厨房上下班管理制度 40句菁华

1、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

2、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

3、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

4、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

5、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

6、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

7、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

8、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

9、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

10、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

11、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

12、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

13、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

14、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

15、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

16、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

17、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

18、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

19、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

20、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

21、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

22、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

23、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

24、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。

25、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

26、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

27、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

28、食品与天然水隔离。

29、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

30、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

31、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

32、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

33、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

34、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

35、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

36、对造成食物中毒的食品进行处理：

37、违规、违章事故处罚制度。

38、常用主料与配料的切割配用。

39、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

40、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。

厨房上下班管理制度 40句菁华扩展阅读

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展1）

——上下班制度 40句菁华

1、办公室负责本规定在全公司贯彻，各部门主管应督导员工按规定时光出勤。主管违规核准缺勤，隐瞒员工缺勤情景等，按违规员工应扣金额双倍处罚。

2、保安人员认真执行并监督公司规定的打卡制度，不允许代打、不允许手写、涂改，打完卡应按编号放在相应位置。对代打卡的员工一经发现，给予30元人次经济处罚（罚款对象：代打卡人、被打卡人）；若保安人员带打卡，则给予50元罚款并停岗处理。

3、当月请假1天（或1次）扣除35全勤

4、严禁上班时办私事或随便离开岗位。

5、因公需出差，本人报科室领导，先由分管领导提出意见后，由局长签批。

6、上班考勤实行实时签到制度，不得故意误签上班时光，必须本人亲自签到确认；

7、有来访电话时必须做好记录，包括：来电单位、资料摘要、来电时光、纪录人等重要信息；

8、上班要佩带工作卡，必须坚持良好的工作态度和风貌；

9、当日的工作必须在下班前结束，不得拖到第二个工作日；

10、所有专职员工必须严格遵守公司考勤制度，上下班亲自打卡(午休不打卡)，不得代替他人打卡。

11、迟到、早退、旷工(1)迟到或早退30分钟以内者，每次扣发薪金10元。

12、请假

13、出差

14、考勤方法及考勤效用

15、3考勤与工资挂钩，考勤与全勤奖挂钩，考勤与年终奖挂钩。

16、员工考勤标准、纪律

17、1日常考勤

18、1.1公司员工每日正常工作时光为：

19、1.7员工必须按公司规定时光段、在规定打卡机处进行打卡，不得代人打卡、托人打卡、不得未上班偷打卡。代人打卡、托人打卡者取消当月全勤奖，并执行相应行政处理；未上班偷打卡按旷工计算，不计当月全勤奖。

20、5保安、实习生考勤

21、1请假手续办理

22、2.1经理级人员请假由总经理审批。

23、3加班手续办理

24、3.1加班人员须填写《加班申请表》，经部门主管或经理审批后交人力资源部，人力

25、3.2人力资源部负责对不按正常审批程序加班的人员，进行抽查了解，并将异常情景供给给财务部，财务部依此作为工资核算依据。

26、4.1产假标准期限：90天

27、5国家法定假标准

28、请假、法定假、加班工资计发标准

29、3.1管理人员、写字楼文职人员，周日加班计算加班费；计件人员加班均计加班补贴。

30、3.3计件员工加班除计算计件工资外，并按每加班一小时补一元加班补贴规律进行加班补贴计算。

31、1.1人力资源部负责员工考勤统计，包括日常考勤、出差考勤、加班考勤、各类假期考勤的相关资料统计，并将相关数据供给给财务。

32、1.2人力资源部负责各部门加班申请的审批程序的监督管理。

33、1.4人力资源部负责监督员工按规定进行考勤；负责对违反考勤纪律员工进行处理。

34、3其它各部门职责

35、3.1各部门负责配合人力资源部监督本部门员工按规定考勤，对违反考勤纪律员工上报人力资源部处理。

36、员工违反以上考勤纪律，均可依实际情景进行通报批评、警告、辞退等行政处分。

37、迟到次数的计算，以当月为限。

38、无论何种班次，上班者均应于规定的上班时光前先吃饭后打卡，不得于上班打卡后出外吃 饭或办理私事。

39、下班者应先打卡后外出。

40、下班时光到后方才停止工作，不得未到下班时光就等候打卡，如有故违，查实后即按 擅离职守处分，主管人员应负连带的职责。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展2）

——弹性上下班制度 40句菁华

1、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；

2、无论何种班次，上班者不得打了上班卡后外出或办理私事,如有违者,按迟到论处；

3、下班时间到后，方得停止工作，不得提前下班等候打卡，如有违者，即按擅离职守或早退论处，所属主管人员应负连带的责任；

4、上下班打卡均由本人亲自操作，严禁代人或托人打卡,如有违者,责任双方均按旷职(工)半日论处；

5、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不

6、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

7、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

8、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

9、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

10、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

11、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

12、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

13、遵守有关场所禁止吸烟的规定。

14、酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

15、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

16、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。

17、上班迟到；

18、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；

19、培训课旷课；

20、上班做私事，看书报和杂志；

21、对客人和同事不礼貌；

22、隐瞒事故；

23、上班时打瞌睡；

24、不报告财产短缺；

25、工作表现并差或工作效能差；

26、不服从主管或上司的合理合法命令；

27、违犯店规，造成重大影响或损失；

28、在酒店内赌博或观看赌博；

29、上午

30、特殊岗位，由其主管安排工作时间，报公司总经理审批。

31、于规定上班时间五分钟后三十分钟内到职为迟到；

32、申请一天以上病假需出示国家承认二级以上医院证明，否则按事假处理；

33、因工作需要加班必须向部门领导申请，然后提交总经理审批后执行，当日或工作期内未完成的工作不属于加班。

34、员工在本公司连续工作满一定时间，按下列规定给予休假：

35、职工休假应在不影响工作的前提下，妥善安排。

36、休假可优先用于抵扣事假。

37、申请婚假须附结婚证明。

38、妊娠3个月内自然流产或子宫外孕者给予产假30天；妊娠3个月以上、7个月以下自然流产者给予产假45天；

39、需赴外地的员工可增加路程假二天。

40、记录员工出勤情况。 8：25~8：30 前台打卡登记

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展3）

——疫情期间员工上下班管理制度 40句菁华

1、工作时间内，因事外出或提前下班的，须持有效请假单或放行条和工卡，送至行政人事部，签卡并做好相关登记后方可离开，否则，保安或行政人事人员有权禁止外出。如有违者，按早退或旷职(工)论处。

2、销售营业等人员因公外出较长时期的，应向其负责人报备，月底由所属部门负责人在工卡上签证后，交送行政人事部。

3、驾驶人应当遵守道路交通安全法律、法规的规定，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶。不超速行驶，不酒后驾驶，不疲劳驾驶。

4、按规定停放车辆，驾驶员离开车辆时应对车辆采取制动措施，并确认停车安全，以防发生意外事故。

5、因事故受伤就医时应向医务人员讲清事故发生的简要经过，并保管好所有的就医证明材料。

6、利用各种宣传工具、信息*台，定期或不定期对员工进行本单位安全生产管理制度、交通安全法律法规等知识的教育和培训，提高员工交通安全意识和自我保护技能知识。

7、单位的大门口显要位置应设立醒目的交通安全提示语或安全警示标志。

8、实行单休制，每周日为正常休息日。

9、员工因不可抗力导致无法准时到职，可呈请部门领导核准后，办理请假手续，不列入缺勤记录。第七条事假

10、事假年累计达14天者取消其年假，达20天者按自动辞职处理。

11、员工因患病或工伤不能工作并进行医疗期时按*有关规定执行。

12、领导安排非工作时间守岗者为值班。

13、所有工作日非计件人员按上下班作息时间上班前和下班后务必到指定的打卡机上进行刷卡；

14、迟到：正常上班时间后进入公司作迟到处理，迟到一次扣发当月工资，30分钟内扣10元、30分钟至1小时内扣20元，迟到超过1小时以旷工半天处理，迟到3次者以旷工半天、6次者以旷工1天处理，依次类推。

15、对于员工离职，考勤员应将该员工的离职申请表及离职审批表在2天内交人力资源备案或存档，否则，迟交一天考核考勤员10元/天，主管领导20元/天。

16、驾驶机动车上路行驶，必须系好安全带，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶，不超速行驶，不酒后驾驶，不疲劳驾驶。

17、驾驶摩托车、电动车上下班为了自身安全建议正确戴好头盔按既定回家路线行驶。

18、驾车人上路行驶前，应当对汽车、摩托车、电动车的安全性能进行认真检查，保证车辆制动装置的完好。自觉控制行车速度，要求：汽车行驶速度控制在每小时60公里以下，摩托车行驶速度控制在每小时40公里以下，电动车行驶速度控制在每小时20公里以下。

19、上班时间严禁擅自离厂办理私事，以避免意外事故发生，如果发生意外，后果自负。

20、2公司通勤车管理

21、3.2员工在等候乘坐通勤车时，要在站台和指定地点等候车辆，不要站在车道(包括机动车道、非机动车道)上候车。

22、3.4在车上不许大声喧哗、走动、吸烟、乱扔垃圾，不许吵架打架，更不允许以大欺小、抢位或欺负威胁、恐吓员工。员工在乘车时要文明礼貌、互相帮助、互相关心和照顾，发扬助人为乐的精神。

23、3.5坐在座位上，也要精神集中，双手扶住前排座位上的椅背。通常车子猛烈冲击时，人体会向前倾，这样头和脸就有撞到前排座椅靠背的危险。如双手扶住前排座位的椅背，则可以大大减缓身体向前的冲击力，同时对头和脸部也可起到保护作用。

24、3.7车门开启后，不要急着跳下车，应先观察是否有自行车和摩托车驶近，要在没有车辆驶近的情况下下车，防止后面跟上的自行车或摩托车措手不及，发生意外。

25、4监督检查

26、5.2驾驶员要认真学习与遵守交通规则和操作规程，务必做到安全驾驶、文明行车，出车时证件齐全有效，按要求对车辆进行检查、保养、维修，保持车况良好。

27、5.5停放时，注意锁好车门，防止车辆被毁、被盗。外出时，一定要停放在安全可靠的地方。上班后，车辆一律停放到规定的停车场，驾驶员不得私自将车交给无驾照或无驾驶经验人员驾驶。

28、5.7一旦发生事故，驾驶员要及时向当地负责人及交警、保险等有关部门报告，不得擅自处理。应及时采取措施防止事故扩大，并当即报警，同时向单位报告。严禁逃逸，如因逃逸造成责任加大，损失增多的，增加部分由驾驶员承担。

29、6.1节假日驾车外出时最好结伴同行，遵守交通规则，注意人身安全，不轻信陌生人的言行，注意保管好自己的财物，不去安全设施没有保障的娱乐场所，注意言谈举止，以防发生纠纷，遇事不极端处理。

30、6.2节日期间乘坐公共交通工具时，要文明乘车，自觉遵守乘车秩序，不要只顾挤车抢座位而放松了警惕，成为扒窃下手的目标。上车后，最好往中间走，不要挤在门口，遇到连续被挤时要提高警惕，以防被窃。

31、*自驾车出行期间，应注意保管好自己的车辆，把车停放在有专人看管的停车场；停放在居民区无人看管的机动车要安装报警装置和机械防盗锁，不要在车内和后备箱中放置贵重物品。

32、8奖罚

33、8.2不按指定地点乱停乱放摩托车者，发现一次罚款500元。

34、1《通勤车管理制度》

35、假期实验室安排加班的员工上下班必须打卡，按照打卡记录发放加班费。

36、出满勤者，每月奖励50元（简称考勤奖），出勤情况以打卡机统计数据为准。

37、迟到、早退每月累计1-5次者，扣当月考勤奖10元；5-10次者，扣考勤奖20元；10次以上者，扣除全部考勤奖，20次以上另外扣除实验室津贴。

38、上班时间：

39、本公司员工应按作息时间之规定准时上下班。

40、上下班打卡均由本人亲自操作，严禁代人或托人打卡，如有违者，责任双方均罚款20元。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展4）

——厨房卫生管理制度 60句菁华

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、库验收登记。

3、各类食品分库存放。

4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

5、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

6、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

7、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

8、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。

9、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。

10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。

11、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

12、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

13、非工作人员不得随意进出食品处理区。

14、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

15、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

16、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

17、烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

18、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

19、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

20、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

21、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

22、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

23、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

24、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

25、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

26、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

27、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

28、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

29、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

30、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

31、锅具必须清洁，排放整齐。

32、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

33、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

34、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

35、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

36、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

37、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

38、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

39、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

40、确保手推车在污染后能及时清洁。

41、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

42、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

43、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

44、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

45、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

46、制冰机应每星期清洗与消毒。

47、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

48、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

49、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

50、每天清洁和消毒搅拌器。

51、不鼓励在室温下解冻。

52、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

53、解冻后产品必须在12小时内使用。

54、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

55、餐后的剩余食物全部丢弃。

56、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

57、已冷却食物的内部温度为4——8度。

58、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。

59、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

60、保持排水系统清洁和正常运行。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展5）

——厨房管理制度 50句菁华

1、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

2、发现隐患或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并及时报告安全服务组和工程组，切实消除隐患，防范于未燃;

3、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

6、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

9、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

10、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

11、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

13、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

14、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

15、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

16、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

17、厨房设备报修制度。

18、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

19、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

20、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

21、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

22、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。

23、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。

24、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

25、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

26、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。

27、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。

28、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

29、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

30、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

31、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

32、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

33、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

34、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

35、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。

36、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

37、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

38、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

39、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

40、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

41、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

42、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。

43、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。

44、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119

45、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

46、检查厨房水、电、气的.关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目

47、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

48、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

49、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。

50、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展6）

——项目厨房管理制度 50句菁华

1、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

4、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

5、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

7、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

8、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

9、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

11、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

12、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

13、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

14、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

15、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

16、库验收登记。

17、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

18、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

19、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

20、厨师不得戴戒指和留长指甲。

21、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

22、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

23、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。

24、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

25、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。

26、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

27、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。

28、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

29、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。

30、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

31、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

33、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

34、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

35、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

36、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

37、成品与半成品隔离。

38、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

39、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

40、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

41、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

42、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

43、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

44、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

45、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

46、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

47、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

48、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

49、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

50、对造成食物中毒的食品进行处理：

厨房上下班管理制度 40句菁华（扩展7）

——公司厨房管理制度 40句菁华

1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

2、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

3、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

8、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

9、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

10、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

11、冰柜使用与维护：

12、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

13、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。

14、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

15、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

16、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

17、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

18、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

19、看：是否有腐烂、霉变的食物;

20、蔬菜是否新鲜。

21、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

22、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

23、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

24、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

25、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

26、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

27、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

28、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

29、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

30、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

31、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

32、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

33、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

34、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

35、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

36、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

37、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

38、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

39、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

40、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。