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餐饮人员管理制度 40句菁华

日期:2022-12-03 00:00:00

1、鞭策性和激励性。制度有时就张贴或悬挂在工作现场,随时鞭策和激励着人员遵守纪律、努力学习、勤奋工作 。

2、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

3、食品加工制作环节:

4、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

5、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

7、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上标明食品添加剂名称,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

8、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存,并做好入库与出库记录。

9、严格执行食品添加剂公示制度,将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。

10、上下班走员工通道,并接受保安的检查。

11、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时,必须找其他人员接替。

12、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现及时上交吧台,不可私自保留,一旦发现给予开除。

13、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。

14、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。

15、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

16、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。

17、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

18、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

19、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

20、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

21、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

22、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

23、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。

24、凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。

25、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

26、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

27、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

28、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。

29、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

30、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。

31、未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。

32、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

33、制订定期或不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

34、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

35、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

36、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

37、工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。

38、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

39、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。

40、保持酒店内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。


餐饮人员管理制度 40句菁华扩展阅读


餐饮人员管理制度 40句菁华(扩展1)

——餐饮从业人员管理制度 100句菁华

1、处理食物前;

2、开始工作前;

3、每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。

4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。

5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

7、工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

8、走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。

9、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

10、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

12、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

13、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

14、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

15、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

16、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

17、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

18、各项内容的检查可分别或同时进行。

19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

20、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

21、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。

22、接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。

23、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

24、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。

25、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。

26、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放,填写货物卡,把货卡挂在显眼处。

27、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给,保证满足餐厅营业需要。

28、借、发物品手续要清楚,单据要放到指定位置,不能随处乱放。

29、认真填写“工作日报表”,“补给单”和“请购单”,并做好出单的电脑记录。

30、当天帐目当天清理,不得随便涂改帐目,帐面须与实物保持*衡。

31、检查当天工作,整理好当天的单据,及时交给记帐员。

32、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

33、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;

34、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;

35、发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉;

36、中餐厅领班岗位职责:

37、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

38、中餐厅迎宾员岗位职责:

39、中餐厅服务员岗位职责:

40、服从领班领导,做好餐前准备工作;

41、熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;

42、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

43、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作,并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;

44、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

45、现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作;

46、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。

47、负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;

48、管理好出品员,做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

49、厨师岗位职责:

50、熟笼岗位职责:

51、备料:客到前15分钟,上好冷菜,10分钟斟上甜酒。

52、带位:

53、用完餐后,顺势推销餐后甜品;

54、带位(同西餐标准相同);

55、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

56、如果客人需要预订宴会,应主动向客人提供宴会预订服务。

57、通知有关人员

58、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗,正主位和副主位在同一条线上;

59、边柜里侧抽屉内应放:1本点菜单,1本酒水单,一盒牙签。

60、订甜单:

61、倾听或向客人了解投诉的原因;

62、向客人道歉;

63、收款员收完钱后,服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中,送回主人;

64、头发整齐,不得零乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领。

65、上班时必须穿着规定制服,制服不可携出作私人服装。

66、不可在店内喝酒,亦不可在工作场所内吸烟。

67、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

68、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。

69、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

70、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。

71、墙壁天花板、地面的卫生管理。

72、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐。

73、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关。

74、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

75、取回“领货申请单”存根单据,以便复查。

76、领用仓库物料,须填写“仓库领料单”,经部门经理签字后交保管员,方能领料。

77、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

78、折算成本定价然后决定排列顺序。

79、设计样版,经审核符合要求后,付印刷房印刷。

80、迎宾员:

81、善于观察、分清楚谁是主人。

82、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情,争取客源。

83、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟。

84、客人有时想从你那学习餐饮知识,但并不希望被你纠正;不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销;对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬

85、点菜:介绍菜式,推销饮品:客人示意后,即上前微笑询问:“某先生,请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的,今天有特别的品种,品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说:“对不起”并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人是否有漏错等。

86、菜上齐后,应向客人介绍水果、甜品。

87、上垫茶:把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水,再加上开水,然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候,要马上加开水,然后再为客斟上一次茶。

88、上甜品、水果:上甜品前,先派一套干净的小碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人;上水果前,视何品种,派上骨碟,刀(放右边),叉(放左边)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介绍,这是我是餐厅赠送的,欢迎品尝。

89、用餐完毕,结帐

90、热情迎宾,引领客人到指定位置入座,斟茶。

91、将各类开具用具整齐划一放好。

92、台中正中放上转盘,花盆摆在转盘正中。

93、每桌放四个烟灰缸,呈十字形,其中两个分别摆在正副主位右边。

94、窗帘垂挂要统一,检查厅内,必须没有苍蝇。

95、客到时,应笑脸迎宾,有敬语,送上香巾。

96、如席上分菜,即在上菜前撤去鲜花。

97、所有菜式上齐后,应向客人作结束语,清点撤下来的刀叉,餐具等是否齐全。

98、火焰熄灭后,除拇指外的四指并紧伸*,将火机夹在拇指与其余四指中间,仿佛一个请的动作,然后将手匀速收回,同时微微弓身向客人示意,轻轻后退两步,转身离开,站立到相应的服务位置。

99、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好,午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。

100、摆位前应首先洗净双手,盛放餐具要使用小圆托盘,拿取餐具时应握住规定部分,汤匙应握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。


餐饮人员管理制度 40句菁华(扩展2)

——餐饮管理制度 50句菁华

1、严格物品的领用制度,各部门领用,除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单,提货手续不完备,库管员有权拒绝发货。

2、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务

3、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

4、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需。

5、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒;

6、当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订座本,并复述给客人听;

7、严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;

8、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。

9、入座:

10、茶水斟倒4/5杯即可

11、询问开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

12、询问客人用咖啡还是用茶,然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

13、了解订单情况;

14、迎宾员询问客人是否满意位置。

15、沙发及桌椅上干净,无饭粒、牙签一类的杂物;

16、服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;

17、讨论员工重大奖惩事项。

18、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门,应认真贯彻“部门是成本中心”的原则,加强经营管理,搞好成本毛利核算,不断提高经济效益。

19、清点时应核对帐册,做帐目相符。

20、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿,不锈钢餐具。

21、本部门人员不得使用为客人提供的餐具,水杯,茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者,以有意损坏物论处,轻者罚款5元,重者按物品的价值论处。

22、服务卫生

23、墙壁:踢脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭,容易搞脏墙面)。

24、冷盆熟食实行按需定量,保证质量。

25、餐饮部质量管理,按垂直领导体制,严格实施逐级向上负责,逐级向下考核的质量管理责任制,餐饮总监向总经理负责。

26、部门应划小质量监督范围,建立质量监督检查网络,作为部门的一个管理子系统,以保证质量管理的连续性和稳定性。

27、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合,要研究与培训相结合,开发与营销相结合,评审与奖励相结合。

28、厨师和员工的岗位提高培训,由厨师长、主管从餐饮经营的发展需要出发,根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况,按照培训内容和培训学时,负责组织落实,并参与讲课培训。

29、厨师和员工的岗位提高培训,于每期结束后将各人的培训考核评估结果,报人力资源部审核。

30、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。

31、付款凭证

32、记账凭证处理错误时,应立即更正,交签章证明或重新编制记账凭证。

33、要第一时间确认班表,规划出整个午市/晚市自己该如何安排,确认好可以烤肉的伙伴有哪些,可以调动岗位的伙伴有哪些,并将自己的安排告知所有伙伴,让所有人都清楚自己的职责,确保在用餐高峰期正常运营。

34、晚值班负责分配所有伙伴晚结时需要做的工作内容,清晰的分配好工作及完成时间。

35、检查早班打扫包厢是否符合标准,如不标准就在早班开好会后留下返工。

36、负责货源采购、送配点的索证工作,不得采购无食品供给合格证供给点的食品,对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

37、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训,取得合格证后,方可上岗作业。

38、巡查的内容包括:用火、用电有无违章情况;安全出口、疏散通道是否畅通,安全疏散指示标志、应急照明是否完好;室外消火栓、水泵接合器完好情况;室内消火栓、水带、水枪完好在位情况;消火栓、喷淋管道阀门开启情况;消防水池、高位水箱水位情况;消防水泵等供水设备完好情况;湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况;火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况;灭火器在位、完好情况;应急广播系统扬声器完好在位情况;防排烟风口完好情况;常闭式防火门是否处于关闭状态,防火卷帘下是否堆放物品影响使用;消防安全重点部位的人员在岗情况;其他消防安全情况。

39、安全推闩式外开门确定专门责任人负责,确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

40、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

41、安排服务员的工作,保证每一次具体服务工作的落实,传菜出来上菜时,核实是否是客人点的菜,确保无误,营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率、高质量的服务。

42、全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务,发现需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,立即安排服务员或亲自为客人服务。

43、熟悉菜单和酒水情况,积极向客人推销,准确无误记录客人所点项目。

44、保持餐厅环境卫生,保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理,爱护公物。

45、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映,认真记录客人要求不错报,不漏报。

46、管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。

47、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

48、保管好库内存放的物品,预防盗窃、火灾、食物变质等事故,做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门,严禁闲杂人员入库,库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

49、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。

50、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。


餐饮人员管理制度 40句菁华(扩展3)

——餐饮从业人员管理制度 50句菁华

1、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

2、不得与他人私自更换更衣柜。

3、始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

4、寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

5、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

6、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。

7、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

9、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

10、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。

11、仓库内严禁吸烟,严禁携带火种进入仓库。

12、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放,填写货物卡,把货卡挂在显眼处。

13、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给,保证满足餐厅营业需要。

14、发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉;

15、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒;

16、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;

17、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;

18、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感;

19、管事领班岗位职责:

20、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。

21、上什岗位职责:

22、入座:

23、示座:

24、落单:

25、餐前服务边柜检查:

26、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶,2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

27、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前,然后放在主人的餐具的右侧,间距1—2厘米;

28、为客人点烟:

29、订甜单:

30、客人吃完正餐后,服务员应主动推销餐后甜食;

31、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录,上报餐厅经理,以避免其他人员发生类似问题。

32、点菜单顺序为:凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

33、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

34、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期,字迹要清楚;

35、书写时将酒水单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。

36、将干净的餐盘放在原位;

37、结帐后的服务:

38、厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。

39、随时保持工作区域的整洁。

40、冲:将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

41、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关。

42、待餐饮经理审批后,再交财务部审核算价钱,审核无误发货。

43、折算成本定价然后决定排列顺序。

44、点菜:介绍菜式,推销饮品:客人示意后,即上前微笑询问:“某先生,请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的,今天有特别的品种,品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说:“对不起”并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人是否有漏错等。

45、为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗。

46、席间服务:

47、台中正中放上转盘,花盆摆在转盘正中。

48、各餐位位置距离相等。

49、站立厅房门口迎接客人,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳。

50、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好,午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。


餐饮人员管理制度 40句菁华(扩展4)

——餐饮管理制度 150句菁华

1、根据餐饮行业的特点,仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。

2、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

3、制服每天更换一次,并力求整洁。

4、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。

5、在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。

6、不随地吐痰。

7、随时保持工作区域的整洁。

8、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务

9、储藏和输送设备要经常进行消毒,清理。

10、餐厅所用餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

11、冲:将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

12、刷:使用洗洁液将餐具送入洗碟机,按程序进行操作,要求洗净。

13、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐。

14、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生。

15、由专人负责做好“领货申领单”报表,送至餐饮部经理批准。

16、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准,不得擅自涂改和撕毁。

17、健康晨检制度

18、食品采购验收索证制度

19、食品储存卫生制度

20、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

21、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;

22、都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

23、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;

24、定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;

25、如有VIP客人要亲临现场服务;

26、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。

27、中餐厅迎宾员岗位职责:

28、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感;

29、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;

30、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;

31、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

32、严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;

33、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;

34、积极参加各种业务培训,提高服务水*,完成上级交派的其它任务;

35、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促属下员工严格执行;

36、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

37、做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

38、服从安排,遵守各项管理制度;

39、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;

40、烧腊岗位职责:

41、厨师岗位职责:

42、上毛巾:

43、按客人选择之茶叶冲茶,从客人右侧为客人斟倒茶水,并说:先生/小姐,请用茶。

44、茶水斟倒4/5杯即可

45、客人吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

46、客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶;

47、先将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上;

48、摆好餐位;

49、送餐牌:

50、点菜:

51、然后问咖啡或茶;应提醒客人:先生/小姐,这是您的咖啡或茶。

52、收尾:

53、出酒水:

54、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗,正主位和副主位在同一条线上;

55、地毯干净;

56、午餐前半小时开背景音乐开关。

57、开餐前15分钟做好开餐前准备,在边柜上面放好3个圆托盘,食品及饮品定单各两本,干净无破损的酱油壶一个,内装4/5酱油;

58、鲜花新鲜,插制美观;

59、展示:

60、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内,将火柴店微向上,斜放在餐盘边缘上,将香烟上端放在火柴上,下端放在餐盘中,使香烟呈30度坡面;

61、为客人点烟:

62、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务,并依据先宾后主、女王优先的原则;

63、待客人吃完甜食后,应马上撤走空餐具。

64、了解客人最初的需要和问题的所在;

65、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品,使客人了解菜品的配料、味道及制作方法,使用礼貌用语,不得强迫客人接受;

66、为客人介绍酒水单,使客人了解酒水的口味,使用礼貌用语,不得强迫客人接受;

67、送出酒水单:

68、更换餐盘:

69、服务员告诉收款员所结帐单的台号,并检查帐单的台号,并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;

70、将取回的帐单夹在结帐夹内,走到主人右侧,打开结帐夹,右手持帐夹上端,左手轻轻帐夹下端,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其他客人看到帐单,并对客人说:“对不起,打扰一下,先生/小姐,这是您的帐单!”

71、如果客人是住店客人,服务员在为客人送上帐单的同时,为客人递上笔,并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

72、服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;

73、讨论餐饮人事安排及人员调整。

74、例会参加人员:总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。

75、班前会由厨师长、主管主持。

76、经济活动分析

77、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制,大堂吧、商务吧酒水实行总额制,使用多少领货多少,避免浪费和积压。

78、各厨房按实际需要填写领料单,粗加工凭单发货,逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率,折成各厨房的耗用原料成本。

79、餐饮部财物用品管理实行班组责任制,由各管区经理或管理员、厨师长监督执行,各班组领班具体负责。部门做好二级帐,班组做好三级帐。

80、本部门人员不得使用为客人提供的餐具,水杯,茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者,以有意损坏物论处,轻者罚款5元,重者按物品的价值论处。

81、服务员在工作中,应时常警觉周围的环境,注意防火、防盗。

82、个人卫生

83、皮鞋须刷亮,工作鞋不准穿出饭店,走路不准拖鞋皮。

84、每天保持头发清洁、光亮;发型美观大方,按饭店统一要求修剪发型。

85、配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。

86、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则,结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查,坚持“让客人完全满意”的服务宗旨,加强部门的质量管理工作。

87、各营业点应设立宾客意见征求表,及时处理宾客投诉,并做好统计反馈工作,各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见,后台部门应征求前台部门意见,了解宾客反映。

88、申购单一式三份,各厨师长签单才有效,一份交采供部进行份量验收,一份交粗加工进行质量验收,一份各厨师长留存进行盘点。

89、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量,充分发挥厨师的技术特长,加强厨师管理,认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。

90、厨师必须执行上一班制日班,负责两顿饭口的菜点制作,保证满足中、晚两个饭口的需要。

91、菜点质量由厨师长负责把关,这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点,不能出厨房,要重新制作;如发现质量问题,由厨师长负责查究。

92、外单位委托培训,由人力资源部分配任务,根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训,培训期结束后,由带教人员和管理员进行考核评估,经部门经理审批后报人力资源部。

93、员工因病请假,必须持有酒店医务室出具的病假证明,或经医务室确闪的指定医院的病假证明,方可准假。

94、请假(事假、病假)1小时内算迟到1次,请假1天扣1天工资。

95、劳动定员管理

96、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐化变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

97、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。

98、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。

99、餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成,不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的,至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

100、废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。

101、售卖间:①台面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设(宽度不小于80㎝);②应有充足的照明,足够数量的餐具保洁柜,并有明显标识。

102、校长是食品安全第一责任人,对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂管理。

103、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查,取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。

104、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。

105、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂,不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。

106、销售食品必须用专用工具取货,取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用,定时消毒,保持清洁。

107、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

108、库管分为原材料库管和财产库管;

109、外购资产(固、低)以实际支付价款加上合理费用(运输、税费等)为计账金额。

110、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销,小额(100元以下)一次摊销。

111、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。

112、应具备原始凭证,但无法取得原始凭证的,应由经办人填写“无单据证明”,经会计签字做为原始凭证。

113、报表均应由负责人留底备查。

114、10:50分集合开会,确认早班以及中班人员是否到齐。安排各岗位的工作分配,服务伙伴主要是负责A区摆台,清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作,在11:30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档,菜口负责菜口的开档工作。(注:所有分配指令必须要简单明确,要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责,为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作)。

115、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴,及时安排辅助伙伴更换烤网车,餐车,补充餐具,协助烤肉伙伴做一些餐中服务(走动式服务)。

116、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检,做到从业职员必须持有健康证与上岗证。

117、保证食品的无毒、无害,符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

118、仪表仪容4分12、三轻工作2分

119、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训,取得合格证后,方可上岗作业。

120、单位实行定期防火检查制度,每月的最后一个周进行防火检查,防火检查由消防安全管理人组织,各部门负责人参加,保卫部负责通知,并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。

121、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改,整改完毕后在检查记录上填写整改情况,由部门负责人签字后报保卫部门,由保卫部门安排人员进行复查。

122、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。

123、掌握处理投诉的技巧,并及时作出整改措施和方案。

124、不断巡视督导员工的服务工作,严格按服务程序标准要求,对不符合标准者及时纠正,在营业时间内,全面控制餐厅的服务工作。

125、做好与厨房的协调工作,及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

126、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

127、安排服务员的工作,保证每一次具体服务工作的落实,传菜出来上菜时,核实是否是客人点的菜,确保无误,营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率、高质量的服务。

128、了解当天厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐,与传菜员协调工作,保证按时上菜。

129、负责协调食品从厨房送到餐厅的时间,协助餐厅主管监督传菜工作。

130、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

131、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

132、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

133、服从酒店管理,并严格执行酒店的各项规章制度。

134、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

135、按质按量快速做出菜肴,保证上菜速度。做好餐前准备工作,注意菜肴烹制过程中的安全与卫生,防止意外发生。

136、控制食品成本,合理使用各种原材料,严格把关原材料质量。

137、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

138、不得过多加工食品,做好计划,随时保证出品新鲜,隔夜成品必须再次加工,确保食品质量。

139、负责蔬菜的清洗,以及餐具、各种容器的洗涤工作。

140、严格遵守食品卫生法,确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求,保证经营使用。

141、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。6.严格按照要求对菜品进行清洗加工,杜绝浪费。

142、室内净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

143、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器,保持清洁无油污。泔水桶加盖,并随时密封。

144、处理生食物后;

145、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。

146、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。

147、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。

148、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

149、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。

150、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。


餐饮人员管理制度 40句菁华(扩展5)

——保洁人员安全管理制度 60句菁华

1、地角线保洁:用湿毛巾全面擦拭,着重处理没有清洁掉的漆点,再用干毛巾擦拭后分材质而喷上家私蜡。

2、文明服务、礼貌待人,并注意保持个人的仪容仪表,树立良好形象。

3、发扬互助精神,支持同事工作,以礼相待。

4、妥善保管清洁工具和用品,不得丢失和人为损坏,不得将清洁工具和用品私借他人使用或带回家中使用,如损坏或遗失工具照价赔偿。

5、拾金不昧,拾到物品立即上交或送还失主。

6、认真完成上级领导临时交办的其他任务。

7、负责四楼会议室、接待室、贵宾室、多功能厅的清扫保洁。

8、负责南侧一至五楼及北侧一至四楼,楼梯通道的清扫保洁。

9、10:00-11:00清扫三、四楼卫生间。

10、14:30—15:00清扫三、四楼卫生间;

11、下班前清扫各自负责的领导办公室。

12、一楼大厅的前台、形象墙、荣誉证书柜、接待处沙发、茶几、正门玻璃,每日至少擦拭1次,荣誉证书柜内每周至少擦拭1次,做到洁净、明亮、无灰尘、无污渍、无水迹。

13、走廊内的窗台、楼道开关、消防栓、灭火器、配电箱门,每日至少擦拭1次,做到无灰尘、无污渍、无水迹。

14、卫生间内隔断板、墙面、干手器、开关插座、窗台等每日至少擦拭1次,做到无污渍、无痰迹、无水迹。

15、卫生间内垃圾筒要保持干净无污、垃圾及时清倒、垃圾袋及时更换。

16、在蚊蝇活动季节里,每周喷药一次,保证厕所内无蝇、无蚊虫。

17、会议室、接待室、贵宾室、多功能厅的桌、椅、地面、门、窗台每日至少擦拭1次,做到无污渍、无灰尘、无水迹。

18、会议室、接待室、贵宾室、多功能厅内的垃圾筒要保持干净无污、垃圾及时清倒、垃圾袋及时更换。

19、会议室、接待室、贵宾室、多功能厅内的踢脚线每周至少擦拭1次,做到无污渍、无灰尘、无水迹。

20、通过检查、抽查等形式对保洁员的工作情况进行考评,每年评选先进保洁员,给予奖励300-800元。

21、严格遵守公司规章制度、服从督办人员指挥、服装整洁、礼貌待人、积极主动、认真负责、一丝不苟。

22、按工作职责每日全面清扫。环境卫生包括办公室、前台、走廊(挂画)。

23、负责垃圾桶的清洗工作。

24、负责工具设备的清洁与保养工作。

25、保洁员要听从领导,服从工作安排,文明服务、礼貌待人,对工作认真负责。

26、牢固树立“安全第一”的思想,确保安全操作。

27、工作期间大声喧哗、嬉戏打闹者。

28、员工按规定上下班,不得无故迟到、早退。

29、其他休假手续均按《员工手册》有关规定执行。

30、将各公寓维修处理的纱窗等物品及时送到地下室仓库和四公寓库房处存放,不堆积在各公寓办公室内。

31、工作中,坚决杜绝将纸篓内的卫生纸、卫生巾等杂物直接倒入便池内造成堵塞问题。

32、认真完成领导交办的临时任务。

33、考勤

34、商场内其它摆设的擦拭;

35、负责商场所有公共区域清扫、保洁、整理等工作。

36、定期清洁通道玻璃墙面及门头。

37、遵守商场各项行政制度,并开展培训、考核工作。

38、做好员工的组织和培训工作,不断提高员工整体水*,加强对清洁人员的日常工作考核。

39、熟悉和掌握各种环卫设施及用品的使用方法,提高自身业务水*。

40、定期检查保洁设备有无损坏,如有损坏及时报修,并做好维修保养记录。

41、配合协调好各区域的工作,搞好员工之间的团结,完成上级交办的其它任务。

42、完成上级交办的其它任务

43、2保洁领班具体负责工具管理。

44、程序要点

45、1.2《保洁工具/设备年度采购计划表》应包括如下内容:

46、5.4公用工具如丢失或人为损坏,则应由借用人负责照价赔偿。公用工具如属正常使用损坏,对于小型的(100元以下)经保洁主管确认,物业经理批准后可以以旧换新。对于100元以上的公用工具须先由保洁主管填写《报废工具登记表》经物业经理审核后上报公司审批。

47、思想素质好,遵纪守法,工作认真负责。

48、卫生保洁员负责对责任区范围内的环境卫生清扫保洁。

49、村环境整治领导小组负责核查各保洁员工作落实情况。对三次检查均发现保洁员没有真正负责的,停发对该保洁员的工资补贴。

50、持续公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘,光洁明亮,做到每一天擦两遍,持续环境美观;

51、负责管理清扫工具、清运工具,按时清倒垃圾桶内的垃圾;

52、上班穿工作服,仪表整洁,精神饱满。

53、保洁工作资料及标准

54、工作过程中态度不端正,在休息室闲聊、闲坐或做与工作无关的事情,一次扣20元;

55、工作质量特差,受到各科室严重指责,或院内考核多次不合格;

56、工作不认真负责,态度生硬,多次教育仍不改正。

57、严禁住楼户往楼下乱掷杂物。

58、卫生管理人员,要负责好大院卫生工作,每一天要巡回视察,发现问题及时处理。

59、对住家户乱堆乱放,乱搭乱建,除责令其清理外罚款100-3000元。

60、院内乱停放车辆的每次罚款200元。


餐饮人员管理制度 40句菁华(扩展6)

——餐饮全套管理制度 50句菁华

1、做好安全管理检查和预防工作。

2、准时上下班。

3、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

4、不留胡须及长发(男性方面)

5、在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。

6、待餐饮经理审批后,再交财务部审核算价钱,审核无误发货。

7、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。

8、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位。

9、客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子,用过的烟缸一定要换掉,在餐厅中避免与同事说笑打闹。

10、为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗。

11、呈接宾客点菜,主动向客人介绍菜式品种及酒水。

12、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

13、小碗在左上方,汤匙向左方。

14、地毯卫生应整洁无杂物,若发现厅内有异味,及时喷酒适量空气清新剂。

15、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名,台号,人数,宴会名称,价钱,时间)

16、先斟甜辣酒后斟饮料,斟洋酒时要询问客人是否要加冰块。

17、宴会结束前,把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。

18、提醒宾客带齐携来物品,帮助客人穿好衣服,然后站在厅门外用敬语热情欢送。

19、迎接客人的到来,关注VIP,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。

20、负责协调食品从厨房送到餐厅的时间,协助餐厅主管监督传菜工作。

21、值台期间应常在客人台边,适时询问客人是否还需要什么,及时供应,熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。

22、检查菜品、食品质量及卫生,达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员,以保证服务质量。

23、客人用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的食品送回厨房,收回托盘。

24、根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,努力钻研推陈出新增强菜式的变化,以促进销售。

25、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

26、不得过多加工食品,做好计划,随时保证出品新鲜,隔夜成品必须再次加工,确保食品质量。

27、认真做好各种盘饰点缀工作,出品必须刀工整齐精细,菜肴色彩鲜艳,口感良好,形象美观,一切符合实际。

28、服从分配,对工作认真负责,有计划地安排好当时、当餐加工数量,按时完成生产任务。

29、根据菜式要求,做好各类食品的粗加工及切配工作。

30、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

31、严格遵守酒店和部门的各项规章制度,按时上下班,服从上级的工作安排。

32、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

33、厨房的常用的用具,每天上下班都要清洗;厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次;吸排油烟罩每天清洗,每周彻底清洗,并清洗过滤网。

34、盛装冷荤、熟肉、凉菜的器皿每次使用前刷净、消毒。

35、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。

36、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标准使用。

37、上、下班须签到、打卡;签到须本人签准确的时间;

38、5未办完的准备工作;

39、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度,指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。

40、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐厅合理安排用餐数量。

41、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。

42、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。

43、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要马上整理卫生。

44、采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。

45、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

46、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,并张挂。

47、操作间地面定期冲洗干净,垃圾桶加盖并及时冲洗干净。

48、其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。

49、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭"四害"。

50、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。


餐饮人员管理制度 40句菁华(扩展7)

——公司人员值班管理制度 40句菁华

1、值班人员遇有职能单位进行检查等公务活动,要积极主动配合,协助搞好相关工作,重大问题应立即报告公司主要领导。

2、值班人员负责单位内部巡逻工作的检查监督,对巡逻人员不尽职责及违反公司相关制度的行为,向公司有关领导提出处理意见。

3、值班人员要认真填写值班记录,如发现问题要填写清楚,处理办法和防范措施也要写明白、

4、值班人员必须24小时开机,班中不许喝酒、赌博和其它活动、

5、、防止公司财物失窃;

6、、及时排除公司火灾、漏水事故;

7、、接待来宾,保存邮件、

8、、值班人员接打值班电话,应记录来电时间、单位、授话人、主要内容、

9、遵守值班纪律,按时交接班,有事须先请假,以便安排临时代替人员、无关人员不得地值班室留宿、

10、接待来宾外松内紧、热情招呼、缌长年累月查,具有高度警惕性,善于鉴别来人意图,要守口如瓶,不能随便乱说、

11、遇到紧急事件,首先要冷静,敢于负责,一方面大胆采取应急措施,以免贻误;另一方面及时汇报主管领导或和*部门报警、

12、除紧争情况随时报告外,一般将若干电话内容集中到一起,有条理地予以报告、

13、值日、领导值班为义务值班、门卫值班为正常工作制,必可时可予轮休、

14、2 公司领导和各级值班领导,必须准时到生产调度室签字报到,并告知办公地点,通讯方式,签字报到表每月由生产调度室汇总后交安全技术科存档,保存二年、

15、6 公司值班领导认真填写值班记录、该记录每天由安全技术科收取存档,保存二年、

16、10 公司办公室针对巡检记录所记载的违纪情况,按照公司相关规定及时做出处理决定,并通报全公司、

17、医疗总值班、护理总值班、行政总值班分别负责处理非办公时间的医院医疗、护理、行政事务的临时事宜,及时处置突发、重大事件,传达上级指示和紧急通知,承接未办事宜,以保证全院正常工作,确保医院安全、

18、接听值班电话、值班人员应及时、认真接听值班电话,语言文明,礼貌应答,对所反映的问题要认真按有关程序报告处理,不得推诿拖延、重要来电或来电事项需要办理的,应要求对方尽量传真书面材料;没有书面材料的,值班人员要填写电话记录,按程序报批、一般情况下,涉及业务咨询的来电,应告其与相关业务科室联系;涉及新闻采访事宜、群众*问题的来电,应告其与办公室联系;涉及举报、投诉的来电,应告其与监察室联系、

19、在紧急、重大事件处置过程中,值班人员要积极主动协助有关科室做好联系、接发传真等工作、 四、值班纪律

20、4特殊状况应急值班:遇有防台、防汛,及其他特殊状况发生时,务必根据应急方案,全公司动员,组织各种抢险抗灾、警戒守卫、通讯联络、后勤供应等力量,全力以赴做好应急值班工作、

21、1值班人员应根据值班表排列名单自觉按期、按时参加值班、

22、1.3值班期间如遇到突发事件,应及时到现场处理,并有权调动公司所有人员及车辆、设备。

23、1.4接到公司人员因各种原因在外被*部门拘禁、检查或其它事件报告时,应亲自或安排人员到现场了解状况,作来源理。

24、1.7做好值班记录工作,值班时间同正常工作日工作时间,值班时间内不准关掉通讯工具。

25、2.5轮值人员除正常工作8小时不能离开岗位外,如遇轮值总负责人调动,则应第一时间赶赴现场。

26、3.2根据轮值人员更值状况,及时调整更值名单并下发相关部门。

27、处理公务来电,答复公务电话的查询;

28、接待来访群众,处理来访事件;

29、承办领导交办的其他事项。

30、.防止公司财物失窃;

31、.监查下班后公司人员进出情况;

32、.接待来宾,保存邮件。

33、.值班要点:

34、礼貌相待。不论打进、接入,应主动通报公司名称、职务、姓名,如对方未通报,应客气询问清楚。

35、使用语言文明,切忌粗声粗气。

36、及时接听值班电话,涉及重要电话、紧急通知、紧急公文应立即向值班领导汇报。

37、现场值班人员下班前应关掉所有电源,关好门窗,打开报警系统,确认无异常状况方可离开。

38、搞好值班交接工作。

39、值班人员不按时到位,或值班不负职责,造成损失或严重后果的,要追究带班负责人和值班人员职责,取消值班人员和所在单位的评先资格。

40、各科在节假日务必安排人员值班。节假日前三天,应落实值班人员,做好节前排班,并通知本人。法定节日值班人员表报院办公室,以便全院统一排班。


餐饮人员管理制度 40句菁华(扩展8)

——餐饮服务食品安全管理制度 40句菁华

1、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅。

2、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;

3、公司对验收、养护人员要加强培训,且每年的培训按规定不少于16学时。

4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育培训工作,并指导分支机构的质量教育培训工作。

5、培训内容要包括《*华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规,公司各项制度、职责等。

6、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水*。

7、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理,其清洗消毒设施必须做到专用,严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

8、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理:

9、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检;

10、蒸馒头所用面粉,不准使用增效剂、增白剂,保持原色原味。

11、必须再到四勤:即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

12、上班前,便后必须洗手,去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。

13、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池,随时保持干净,明地沟每周彻底清淤一次。

14、炊具要经常保持干净,切肉机用后必须用清水冲洗干净,调料缸、原料盆、油缸等要清洁,表面无灰尘、油迹。

15、由原料到成品实行“四不”制度:

16、用(食)具实行四过关:

17、做凉拌菜要严格消毒,不做以干蘑为原料的菜,慎做豆角菜。

18、不得制作和出售下列食品:

19、培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再上岗。

20、食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明,进货票据。

21、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗后体检。

22、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,及时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检,督促以上“五病”人员调离。

23、执行食品安全标准。

24、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

25、禁止采购以下食品:

26、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

27、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可继续食用。

28、对剩饭剩菜的保管、处理,要有专人负责,并作详细记录。

29、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。

30、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性,对留样的记录情况,食堂负责人检查、签名,相关记录至少保存12个月。

31、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

32、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

33、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状态。

34、对学生加强食品安全教育,劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品,不饮用来历不明的食物,发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品,应及时向学校和卫生监督部门报告。

35、学校要制订食物中毒应急处理预案,发生食物中毒要及时起动应急机制,并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告,同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容,并做好记录。

36、学校食堂采购高危食品,必须实行定点采购,并按国家有关规定进行索证,以保证其质量。

37、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。

38、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

39、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

40、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。

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