餐饮全套管理制度 50句菁华

1、做好安全管理检查和预防工作。

2、准时上下班。

3、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

4、不留胡须及长发(男性方面)

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

6、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

7、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。

8、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

9、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

10、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

11、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

12、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

13、小碗在左上方，汤匙向左方。

14、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。

15、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)

16、先斟甜辣酒后斟饮料，斟洋酒时要询问客人是否要加冰块。

17、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。

18、提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。

19、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

20、负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。

21、值台期间应常在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供应，熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

22、检查菜品、食品质量及卫生，达不到标准的应及时返回厨房；及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员，以保证服务质量。

23、客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。

24、根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

25、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

26、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

27、认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。

28、服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐加工数量，按时完成生产任务。

29、根据菜式要求，做好各类食品的粗加工及切配工作。

30、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

31、严格遵守酒店和部门的各项规章制度，按时上下班，服从上级的工作安排。

32、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

33、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。

34、盛装冷荤、熟肉、凉菜的器皿每次使用前刷净、消毒。

35、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。

36、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

37、上、下班须签到、打卡；签到须本人签准确的时间；

38、5未办完的准备工作；

39、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。

40、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

41、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

42、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

43、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

44、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

45、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

46、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。

47、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。

48、其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。

49、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害"。

50、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

餐饮全套管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮全套管理制度 60句菁华

1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

2、准时上下班。

3、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

4、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

5、工作时不穿拖鞋与木屐。

6、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。

7、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

8、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

9、随时保持工作区域的整洁。

10、感冒、生病时立即请医师医治。

11、更衣室和卫生间的卫生管理。

12、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

13、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

14、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

15、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

16、提高服务质量，称呼客人尊姓。

17、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

18、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

19、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

20、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。

21、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

22、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

23、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。

24、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

25、清理现场，恢复原状。

26、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

27、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

28、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

29、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。

30、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

31、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。

32、听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。

33、熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

34、根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

35、听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。

36、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

37、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

38、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。

39、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

40、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

41、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。

42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

43、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。

44、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

45、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

46、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。

47、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

48、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

49、4客人的投诉；

50、6客人的特别要求；

51、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

52、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

53、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

54、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

55、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

56、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

57、败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的`食品；

58、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

59、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

60、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展2）

——公司全套管理制度 50句菁华

1、缴纳所认缴的出资；

2、遵守公司章程规定。

3、须要有过半数以上并具有表决权的股东同意；

4、审议批准监事的报告；

5、审议批准公司的利润分配方案和弥补亏损方案；

6、制订公司增加或者减少注册资本的方案；

7、主持公司的生产经营管理工作；

8、拟订公司的基本管理制度；

9、聘任或解聘公司副经理、财务负责人及其他有关负责管理人员。

10、1员工正常工作时间为每周一至周五上午9时至12时，下午2时至6时。(如果周末加班，那么就是上午九时30分至12时，下午2时至5时30分。)

11、3.1公司员工一律实行上下班打卡制度，所有出勤员工每天(包括加班)须保证至少两个考勤记录；

12、3请假报批程序：

13、假期计算及待遇：

14、3.2年假标准：员工自入职之日起工作满一年享受5天年假，1-10年可享受5天年假，10(含)-20年可享受10天年假，20(含)年以上可享受15天年假。

15、5.2员工婚假为七天，遇节假日顺延，超过时间按事假处理；

16、6.3妊娠三个月以上的流产或死产，凭医院证明，按国家有关规定准假；

17、7.4丧假需凭相关死亡证明。

18、协助上级制定部门销售任务指标、计划与策略、确保部门业务的有效拓展；

19、协助上级做好客户的开发与维护，保证与客户保持长期友好的合作关系；

20、制定设备操作规程，完全按操作规程使用设备。每台设备均在明显位置设立此设备的操作规程，挖机、铲车等可挂在驾驶室内，便于司机学习掌握。并定期对操作人员检查对不熟悉操作规程的操作人员培训。

21、实行执证上岗制度：所有大型设备的操作人员均执证上岗，上岗证必须是国家权威部门颁发的、在有效期内的证件，同时操作证上的机械和实际的操作的机械应相符。

22、接班者在检查中发现异常情况，应由交班者处理，如接班者愿意接受处理，可由接班者接班后继续处理，一时处理不好的应在交接班记录本上作详细说明并报告上级相关领导。

23、遵守党和国家的法律、法规，遵守公司的各项规章制度。

24、各部门应每天安排部员值日，注意保持室内办公环境和办公台面的整洁有序

25、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张浪费。

26、部门以上负责人出差需报分管领导和公司经理批准；各部门部员出差需报部门主管和公司经理批准。

27、员工因工受伤、需要休息，必须由事故发生部门主管写书面报告，经管理部审核，确定工伤性质和伤残程度，在一定标准下，方可按工伤有关规定处理。凡未按以上规定办妥请假手续而未上班者，一概以旷工论处。

28、旷工

29、3员工应聘公司职位时，一般应当年满18周岁，身体健康，符合岗位录用条件。

30、2试用期薪资按公司相应制度规定执行，不低于当地最低工资标准。

31、离职分为：辞职、自动离职、辞退、开除等，除自动离职者未能及时办理交接手续，其余均应办妥交接手续，经各部门交接人签收后才能离职。

32、工作时间不得处理私事、接待亲友，未经批准不得将亲友带入工作场所。

33、服从领导、勤奋工作、团结协作、拼搏进取、关心他人。

34、制程不良，巡查过程或全检时发现不良比率达到10%或以上的产品。如在工作中存在故意弄虑作假或知情不报。直接处罚扣绩效500元/次。

35、出现争议由大家协商解决。

36、1.2打卡

37、员工应按规定时间上下班，不迟到，不早退，上下班必须亲自到指定地点打卡，要求每天打四次。不得代同事打卡或委托同事打卡。

38、办公区域、生产区域及禁烟区域严禁吸烟。

39、员工不得擅自伪造涂改公司纪录或文件，提供虚假商业情报。

40、员工须处处维护公司形象，将公司利益放在第一位，不得做有损于公司形象的事，未经上司授权不得向公司内、外人员描述、评论公司的各项政策及经营手段。公司的各类文件、资料均属公司的商业秘密，员工应妥善保管及严守秘密。

41、除使用公司的名义办理公务外，任何员工不得使用公司的名义作任何用途，滥用公司名义者将被视为欺诈行为，有关员工除受到纪律处分外，还有可能会受到民事或刑事检控。

42、在火灾隐患未消除前，幼儿园应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位上级主管部门或当地*报告。

43、认真完成财务负责人交办的其它事项。

44、对以前已记帐务的个别调帐、错误冲正等，应经财务负责人同意后，方可在计算机上执行。

45、固定资产购买、建造、重大改造及装修和资产处置管理制度；

46、重大行政处罚；

47、债券或债务重组；

48、研究和开发项目的转移；

49、一般员工:指物业管理企业开展多种经营和特约服务而设置的工作人员，如房屋管理人员、保安人员、清洁人员、绿化人员和服务人员等，主要职责如下:

50、业主回访制度:

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐厅全套管理制度 50句菁华

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

2、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

3、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

4、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。*时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

5、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。

6、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

7、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。

8、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

9、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。

10、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

11、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。

12、随时保持消防通道畅通。

13、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。

14、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。

15、保持库房温度、湿度及良好通风。

16、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。

17、本制度从发布之日起执行。

18、凡宿舍员工须注重个人卫生，相互协作，有效维护并确保个人及宿舍公共区域处于良好的卫生状态。

19、严禁在宿舍内赌博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正当男女混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的活动。

20、工作规范

21、午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况。值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接。

22、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

23、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

24、对指甲过长，个人卫生不贴合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

25、员工本人提出辞工或终止合约时，须提前十五天，经同意批准后，必须在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如若未按规定提前申请面擅自离职者，将以旷工论处。

26、按*规定，员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆节3天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。

27、细致：工作仔细、认真、耐心，细致、兢兢业业，一丝不苟。

28、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

29、制服配装标准、款式、数量及尺寸。

30、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。

31、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，由人力资源部统一向采购部申购。

32、制服在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特殊情况，一般不予修改。

33、发放：人力资源部单独建立制服收发账册(必须建立电子档案)，分部门、分员工记录发放细节，要求记录收发时间、员工工号、姓名、制服名称及数量、新旧程度。

34、员工制服不得由他人代领或代替换洗。

35、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应及时处理后再发给员工。

36、洗衣房每季定期应将留存在洗衣房的所有制服盘点，并对各部门员工在用的制服进行核对（财务参与监盘）。

37、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

38、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

39、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

40、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

41、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

42、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

43、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

44、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

45、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

46、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

47、就餐结束后，要及时清理卫生。

48、2.7、餐厅计算出盈余情况后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设施维修和更新储备金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。

49、3.1.2、厨师一人，工资2400元；

50、3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展4）

——全套生产管理制度 60句菁华

1、进取改善劳动条件，消除事故隐患，使生产经营贴合安全技术标准和行业要求。

2、定期向安全生产负责人反映和汇报本部门的安全生产情景。

3、具体负责相应区域（XX、XX）的安全管理、宣传工作。

4、了解管辖区域的安全生产情景，定期向安全生产领导小组汇报安全生产情景。

5、及时汇报突发事故，协同公司安全生产领导小组处理事故，维持事故现场，及时抢救伤亡人员，制止事故事态发展。

6、各类电气设备和线路安装必须贴合国家标准和规范，电气设备要绝缘良好，其金属外壳必须具有保护性接地或接零措施；在有爆炸危险的气体或粉尘的工作场所，要使用防爆型电气设备。

7、1认真贯彻“安全第一，预防为主“的安全生产方针，执行有关安全生产和劳动保护的法律法规，坚持生产必须安全的原则，加强安全管理。

8、1材料管理

9、3刀具管理

10、4.1量具（通用量具和专用量具）由质量部门统一管理，一般通用量具如:带表卡尺、外径千分尺、螺纹千分尺、深度游标卡尺，百分表等。由操作者领取后长期保管，每月20日―23日交质量部进行校对。专用量具操作者在产品加工前到质量部领取并登记，产品加工期间由操作者自行保管，使用期间根据质量部门通知进行校检，因更换岗位或使用完毕后应交检验部门保存。

11、4.2新产品加工所使用的简易量具由生产部门生产后交质量部检验合格后作好标识方可使用，使用完毕后由生产班组长统一管理并作好登记。

12、1.4操作者按管理部门或班组长核算的加工工时进行加工，加工完成后报班组长统计，加工过程中出现不合格品及时向班组长报告；对操作者加工合格的产品，检验部门检测后对产品质量进行统计，并报生产部作绩效考核依据。

13、2.4机床调试完成后操作者对已加工首件产品按加工工艺卡片上的要求进行全尺寸及外观检查，确认合格后填写《首件两检记录表》并将首件产品随记录表一起交检验部门做首件鉴定，对鉴定过程中有尺寸不合格的须重新调整加工首件直至鉴定合格后方可继续生产。

14、1生产单位必须成立安全管理小组，单位负责人任小组组长。

15、2安全管理小组职责：

16、2.4组织召开安全工作会议，对违反安全规定的行为进行采取处理措施。

17、1按国家和地方有关安全生产的方针、政策、法规、标准和公司安全规章制度、规范、操作规程进行。

18、2定期检查：每月组织一次安全大检查，由安全管理小组组长主持，安全管理小组成员参加。

19、1.3强酸、强碱及亚硝酸钠等有腐蚀、有毒有害的化学物质。

20、4消防安全

21、4.7消防器材应按规定放置，除检验救灾用于灭火外，严禁乱动、挪作他用。

22、1为确保安全生产无事故，生产现场达到安全文明卫生标准，按安全管理目标对生产单位管理人员每半年进行一次考核。

23、1.2值班调度员进行调度操作时（包括调度操作指令票操作和口令操作）应一人操作、一人监护，特别复杂的重大操作应双重监护，操作前应核对现场实际运行方式、分析负荷*衡情况、无功电压运行情况和合解环潮流情况，重大操作还应进行危险点分析和事故预想。

24、1.3值班调度员应对电网实时情况进行危险点分析，制定预控措施，并进行事故预想。

25、1.4值班调度员应及时做好值班记录、事故处理记录、拉限电记录、危险点分析、事故预想等各项记录。

26、2.3.1系统及各变电站的运行方式，运行有关注意事项及规定；

27、3.1值班调度员在值班期间受安徽省调值班调度员的指挥，负责正确执行省调值班调度员的运行、操作和事故处理指令；省调管辖、许可范围内设备异常故障时及时汇报省调，华东网调管辖设备异常故障时，也应及时汇报省调。

28、4.1除有关规程规定可以使用口令操作外，所有调度操作均应使用调度操作指令票。

29、3生产人员要贯彻“安全第一”的方针，在工作中要集中精力，严守工作岗位，不做与工作无关的事，不经班长的批准，不应随意离开工作岗位，对跟随自我工作的实习人员，应教育他们严格执行规程制度和劳动纪律，纠正他们的错误，并对他们的工作和人身安全负责。

30、6工作人员发现设备缺陷应向班长汇报，班长应填写《设备缺陷通知单》，找分管专工签字后通知检修处理。若发现威胁安全生产的重大设备缺陷，班长应立即汇报公司有关领导或直接与检修联系处理，但先行处理的缺陷事后必须汇报有关领导。

31、7工作人员发现检修工作人员违反《安全工作规程》或任何危及工作人员安全的情景，应向检修工作负责人提出改正意见。必要时暂时停止其工作，并立即报告公司有关领导。

32、8工作人员接到越级领导的命令时，应先报告直接领导，然后执行；但如果情景紧急为了解除人身和设备的严重威胁，发令人要求立即执行时，可先执行，后报告。

33、12.5严格控制室人员交接班制度，交班者必须将生产运行方式、注意事项、设备情景、本班和上班出现的问题及上级的指示和文件等交代清楚，若工艺和配合比及参数等有重大变化时应记录准确并交接清楚；接班者如有疑问要及时提出，交班者必须给予说明。

34、1-3.8担任工作票和停电操作票的许可人；

35、2.2组长应熟知生产工艺、运行参数和运行方式；掌握本组所辖设备结构、特性、操作与维护。

36、2.3.2带头执行规章制度，并检查全组人员的执行情景；

37、2.3.3领导全组人员对设备的事故及异常情景进行正确迅速的处理，并对事故的发生及处理做好记录和分析；

38、2.3.9理解班长下达的停送汽、电操作命令；

39、2.3.13掌握本组人员的思想情景、做好政治思想工作；2.2.3.14组长应在班长的领导下，配合班长搞好班组管理工作。

40、3.3在工作时间内负责料浆制备、配料并满足浇注需要，完成所辖设备的安全经济运行和生产任务，为此应做好以下工作：

41、3.3.9每小时检查称、输送机、搅拌机等设备运行情景，做好记录；

42、3.3.10摆渡工序应与行车及卷扬机工序搞好配合确保安全生产。

43、3.3.14每半个月配合检修校验水泥、石灰、料浆称一次。

44、4成品组岗位人员的职责

45、4.2应熟知切割机、行车、初养和废浆系统的运行方式、方法，掌握各设备结构、特性、参数、操作与维护及生产工艺。

46、4.3.2对生产中发生的异常情景及时处理并对异常情景的发生及处理做好记录和分析

47、认真贯彻执行相关安全、环境、职业健康安全法律、法规和其他政策要求，定期组织分析安全生产情况，及时研究解决安全生产问题，领导安全部门开展工作。

48、作业人员初次上岗前，须由部门经理或小组长对其进行安全技术交底。

49、高处作业人员不得在无遮拦处休息，防止坠落。

50、在与司机配合过程中，要确保相互通讯顺畅，在司机启动塔机操作前，确保塔上人员均处于安全位置。当人员处于或者可能处于塔机运行的不安全位置时，严禁塔机启动。

51、在塔上行走过程中，需系上安全带，严禁在没有安全防护情况下，在塔上行走。

52、建立以项目经理为安全生产第一责任人的安全生产领导机构，健全安全管理网络，制定以《安全生产责任制》为主的各项安全生产规章制度，项目部设专职安全员，各施工班组设兼职安全员负责工地日常安全生产的管理和检查，发现问题，及时处理，杜绝不安全因素

53、严格遵守国家现行的有关安全技术规程及文件，认真执行工程施工招标文件合同规定的施工安全要求和规定。针对本工程特点，制定专项安全防护管理措施。

54、电工岗位安全操作规程

55、安全生产检查是安全生产管理工作的一个重要内容。通过检查使施工现场在生产过程中人的行为、劳动条件、生产设备、设施和安全卫生符合安全要求，防患与未然。安全生产检查主要是查思想、查管理、查制度、查隐患、查事故、季节性检查和预防性检查等。

56、项目部成立“安全生产”文明施工检查小组，由项目经理担任组长，专职安全员任副组长，组员由各科室人员组成。

57、完成整改工作，并验收后，须要填写“整改反馈单”和整改通知单一式二份，一份存档，一份报安全科。

58、安全生产中碰到需要有关部门解决或者需要上级部门协调的“安全业务单”制度，以确保安全生产工作的顺利开展。

59、试用考核。试用期间对试用厂商进行考核。

60、正式合同的内容：与试用合同格式相同。

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展5）

——人力资源全套管理制度 50句菁华

1、行政办根据总经理批准后的人力资源配置计划开展具体招聘活动。

2、应聘人员的面试和复试由行政办与用人部门经理共同进行（高级员工由总经理进行）。

3、员工有下列情行之一者，公司将对员工进行降职处理。

4、公司员工因故辞职，本人应提前30天向所在部门提出辞职申请报告并填写《离职通知书》，经部门经理批准后送行政办审核。

5、有下列情行之一者，公司有权辞退员工，但应提前一个月以书面形式通知该员工。

6、辞退程序：

7、公司的工资实行多元化管理，驾驶员及短期聘用人员工资另行确定。

8、休假。

9、部门主管考核。部门主管根据员工填写汇总的考核表中所反映的员工考核情况及日常工作表现，客观公正地进行主管考核评价。

10、考核结果将成为员工奖金发放的主要依据。

11、遇突发事件故意逃避的。

12、奖励的种类：本公司对员工的奖励分为加薪和有薪假两种。

13、奖励。部门经理提出奖励建议并填写《员工奖励建议》，签注意见后送行政办审核，呈报总经理批准后执行，行政办备案。

14、招聘的岗位、人员数量及相关的福利待遇范围，招聘信息发布方式。

15、正式员工离职后重新进入公司的免除试用期，但司龄从最后一次进入时计算。

16、竞聘的实施办法

17、岗位职务工资:根据员工的工作岗位核发。

18、月绩效工资:根据员工的每月绩效考评情况核发。

19、项目效益奖金:集团公司项目完成产生效益后，以税后利润的5%提取，按岗位职责和历次员工绩效考评情况确定发放金额。在公司项目完成之前因个人主观原因(因病无法克服的客观原因除外)离开公司的人员，不享受项目效益奖金。执行经营管理目标责任的单位，按约定实施。

20、岗位津贴:项目施工一线的员工，出勤率达到26天以上的享受岗位津贴，津贴标准视项目情况而定。公司其他单位均不享受此项津贴。

21、根据对员工的绩效考评情况，公司每年将进行薪资调整，以激励优秀、督促后进。当年内晋级两次以上者，年终奖励再晋升一级。若当年内未能晋升一级者，次年降一级薪资。

22、考评对象

23、考评分为月考评、年度考评和其它考评。

24、主管级以上员工的考评小组:由行政部人力资源主管，被考评员工的直接上级、分公司经理、总经理组成。

25、普通员工的考评分上级、同级、自我考评三级进行，各级的考评权重比例为:上级占总评的70%，同级占总评的20%，自我考评占总评的10%。

26、考评会议的成员:由被考评部门全体员工、其它部门的经理、分公司负责人、公司副总经理和总经理组成。

27、月绩效考评得分为75-79分，扣除本人绩效工资的5%;绩效考评得分为70-74分，扣除本人绩效工资的15%;绩效考评得分为65-69分，扣除本人绩效工资的20%;绩效考评得分为60-64分，扣除本人绩效工资的30%。

28、员工月绩效考评为“基本称职”，扣除其直接上级当月“职务工资”的10%;连续两个月考评为“基本称职”，扣除其直接上级当月“职务工资”的20%;连续三个月“基本称职”，扣除其直接上级当月“职务工资”的100%。

29、婚假:依照婚姻法履行正式登记手续的公司正式员工结婚，按*规定给婚假;符合晚婚(男25周岁、女23周岁及以上)初婚条件的，参照*规定和公司实际另加晚婚假。

30、丧假:直系亲属(指配偶、子女、父母或配偶之父母)或直系供养人死亡，公司给丧假3天加来回路程，最多不超过7天。

31、休假的一般规定

32、公司对长期外派和现场工地的员工，按国家有关规定购买工伤或意外伤害保险。

33、公司为保障员工的身心健康，每两年进行一次例行体检，并适当组织体育锻炼和娱乐活动。

34、培训时间:新员工到岗后的第一周进行。

35、专业知识普及培训。涉及的各个专业的培训，每月进行一次，分别由公司专业人员或各级领导以讲课方式传授专业知识，提高员工的综合知识水*和工作能力(由行政部负责组织)。

36、技能培训(在职短期培训)

37、公司根据需要安排的执业资格、岗位证培训考试，取得的资格证的费用由公司报销，但持证人须在公司服务满三年(从拿到资格证起计算);未满三年而离开公司的，公司要求其支付部分学费。支付办法是:以学费总数除三十六个月，未满的几个月学费，由个人赔付公司后方可办理离职手续。

38、培训将进行不定期的考试，考试成绩计入当月绩效考核内容。

39、劳动合同的期限分为固定期限、无固定期限、以完成一定的工作为期限。

40、员工有下列情形之一的，公司可以解除劳动合同，不给予经济补偿。

41、未提及事宜，按国家法律、法规的有关规定执行。

42、数额较大的购买合同，由公司临时组成采购小组进行合同谈判，严禁由单个人操作。

43、办公用品分为耐用品和易耗品。

44、易耗办公用品包括:打印纸、墨盒、碳粉、硒鼓、光盘、墨水、装订夹、白板笔。签字笔(芯)、圆珠笔(芯)、铅笔、记事本、双面胶、透明胶、胶水、钉书针、曲别针、橡皮擦、涂改液、信笺纸。

45、易耗办公用品，员工请于每周四下午前*理领用，并在《办公用品领用表》上签字，其它时间不予办理。

46、配合其它部门出具布线电脑图。

47、出具预算方案，列出材料清单（包括设备材料，线缆，面板）

48、部门经理每周召开例会，定好工作计划，及时向总经理汇报。

49、对工程质量，进行监督和验收。

50、经录用的员工有1―3个月试用期，试用期长短由公司考核个人能力而定，要求转正人员需提出书面申请，由部门经理及总经理签字认可。试用期内执行试用期员工工资标准。（详见六）

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮安全管理制度 50句菁华

1、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

2、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

4、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

5、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

6、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

8、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。

9、使用液化气罐时，气罐与炉具必须达到安全距离。气罐与炉具的连接管应符合安全标准，距离较远时，应用铁管连接，要经常检查，发现损坏，及时更换。每个气罐要有专人负责。

10、发生重伤及死亡事故,应迅速查看现场,及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查,确定事故责任,提出对事故责任者的处理意见。

11、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育,做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

12、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

13、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

14、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

15、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。

16、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。

17、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

18、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。

19、特种作业人员安全知识和安全技能的培训考核工作，依据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定的专门培训机构负责。安全生产办公室负责建立特种作业人员注册档案及相关信息；负责编制特种作业人员年度培训计划，依据《操作证》的有效期限，组织相关人员参加专业安全技术知识的培训、考核，并将考核成绩备案。

20、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。

21、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。

22、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

23、会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

24、同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标准，配备劳动防护用品。

25、与各部门经理签定安全生产责任书。

26、随即有人发现并汇报

27、认真分析研究公司容易发生事故的地点、设施设备，制定出安全生产事故隐患排查的重点

28、制定有效的容易发生事故的部门、部位、设施设备的防范和应急措施

29、建立安全生产事故追究制度，公司各级安全负责人不得以任何原因不进行容易发生事故隐患的部门、部位及设施设备的排查，如因此造成事故，将追究响应领导人责任，并按公司相关规章制度给与处罚，造成重大损失的将按法律追究其法律责任

30、必须严格执行按照生产厂家说明书制定的电焊机操作规程。

31、安装氧气表的顺序如下：

32、操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关上电源，再进行操作。

33、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。

34、高空作业前，部门负责人必须到现场查看，提出安全注意事项，跟班巡查，发现问题及时整改；

35、应设立统一集中的从业人员更衣场所。

36、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

37、食堂内各小吃店应使用符合食品安全标准或要求的食品设施设备、工具、容器等。

38、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

39、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。

40、应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。

41、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。

42、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。

43、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

44、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

45、酒店消防安全管理人职责

46、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。

47、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

48、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

49、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

50、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0―10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。