西餐厅管理制度 50句菁华

1、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

2、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

3、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

4、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。

5、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。

6、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。

7、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。

8、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。

9、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。

10、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。

11、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。

12、开闭抽屉柜门时，应保持掌握以免手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

13、层次管理服从命令原则各级员工在日常工作及日常事务中直接归隶属上司管理，绝对服从隶属上司的命令，各级管理人员只对直接下属拥有指挥管理体权。

14、奖、惩原则奖：以事实绩效为依据，以最终效果、效率为准绳，力求公正合理。惩：任何部门或员工，无论何种职级，均须为臫的工作失误或做错的事情，承担相应的责任和后果。

15、时效制原则各项工作或由最高管理层拟定的目标任务同仁必须在规定的时间完成，发扬公司提倡的团队精神，讲究时效。

16、、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

17、、家具的清洁标准：

18、及时开单，不得累积开单，否则以过失论处；

19、如有客逃单，由区域人员负责赔偿；

20、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；

21、遵守考勤制度，不得迟到，早退。

22、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

23、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

24、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。

25、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

26、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

27、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

28、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

29、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。

30、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

31、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

32、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

33、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。

34、自觉遵守饭堂用膳规定。

35、用膳时间由当班领班统一安排。

36、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

37、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩*，头正，两眼*视前方，挺胸收腹。

38、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。

39、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。

40、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。

41、不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。

42、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。

43、以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗）

44、迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。

45、因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。

46、不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。

47、不能偷取酒店、客人的物品。

48、每位员工每周至少参加1—2次培训课，每次时间约30-60分钟。

49、认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。

50、与各部门保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。

西餐厅管理制度 50句菁华扩展阅读

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展1）

——西餐厅名字 50句菁华

1、【法兰西舍西餐厅】

2、【来仕登西餐厅】

3、【转角西餐厅】

4、【品臣】

5、【昨依旧】

6、【忆香源】

7、【春色无边】

8、【华扬餐厅】

9、【西苑餐厅】

10、【普罗斯】

11、【清香田园】

12、【疯狂恋人】

13、【玫瑰罗盘餐厅】

14、【金达餐厅】

15、【泰姬楼印度餐厅】

16、【富讯餐厅】

17、【田园麦香】

18、【静觅西餐厅】

19、【哲锅西餐厅】

20、【喜来客】

21、【天福】

22、【悦客西餐厅】

23、【推荐一家】

24、【名豪鱼翅海鲜】

25、【北极点】

26、【Feast西餐厅】

27、【莫劳龙玺】

28、【唯客多】

29、【诱味bar西餐厅】

30、【汉禾西餐厅】

31、【意夕西餐厅】

32、【山居酒屋】

33、【瑞创餐厅】

34、【香格丽舍】

35、【科悦餐厅】

36、【寻梦园】

37、【蒂雷瑟斯西餐厅】

38、【帝朗】

39、【文艺范的西餐厅】

40、【顺福华】

41、【普吉岛风味餐厅】

42、【迪圣特西餐厅】

43、【夏和味浓情】

44、【昌泰苑泰式餐厅】

45、【华宇餐厅】

46、【正宗川菜】

47、【香浓尼西餐厅】

48、【玛莎】

49、【割烹白云本料理店】

50、【COLALA西餐厅】

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐厅卫生管理制度 50句菁华

1、1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

2、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

3、2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

4、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

5、3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

6、3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

7、3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

8、3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

9、4.3、烹饪

10、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

11、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

12、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

13、7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

14、坚持出入库登记和先进先出库原则。

15、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得 培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

16、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

17、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

18、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

19、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

20、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

21、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

22、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

23、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

24、开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

25、禁止在浴室内洗衣服

26、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

27、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。

28、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

29、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。

30、定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

31、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

32、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。

33、组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。

34、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。

35、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

36、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

37、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

38、勤洗澡、理发;

39、5个别机会教育。

40、1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

41、不接受腐烂变质的原料和成品。

42、勤剪指甲

43、餐厅卫生防疫管理

44、1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

45、11操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。

46、检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。

47、做好检查情况的记录。

48、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

49、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

50、做到安全工作。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐厅管理制度 50句菁华

1、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。采购的。食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

2、食用油;

3、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

4、卫生。

5、开餐前准备

6、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物。

7、保管员不收腐烂变质的原料;

8、厨师不用腐烂变质的原料;

9、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

10、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

11、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

12、负责餐厅的卫生工作。

13、早餐：06：30——07：30

14、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

15、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

16、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

17、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

18、本人重病等原因临时请假无法及时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。

19、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理。旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。

20、员工请（休）申请和汇报对象均为直接上级主管。

21、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

22、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

23、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

24、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.

25、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.

26、写在值班记录上,例会时汇报上级

27、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

28、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

29、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

30、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。

31、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。

32、承答：是、知道了。

33、中途退席：失礼了。

34、离店退档手续：

35、晚餐:17:30——18:30

36、夜餐:00:00——01:00

37、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。

38、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

39、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

40、出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据；

41、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

42、调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过；

43、对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行；

44、春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

45、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员，不需要填写申购单；

46、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

47、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元;屡教不改的予以辞退。

48、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

49、理工作小组：何义同志任组长，成员有：周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比，按制度实施奖惩。

50、未经许可，私自调换房或床位。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐厅管理制度 150句菁华

1、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

2、在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：

3、采购员不买腐烂变质原料。

4、食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。

5、食堂炊管人员的身体素质，必须符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。

6、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品;

7、进口食品及出口转内销食品;

8、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

9、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

10、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。*时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

11、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

12、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

13、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元

14、上台、撤台未使用托盘者。2元

15、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元

16、工作积极，乐于帮助。2元

17、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元

18、拾金不昧者。2~10元

19、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元

20、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元

21、经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

22、向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

23、待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。

24、客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。

25、客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。

26、每日酒水由专人按需求数量填写申领单;

27、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

28、每天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷库进行清理，保持其清洁卫生。

29、控制有权进入冷冻库人员数量，有计划食品领货，减少库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。

30、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

31、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

32、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

33、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

34、采购员不买腐烂变质的原料;

35、生成熟隔离;

36、自然溢损：

37、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

38、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

39、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

40、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

41、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

42、负责公用餐具的清洗及消毒；

43、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

44、设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

45、各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

46、各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

47、晚餐：17：30——18：30

48、夜餐：00：00——01：00

49、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

50、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

51、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

52、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。

53、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。

54、以上规定自发布之日起执行。

55、本人重病等原因临时请假无法及时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。

56、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理。旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。

57、员工忘*到又不及时签署证明的，视为旷工。

58、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。

59、客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。

60、经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；

61、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

62、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的'，炊事员应及时解决。

63、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

64、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

65、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

66、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

67、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

68、4放映幻灯片或影片。

69、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

70、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

71、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。

72、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

73、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

74、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

75、工作种类

76、物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.

77、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.

78、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.

79、语言表达能力。简洁明了。

80、服务态度，保持微笑，不应太热情

81、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准国长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表;

82、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;

83、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

84、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。

85、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。

86、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

87、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。

88、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。

89、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训。

90、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。

91、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。

92、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。

93、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现。

94、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

95、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

96、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。

97、如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予爱店天使称号。

98、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的.原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。

99、使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到自豪。

100、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

101、确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

102、给予每位员工合理的报酬和奖励。

103、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

104、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

105、离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。

106、非工作需要不得乘坐客用电梯。

107、不得在宾客活动区域随意来往。

108、脚部：

109、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

110、询问：对不起，请问……。

111、员工试用期：

112、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。

113、旷工:

114、负责餐厅卫生的保洁;

115、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

116、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。

117、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的.消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

118、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

119、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

120、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

121、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

122、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

123、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。

124、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

125、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

126、对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行；

127、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

128、定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行；

129、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

130、只有采购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。

131、库存量的计算方式：

132、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

133、由仓库管理员填写“入库单”或“验收单”并注明所受物品数量、单价、金额等；

134、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

135、拒绝现金，打金龙卡收费。

136、为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。

137、工作时间不准打私人电话，不准会客。

138、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。

139、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。

140、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

141、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

142、食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

143、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

144、特别休假：

145、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

146、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。

147、经理级以下员工请假1—2天由部门经理批准，2天以上由总经理批准。

148、部门经理级员工请假须由总经理批准;

149、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

150、裸露身体，在宿舍东走西逛。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展5）

——后勤管理制度 50句菁华

1、工地大门钥匙原则上由会计、库房管理员及工长掌管，其它人员因工作需要可向财务管理部临时借用，用后归还。

2、卫生区域：办公桌、椅、设备、地面等；

3、工地职员应将印章、钱款、贵重物品、重要文件妥善保管，下班前将抽屉及文件柜锁好。

4、食品进库或制作加工前必须有供货人签字，并由验收员验收、签字。

5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。

6、食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。

7、校园内的所有水龙头必须随手关闭，不得出现长流水造成浪费。责任老师：总务处水电工，责任班级：卫生区所在班级。发现一次因水管关闭不严，造成长流水的，扣班级考评分2分，属于水龙头坏的造成长流水的，水电工不能及时发现处理的，扣水电工绩效考核分1分。

8、所用财产若有损坏，要照价赔偿，故意损坏的，加倍处罚，并酌情扣除班级考评分2—10分。教室里的门窗玻璃黑板损坏的，2天内赔偿或修正到位，桌凳损坏的，3天内赔偿或修正到位，否则按天数扣除班级考评分，直到赔偿或修正到位。

9、分别做好固定资产、低值易耗品的登记，登记的格式可参考《固定资产盘点表》。

10、资产的使用部门和使用人须合理使用设备，严格按规程操作，并注意设备维护、保养。由于使用、保管不善造成的遗失和损毁，责任人按资产价格或资产管理部门的评估价值赔偿公司损失。

11、操作时要避免食品受到污染。

12、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

13、清洗。对收回的餐具按一洗、二泡、三冲的程序进行操作。

14、现有车辆均属特殊公务车辆，主要用于处置安全生产事故及有关重大活动。驾驶员凭办公室出具的派车单方可出车（特殊情况除外）。

15、认真钻研业务，不断提高烹调技艺，端正服务态度，保证完成任务。

16、食堂所用水、电、暖、煤气、房屋费用由公司统一支付，不进食堂成本。

17、食堂支出：米面油、肉类、酒、饮料、蔬菜、调料、餐巾纸、桌布、洗涤剂等物品采购费用；煤气费用。

18、职工就餐记录自行签认，食堂核对，漏记加倍补记。职工对就餐记录可以随时检查核实，发现不实即时与食堂沟通，就餐费用一月一结。

19、总务处设立学校财产总帐，各部门设立财产分帐。每学期末，各部门应检查帐物是否相符，并将分帐交总务处核对。

20、认真做好校产、校具的登记保管工作，做到帐物相符，定期清点。

21、学校建立财经审醒小组，在教委审计科和镇审计所的领导下，每月对学校帐目进行审查。

22、未经学校同意不得在校内参观、游玩、拍照。

23、凡本校学生，不得骑自行车上学，若必须骑车者，经家长签条负责方可，学校一律不负一点责任。

24、墙壁（含地角线）：每月擦拭两次，保持洁白、无尘、无张贴。地角线干净，无污物。地面与地角线接合处不存在污垢。

25、卫生间：每日冲洗、清扫、拖拭三次。地面保持干爽、清洁。小便池无异味、无黄垢；蹲便池保持干净、明亮。茶根池、垃圾桶、手纸篓每日清倒一次，保持池、桶、篓整洁、无污渍。水龙头、洗手池、台、美容镜、卫生间隔板、窗台、玻璃等明亮无尘。下水池不堵塞，四周无污垢。

26、公共区域墙壁：保持清洁，无张贴、无涂画、无污物。

27、行政管理人员每周五组织相关人员巡查一次，并做巡查记录。

28、巡查情况每周向保洁员通报一次，发现问题及时解决。

29、绿化区按片分好责任区，确定责任人，管护好责任区花草树木。

30、做好值班日记和交接班记录工作。

31、注意防火、防盗、防止长流水，发现异常情况及时报行财科和*、消防部门。

32、禁止在值班室下棋、酗酒或其他游戏。

33、负责人员建立巡查周例会制度，及时总结一间的工作，指出存在的问题，提出工作要求，并向行财科报告情况。

34、行财科建立月通报会制度，及时总结一月的工作，针对存在问题，制定近期工作要点和措施。

35、各室负责人负责本室清卫、安全等工作的检查、监督、管理。

36、墙上不准张贴计划、通知等。

37、要节约用电用水，爱护幼儿园的照明、取暖、供水设备，做到人走灯灭，锁门关窗。

38、建立定点、包干责任到人的环境管理制度。

39、爱护幼儿园中的一草一木，不损坏公物，如有损坏应自觉照价赔偿。

40、贫血、血色素低于11克者。

41、佝偻病活动期。

42、反复感染（呼吸道或消化道疾病），半年内发作四次以上者。

43、幼儿睡眠时间昼夜共计不得少于或超过12小时至12小时半。

44、每年要合理编制学校预算，达到收支预算*衡。

45、各班的卫生、门窗的开启、灯、黑板等公物的使用，由值日生专人管理，班主任具体负责财产的使用保管检查工作。

46、班级物品实行管理责任制，由班主任负责组织领导，检查督促。

47、驾驶员严禁在中午及出差期间饮酒，晚上饮酒，须向办公室负责人报告。

48、因事故造成车辆及连带损失中，保险公司拒赔部分，据交警部门裁定责任，学校、驾驶人各自承担相应部分。

49、学校物资不得外借校外人员，一般不借给教师个人使用，凡因故需要借用的，必须校长批准，出具借用条据，并在规定时间内归还，有损坏的按15倍价格赔偿。

50、教职员工校内用电严格按表收费，电表由学校购买安装，用户使用保管，遗失或人为损坏由用户负责。用户调动或离职由续住者继续使用保管。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展6）

——管理制度 50句菁华

1、商场进货管理委员会负责审批被招商公司的进场资格，市场经营部负现定期或不定期组织有关部室对被招商公司商品质量、经营品种和销售情况进行考核，对物价、计量、商标、陈列卫生进行检查。

2、行政部负责来商场信息员的工服发给，收取食堂、医疗、美发、淋浴等项目服务的管理费和借用财产管理等工作。

3、招商工作要贯彻商场“以经营高档为导向，中档为基础，突出名牌、优质新潮系列和进口三资公司产品”的经营方针，择优招商。

4、各商场商店要建立被招商公司进、销、存登记，单独设账，做到账面清楚、整洁，每月5日前将其经营情况上报市场经营部。

5、必须以物美价廉为宗旨，经商场物价审批定价，明码标价，才可出售被招商厂家商品。要坚持文明经商，如有违反供应政策，损害消费者利益的，视情节轻重分别给予批评、罚款、终止协议的处罚。

6、厂家对借用商场的财产要注意爱护，妥善保管，如有损害照价赔偿。

7、上岗信息员要统一着装，佩载胸卡，严禁佩戴实习生或其他胸卡，一经查出要追究其所在商店商场经理的责任，并给予罚款处理，信息员立即下岗。

8、不准传播有害学生身心健康的思想，更不得有违背党和国家方针政策的言行。

9、不准犯错教或误导等知识性错误。

10、违反“十不准”之第7、9款的，根据违纪情节、影响程度，进行个别教育、书面检讨、限期整改、扣发津贴、扣发工资、停课学习检查等处理。

11、课间活动不勾肩搭背、保持行走姿势、注意形象。不大声喧哗、打闹。

12、课上不得出教室打水、上厕所、若有特殊情况需值班老师批准。

13、每天值日班长，要将自习课情况上报管理老师。

14、每位同学都有维护班级卫生和寝室卫生的责任和义务。

15、经常召开班委会，针对本班实际情况，逐步改进本班管理工作。

16、任教“班队”课程的教师，要有计划地对学生进行理想道德教育、安全健康教育、法制教育及心理健康教育，并要求写简完案；每学期必须组织本班学生开展一次主题班队会，活动要求有计划、有过程、有记录、有效益。

17、凡以本局名义制发的文件，在送局领导正式签发前，必须填写公文稿审签单，经承办科、室分管领导核稿，送办公室主任审核文种、格式，并提出是否公开、保密审查初步意见和发文文号。

18、由其它单位主办与我局联合发文，由有关科室审改后，按我局文件审核、签批程序办理。

19、定期检查卫生。

20、采购权。

21、每月月初，要把近效期、6个月之内的药品促销，处理掉。3个月之内的近效期药品必须下架，谁负责的柜台的损失谁负责。

22、要求员工每天学习店内几个品种的常用名、用法用量、功能主治、适用人群、不良反应。每月要考试。可以提前指定本月要考试的药品品类。

23、仓库内所有物料必须摆放整齐，畅通井然有序。

24、所有订单必须注明订单号、灯体型号、颜色、数量相关品质要求等，列出清单交厂长审核后，分相关部门对单作业。

25、若手续不完全，无申购单采购有权拒绝采购，仓库不予进仓，否则相关责任自负。

26、若经品质部确认为不良的物料，需开具退货单，通知采购或者供应商在规定的时间内处理退货。

27、补料必须填写《采购补料单》并注明补料原因，相关人员以及供应商包厂长审核，总经理批准，补料必须及时，注明加急，否则影响出货由相关人员承担。

28、车辆归队要按顺序停放整齐，必须实行“三交(交车钥匙、驾驶证、行车证)。不准任何人再次将车开出使用，特殊情况动用车辆时，必须经领导同意，并有调度做好动车记录。

29、应急疏散程序。如果着火车辆难以控制火势加大，立即组织教练员进行火场被困人员疏散工作，通过安全大门(每个大门要有1名教练员)，做到安全有序的撤离火灾现场。

30、非任课教师不能以任何理由领用教材，需用时可向对应处室借用。

31、班主任要做好班级学生安全教育和管理工作。、

32、班主任要组织好班级各项活动，对安全隐患要有预见性，并采取积极有效的预防措施，要教育学生注意安全。

33、各项目部每一个月进行四次安全大检查，由项目经理、有关安检干部和工地安全员参加。

34、8车辆的各类证件要保管完好，行驶证、车匙不得放在车内，以防发生盗窃。

35、办公室采购人员负责按照采购预算实施采购活动，包括确定采购方式、询价议价、拟定采购合同、完善采购文件。

36、单位聘请项目监管部门负责对货物、工程验收的审核。

37、加强涉密采购项目安全保密管理。涉密采购项目，应当在政工科的监督指导下，严格履行安全保密审查程序，并与相关供应商或采购中介机构签订保密协议或者在合同中设定保密条款。

38、负责本单位电梯使用管理工作，组织或会同有关部门编制本单位电梯使用管理规章制度;

39、审核本单位有关电梯的统计报表;

40、组织做好电梯使用管理基础工作，检查电梯档案资料的收集、整理和归档工作情况;

41、做好电梯能效测试报告、能耗状况、节能改造技术资料的保存;

42、认真做好所操作电梯的维护保养工作;

43、使用电梯层门钥匙打开层门时，先将层门拔开50mm左右，以再次确认轿厢位置是否满足维修和紧急救援条件。当轿厢位置满足维修和紧急救援作业条件时，再用手将电梯层门扒开。

44、确认制动可靠后，放开盘车手轮;

45、通知有关人员机房操作完毕，可打开电梯厅门、轿门放入或卸货;

46、员工及外来人员携带行李、包裹进出厂门时，须自觉接受保安的检查与登记。

47、不明身份、衣冠不整的人员；

48、主要是检查有无公司产品、物料半成品或工作用具等公司财物为主；

49、员工发生急病或工伤时，应立即通知保安队长和管理部，以便迅速安排厂车及时送往医院治疗；

50、查看保安值班日志，检查需交接的公文、信件和证件；