签。

69、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

70、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。

71、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

72、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

73、实践先进先出，不可储存操作性器材。

74、洗手程序：

75、洗手池应有温水供应。

76、粘贴洗手指示。

77、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

78、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。

79、在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清洗和消毒。

80、刀具清洁及消毒程序：

81、制冰机应时常保持干净卫生。

82、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

83、制冰机应每星期清洗与消毒。

84、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

85、先将手洗净，才处理清洁物品。

86、不许使用钢丝球和金属刷。

87、每天清洁和消毒搅拌器。

88、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

89、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

90、热锅温度必须高于63度，以确保食物温度保持在63度。

91、餐后的剩余食物全部丢弃。

92、所有热食必须保存在高于65度温度中。

93、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

94、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

95、不可以在旧的食物上加添新的食物。

96、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。

97、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。

98、每日应作检查。

99、必须有清洗地点作清理用途。

100、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50-200元(严重者交给*部门处理)。

机房管理制度 50句菁华（扩展6）

——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。

3、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

4、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

5、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

6、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

7、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

8、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

9、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

10、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

11、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

12、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

13、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

14、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

15、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。

16、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。

17、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。

18、新鲜肉类不应在上午11时后收货。

19、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

20、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

21、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

22、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

23、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

24、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。

25、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

26、肥皂及指甲刷。

27、在戴手套前要先洗手。

28、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

29、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。

30、匙羹和小刀不应放在口袋里。

31、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

32、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。

33、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

34、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

35、每两小时换水1次。

36、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

37、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。

38、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

39、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

40、解冻食物必须帖上时间标签。

41、已冷却食物的内部温度为4——8度。

42、食品应注明生产日期。

43、加工好的食品在48小时内使用。

44、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。

45、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。

46、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。

47、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

48、必须有清洗地点作清理用途。

49、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

50、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

51、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

52、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

53、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

54、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

55、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

56、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

57、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

58、非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

59、熟菜须用罩盖遮住。

60、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

机房管理制度 50句菁华（扩展7）

——小学管理制度 50句菁华

1、严格按照《中华人民共和国*法》要求升降*。

2、每天举行一次升降旗，遇到天气恶劣时，按《*法》的要求，不进行升降旗。

3、规范用书，认真地预测学生数，订足教材。

4、由中心校统一征订。

5、坚持就近入学原则。

6、教师不准体罚学生，教育学生要讲究方法，对违纪学生要经常与家长联系，共同教育。

7、教师离校期间，要安排好守校人员。

8、学校校产要经常进行维修。

9、学校其他科室应配合校本培训。

10、校本培训考核合格者按县教育主管部门的规定认定学时。

11、对实施过程进行有效监督。

12、肯定成绩，提出问题，吸取教训。

13、对取得的经验、成果用教育理论加以分析，上升提高，形成书面材料，为以后工作所借鉴。

14、管理人员要定时打扫室内卫生和洗刷室内物品，离开校史室要关好空调及门窗。

15、注重收集整理校史资料，集中保管、分类管理。

16、心理咨询室由校级分管领导和心理咨询老师共同管理；

17、心理咨询老师值班期间，应保持咨询室安静，禁止大声喧哗，并不得随意私自动用咨询室内物品。

18、咨询测量用表不可外借、复印，由咨询室统一管理使用；

19、咨询室所属书籍借阅对象限于专兼职咨询老师及本校学生，每人一次限借数量，定期归还；

20、确保橱内仪器随时处于可使用状态

21、坚持填写《仪器使用日记》

22、队室使用完毕，值日人员一定要将室内打扫干净，关好门窗。

23、课外活动学生借用器材要有登记，归还时要检查数量和有无损害。如有损坏或丢失，根据情况进行批评教育或进行赔偿，

24、对学校教师借用器材，要履行登记手续，归还时要予以注销。

25、教育学生爱护音乐、舞蹈器材和设备。凡器材使用不合理、造成损害者，要进行批评教育。对有意破坏者，要根据损害成度进行赔偿。

26、美术教师应配合学校德育处或团、队组织开展校园文艺活动和课外兴趣小组活动。

27、美术器材必需有专人管理。未经许可，外人不得擅自进入美术器材室。

28、做好安全防范工作，定期检查电源、灭火器等安全设备。

29、各劳技器材应按要求分类存放，使用规范、定期检查并保养。

30、做好器材的借用手续，无特殊情况一般不予出借。

31、严禁在劳技桌或课桌上用工具乱刻乱画。

32、学生进入综合实践室后，要保持安静，定组定位，不得随意换位。

33、严格资产管理纪律，未经主管部门同意，未办理相应手续不能随意外借或私用。学校内部调剂须经本实验管理组同意后到总务资产管理部门办理内部调拨手续。借出或调拨到校外单位须经主管校长同意后到资产部门办理手续。否则要追究单位领导和管理人员行政和经济责任。

34、设备应设有专人负责保管，定期检查、保养和维修，建立科学的保管和使用制度，使仪器、设备经常处于完好可用状态，保证实践教学的顺利进行。

35、各台（套）设备应建立运转及维修记录。

36、根据教室特点布置名言、宣传画等励志语。

37、按要求适当布置课程内容或实验介绍等知识。

38、适当摆放参考资料、辅助资料和器具等。

39、维护教学秩序严谨

40、各部门、各班级要维修损坏的公物，要先通过校园网上报总务处。总务处按缓急派员限时维修，未能按时维修又没有正当理由的'，对有关人员每次罚款20元的处理。

41、对授课效果差，学生和家长反映强烈的教师，要实行跟踪听课，帮助改进，限期提高，不思改进或改进效果差的将作必要的组织处理。

42、听课时要做到听、看、记、思、议有机结合。

43、学校落实每天大课间体育活动和两次眼保健操，遵循国家规定的体育与健康课程要求，开齐开足体育与健康课程，小学一、二年级每周4节，小学三至六年级每周3节。阳光体育大课间活动每天统一安排不少于30分钟，组织开展好“两操”活动。

44、统一管理：学生进校后，将手机及电话，手表统一交各班主任管理交政教处放置在指定地点，未经允许，不可私自取回，待周末回家才能到政教处领取。

45、学生须按时起床和就寝，在熄灯前进入宿舍。熄灯后宿舍区内保持安静。熄灯后一律不准进行洗漱、洗衣服等，不允许串宿舍聊天或做其它事情。班主任老师要协助宿管老师严格学生洗漱秩序。

46、学生课桌完好、排列整齐，桌面无刻画，桌内无废弃物，。

47、另外职责详见《门卫管理细则》、《安全防范制度》，请保安人员务必严格遵守。

48、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。

49、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

50、不得在食品加和销售场所内吸烟。

机房管理制度 50句菁华（扩展8）

——疫情期间厨房管理制度 50句菁华

1、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

2、用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器。

3、煤气火灾灭火的方法：

4、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

5、热厨区域：

6、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染；

7、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动

8、不随地倒垃圾和脏水。

9、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

10、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

11、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

12、粗加工间的卫生工作要专人负责。

13、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

14、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

15、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

16、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

17、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

18、不得用手直接抓取各类熟食品。

19、要保持库房卫生良好，内外整洁。

20、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

21、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

22、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

23、仓库经常开窗通风，保持干燥。

24、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

25、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。

26、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

27、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

28、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

29、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。

30、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。

31、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

32、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。

33、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

34、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

35、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

36、紧急救伤政策。

37、匙羹和小刀不应放在口袋里。

38、在食物处理范围内，不可吸烟。

39、刀具清洁及消毒程序：

40、先将手洗净，才处理清洁物品。

41、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

42、奶油储存在容器内，保持温度(最高)在8度。

43、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。

44、不正确的解冻会导致食物中毒。

45、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

46、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。

47、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

48、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

49、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

50、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

机房管理制度 50句菁华（扩展9）

——酒店餐饮管理制度 50句菁华

1、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

2、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

3、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

4、保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。

5、员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

6、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

7、发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处理。

8、认真坚持每日盘点登记制度，做好交接班工作，谨防失窃，严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后，将其封存。

9、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。

10、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

11、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。

12、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

13、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;

14、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

15、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

16、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;

17、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;

18、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

19、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

20、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

21、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

22、洗碗工岗位职责：

23、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;

24、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

25、检查验收计划进入的一切货源;

26、烧腊岗位职责：

27、迎接客人：

28、示座(同西餐标准相同);

29、结帐(同西餐标准相同)。

30、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;

31、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

32、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

33、各餐具间距离相等;

34、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

35、鲜花新鲜，插制美观;

36、宴会指示牌干净，且内容正确;

37、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;

38、甜食服务：

39、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;

40、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

41、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

42、必要时向客人提出合理化建议。

43、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”

44、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

45、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。

46、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。

47、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

48、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

49、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

50、演练结束后*开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。

机房管理制度 50句菁华（扩展10）

——餐厅管理制度 50句菁华

1、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。采购的。食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

2、食用油;

3、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

4、卫生。

5、开餐前准备

6、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物。

7、保管员不收腐烂变质的原料;

8、厨师不用腐烂变质的原料;

9、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

10、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

11、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

12、负责餐厅的卫生工作。

13、早餐：06：30——07：30

14、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

15、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

16、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

17、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

18、本人重病等原因临时请假无法及时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。

19、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理。旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。

20、员工请（休）申请和汇报对象均为直接上级主管。

21、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

22、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

23、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

24、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.

25、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.

26、写在值班记录上,例会时汇报上级

27、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

28、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

29、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

30、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。

31、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。

32、承答：是、知道了。

33、中途退席：失礼了。

34、离店退档手续：

35、晚餐:17:30——18:30

36、夜餐:00:00——01:00

37、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。

38、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

39、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

40、出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据；

41、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

42、调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过；

43、对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行；

44、春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

45、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员，不需要填写申购单；

46、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

47、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元;屡教不改的予以辞退。

48、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

49、理工作小组：何义同志任组长，成员有：周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比，按制度实施奖惩。

50、未经许可，私自调换房或床位。