餐厅卫生管理制度 60句菁华

1、1、人员个人卫生：

2、2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

3、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

4、3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

5、3.24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

6、4.17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

7、4.1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

8、4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

9、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

10、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

11、7.3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

12、7.5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

13、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

14、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

15、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

16、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

17、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

18、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

19、装调料、辅料的容器必须加盖，用*柜(或上锁)存放。

20、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

21、开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

22、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

23、工作时间不准打私人电话，不准会客。

24、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。

25、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

26、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。

27、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

28、员工上、下班必须按规定打考勤。

29、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

30、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。

31、抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。

32、负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。

33、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染;加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。

34、上班时间内不准看电视;违者一次罚款10元。

35、不准吵架和打架斗殴，应和睦相处;论情节轻重，轻者双方各以20元罚款;情节严重者予以辞退。

36、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

37、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

38、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

39、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

40、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

41、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

42、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

43、采购员不买腐烂变质的原料;

44、勤洗手、剪指甲;

45、勤洗澡、理发;

46、勤换工作服。

47、5个别机会教育。

48、不出售腐烂变质的原料和成品。

49、5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。

50、勤剪指甲

51、勤换工作服

52、2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

53、3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。

54、6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

55、12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。

56、、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。

57、做好检查情况的记录。

58、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

59、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

60、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)

餐厅卫生管理制度 60句菁华扩展阅读

餐厅卫生管理制度 60句菁华（扩展1）

——员工餐厅管理制度 60句菁华

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

2、负责餐厅卫生的保洁;

3、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

4、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

5、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。

6、用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

7、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

8、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

9、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

10、定期安排员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

11、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。

12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。

13、乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。

14、未经许可使用他人的私人物品。

15、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元

16、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

17、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

18、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

19、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

20、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

21、仪容整洁，不擅离岗位。

22、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

23、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

24、仪容整洁，不擅自离岗。

25、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

26、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

27、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

28、工作积极，团结同事，任劳任怨。

29、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

30、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

31、当班时吃东西、看电视，用会馆电话办理私人事情。

32、包庇员工，对员工所犯错误视而不见，屡教不改的。

33、利用职权，谋取私利，假公济私，造成严重后果的。

34、除指定人员外,不准使用客用设施。

35、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。

36、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水*,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

37、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。

38、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。

39、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。

40、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

41、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑*底鞋。

42、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。

43、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

44、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。

45、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。

46、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

47、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

48、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

49、夜餐:00:00——01:00

50、制服由洗衣房统一换洗。

51、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应及时处理后再发给员工。

52、履行规定的入住登记手续*住，相关凭（证）件随身携带。

53、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。

54、积极维护公共安全及清洁卫生，确保设施设备正常运转，运作流程完整通畅。

55、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。

56、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

57、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五：下午六点以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括来访者）不得互窜宿舍。非特殊情况且未经管理员同意，任何男性来访者或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。

58、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严禁喧闹、大声呼叫、酗酒滋事。

59、不堆放任何易燃物品。

60、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

餐厅卫生管理制度 60句菁华（扩展2）

——餐厅卫生管理制度 50句菁华

1、1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

2、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

3、2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

4、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

5、3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

6、3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

7、3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

8、3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

9、4.3、烹饪

10、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

11、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

12、6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

13、7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

14、坚持出入库登记和先进先出库原则。

15、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得 培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

16、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

17、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

18、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

19、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

20、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

21、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

22、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

23、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

24、开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

25、禁止在浴室内洗衣服

26、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

27、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。

28、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

29、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。

30、定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

31、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

32、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。

33、组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。

34、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。

35、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

36、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

37、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

38、勤洗澡、理发;

39、5个别机会教育。

40、1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

41、不接受腐烂变质的原料和成品。

42、勤剪指甲

43、餐厅卫生防疫管理

44、1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

45、11操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。

46、检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。

47、做好检查情况的记录。

48、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

49、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

50、做到安全工作。

餐厅卫生管理制度 60句菁华（扩展3）

——中餐厅的卫生管理制度 40句菁华

1、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

4、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

5、保管员不收腐烂变质的原料；

6、勤洗衣服、被褥；

7、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。

10、杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

11、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

12、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

13、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

14、1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

15、2.1、配料、辅料仓

16、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

17、2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

18、2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

19、2.2.1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

20、3、物质防疫制度

21、3.7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

22、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

23、3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

24、4、食品加工卫生制度

25、4.1、食材粗加工

26、4.1.5、干货按正规操作涨发。

27、4.2、食材切配

28、4.2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

29、4.3、烹饪

30、4.3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

31、4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

32、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

33、5、餐具卫生

34、5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

35、7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

36、7.3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

37、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。

38、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

39、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。

40、各添加剂使用单位必须做好使用登记。

餐厅卫生管理制度 60句菁华（扩展4）

——办公室卫生管理制度规章 60句菁华

1、公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫;

2、禁止在办公区域抽烟。

3、保持鱼缸清洁，定期换水和给鱼喂食。

4、饮水机、水杯等物品和微机显示屏、主机、键盘上无灰尘污渍;

5、室内卫生应坚持做到每日清扫地面，擦拭桌椅，办公物品整理摆放有序;每月大扫除中应包括以上所列各项，要物见本色，窗明几净，一尘不染，无卫生死角。卫生清扫要坚持高标准，以积极的态度认真对待，按照要求和时限完成，并自觉维护和保持。

6、保持地面清洁干净，严禁随地吐痰，不得乱扔烟头等杂物。办公桌上养花需配托盘。

7、为使公司卫生管理工作有所遵循，建立并保持整洁的办公、经营、生活环境，特制定本规定。

8、环境卫生的优劣反映了一个集体的人员素质状况，保持环境整洁是公司每一个员工的责任和义务。公司员工应相互尊重别人的劳动成果，共同创造一个清洁、优美、舒心的工作环境。

9、卫生间的卫生管理：

10、行政部门卫生检查人员直接对公司负责，需本着认真、公正的心态检查卫生，如监督不到位，卫生不合标准，除对当天值日人员通报批评外、部门负责人及卫生检查人员同负50%的连带责任。

11、本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核;

12、桌面整洁，无灰尘;

13、其他办公用品清洁无尘。

14、关闭路由器、猫、电源、打印机、电脑、灯;

15、专业成员上班前5分钟打扫个人办公区域卫生，整理文件及物品，保持办公桌及桌面上、个人柜物品整洁整齐。

16、无人办公桌面的卫生及整理。

17、电脑、打印机等设备保养良好，摆放端正，无灰尘、浮土。

18、值日时间:当天早上8:00至第二天早上8:00，夜间由当天夜间值班人员负责保持。

19、划分区域负责人，实行挂牌制，做到现场清洁整齐。

20、尊重勤杂人员的劳动成果，保持走廊、会议室等公共场所卫生，都要养成爱清洁的好习惯。

21、办公室内要做到每天到校即进行一次卫生清理，要特别关注桌斗内、室内死角的清理。个人则负责清理自己的办公桌、教案、作业、教具、办公用品等物品，做到干净整洁，一尘不染。

22、负责值日的教师，每天要对各办公室进行巡视，发现不良的行为事件要及时指出、纠正，促其改正。

23、不在上班时间与人闲谈、喧哗，保持一个良好的工作环境。

24、办公用品属学校财产，使用时应爱惜和掌握正确使用方法。禁止暴力锤击或锐物刻划。

25、严禁打私人电话聊天。

26、大扫除时间定为每周三的班会课；

27、4 办公室、食堂、宿舍楼、门卫室内严禁吸烟，执行公司禁烟管理制度。

28、1.9保险箱、档案柜、书架放置整齐整洁，不乱放、无灰尘。

29、5.2 墙面、顶棚、玻璃无灰尘、无污迹。

30、5.4 餐具干净、摆放整齐，保持每次使用后都要消毒。

31、5.5 每天清扫气瓶间，保持干净、整齐。

32、7.8 门口不准停放各种车辆。

33、8.4 房间内墙壁清洁，严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。

34、8.7 室内垃圾必须用袋装好，并一天一倒，不累积、堆放垃圾、杂物。不准将室内垃圾随便扫到走廊、公共区等地方。

35、8.9 宿舍走廊两侧垃圾桶要每天倾倒，保持走廊内无异味。

36、4 百分制考核中每分折合1元钱，标准只有合格与不合格。合格为10分，不合格为0分。扣掉的分数折合成罚款从工资中扣除。若不整改则实行全额罚款100元。

37、5 检查对象：各个部门、操作室、化验室、办公室员工、宿舍住宿员工、库房管理员、保洁员、食堂工作人员、保安员、宿舍管理员个人卫生以及责任区域卫生均在考核之列。

38、7 对于难于清洁的玻璃窗等个别位置，公司可以放宽考核标准。

39、办公区域卫生检查小组由各中心指定人员组成，

40、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

41、厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，做到无异味、无污秽。

42、室内禁止停放交通工具。

43、食堂的环境卫生、个人卫生，由综合办公室督导，炊事员包干负责，明确责任。

44、炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。

45、墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网。

46、烧水壶、暖瓶、打印机、文件柜等摆放整齐，表面无污垢、无灰尘等。

47、办公用品，如笔、尺、订书机等用品收入柜中。

48、分发的书、报要及时分发，并摆放整齐。

49、衣容干净整齐。

50、周一至周五，每一天安排两人负责值日，节假日及周六周日由当天值班人员负责。

51、值日时光:当天早上8:00至第二天早上8:00，夜间由当天夜间值班人员负责持续。

52、教师办公桌必须整洁，物品摆放务必整齐。除日常办公用品外，其他物品不许摆于桌上。

53、作业架卫生干净，无灰尘、杂物，作业本摆放整齐、有序。

54、电脑、电话机、饮水机等物品要保持清洁。

55、下班前要收拾好书本、茶杯等，检查电器开关、水龙头、门窗等是否关闭。

56、办公桌面只能摆放必需物品(如杯子、手机、绿色植物等)，办公文件要整齐放置在文件筐内，其它物品应放在个人柜子里，不用的物品要及时清理掉。

57、饮水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘。

58、行政人员提前10分钟，部门值日人员提前5分钟，按要求清扫各自负责的卫生区。

59、办公区域和室内外环境卫生，坚持每日清扫，周末大扫除，月末和重要节日大扫除。

60、纸篓、烟缸、痰盂、拖帕、抹布、脸盆、水桶、簸箕等卫生设施齐全、清洁、管理优良。爱护各项卫生设施，自然损坏由单位维修，个人损坏照价赔偿。

餐厅卫生管理制度 60句菁华（扩展5）

——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。

3、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

4、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

5、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

6、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

7、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

8、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

9、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

10、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

11、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

12、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

13、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

14、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

15、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。

16、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。

17、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。

18、新鲜肉类不应在上午11时后收货。

19、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

20、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

21、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

22、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

23、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

24、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。

25、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

26、肥皂及指甲刷。

27、在戴手套前要先洗手。

28、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

29、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。

30、匙羹和小刀不应放在口袋里。

31、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

32、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。

33、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

34、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

35、每两小时换水1次。

36、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

37、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。

38、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

39、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

40、解冻食物必须帖上时间标签。

41、已冷却食物的内部温度为4——8度。

42、食品应注明生产日期。

43、加工好的食品在48小时内使用。

44、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。

45、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。

46、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。

47、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

48、必须有清洗地点作清理用途。

49、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

50、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

51、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

52、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

53、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

54、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

55、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

56、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

57、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

58、非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

59、熟菜须用罩盖遮住。

60、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

餐厅卫生管理制度 60句菁华（扩展6）

——餐厅厨房规章管理制度 50句菁华

1、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

2、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

3、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

4、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

6、冰箱如损坏要及时报修。

7、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

8、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

9、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

10、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

11、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

12、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

13、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。

14、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目

15、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担

16、冰箱内所有保鲜盒做到专盒专用，新料、陈料分开，不能新陈料同放一个保鲜盒内。

17、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋

18、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。

19、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5-50元的罚款。

20、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

21、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。

22、无超保质期食品。

23、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。

24、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。

25、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。

26、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

27、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

28、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。

29、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放成品菜。

30、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

31、预进间由专人负责，使用前进行空气与衣物表面紫外线消毒30分钟。

32、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。

33、除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合其工作。

34、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

35、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。

36、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。

37、全面推行颜色标识目视化管理。

38、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

39、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

40、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

41、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

42、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

43、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

44、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

45、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

46、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

47、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

48、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

49、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

50、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款ｘｘ元。

餐厅卫生管理制度 60句菁华（扩展7）

——卫生管理制度 40句菁华

1、本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。

2、各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。

3、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

4、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

8、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

9、各工作场所的采光，应依下列的规定：

10、食堂及厨房之一切用具及环境，均须保持清洁卫生。

11、保持各活动室无积灰、无垃圾，并做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。

12、经营场所内不得存放有毒、有害物品。

13、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。

14、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。

15、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。

16、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。

17、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。

18、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

19、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

20、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。

21、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

22、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

23、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

24、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

25、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

26、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

27、食品加工工具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。

28、加工场所整洁，无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

29、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

30、半成品与食品原料分开存放。

31、1.1、每班生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的环境。生产过程中不间断随时清扫、整理。

32、1.3、车间应每天用水喷洒1次，以清洁空气。

33、1.4、不得将与生产无关的个人物品带入车间，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。

34、1.6、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。

35、1.9、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午(下班前)二次将生产区域的垃圾清理出车间。

36、1.11、各种半成品用转运箱、输送*板及垃圾箱保持清洁。

37、1.12、产品包装(塑料包装袋、产品标签和纸板箱)保持清洁、摆放整齐。 车间应做到：

38、2.2、进入车间人员(包括车间管理人员)穿戴整齐，执行三不进制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得进入车间”。

39、2.4、车间工作人员应保持良好的个人卫生。

40、2.5、着装正确，头发不外露，衣帽整洁干净，做到勤洗勤换。

制度