餐饮安全管理制度 100句菁华

1、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

2、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

4、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

7、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

8、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

9、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

10、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

11、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

12、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

13、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。

14、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

15、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

16、通过广播、警铃疏散用户。

17、在主管领导下，负责现场维护警戒。

18、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。

19、1211灭火器应对准火焰根部喷射。

20、对管线、开关经常检查，发现问题及时维修。用火部位要有专人负责，做到有火有人，人走火灭，人走关阀。

21、协助总经理领导本单位的安全生产工作,对分管的安全工作负直接领导责任,具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。

22、组织职工学习安全生产法律,法规和规章,主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程,定期检查执行情况。

23、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划,按期对特种设备,配件进行年审和检测,对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

24、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

25、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。

26、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；

27、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

28、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

29、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。

30、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

31、负责调查火灾事故的原因，提出处理意见。

32、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

33、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。

34、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

35、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。

36、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；

37、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

38、离开岗位要关火，断气；

39、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。

40、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。

41、分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。

42、操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）的操作程序。

43、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。

44、问卷调查：结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工的思想动态，跟进培训。

45、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

46、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。

47、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用

48、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。

49、入库保管。对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。

50、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

51、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主

52、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。

53、处罚

54、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造*员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

55、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。

56、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位

57、制定有效的容易发生事故的部门、部位、设施设备的防范和应急措施

58、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。

59、操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关上电源，再进行操作。

60、酵面吃碱时，必须停机，切断电源，严禁和面时将手伸入和面机内。

61、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。

62、操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。

63、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。

64、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。

65、所有操作人员必须会使用各种消防器具。

66、使用明火在动火前必须到保卫部办理《动火证》并按动火证中的要求动火。

67、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。

68、动火期间必须设定看火人，看火人要时刻密切监视焊花溅落的区域，发现火险立即处理。

69、营业期间禁止动火。

70、《食品安全法》及其实施条例;

71、《餐饮服务食品安全操作规范》。

72、南昌市学校食堂小吃店建设应在南昌市食品药品监督管理局的指导下，按照建设标准和管理规范要求进行设置和管理;

73、食堂小吃店是指食堂内以点心、小吃为主要经营项目的店铺;

74、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。

75、应设立餐用具清洗消毒间或场所，对食堂内各小吃店使用的餐用具进行统一集中消毒。

76、应设立统一集中的从业人员更衣场所。

77、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

78、针对学校食堂小吃店管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水*。

79、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。

80、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。

81、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

82、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

83、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。

84、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

85、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、食用油、煤气瓶、火柴等。不可置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

86、燃气火灾灭火的方法：

87、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

88、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

89、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。

90、食品安全检查管理制度

91、电工消防安全岗位职责

92、仓库保管员消防安全岗位职责

93、员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。

94、成品供应

95、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

96、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。

97、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

98、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。

99、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

100、必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

餐饮安全管理制度 100句菁华扩展阅读

餐饮安全管理制度 100句菁华（扩展1）

——餐饮员工管理制度 100句菁华

1、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

2、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

3、不迟到、不早退，迟到5分钟以内可每个月有三次不计；三次以后5分钟之内统一扣5元，迟到5至10分钟以内扣10元；超过10分钟并在一小时以内每分钟1元；超过一小时按旷工处理。

4、宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映*、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大，以免妨碍他人休息。

5、未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。

6、不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。

7、有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失；没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。

8、住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。

9、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。

10、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。

11、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。

12、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。

13、试用期及工资

14、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

15、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫*。

16、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。

17、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

18、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

19、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

20、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。

21、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

23、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

24、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

25、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

26、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

27、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

28、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

29、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”

30、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

31、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

32、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。

33、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

34、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

35、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

36、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

37、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

38、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

39、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

40、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

41、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

42、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

43、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

44、不得在宾客活动区域随意来往。

45、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

46、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

47、脸部：

48、气味：

49、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

50、接打电话使用统一应答语。

51、承答：是、知道了。

52、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

53、接话：是、好的。

54、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

55、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

56、人事方针：

57、做好餐厅完全和防火工作。

58、以身作则，责任心强，敢于管理。

59、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

60、仪容整洁，不擅自离岗。

61、做好餐后收尾工作。

62、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲

63、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

64、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项

65、及时做好人走岗位净

66、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭

67、做好突发事件的处理和创造感动

68、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）

69、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

70、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休

71、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

72、店长级别的员工旷工直接开除处理

73、受聘者业务技术水*差，经考核不能接受胜任本职岗位要求

74、违反工作规章制度，批评后仍不改正

75、随地吐痰，仍纸屑杂物

76、擅离工作岗位，经常迟到

77、对客人不礼貌，与客人争辩

78、贪污、盗窃、受贿、行贿

79、故意损坏公物或客人用品

80、使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

81、每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。

82、整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

83、耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。

84、遵守酒店各项规章制度。

85、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。

86、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

87、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

88、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。

89、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

90、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

91、欧打他人者，开出并处罚20分。

92、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

93、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

94、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说;“您好”。

95、面带微笑，挺胸收腹，肩*。

96、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

97、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

98、不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

99、不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求

100、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

餐饮安全管理制度 100句菁华（扩展2）

——餐饮部管理制度 100句菁华

1、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

2、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

3、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

4、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

7、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

8、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

9、开单或送食品时出现差错。 1分

10、不按规范招呼服务客人。 2分

11、对客人不礼貌或与客人争吵。

12、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

13、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

14、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

15、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

16、中餐厅经理岗位职责：

17、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

18、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

19、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

20、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;

21、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

22、服从安排，遵守各项管理制度;

23、厨师长岗位职责：

24、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;

25、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;

26、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

27、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

28、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

29、了解订单情况;

30、问饮品：

31、上菜：

32、准备帐单：

33、结帐：

34、结帐(同西餐标准相同)。

35、问候客人：

36、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

37、送餐：

38、餐前服务边柜检查：

39、服务桌分菜：

40、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;

41、接受客人投诉：

42、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;

43、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;

44、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

45、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

46、将干净的餐盘放在原位;

47、信用卡结帐：

48、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

49、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;

50、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;

51、食堂等食品经营场所日检制度

52、食品采购验收索证制度

53、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

54、仪表仪容4分12、三轻工作2分

55、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

56、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

57、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级

58、关闭所有电源后方可离开

59、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。

60、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。

61、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。

62、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

63、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。

64、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

65、站立服务时，身直、抬头，目*视，双手自然下垂;走路时姿态端雅，步履

66、循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣。

67、熟食品在饭市后需回锅回笼加热，冷却后放入冰箱内。

68、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

69、客人点用餐点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法(如茶水充当酒水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。

70、采供部根据粗加工申购原料的汇总，于第二天下午1：00交各厨师长再签字，必须本人亲自签字，及粗加工主管签字。

71、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。

72、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。

73、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。

74、因工作需要或其它原因没有正常休息，须上报办公室进行登记，以便调休时备查。

75、人员调配管理

76、员工技术等级考核和专业职称评定管理

77、员工档案管理

78、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。

79、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品。

80、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

81、使用煤气，煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用

82、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。

83、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。

84、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。

85、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。

86、2影响储存保管的因素：

87、2.7库存部门内部工作组织实施;

88、2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。

89、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。

90、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。

91、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。

92、服务员保持良好的卫生习惯。

93、厨房天花板每月清扫一次。

94、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

95、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。

96、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。

97、2客人的预定;

98、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

99、根据餐饮部日常用量和预定情况，进行海鲜和河鲜的准备。

100、服务员应积极协助*机关和保安部工作，如实反映情况。

餐饮安全管理制度 100句菁华（扩展3）

——餐饮安全管理制度 50句菁华

1、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

2、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

4、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

5、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

6、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

8、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。

9、使用液化气罐时，气罐与炉具必须达到安全距离。气罐与炉具的连接管应符合安全标准，距离较远时，应用铁管连接，要经常检查，发现损坏，及时更换。每个气罐要有专人负责。

10、发生重伤及死亡事故,应迅速查看现场,及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查,确定事故责任,提出对事故责任者的处理意见。

11、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育,做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

12、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

13、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

14、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

15、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。

16、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。

17、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

18、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。

19、特种作业人员安全知识和安全技能的培训考核工作，依据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定的专门培训机构负责。安全生产办公室负责建立特种作业人员注册档案及相关信息；负责编制特种作业人员年度培训计划，依据《操作证》的有效期限，组织相关人员参加专业安全技术知识的培训、考核，并将考核成绩备案。

20、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。

21、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。

22、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

23、会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

24、同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标准，配备劳动防护用品。

25、与各部门经理签定安全生产责任书。

26、随即有人发现并汇报

27、认真分析研究公司容易发生事故的地点、设施设备，制定出安全生产事故隐患排查的重点

28、制定有效的容易发生事故的部门、部位、设施设备的防范和应急措施

29、建立安全生产事故追究制度，公司各级安全负责人不得以任何原因不进行容易发生事故隐患的部门、部位及设施设备的排查，如因此造成事故，将追究响应领导人责任，并按公司相关规章制度给与处罚，造成重大损失的将按法律追究其法律责任

30、必须严格执行按照生产厂家说明书制定的电焊机操作规程。

31、安装氧气表的顺序如下：

32、操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关上电源，再进行操作。

33、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。

34、高空作业前，部门负责人必须到现场查看，提出安全注意事项，跟班巡查，发现问题及时整改；

35、应设立统一集中的从业人员更衣场所。

36、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

37、食堂内各小吃店应使用符合食品安全标准或要求的食品设施设备、工具、容器等。

38、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

39、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。

40、应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。

41、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。

42、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。

43、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

44、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

45、酒店消防安全管理人职责

46、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。

47、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

48、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

49、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

50、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0―10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

餐饮安全管理制度 100句菁华（扩展4）

——生产车间安全管理制度 100句菁华

1、车间内外严禁烟火，禁止携带任何火种，穿带钉鞋和化纤衣服进入车间。

2、车间内严禁摔、砸、滚钢瓶，严禁用铁器互相敲打、碰，防止产生火花。钢瓶灌装前应进行严格检查，不合格钢瓶不得进行灌装。

3、用电管理：线路完好归位；电器设施完好齐整、定期保养、负荷内使用；电工持证上岗。

4、物料管理：归类归位摆放、标识清晰；危险品与易潮品有保护措施；现场无呆滞物料。

5、文明生产管理：私人物品归位摆放；员工着装、举止遵守车间操作行为规范，不偷盗不祸害；无不明身份外来人员；节约用水用电；新员工入职进行安全知识培训与考核；老员工则单数月进行培训，双月数进行测试。

6、严禁鼓风机未停或程序未关的情况下对机器内部进行修理。

7、调岗、转岗员工、长期休假（三个月以上）复岗员工或采用“五新”（新技术、新工艺、新产品、新设备、新材料）作业人员必须经过培训，掌握基本性能、基本操作规程和操作方法后，方可上岗工作（班组安全培训记录上要有记录和签到）。

8、组织本车间人员学习安全知识，进行安全教育，提高职工的安全意识，确保安全生产。

9、督促本车间职工遵守劳动纪律，遵守生产制度，按时进行巡检，认真填写生产操作记录。

10、督促职工加强学习生产知识，努力提高操作技能和实际分析能力，确保生产*稳。

11、挖掘生产中问题，提高整改措施，节能降耗，降低生产成本或优先生产条件，上报主管部门。

12、对装置停工后需要进行检修的各设备，列出详细的资料，上报主管部门，检修时所需要的各种材料尽早上报。

13、督促员工正确使用各设备，避免误操作损坏设备，经常对设备进行检查。

14、指导职工会正确使用灭火器。扑救初起火灾，会具体使用各种灭火方法，会疏散群众和正确拨打火警电话119。

15、工段长、班组长、工位长有责任对所属员工进行安全培训和安全教育。对新进人员进行安全培训、定专人进行帮带，传授技能，保障安全。建立班组联保互保安全网络体系，以保障班组安全作业。

16、工段长对本工段安全生产情况负有监管责任，要对员工的安全、健康负责。对工段内违章作业、违章操作行为进行制止和处理，检查安全防护用品使用情况。领导本工段班组开展安全活动，推广安全生产经验。

17、设备、工具等安全装置不全或损坏后不及时进行维护、维修继续使用的。

18、员工劳保用品使用不当。

19、对员工的安全奖励：车间积极推行员工对安全隐患的主动排查、自主消除，多提安全合理化建议的自主安全管理制度。每月20日班组对本班组内安全隐患消除和安全合理化建议搜集情况进行上报。经工段、车间对实际效果进行确认后，车间每次予以100－200元的奖励。为积极推行此项活动的展开，每三个月对此项奖励获得最多的工段车间给予500元的工段组织奖。

20、禁止无故到非本组工位或非本组维修的车辆中去。

21、上班时间，必须绝对服从统一调度。

22、员工在上班时，需外出办理个人紧急事情，须向车间管理人员请假。

23、操作前先想一想，如有疑难，先发问请教。

24、开动机器时，应先了解该机器性能及如何停止。

25、转动中的机器或工具，切勿以手或身体试图停止。

26、各大班长、工段长在作业前要对本班组辖区的一、二级危险点源，设备完好情况进行检查，并在班中检查当班人员的劳保穿戴，操作遵章情况，消除安全隐患，杜绝违章操作。

27、天车工上车前必须穿戴好劳保用品，不准酒后上车。

28、同一厂房内有多台天车运行时，禁止从一台天车跨越到另一台天车上，操作人员必须集中精力，起重前应先试吊，如吊物倾斜应重新捆绑，开车前应发出铃声，吊物不得从人头顶越过，运行中发生故障应立即停车。

29、工具器物必须放在专用箱内，禁止放在天车桥架和小车上。

30、在吊重物时，当重物放到最低处时卷筒上的钢丝绳不少于5圈。

31、天车的擦、洗、润滑、检修天车时必须停车后并切断天车的总电源方可进行，并在电源开关处挂“有人工作，请勿合闸”的警示牌。

32、穿钢带和打包时，注意钢带反弹、划伤，确认钢带放置无误后再进行下道工序。

33、加热好的真空抬包不允许用压缩空气或者潮湿的物品除灰，以免带进水分。

34、停止出铝生时要慢慢的打开观察口，不允许把脸靠近观察口，以防铝液溅出烫伤。

35、真空抬包内的铝液应低于观察口10公分，开口包内的铝液应低于包口15公分。

36、开槽灌铝和灌电解质时，要缓慢的倒，要倒准不要溅出槽外。

37、挂包和吊运重物时，要挂准挂稳再起吊。

38、货物高度超过驾驶员视线时应倒行。

39、叉车叉货时货叉应离地15-20cm.

40、任何车辆车间内行驶速度不能超过3公里一小时，

41、检查轮胎气压是否适应。

42、叉车严禁用急刹车的方法卸货。

43、拖、顶车时应有专人监护。

44、在改善劳动条件或防止工伤事故，减少职业病方面成绩显著者，给予一次性奖励。

45、每月安全考核扣款，连带车间主任20%，副主任、主任工程师各10％。

46、本班发生一项安全考核扣款，其违章人的安全

47、职工在车间内应走安全通道，通过料垛时，应保持安全距离，严禁攀爬料垛。

48、车间内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报车间批准，由设备维修人员负责，用后及时拆除。

49、下班前，班组长应负责关闭设备及照明电源，关闭门窗。

50、员工上班必须按规定穿着工作服工作鞋，相关特殊工种还需穿戴保护和防护用品。

51、在生产维修车间、油品房和油漆材料房等地方，应该配备充足灭火器和消防器材。

52、严禁私自外出，有事必须向生产主管请假。

53、严把原材料进库关，高品质原料出高品质产品。

54、检查产品的标签、名称、型号规格、做到万无一失。

55、生产过程中注意防火、防爆、防毒。

56、严格按照设备使用说明操作，防止出现伤亡。

57、生产时必须戴好防护口罩、手套，防止机械伤人。

58、原材料、包装物、零小的设备应布局合理，堆放整齐。

59、工作时要穿戴好防护用品.如工作服、安全帽、工作鞋、绝缘手套等,不准有飘荡部分.女工应将长发盘起系于帽内。

60、各岗位照明要充足。

61、氧气瓶、油类、棉纱等易燃易爆物品应分别单独保管,仓库内严禁烟火。

62、清理、检修已停止运行的设备时,必须切断电源,并在开关,上悬挂。有人工作,禁止合闸”的警告牌。

63、在高空作业禁止往下乱扔东西。

64、班组设一名兼职安全员，协助班组长落实班组各项安全工作，安全员不在时，明确他人代管安全工作。班组长不在时，安全员负责班组安全工作。

65、班组分散作业管理

66、生产工艺流程经确认以后,任何人不得随意更改,如在作业过程中发现错误,应立即停止生产

67、系领带和穿着宽松衣服时尽量远离发动机盖打开且已着车的车辆。

68、切勿在蓄电池附近进行钣金打磨作业，防止发生爆炸事故；

69、检查用电设备接地良好；

70、定期检查设备维护记录；

71、设备安全操作规程齐全。

72、手动工具保持清洁完好，避免使用时发生事故，伤及人身；

73、电动工具使用严格按照使用要求操作；

74、移动电器设备时应切断电源；

75、车间内严禁吸烟，违者每次罚款50元。造成危害者，追究其经济、行政及刑事责任。

76、加强现场管理随时保证场地整洁、设备光洁。保证车间无尘化。操作人员下班前均要打扫场地和设备卫生，违者每次处以10元罚款。

77、经岗前考核或培训合格的人员方可上机操作。在岗培训和实习人员须在领机指导下操作。非机台定岗定编人员未经许可，不得操作机器。

78、机器运行时，操作人员不得离开机器设备导致无人操作。

79、任何生产用途的工业溶(助)剂，使用完毕后要立即将剩余放到指定的溶剂存放点，不得在机器的发热部位或接近电器元件。

80、厂部成立安全生产领导小组，厂长任组长，对全公司安全生产负责。

81、安全用电，电器设备要加防护罩，线路和开关要经常检查，杜绝各类事故发生。

82、公司为从事作业的人员提供必要的安全条件和防护用品。

83、生产人员必须严格遵守操作规程。

84、禁止乱拉电线、乱接电器设备，非专业人员严禁从事排拉电线、安装和检修电器设备。

85、动用明火必须严格执行<动用明火审批制度>。

86、车间负责督促各工段的安全管理制度和台帐。

87、自行车必须放入规定的车棚中，严禁进入生产区内。

88、进行起重作业的场所。

89、有倒塌危险的建筑物、土石方作业的沟、坑、孔、洞近旁。

90、油泵房和油管区严禁吸烟、严禁使用明火、禁止打手机，非工作人员不准入内，未经批准不准放油，严格遵守劳动纪律。

91、禁止非焊工从事焊接作业。

92、禁止携带引火物及发火物进入危险场所。

93、检修任务不明确不修。

94、必须按时间要求进行安全分析。

95、不准使用汽油等XX液体擦洗设备、用具和衣物。

96、在禁烟区内吸烟者，罚款200元，严重者承担一切后果。

97、上班迟到或早退超过5分钟，作旷工半天处理。

98、无故拒绝工作安排、指令，罚款50元（视情况严重性可做行政纪律处分）。

99、上班时酗酒者，罚款200元人。

100、无故损坏车间设备、附件者按原值赔偿。

餐饮安全管理制度 100句菁华（扩展5）

——职业培训学校安全管理制度 100句菁华

1、不定期的对校内开展安全检查、发现隐患及时报告。

2、注意发现隐患部位、提出整改建议、协助总务处督促落实整改措施。

3、学校每天检查值勤队员的上岗及工作情况。

4、卫生：

5、宣传：

6、以五项常规竞赛评分记载表和学生监督岗记载表、教师值日记载表、行政值日记载表为评比依据、对各班执行常规的情况进行全面的打分。

7、教师应按照学科教材、教学大纲的要求编制教学计划、教案、严格按教材、大纲进行教学。

8、学校要建立教学管理指挥系统、指挥渠道要畅通。

9、教学进度。为了落实教学计划和教学大纲的要求、保证教师在规定的时间内完成教学任务、任课教师应在开课后两周内编写出本课程的教学进度表。

10、成绩每期考核至少一次。成绩考核每学期末对学生的考核成绩应记录在案、并作为教学档案长期保存。

11、教学档案。教学档案由教务处指定专人负责收集、整理与保存、并逐步形成电子教学档案。

12、家长学校实行制度化与规范化管理、做到：有牌子、有领导班子、有工作计划和教学计划、有教材。

13、面授培训、由班主任负责考勤、认真做好书面记载。

14、班主任及时公布考勤情况、凡学员面授缺勤者、必须参加下期培训。

15、达到好家长或优秀家长评选条件者、学校将给予表彰。

16、有尽力办好家长学校、带头学习家教知识、提高家长素质和义务。

17、家在学校周边500米范围内有住房或租房（安置地租房除外）、且有家长陪读。

18、有特殊情况需请假的学生、一周以内的需持年级统一印刷的请假条、班主任签字（注：。每生一学期不能超过四周）；二周以内的学生需出具书面申请、家长签字、班主任签字、年级主任签字；一个月以内的学生需出具书面申请、家长签字、班主任签字、年级主任签字、蹲点校长签字。请假三天以上需到保安室进行登记、并凭请假条换成临时出入证。

19、有特殊情况需长期请假的学生、学生需写请假申请、经家长、班主任、年级主任、蹲点校长、杨校长、陈校长签字、然后带一张正面免冠相片、凭申请到保卫处办理长期出入证。

20、学生不能互相交换转借出入证、如发现将收缴出入证、并取消持证人的走读资格、扣当事人班级管理分l分、并通报批评。

21、通过“导师制”、示范课、学习外单位教学经验等方式、帮助新上岗的教师和青年教师提高教学水*。

22、关心教师的思想、生活和身体健康。

23、校委会成员分工明确、责任到人。

24、根据上级指示和要求、学校制订相应工作安排。

25、认真听取学员对讲课反映和意见、作为改进教学的依据。

26、建立学校资料柜、将学校教学计划及实施情况、教师讲课提纲、教学工作总结等资料列入档案。

27、管理文书档案、健全档案管理制度。

28、了解当前小学教育改革的方向、致力于把以升学为中心的教育转化以素质教育为中心的轨道上来。

29、促进学校激励机制的正常运转。

30、对实施过程进行有效监督。

31、建立教学档案。

32、热心教育：能积极配合协助学校、班主任及其他教师开展工作、自己的子女在校表现好或进步快。

33、做好全校卫生保健资料、及时采购药品、妥善保管好药品和器具、经常检查、避免变质失效。

34、上课时间不准接打手机、家长请调静音或去教室外接打电话。

35、教师的教学工作分为备课、授课、批改作业、课内外辅导、学业成绩考核与评定等环节。对教师在各个环节中的基本要求是：

36、教师要遵守学校的规章制度。坚持坐班办公。因病因事请假、要履行请假手续、不论时间长短、都必须先向教导处申诉事由、经批准后方可离校。审批程序及权限按学校有关规定执行。

37、参加委员会的会议、讨论表决各项决定；

38、有权要求召开临时家长会；

39、参与对学校任课老师的评价、考核。

40、每学期至少召开一次学生家长委员会会议；

41、学生家长委员会与对应的年级、班主任对口联系工作。

42、教师要热爱教育事业、爱岗敬业、具有丰富的专业知识；

43、教学方法要求精讲多练、重视案例分析、使学员迅速掌握技能技巧；

44、学员就业安排根据考核成绩“择优选用”、对于考试不合格的学员、可免费再学；

45、课时安排灵活。结合学员普遍存在文化程度偏低、年龄偏大的情况、灵活确定课时、如有的课程一节课学员可以掌握、则课时为一节；若课堂内容较难、则可安排多个课时；

46、考试考核。根据培训规定的考试考核要求、对培训学员进行基础理论考试和技能操作考试；

47、证书发放。学员基础理论、技能操作双合格的、学校颁发《技能等级证书》。

48、考勤由班主任负责、并建立出勤档案。

49、学员未经请假或超过假期的缺勤、均按旷课处理。

50、讲究文明礼貌、严禁穿背心、裤头、拖鞋进入教室、机房、操作室。

51、课前3分钟、准备好要上学科的教本、教辅用书、笔记本、草稿纸、笔、并将本节课要上的内容浏览一下、安静候课、避免激烈运动、提前进入上课状态。

52、在做作业前、先花几分钟时间复习当天所学内容、整理一下课堂笔记、做到心中有数、这样作业才会有针对性。

53、晚自修是你在高中阶段最主要的自主学习时间、它的使用效率从某种意义上来讲直接决定着你的学习成绩、尤其是高考成绩、所以务请你把晚自修上好、上出高效率。

54、必须独立完成。

55、学校的固定资产由总务处统一分类编号、并由校产管理员建立固定资产一级台帐、附单件明细卡片：计算机、舞音美室、体育室、电工室、物理实验室、生化实验室、图书馆、阅览室、食堂等部门、由专管员建立相应的二级台帐并负责管理。其他固定资产实物由总务处校产管理员建立二级台帐、由使用人（部门）负责保管。

56、学校一切财产、任何人不得擅自出借、出租、如确实需要借用、调出的、必须经领导研究决定。

57、离退休及调出人员要自觉归还自己领用和借用的公物、不得转借他人或私自拿走、否则不予办理手续。

58、所有人员、都要自觉爱护公共财产、故意破坏或不负责而破坏的、要追究责任、照价赔：情节严重者、加倍处罚。

59、抵值易耗品（耐用品）、由专管员统一收集并造册上报总务处、由总务处组织相关人员进行鉴定后办理相关手续、并报分管校长批准、并注销台帐。

60、作业公示。每个老师布置的作业必须在校网中公示、实际作业与公示必须保持一致、严禁弄虚作假。

61、不允许使用除了与教材配套的练习之外的教辅资料、禁止集体购买或暗示学生购买各种样式的教辅资料。

62、教师应该及时批改作业、鼓励个性化批改、可在批改中书面表扬、批评或指出存在的问题。批改时、要根据学生对作业的态度（如：是否做完、是否认真等）和准确度进行多维度评价、注意培养和保护学生作业的积极性。

63、作业内容是否太难或太易（即是否依据课程标准、教材和大纲要求）；

64、有否抄袭现象、如何处理。

65、学生宿舍由学校宿管组统一管理、所有住校学生必须服从学校宿管组管理、自觉遵守各项规章制度。

66、学生住宿所用床上用品（被套、床单、枕头等物品）均按学校统一要求发放。

67、住校期间、学生晚休擅自离开校园、学校将视情节轻重、对学生实行警告、记过等处分。

68、严格遵守晚自习纪律、不迟到、不早退、不旷课、必须在规定教室上晚自习、对于在校园内其它地方学习或无故不上晚自习学生一律旷课处理。

69、住宿生个人物品放在小柜内、贵重物品不要带到学校。

70、凡故意破坏公物者、从严处理。

71、住宿生每天必须按时、按要求完成个人内务及宿舍的卫生工作、值日生早上7:30前做好宿舍卫生、并接受管理教师的检查后方可离开。

72、按时就寝、就寝后严禁吹、拉、弹、唱、高声谈笑、吵闹喧哗等有碍于他人休息睡眠的活动。晚上上完课后1小时内应洗漱完毕、严格作息时间。不得到其它宿舍串门、留宿。

73、学员不得随意寄宿它处、如有特殊情况必须向宿舍管理员请假。宿舍内不得留宿外人、特殊情况应报生管处批准。因病休息于宿舍、应有专业老师的签字、并在生管处登记。

74、男女学生一律不允许进入异性宿舍、否则将给予严厉处分。

75、损坏公物的赔偿办法：

76、教师要充分利用课堂教学时间和课后服务时间加强学生作业指导、培养学生自主学习和时间管理能力、指导学生完成作业、为学生进行个性化的作业答疑指导。

77、正课时间最长为60分钟（补课时间要短）、具体的上课时间由XX琴行与家长商定、正常上课时间定为星期六日。

78、续班奖励：下期每续班一人按实收金额XX%奖励。续班人数超过XX%的按实收金额XX%奖励。附件一：XX招生奖金发放及分配标准为激励老师招生热情、本着多劳多得、公*有序的原则、学校决定对招生老师实行奖金制度。因工作中存在交叉点较多、为了避免因奖金分配问题产生纠纷、特别制定此标准。奖金严格按标准公开发放。分配标准：

79、经电话或其他方式联系上门并未经试听即交费的学生归招生老师。

80、自动上门未经试听即缴费的归接待老师。

81、8080—150150—280250—300

82、5050—100100—150150—200180—200

83、1职务津贴标准：

84、请假2周以内由学校审批、2周以上报教育局审批。

85、教师考勤情况按周汇报并公示。

86、上课迟到、课中随意离开教室或提前下课、发现一次扣除5元。

87、私自调课一节扣5元、缺会一次扣10元。

88、事假超过7天的每天扣除15元。

89、上课情况由值周教师每天如实检查登记、校领导监督并每天抽查三次、发现未如实检查登记的、一次扣除值周教师日均绩效工资的2倍。

90、因考勤不服从校长安排、工作上故意刁难或事后打击报复者、视情节要给予批评教育或上报上级教育行政部门给予行政处分。

91、病事假划分标准：凡办理个人事务请假、一律计为事假处理。生病不能坚持上课和工作者视为病假。需要住院治疗者、以医院出具的住院证明为准。

92、教学计划中的各门课程的教学用书和讲义、配套教学参考资料、自印教材等、均由教务处教材科负责组织供应。

93、基础课教材应优先选用获国家级或部委级的“优秀教材”和“推荐教材”；其次选用规划统编教材、一般不能选用其它教材。

94、每年6月与12月分别办理秋季和次年春季教学用书的选订。

95、教材一经选定一般不得变动、特殊情况须经系部（院）主任同意、报教务处审批后执行。

96、对部分出版社发来的编写教材邀请函、教材科将及时把所有信息反馈到有关系部（院）、支持我院教师参加有特色高质量的教材编写工作、获得参编资格的人员到教材科填表登记备案、但坚决杜绝“挂名教材”和“包销教材”。

97、新生报到时、必须预交一定数额的教材款、毕业或中途退转学时多退少补。

98、学生丢书和给别人代买的教材、一律先到院财务交款。

99、教材库教材应按专业上架、排放整齐。

100、使用票据收费必须两人以上、一人开票、一人收款、票证按顺序号填写、各联一次复写、字迹清楚、大小金额不得涂改。其它内容涂改必须加盖收费人私章并仅限修改一次。收费票据必须盖单位公章和开票人签章、填写收费项目名称并详细注明结算方式、票据已填写撕出需作废的、收费两人必须同时签名并向分管领导说明原因、经审批后方可作废。收入汇总缴款书由开票人填写、收款人复核、分管领导审查无误后解缴、若出现票据金额与缴款书不符的、同样追究复核人责任。

餐饮安全管理制度 100句菁华（扩展6）

——车间安全生产管理制度 100句菁华

1、厂内行车速度不得超过5公里1小时。

2、叉车叉货时货叉应离地15-20cm.

3、拖拉机严禁人货混拉。

4、任何车辆车间内行驶速度不能超过3公里一小时，

5、检修货叉，链条，刹车分泵排空气时应支好支货叉。

6、职工在车间内应走安全通道，通过料垛时，应保持安全距离，严禁攀爬料垛。

7、用两根绳吊运物体时，钢丝绳张开角度大于60°，则每根钢丝绳都应在物体上缠一圈，若张开角度大于120°，则不能吊运。

8、各部门必须建立健全安全生产的各项制度和操作规程。

9、对公司员工必须进行生产安全教育，填写三级教育卡片备档。生产员工上岗前，部门或车间必须对员工进行操作培训，经考试合格后才能独立操作。

10、目的：

11、进班的学生必须穿戴好劳动保护用品，严禁穿拖鞋、短裤、背心进班，不准喝酒上班。

12、实习前，必须熟知安全操作规程，并对设备的安全状况进行检查，发现问题及时报告实习老师。

13、遵守安全规则及信号。

14、组织职工学习并贯彻执行企业、车间各项安全生产规章制度和安全技术操作规程，教育职工遵纪守法，杜绝违章行为。

15、负责班组安全检查，发现不安全隐患及时组织力量消除，并报告上级，发生事故立即组织抢救，保护好现场，做好详细记录。

16、次月2号前，各车间安全员将上月本车间的安全工作总结以书面形式报分厂安全员处，分厂安全员将上月安全总结报主管厂长。

17、同一跨度有两台以上天车工作时，天车之间的距离不少于２米。

18、用两台天车抬物体时，应使其承载均匀起升机构钢丝绳应尽量保持垂直，工作时两台天车的相应机构应“同步”，并且不允许同时开动两个机构，抬杆应保持水*，要有专人指挥，不允许两抬天车翻转。

19、工作完毕后天车必须停回原位，吊钩上升到位，吊钩上不得悬挂重物，最后切断总电源。

20、打包时先穿好两根钢带，打好后再穿另外三根钢带，拉钢带时防止铝锭碰伤，防止打包机掉下砸伤。

21、开班前会时，严禁拉铝水车辆通行。

22、在排除事故隐患或抢救事故中，表现突出、使国家财产和员工生命免遭或少损实者，给予一次性奖励；

23、每月安全考核扣款，连带车间主任20%，副主任、主任工程师各１０％。

24、生产车间的员工必须按时上班、下班，不得迟到、早退、旷工。

25、上班时间员工必须坚守岗位，不得串岗、闲逛，不得无故返回宿舍。待工待料期间在员工休息室休息待令。

26、禁止无故到非本组工位或非本组维修的车辆中去。

27、严格执行残疾职工的安全监护工作，对残疾职工要组织职工结对子，每一名残疾职工在工作和生活中由班组的其他职工或领导指定人员负责监护，确保残疾职工的安全生产和人身安全。

28、职工应熟悉消防器材的放置位置，并掌握其使用方法，消防器材要确保安全有效，应定期检验，放置位置应明显，周围无阻碍物堆放，有效期限标志明显。

29、文明生产管理:私人物品归位摆放;员工着装、举止遵守车间操作行为规范，不偷盗不祸害;无不明身份外来人员;节约用水用电;新员工入职进行安全知识培训与考核;老员工则单数月进行培训，双月数进行测试。

30、升车放车前，无论车下是否有人都必须养成提醒的习惯

31、分解减震器总成时，尽量使用座型拆卸器拆卸，同时切勿晃动

32、车间内限速5KM，禁止开快车、急转弯、急刹车

33、启动发动机前应作提醒动作

34、叉车严禁用急刹车的.方法卸货。

35、工段长、班组长、工位长对安全工作环境有主动监控和隐患消除的责任，对于无法解决的问题应逐级上报并协助解决。

36、设备、工具等安全装置不全或损坏后不及时进行维护、维修继续使用的。

37、对于公司、车间检查出的安全隐患每次对班组长、工位长扣除1－2分，出现安全事故的班组、工位扣除安全分3－5分。工段长连带50％的进行扣分。

38、车辆刚进站，不宜马上针对高温部位作业，防止烫伤；

39、电器设备不能带故障运转，发生故障立即请电工维修；

40、工段内新进员工：工段长必须在当天内通知车间人力资源代表，并由人力资源代表转发设备处，报请一级安全培训（公司），并由车间人力资源代表通知车间设备安全专员，组织对新进员工进行二级安全培训（车间），并经考试合格后方能上岗。

41、对于泄漏严重的设备，要按事故预案果断处理，并上报上级主管部门，拿出解决方案。

42、督促员工正常生产，按时巡检，认真填写记录。保持工作环境的卫生。

43、新员工上岗执行厂级、车间级、班组级三级安全教育后，并经岗前培训后上岗。

44、对生产中安全上的重点部位。要经常巡检，确保生产的安全，禁止超温、超压、冒罐等操作的发生。

45、带领全班，熟悉掌握本装置生产工艺，开停工方案，操作规程，事故预案。

46、对所属职工负责经常性的安全教育，做好新上岗的工人安全技术把关，未经考核合格者，不得上岗。

47、自觉执行安全生产的方针，政策和各项规章制度，对他人违章作业有责任劝阻，对违章指挥有权拒绝执行，并及时报告。

48、积极参加各种安全教育活动，服从车间和班组领导的指挥。

49、发生事故或重大未遂事故，或事故隐患时，必须及时性向领导汇报，并保护现场，积极参加并开好分析会。

50、新员工或换岗员工考核合格后方能上岗操作。

51、各部门利用班前会、例会加强对员工培训，提高员工安全、环境保护意识。

52、没有防范措施不放过。

53、危险工序操作管理:关键设备定期保养；冲压人员佩带耳塞、手套；焊接人员佩带面具、眼镜手套；喷粉人员佩带防毒口罩、手套、绝缘鞋；打砂及清洗人员佩带安全帽、眼镜、手套、防尘口罩等；焊接冲压人员定期培训、持证上岗。

54、制订完善的设备维修及保养计划，并做好维修保养记录

55、严格按照维修设备操作规定来操作和使用设备，避免造*员伤害和设备损坏。

56、维修作业结束后，要及时清理工作区域积水、油污、杂物和垃圾，并将相关维修设备放回指定位置，保持区域场地整齐清洁，防止造*员的滑倒和伤害。

57、车间维修照明工作灯应采用低压(36伏以下)安全灯，工作灯不得浸水或在有水的地方使用，并经常检查导线和插座是否良好。

58、各级工作人员上班时间不得随意离岗、串岗，因事短时间离岗时必须经上级批准并安排熟悉本岗位的人员接替并已做好交接工作，方可离开，违者每次罚款20元。

59、公司任何人员(含外来客户.求职者)进入生产车间.仓库区域，严禁吸烟，违者予100-200元处罚(除特定吸烟地点外)。

60、生产车间安全通道必须保持畅通，严禁堆放物料堵塞通道。

61、罚则：对上述任何一项不达标接班者，扣考核分。

62、所有设备、搅拌必须点检，每缺1次扣奖金考核分2分。

63、交接期间的问题若需要专业人员处理，需确认并联系好后再接班。

64、要求无损坏、无丢失，否则不接班；

65、凡新入公司人员，必须进行安全教育，考试合格后方可上岗。

66、部门安全教育。由部门经理主管负责，教育资料有:商城基本概况；重点部位、特殊设备、特殊工种及防护措施；各部门安全制度规定及安全要求；安全事故教训和危害。

67、做好设备各种维修记录，按使用说明进行定期保养。

68、人力资源部负责叉车工的技能培训工作。

69、报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；

70、消防设施正常工作情景，灭火器材、消防安全标志设置和功能状况；

71、消防控制室值班情景和设施运行情景；

72、防火巡查开展情景；

73、建立健全安全生产管理机构和安全生产管理人员。

74、把安全管理纳入日常工作计划。

75、组织安全管理人员制订安全生产管理制度及实施细则。

76、注意生产过程中的细小环节，要求包装密封良好，码垛整齐美观。

77、防护管理：各类门、窗、护栏无损坏；天花、墙壁、地面、管道无裂缝、损坏或渗漏；各类劳动防护定期更新。

78、文明生产管理：私人物品归位摆放；员工着装、举止遵守车间操作行为规范，不偷盗不祸害；无不明身份外来人员；节约用水用电；新员工入职进行安全知识培训与考核；老员工则单数月进行培训，双月数进行测试。

79、动用明火必须严格执行《动用明火审批制度》。

80、严禁无证未经考核和允许驾驶车辆，严禁非因工作的需要擅自移动和驾驶车辆。

81、油漆油漆辅料油品类物品，不得随意乱放，要进行专人管理和定期检查制度。

82、在生产维修车间油品房和油漆材料房等地方，应当配备充足灭火器和消防器材。

83、严禁在机器操作面、机壳表面或其他*台处放置工具及其他物品，谨防进入机器，造成功能事故。

84、经岗前考核或培训合格的人员方可上机操作。在岗培训和实习人员须在领机指导下操作。非机台定岗定编人员未经许可，不得操作机器。

85、机器运行时，操作人员不得离开机器设备导致无人操作。

86、机台在检修前后开机时，须彼此呼应，确保机器内没有人员在内，没有人接触机器。

87、原材料、包装物、零小的设备应布局合理，堆放整齐。

88、车间人员工上岗时必须统一着装，夏天严禁空拖鞋上岗。

89、产品外观不合格(酒量有沉淀、酒质混浊、酒中有异物);

90、保证*生产法规和企业规章制度在本车间贯彻执行，把安全生产工作列入议事日程，做到“五同时”<在计划、布置、检查、总结、评比、生产的`同时，计划、布置、检查、评比、总结本车间安全生产工作。

91、允许挪车人员在车间挪动车辆限速5公里/小时，同时要互相避让，进出厂房门及通道时要缓慢注意。

92、严格遵守岗位责任制,未经领导批准不得将工作交于他人。

93、在进入金属容器内或潮湿处工作时.必须使用12v以下的低压安全灯。

94、凡机器运转部分和一切危险区域要有安全罩、安全网加以隔离,否则不得开车。

95、氧气瓶、油类、棉纱等易燃易爆物品应分别单独保管,仓库内严禁烟火。

96、不得跨越运转中的设备.上方有人施工或吊装物品时,下方不得有人。

97、电器设备、照明设备要保持完整好用,生产工人不能私自拆装,不准用湿手和导电物体触动开启。

98、公司成立由总经理任组长,分管生产的副经理任副组长.各车间主任和有关部门负责人为成员的安全生产工作领导小组,负责对安全生产工作的领导和管理。领导小组下设督查小组,采取定期和不定期相结合的方式,加强监督检查,确保安全生产各项制度和措施落到实处。’

99、建立责任追究制,总经理为公司安全生产第一责任人,分管生产的副经理为分管负责入,各车间主任为所在车间的第一责任人,如发生安全生产事故,直接责任人要承担应有责任,同时对相关责任人进行问责和相应处罚。

100、天车的擦、洗、润滑、检修天车时必须停车后并切断天车的总电源方可进行，并在电源开关处挂“有人工作，请勿合闸”的'警示牌。

餐饮安全管理制度 100句菁华（扩展7）

——餐饮从业人员管理制度 100句菁华

1、处理食物前；

2、开始工作前；

3、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

7、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

8、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

9、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

10、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

12、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

13、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

14、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

15、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

16、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

17、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

18、各项内容的检查可分别或同时进行。

19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

20、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

21、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

22、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

23、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

24、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

25、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

26、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

27、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。

28、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。

29、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。

30、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持*衡。

31、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。

32、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

33、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;

34、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

35、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

36、中餐厅领班岗位职责：

37、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

38、中餐厅迎宾员岗位职责：

39、中餐厅服务员岗位职责：

40、服从领班领导，做好餐前准备工作;

41、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;

42、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

43、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;

44、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

45、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;

46、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

47、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

48、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

49、厨师岗位职责：

50、熟笼岗位职责：

51、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

52、带位：

53、用完餐后，顺势推销餐后甜品;

54、带位(同西餐标准相同);

55、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

56、如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。

57、通知有关人员

58、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

59、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

60、订甜单：

61、倾听或向客人了解投诉的原因;

62、向客人道歉;

63、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;

64、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

65、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。

66、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。

67、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

68、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

69、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

70、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

71、墙壁天花板、地面的卫生管理。

72、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

73、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

74、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

75、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。

76、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。

77、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

78、折算成本定价然后决定排列顺序。

79、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

80、迎宾员：

81、善于观察、分清楚谁是主人。

82、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

83、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

84、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬

85、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。

86、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。

87、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。

88、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。

89、用餐完毕，结帐

90、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。

91、将各类开具用具整齐划一放好。

92、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

93、每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

94、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。

95、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。

96、如席上分菜，即在上菜前撤去鲜花。

97、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

98、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸*，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

99、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。

100、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。

餐饮安全管理制度 100句菁华（扩展8）

——餐饮管理制度 50句菁华

1、严格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。

2、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务

3、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

4、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

5、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

6、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听;

7、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;

8、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

9、入座：

10、茶水斟倒4/5杯即可

11、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

12、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

13、了解订单情况;

14、迎宾员询问客人是否满意位置。

15、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;

16、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

17、讨论员工重大奖惩事项。

18、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。

19、清点时应核对帐册，做帐目相符。

20、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

21、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。

22、服务卫生

23、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。

24、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。

25、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。

26、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

27、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

28、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、主管从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实，并参与讲课培训。

29、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。

30、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。

31、付款凭证

32、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。

33、要第一时间确认班表，规划出整个午市/晚市自己该如何安排，确认好可以烤肉的伙伴有哪些，可以调动岗位的伙伴有哪些，并将自己的安排告知所有伙伴，让所有人都清楚自己的职责，确保在用餐高峰期正常运营。

34、晚值班负责分配所有伙伴晚结时需要做的工作内容，清晰的分配好工作及完成时间。

35、检查早班打扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好会后留下返工。

36、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

37、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。

38、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。

39、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

40、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

41、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。

42、全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。

43、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。

44、保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。

45、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。

46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

47、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

48、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

49、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。

50、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。