厨房上下班管理制度 40句菁华

1、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

2、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

3、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

4、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

5、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

6、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

7、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

8、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

9、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

10、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

11、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

12、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

13、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

14、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

15、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

16、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

17、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

18、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

19、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

20、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

21、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

22、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

23、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

24、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

25、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

26、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

27、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

28、食品与天然水隔离。

29、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

30、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

31、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

32、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

33、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

34、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

35、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

36、对造成食物中毒的食品进行处理：

37、违规、违章事故处罚制度。

38、常用主料与配料的切割配用。

39、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

40、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。

厨房上下班管理制度 40句菁华扩展阅读

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展1）

——上下班制度 40句菁华

1、办公室负责本规定在全公司贯彻，各部门主管应督导员工按规定时光出勤。主管违规核准缺勤，隐瞒员工缺勤情景等，按违规员工应扣金额双倍处罚。

2、保安人员认真执行并监督公司规定的打卡制度，不允许代打、不允许手写、涂改，打完卡应按编号放在相应位置。对代打卡的员工一经发现，给予30元人次经济处罚（罚款对象：代打卡人、被打卡人）；若保安人员带打卡，则给予50元罚款并停岗处理。

3、当月请假1天（或1次）扣除35全勤

4、严禁上班时办私事或随便离开岗位。

5、因公需出差，本人报科室领导，先由分管领导提出意见后，由局长签批。

6、上班考勤实行实时签到制度，不得故意误签上班时光，必须本人亲自签到确认；

7、有来访电话时必须做好记录，包括：来电单位、资料摘要、来电时光、纪录人等重要信息；

8、上班要佩带工作卡，必须坚持良好的工作态度和风貌；

9、当日的工作必须在下班前结束，不得拖到第二个工作日；

10、所有专职员工必须严格遵守公司考勤制度，上下班亲自打卡(午休不打卡)，不得代替他人打卡。

11、迟到、早退、旷工(1)迟到或早退30分钟以内者，每次扣发薪金10元。

12、请假

13、出差

14、考勤方法及考勤效用

15、3考勤与工资挂钩，考勤与全勤奖挂钩，考勤与年终奖挂钩。

16、员工考勤标准、纪律

17、1日常考勤

18、1.1公司员工每日正常工作时光为：

19、1.7员工必须按公司规定时光段、在规定打卡机处进行打卡，不得代人打卡、托人打卡、不得未上班偷打卡。代人打卡、托人打卡者取消当月全勤奖，并执行相应行政处理；未上班偷打卡按旷工计算，不计当月全勤奖。

20、5保安、实习生考勤

21、1请假手续办理

22、2.1经理级人员请假由总经理审批。

23、3加班手续办理

24、3.1加班人员须填写《加班申请表》，经部门主管或经理审批后交人力资源部，人力

25、3.2人力资源部负责对不按正常审批程序加班的人员，进行抽查了解，并将异常情景供给给财务部，财务部依此作为工资核算依据。

26、4.1产假标准期限：90天

27、5国家法定假标准

28、请假、法定假、加班工资计发标准

29、3.1管理人员、写字楼文职人员，周日加班计算加班费；计件人员加班均计加班补贴。

30、3.3计件员工加班除计算计件工资外，并按每加班一小时补一元加班补贴规律进行加班补贴计算。

31、1.1人力资源部负责员工考勤统计，包括日常考勤、出差考勤、加班考勤、各类假期考勤的相关资料统计，并将相关数据供给给财务。

32、1.2人力资源部负责各部门加班申请的审批程序的监督管理。

33、1.4人力资源部负责监督员工按规定进行考勤；负责对违反考勤纪律员工进行处理。

34、3其它各部门职责

35、3.1各部门负责配合人力资源部监督本部门员工按规定考勤，对违反考勤纪律员工上报人力资源部处理。

36、员工违反以上考勤纪律，均可依实际情景进行通报批评、警告、辞退等行政处分。

37、迟到次数的计算，以当月为限。

38、无论何种班次，上班者均应于规定的上班时光前先吃饭后打卡，不得于上班打卡后出外吃 饭或办理私事。

39、下班者应先打卡后外出。

40、下班时光到后方才停止工作，不得未到下班时光就等候打卡，如有故违，查实后即按 擅离职守处分，主管人员应负连带的职责。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展2）

——弹性上下班制度 40句菁华

1、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；

2、无论何种班次，上班者不得打了上班卡后外出或办理私事,如有违者,按迟到论处；

3、下班时间到后，方得停止工作，不得提前下班等候打卡，如有违者，即按擅离职守或早退论处，所属主管人员应负连带的责任；

4、上下班打卡均由本人亲自操作，严禁代人或托人打卡,如有违者,责任双方均按旷职(工)半日论处；

5、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不

6、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

7、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

8、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

9、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

10、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

11、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

12、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

13、遵守有关场所禁止吸烟的规定。

14、酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

15、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

16、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。

17、上班迟到；

18、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；

19、培训课旷课；

20、上班做私事，看书报和杂志；

21、对客人和同事不礼貌；

22、隐瞒事故；

23、上班时打瞌睡；

24、不报告财产短缺；

25、工作表现并差或工作效能差；

26、不服从主管或上司的合理合法命令；

27、违犯店规，造成重大影响或损失；

28、在酒店内赌博或观看赌博；

29、上午

30、特殊岗位，由其主管安排工作时间，报公司总经理审批。

31、于规定上班时间五分钟后三十分钟内到职为迟到；

32、申请一天以上病假需出示国家承认二级以上医院证明，否则按事假处理；

33、因工作需要加班必须向部门领导申请，然后提交总经理审批后执行，当日或工作期内未完成的工作不属于加班。

34、员工在本公司连续工作满一定时间，按下列规定给予休假：

35、职工休假应在不影响工作的前提下，妥善安排。

36、休假可优先用于抵扣事假。

37、申请婚假须附结婚证明。

38、妊娠3个月内自然流产或子宫外孕者给予产假30天；妊娠3个月以上、7个月以下自然流产者给予产假45天；

39、需赴外地的员工可增加路程假二天。

40、记录员工出勤情况。 8：25~8：30 前台打卡登记

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展3）

——疫情期间员工上下班管理制度 40句菁华

1、工作时间内，因事外出或提前下班的，须持有效请假单或放行条和工卡，送至行政人事部，签卡并做好相关登记后方可离开，否则，保安或行政人事人员有权禁止外出。如有违者，按早退或旷职(工)论处。

2、销售营业等人员因公外出较长时期的，应向其负责人报备，月底由所属部门负责人在工卡上签证后，交送行政人事部。

3、驾驶人应当遵守道路交通安全法律、法规的规定，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶。不超速行驶，不酒后驾驶，不疲劳驾驶。

4、按规定停放车辆，驾驶员离开车辆时应对车辆采取制动措施，并确认停车安全，以防发生意外事故。

5、因事故受伤就医时应向医务人员讲清事故发生的简要经过，并保管好所有的就医证明材料。

6、利用各种宣传工具、信息*台，定期或不定期对员工进行本单位安全生产管理制度、交通安全法律法规等知识的教育和培训，提高员工交通安全意识和自我保护技能知识。

7、单位的大门口显要位置应设立醒目的交通安全提示语或安全警示标志。

8、实行单休制，每周日为正常休息日。

9、员工因不可抗力导致无法准时到职，可呈请部门领导核准后，办理请假手续，不列入缺勤记录。第七条事假

10、事假年累计达14天者取消其年假，达20天者按自动辞职处理。

11、员工因患病或工伤不能工作并进行医疗期时按*有关规定执行。

12、领导安排非工作时间守岗者为值班。

13、所有工作日非计件人员按上下班作息时间上班前和下班后务必到指定的打卡机上进行刷卡；

14、迟到：正常上班时间后进入公司作迟到处理，迟到一次扣发当月工资，30分钟内扣10元、30分钟至1小时内扣20元，迟到超过1小时以旷工半天处理，迟到3次者以旷工半天、6次者以旷工1天处理，依次类推。

15、对于员工离职，考勤员应将该员工的离职申请表及离职审批表在2天内交人力资源备案或存档，否则，迟交一天考核考勤员10元/天，主管领导20元/天。

16、驾驶机动车上路行驶，必须系好安全带，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶，不超速行驶，不酒后驾驶，不疲劳驾驶。

17、驾驶摩托车、电动车上下班为了自身安全建议正确戴好头盔按既定回家路线行驶。

18、驾车人上路行驶前，应当对汽车、摩托车、电动车的安全性能进行认真检查，保证车辆制动装置的完好。自觉控制行车速度，要求：汽车行驶速度控制在每小时60公里以下，摩托车行驶速度控制在每小时40公里以下，电动车行驶速度控制在每小时20公里以下。

19、上班时间严禁擅自离厂办理私事，以避免意外事故发生，如果发生意外，后果自负。

20、2公司通勤车管理

21、3.2员工在等候乘坐通勤车时，要在站台和指定地点等候车辆，不要站在车道(包括机动车道、非机动车道)上候车。

22、3.4在车上不许大声喧哗、走动、吸烟、乱扔垃圾，不许吵架打架，更不允许以大欺小、抢位或欺负威胁、恐吓员工。员工在乘车时要文明礼貌、互相帮助、互相关心和照顾，发扬助人为乐的精神。

23、3.5坐在座位上，也要精神集中，双手扶住前排座位上的椅背。通常车子猛烈冲击时，人体会向前倾，这样头和脸就有撞到前排座椅靠背的危险。如双手扶住前排座位的椅背，则可以大大减缓身体向前的冲击力，同时对头和脸部也可起到保护作用。

24、3.7车门开启后，不要急着跳下车，应先观察是否有自行车和摩托车驶近，要在没有车辆驶近的情况下下车，防止后面跟上的自行车或摩托车措手不及，发生意外。

25、4监督检查

26、5.2驾驶员要认真学习与遵守交通规则和操作规程，务必做到安全驾驶、文明行车，出车时证件齐全有效，按要求对车辆进行检查、保养、维修，保持车况良好。

27、5.5停放时，注意锁好车门，防止车辆被毁、被盗。外出时，一定要停放在安全可靠的地方。上班后，车辆一律停放到规定的停车场，驾驶员不得私自将车交给无驾照或无驾驶经验人员驾驶。

28、5.7一旦发生事故，驾驶员要及时向当地负责人及交警、保险等有关部门报告，不得擅自处理。应及时采取措施防止事故扩大，并当即报警，同时向单位报告。严禁逃逸，如因逃逸造成责任加大，损失增多的，增加部分由驾驶员承担。

29、6.1节假日驾车外出时最好结伴同行，遵守交通规则，注意人身安全，不轻信陌生人的言行，注意保管好自己的财物，不去安全设施没有保障的娱乐场所，注意言谈举止，以防发生纠纷，遇事不极端处理。

30、6.2节日期间乘坐公共交通工具时，要文明乘车，自觉遵守乘车秩序，不要只顾挤车抢座位而放松了警惕，成为扒窃下手的目标。上车后，最好往中间走，不要挤在门口，遇到连续被挤时要提高警惕，以防被窃。

31、*自驾车出行期间，应注意保管好自己的车辆，把车停放在有专人看管的停车场；停放在居民区无人看管的机动车要安装报警装置和机械防盗锁，不要在车内和后备箱中放置贵重物品。

32、8奖罚

33、8.2不按指定地点乱停乱放摩托车者，发现一次罚款500元。

34、1《通勤车管理制度》

35、假期实验室安排加班的员工上下班必须打卡，按照打卡记录发放加班费。

36、出满勤者，每月奖励50元（简称考勤奖），出勤情况以打卡机统计数据为准。

37、迟到、早退每月累计1-5次者，扣当月考勤奖10元；5-10次者，扣考勤奖20元；10次以上者，扣除全部考勤奖，20次以上另外扣除实验室津贴。

38、上班时间：

39、本公司员工应按作息时间之规定准时上下班。

40、上下班打卡均由本人亲自操作，严禁代人或托人打卡，如有违者，责任双方均罚款20元。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展4）

——厨房通用管理制度 60句菁华

1、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

2、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

3、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

4、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

5、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。

6、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。

7、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。

8、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

9、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。

10、其它相关制度与厨房相同。

11、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

12、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

13、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。

14、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。

15、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。

16、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

17、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。

20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

21、消防器材要在固定位置存放。

22、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

23、员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。

24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。

25、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。

26、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

27、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

28、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

29、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

30、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

31、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

32、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

33、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。

34、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。

35、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保证食品卫生。

36、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

37、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。

38、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。

39、食品加工前严格原料的先料，备料标准。

40、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。

41、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。

42、验包装上内容是否与检验报告内容相符;

43、看：是否有腐烂、霉变的食物;

44、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

45、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

46、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

47、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。(直接部门相互监督)

48、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

49、建立菜品反馈意见表

50、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和纠正。

51、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

52、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

53、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

54、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

55、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作带给良好的基础。

56、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。

57、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

58、向厨师长汇报厨房工作，并提出推荐，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能带给的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

59、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关掉。

60、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展5）

——幼儿园厨房配送管理制度 50句菁华

1、厨房设备报修制度。

2、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

3、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

4、消毒后的食具放置在消毒橱内。

5、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

6、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

7、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

8、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

9、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

10、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

11、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

12、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

13、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

14、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

15、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

16、餐具、用具使用前后清洗干净

17、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。

18、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。

19、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。

20、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。

21、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。

22、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。

23、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜 ，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。

24、采购员不买腐烂变质原料。

25、成品与半成品隔离。

26、生熟食品隔离。

27、食品与药物隔离。

28、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

29、.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。*时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

30、.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

31、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

32、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

33、生人和熟人一样热情。

34、*时与检查时间一样卫生。

35、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

36、生病时应及时就医，不准带病上岗。

37、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

38、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

39、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

40、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

41、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

42、烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

43、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

44、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

45、食堂原材料的采购费用。

46、培训及差旅费的管理

47、办公用品费用的管理。

48、食品原材料进出库必须有完整的记录。

49、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

50、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展6）

——晚上下班正能量的句子 50句菁华

1、若缺乏工作的愿景，不可能看见成效。

2、再怎么说我也是自己的天，总不能说倒就倒!

3、在顺境中要警惕自我，在逆境中要奋勉向上。

4、不要跟一般人一般见识，即使是特殊人也一样。

5、锲而舍之，朽木不折;锲而不舍，金石可镂。

6、勇气只是多跨一步超越恐惧。

7、你知道我会有多难过，所以还微笑着要我加油。

8、你有什么不开心的事？说出来让大家开心一下！

9、我要挣很多很多钱给我父亲，然后我去当富二代。

10、痒就对了，伤口在长肉时，神经末梢也在长。

11、人生岂止于此，还有诗和远方。

12、现实生活没有彩排，都是现场直播。

13、只有在落魄时候才懂，愿拉你一把的人何其少。

14、强有的瓜不甜。可强有的那个人是满足的。

15、懂我的人，不必解释。不懂我的人，何必解释。

16、十方如来，同一道故，出离生死，皆以直故。

17、生活是个吃软怕硬的东西。你弱他就强，你强他就弱。

18、人生要像蜡烛一样，从顶燃到底，一直都是光明的。

19、生活，就是生下来，活下去。

20、只做第一个我，不做第二个谁。

21、生活太忙，人生太累，生命太短，珍惜拥有，感谢经历！

22、若你不曾打扰，我也许会活的更好。

23、人生的目标，是唯一值得寻找的财富。

24、有时候，错过了现在，就永远永远的没机会了。

25、等不到的晚安就别等了，挤不进的世界就别挤了。

26、计划永远赶不上变化，计划的是现在变的是人心。

27、过分坚信就变得可笑，过多执着让人觉得执迷不悟。

28、愿你今天好心情，生活工作都舒心！

29、以感恩的心对待工作，就不会觉得怀才不遇。

30、有一种微笑，虽经历风霜雪雨，依然灿烂。

31、我爱工作，工作使我又白又胖。

32、再苦再累，只要坚持往前走，属于你的风景终会出现。

33、每天准时上下班，也是一种幸福。

34、迎着清晨的阳光，带着好的心情，开开心心上班去！努力从未停歇！

35、用放松做曲，用快乐伴奏，用幸福演唱，用祝福伴舞，将这个下班的欢快乐章用短信发送给你，愿你下班心情放松且快乐！

36、下班了，工作放下了，烦恼抛弃了，身心放松了，快乐拥抱了，心情变美了，短信祝福了，下班了愿你彻底放松，彻底快乐！

37、别以为我不知道你下班了，别以为我不知道你还没放松到底，别以为我的短信不会来了，别以为我的问候不够真诚，‘下班了，愿你有个好心情’。

38、送你盒甜品，主要配料：开心300克，幸福800克，钞票30斤。适用人群：我的朋友。制造商：你的人。有效期：一生。使用方法：下班之后，手机吞服。

39、小鸟在前面带路，风儿拥着你的快乐，你像春天一样来到了家里，来到餐桌上，鲜艳的美味爽口的佳肴，妻儿的笑脸好似花。下班了祝你美美享受家的温馨。

40、我的短信，飘散了你工作中的压力，赶走了你工作中的烦恼，消灭了你工作的疲惫，只为给你送上我的问候：劳累了一天，休息休息，愿你生活充实愉快！

41、关上电脑，没有工作的烦恼，没有老板的吆喝，只有朋友的问候，家人的关怀。下班了，要让自己充分休息，享受下班的欢乐。

42、身体累了，就歇歇；营养不足，要补补；压力大了，该玩玩；心情烦了，多笑笑；下班到了，问候短信收收；看看风景溜溜；愿下班心情愉快，好运到来！

43、下班啦，把所有的烦恼都放下，把所有的压力都丢下，把所有的公事都撇下。做好准备，取好money，带着美眉，潇洒走一回。祝您下班愉快。

44、下班时间到，工作夹扔掉，小猪蹄乱跳，捂着大嘴笑，黄金时间到，神马都让道，快乐疯狂闹，得瑟样尽曝，杰伦也喝道：哎呦，不错哦！下班万岁！

45、工作结束了，快乐开始吧；天色变暗了，心情变靓吧；压力抛掉了，睡眠香甜吧；腰腿伸直了，眉眼展开吧；短信送到了，尽情开心吧。

46、心情妙妙下班时间到，心愿好好终于自由了，心思悄悄私密生活开始了，祝你下班找到自己的天地，开心找回自己的灵气！

47、下班了，一天工作已经结束，我们要给心情轻松的沐浴，丢掉工作中的委屈，营造快乐的情绪，给家人以爱的照顾，下班愉快，天天开心！

48、下班了祝福你，时间大把不接到加班电话，开心生活多陪孩子和老婆，下班了祝愿你，卸下疲惫和痛苦记忆，开心时刻永远属于你！

49、工作是为了挣钱，挣钱是为了生活，生活是了为舒服，舒服是为了休息，休息是为了更好地工作。所以下班了，愿你能好好休息，开开心心！

50、第一最好快下班，如此便可去吃饭；第二最好快下班，如此便可去玩闹；上班时间用心做，下班才会心情好。祝远方的朋友下班心情好。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展7）

——厨房食品安全管理制度 40句菁华

1、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

2、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。

3、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

4、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。

5、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

6、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。

7、有关人员要完善相应的资料、规范资料。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

10、对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。

11、采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的'，一律拒之门外。

12、蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。

13、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

14、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

15、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

16、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

17、留样食品必须作好记录。

18、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

19、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

20、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

21、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

22、不得用手直接抓取各类熟食品。

23、非工作人员不得随意进出食品处理区。

24、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

25、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

26、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。

27、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

28、食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

29、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

30、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。

31、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

32、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。

33、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

34、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。

35、应保持操作间卫生清洁。

36、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

37、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

38、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

39、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

40、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。