餐饮服务的管理制度 50句菁华

1、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

3、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

4、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

5、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

6、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9、设置专用独立的粗加工间；

10、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

11、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

12、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

13、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

14、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

15、工具、物品要摆放整齐

16、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

17、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

18、更衣室必须保持干净整洁，不得由垃圾杂物，地面无污物、积水。

19、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。

20、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

21、设专用留样冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。

22、工作时间应穿着规定的工作服。

23、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

24、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

25、违反各项规章制度，受到批评教育者。

26、在规定的禁烟区内吸烟。

27、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。

28、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。

29、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。

30、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。

31、提供不真实不准确的报告、表格或材料。

32、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

33、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

34、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

35、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

36、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

37、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

38、严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

39、剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

40、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

41、每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。

42、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

43、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

44、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

45、放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

46、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;

47、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。(1)物理消毒。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。(2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

48、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

49、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

50、餐饮服务人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮服务的管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮服务的管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮服务的管理制度 60句菁华

1、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

2、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

3、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

4、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

5、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

8、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

9、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

10、设置专用独立的粗加工间；

11、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

12、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

13、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

14、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

15、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

16、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。

17、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

18、员工更衣操作规程：

19、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。

20、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；

21、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

22、饭菜留样应留足数量250g，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

23、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

24、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

25、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

26、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

27、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。

28、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。

29、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

30、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。

31、提供不真实不准确的报告、表格或材料。

32、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

33、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

34、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

35、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

36、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

37、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

38、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

39、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

40、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

41、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

42、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

43、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

44、在大型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度(留样量为每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。

45、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

46、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

47、重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样;

48、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

49、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告;

50、酒店消防安全责任人职责

51、主管消防安全岗位职责

52、电工消防安全岗位职责

53、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。

54、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附近的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。

55、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

56、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

57、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

58、餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

59、保护现场，保留样品。立即停止销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。

60、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。

餐饮服务的管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮服务员管理制度 50句菁华

1、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

2、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

3、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

4、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

5、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

6、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

7、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

8、及时打扫卫生，保持店内清洁。

9、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

12、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

13、准时参加餐前会，按要求做好工作。

14、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

15、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

16、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

17、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

18、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

19、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

20、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

21、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

22、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

23、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

24、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

25、熟悉餐牌和酒水牌的内容。

26、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

27、做好餐后收尾工作。

28、仪容整洁，不擅离岗位。

29、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

30、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

31、服务员采取非全日制用工方式。

32、语言表达能力，简洁明了。

33、服务态度，保持微笑，不应太热情

34、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

35、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

36、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

37、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

38、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

39、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

40、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

41、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

42、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。

43、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。

44、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

45、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

46、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

47、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

48、餐前准备4分13、值台8分

49、服从分配8分14、主动服务2分

50、摆台规格2分15、正确结帐2分

餐饮服务的管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮服务食品安全管理制度 40句菁华

1、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

2、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。

5、培训内容要包括《*华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。

6、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水*。

7、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

8、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

9、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；

10、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。

11、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

12、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手。

13、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。

14、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。

15、由原料到成品实行“四不”制度：

16、用（食）具实行四过关：

17、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。

18、不得制作和出售下列食品：

19、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

20、食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。

21、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

22、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

23、执行食品安全标准。

24、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

25、禁止采购以下食品：

26、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

27、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

28、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

29、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。

30、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

31、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

32、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

33、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状态。

34、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

35、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

36、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

37、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

38、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

39、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

40、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

餐饮服务的管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮的管理制度 200句菁华

1、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。

2、工作时间应穿着规定的工作服。

3、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

4、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。

5、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

7、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

8、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。

9、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。

10、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。

11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

12、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。

13、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。

14、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

15、油锅起火时，立即用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。

16、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

17、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。

18、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。

19、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。

20、物资要保障规格，杜绝浪费。

21、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。

22、储存保管

23、2.1物品的种类和性质;

24、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。

25、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。

26、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。

27、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。

28、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。

29、本制度适用于厨政部的所有员工。

30、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

31、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

32、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

33、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

34、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

35、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

36、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

37、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

38、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

39、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

40、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

41、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

42、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。

43、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。

44、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。

45、出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。

46、购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。

47、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

48、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食专家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

49、单据管理

50、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。

51、养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。

52、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。

53、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

54、员工监视权利：

55、员工禁止用客用电梯。

56、脸部：

57、制服每天更换一次，并力求整洁。

58、接打电话使用统一应答语。

59、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

60、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

61、不用手摸头发，揉眼睛。

62、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

63、半成品与食品原料分开存放。

64、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

65、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务

66、下水道及水管装置的卫生管理。

67、洗手池设备的卫生管理。

68、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。

69、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。

70、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

71、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。

72、住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一*摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。

73、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

74、水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。

75、经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。

76、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

77、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

78、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

79、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

80、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

81、提高服务质量，称呼客人尊姓。

82、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

83、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

84、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

85、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

86、按照餐厅检查一览表逐条检查：

87、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

88、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风；

89、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

90、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

91、中餐厅迎宾员岗位职责：

92、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。

93、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

94、责做好指定范围公共卫生。

95、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。

96、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

97、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

98、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

99、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

100、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。

101、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。

102、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务；

103、用餐结束，欢送客人，关于陪同或导游结帐。

104、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

105、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。

106、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

107、将各类开具用具整齐划一放好。

108、服从安排，遵守各项管理制度；

109、主桌大小应根据就餐人数确定。

110、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

111、副厨师长岗位职责：

112、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。

113、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

114、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

115、协助大厨做好日常工作，管理好出品间；

116、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。

117、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。

118、厨师岗位职责：

119、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。

120、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

121、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。

122、站在厅房门口迎接客人；

123、斟茶：

124、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。

125、迎客：

126、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

127、送餐牌：

128、用完餐后，顺势推销餐后甜品；

129、收碟：

130、迎宾(同西餐标准相同)；

131、问候客人：

132、问客人对就餐是否有其它特殊要求；

133、电话预订：

134、收回餐具：

135、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；

136、检查宴会预定摆台：

137、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；

138、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；

139、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食；

140、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；

141、倾听或向客人了解投诉的原因；

142、了解客人最初的需要和问题的所在；

143、问题解决后，再次向客人致歉；

144、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

145、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。

146、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

147、为客人拿帐单：

148、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；

149、请客人签单：

150、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；

151、收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；

152、现金结帐：

153、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；

154、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。

155、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。

156、干活库每周盘点、清洁一次。

157、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。

158、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

159、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

160、6客人的特别要求；

161、7餐厅工作的变化情况；

162、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

163、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水*和菜肴质量，使之符合酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。

164、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。

165、例会内容：

166、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

167、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

168、清点时应核对帐册，做帐目相符。

169、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。

170、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。

171、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。

172、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。

173、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。

174、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。

175、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。

176、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。

177、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

178、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

179、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。

180、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。

181、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。

182、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。

183、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。

184、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师员工的接受培训和考核评估记录。

185、人员调配管理

186、按照本单位的消防安全管理制度进行防火巡查，并做好记录，发现问题应当及时报告；

187、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

188、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。

189、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

190、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。

191、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百*方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。

192、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。

193、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

194、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。

195、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。

196、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

197、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

198、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

199、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

200、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

餐饮服务的管理制度 50句菁华（扩展5）

——客户服务管理制度 50句菁华

1、迅速传达处理结果。

2、客诉资料的审核、调查、上报。

3、提报生产单位、机班别、生产人员，及生产日期。

4、退货、重处理：即开立“成品退货单”注明退货原因，处理方式及退回依据后呈经(副)理批示后，除第一联自存督促外其余三联送成品仓储据以办理收料。

5、完成领导交办的其他任务。

6、熟悉小区内公共设施情况，巡查、登记公共设施完好及损坏情况;

7、认真完成领导交办的其他任务。

8、熟悉小区内住户的基本情况;

9、做好执勤记录，接班人员未上岗，不准下岗，严格执行交接班制度，做到交接清楚，职责明确;

10、对于进入小区的各类人员，必须认真进行验证登记方可放行;

11、门窗明亮，地面整洁;

12、1 适用范围：客服部全体员工。

13、1 根据《泰达公司收费原则和常用元器件报价》维修更换元器件基准报价

14、3 对于服务人员完成项目正常调试通电后，半年中未发生因为调试功能性缺失和遗漏造成的重复服务，每个项目奖励30元；每半年由客服管理部统计核算；

15、客服人员本着对客户负责，对岗位负责的态度，应时刻保持和提高良好的服务素养。

16、时刻保持桌面的干净、整洁。

17、不得利用公司资源做私人事情。

18、严格执行公司的相关规定，依据有关规章制度对客户提出的疑问，做细致、明确的回答，如有自我不能确定的事项不能信口辞黄，做不负职责的答付；

19、接听客户电话要注入热情，运用礼貌用语，要多站在客户的角度想问题，说话要尊重对方，要对自我的企业有信心；

20、接听电话时也要面带微笑，决不允许把个人的情绪带到工作中来；

21、严格遵守公司管理制度，及时完成上级领导交办的工作。

22、具有良好的职业道德和正确的服务思想，以“客户服务原则”为服务宗旨，树立公司形象。

23、熟练受理客户的各种相关问题来访、来电及咨询。

24、遵守公司规章制度，关心团体，能及时完成领导交办的各项事宜。

25、每月6号前认真做好代理商的返佣报表、交易金额和返佣金额的统计整理，确保数据准确无误。

26、召开技术研讨发布会，对客户讲解新研发技术使用。

27、任何员工在接待客户来访时严禁谈私事或请客户帮私忙，更不能对客户有超越职权范围的承诺和显露对公司或他人的不满。违反上述规定，予以职责者200元次罚款处理。

28、客户加盟合同及相关资料，由公司负责人办公室存档保管。

29、在上班时，应积极好努力工作，不得从事任何与工作无关的事情；不得私自会客，不得接打私人电话（如有不得超过3分钟），不得拔打信息台、浏览与工作无关的网站打游戏（抓到一率严惩，决不姑息）等。

30、服从安排，认真履行工作职责。

31、对满意度调查中客户意见的回访

32、部门例会由项目经理召集或主持。

33、2部门内勤负责会议记录和编写会议纪要,并存档保管。

34、3.1汇报上周工作情况及存在问题和下周工作计划。

35、保洁员打扫完毕空置单元后要认真填写《空置单元清洁记录表》，并接受上级的检查。

36、对餐厅卫生，消毒情况规定：

37、分类、堆放点按可回收、不可回收标准具体分类、回收。

38、废墨盒使用完毕后，统一存放在复印室内设立的废旧墨盒回收箱中，并由行政人事部负责定期联系供应商回收。

39、办公垃圾由各物管中心负责统一收集处理。

40、确保标厂无污染。

41、在清掏过程中，必须严格遵守北京市市容、环卫部门的有关规定。如有违反后果自负。

42、乙方在清掏过程中，必须服从甲方的统一管理，严格执行合同条款的有关规定。

43、如与隔油池连接的管线如发生堵塞，应及时疏通。

44、配合市场部，技术部及时反馈用户信息

45、遵守基本的职业操守，不遗漏公司任何商业机密

46、制定进取有效的绩效考核制度，奖惩措施

47、注重部门礼仪礼貌，供给优质的顾客服务

48、管理员工的日常工作及住宿问题

49、凡属，应由维修人员直向接客户收取费用，并开具发票，回到公司后，立即将款交于财务。

50、公司客户服务人员要按照公司规范语言进行，热情礼貌，不许怠慢任何一个客户和消费者。

餐饮服务的管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮从业人员管理制度 50句菁华

1、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

2、不得与他人私自更换更衣柜。

3、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

4、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

5、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

6、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

10、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

11、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。

12、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

13、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。

14、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

15、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

16、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

17、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;

18、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;

19、管事领班岗位职责：

20、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

21、上什岗位职责：

22、入座：

23、示座：

24、落单：

25、餐前服务边柜检查：

26、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

27、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;

28、为客人点烟：

29、订甜单：

30、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;

31、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。

32、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

33、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

34、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

35、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

36、将干净的餐盘放在原位;

37、结帐后的服务：

38、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

39、随时保持工作区域的整洁。

40、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

41、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

42、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

43、折算成本定价然后决定排列顺序。

44、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。

45、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

46、席间服务：

47、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

48、各餐位位置距离相等。

49、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳。

50、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。