餐饮业管理制度 50句菁华

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、存货的损耗及报损处置

3、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。

5、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。

6、保证安全生产投入的有效实施。

7、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

9、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

10、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

11、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。

12、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

13、离开岗位要关火，断气；

14、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。

15、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

16、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

17、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。

18、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水*。

19、培训考核时间：不少于半年一次。

20、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

21、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭

22、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。

23、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；

24、、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

25、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

26、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主

27、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。

28、一般事故隐患：指在一定情况下，有可能导致一般性安全生产事故的隐患

29、认真执行相关法律法规，落实执行，权责分明

30、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

31、厨吧每日营业前后落实检查燃气、电器等是否有故障

32、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位

33、电焊机操作人员必须持有特殊工种上岗证。

34、操作前必须检查电极夹钳手柄处的绝缘是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

35、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。

36、操作完毕后周边卫生必须清理干净。

37、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。

38、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。

39、用火申请登记表，动火证只限一个地点，规定时间内使用，变更地点和超过规定时间动火证无效。

40、为消防安全管理提供必要的经费和组织保障；

41、建立消防安全工作例会制度，定期召开消防安全工作例会，研究本单位消防工作，处理涉及消防经费投入、消防设施和器材购置、火灾隐患整改等重大问题，研究、部署、落实本单位消防安全工作计划和措施；

42、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。

43、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

44、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

45、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

46、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

47、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

48、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

49、衣服;合身，烫*，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

50、鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

餐饮业管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮业管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮业管理制度 60句菁华

1、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。

2、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。

3、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。

4、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

5、店面（桌、椅等设施）的管理

6、部门应准备好盘点计量工具。

7、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据。

8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

9、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

10、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

11、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

12、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

13、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。

14、参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。

15、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

16、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。

17、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

18、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

19、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。

20、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

21、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。

22、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

23、考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。

24、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

25、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

26、会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

27、疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除

28、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

29、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。

30、处罚标准

31、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。

32、重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患

33、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

34、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。

35、安装氧气表的顺序如下：

36、焊接时的安全要求

37、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，操作过程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

38、参加高空作业班组负责人接受任务后，及时清理作业场地，提出安全施工方案，交部门审核后实施；

39、操作前应先观察机器内是否有异物，并用清水先清洗干净，打开电源看其运转是否正常，如有异常及时报修。

40、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。

41、营业期间禁止动火。

42、组织本单位员工开展消防知识、技能的教育和培训，拟定灭火和应急疏散预案，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

43、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的*面布置、疏散通道和疏散路线，不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用；

44、发现火灾及时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人，扑救初起火灾，组织人员疏散，协助开展灭火救援；

45、日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金；

46、计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金；

47、员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。

48、其他法令所规定事项。

49、出勤比率的'计算根据下列公式：

50、奖金可视其绩效不定时发放；

51、食品充分加热、防止里生外熟。

52、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

53、单位每月召开会议研究通报防火检查情况。

54、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

55、保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

56、与具有建筑消防设施维护保养能力的单位签订维护保养合同，每月进行一次维护保养，出具维护保养报告书，每年至少进行一次功能检测，确保其正常使用。

57、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。

58、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

59、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

60、员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

餐饮业管理制度 50句菁华（扩展2）

——酒店餐饮管理制度 50句菁华

1、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

2、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

3、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

4、保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。

5、员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

6、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

7、发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处理。

8、认真坚持每日盘点登记制度，做好交接班工作，谨防失窃，严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后，将其封存。

9、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。

10、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

11、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。

12、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

13、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;

14、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

15、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

16、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;

17、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;

18、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

19、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

20、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

21、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

22、洗碗工岗位职责：

23、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;

24、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

25、检查验收计划进入的一切货源;

26、烧腊岗位职责：

27、迎接客人：

28、示座(同西餐标准相同);

29、结帐(同西餐标准相同)。

30、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;

31、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

32、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

33、各餐具间距离相等;

34、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

35、鲜花新鲜，插制美观;

36、宴会指示牌干净，且内容正确;

37、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;

38、甜食服务：

39、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;

40、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

41、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

42、必要时向客人提出合理化建议。

43、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”

44、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

45、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。

46、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。

47、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

48、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

49、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

50、演练结束后*开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。

餐饮业管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮管理制度 50句菁华

1、严格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。

2、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务

3、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

4、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

5、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

6、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听;

7、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;

8、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

9、入座：

10、茶水斟倒4/5杯即可

11、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

12、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

13、了解订单情况;

14、迎宾员询问客人是否满意位置。

15、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;

16、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

17、讨论员工重大奖惩事项。

18、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。

19、清点时应核对帐册，做帐目相符。

20、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

21、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。

22、服务卫生

23、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。

24、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。

25、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。

26、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

27、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

28、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、主管从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实，并参与讲课培训。

29、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。

30、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。

31、付款凭证

32、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。

33、要第一时间确认班表，规划出整个午市/晚市自己该如何安排，确认好可以烤肉的伙伴有哪些，可以调动岗位的伙伴有哪些，并将自己的安排告知所有伙伴，让所有人都清楚自己的职责，确保在用餐高峰期正常运营。

34、晚值班负责分配所有伙伴晚结时需要做的工作内容，清晰的分配好工作及完成时间。

35、检查早班打扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好会后留下返工。

36、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

37、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。

38、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。

39、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

40、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

41、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。

42、全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。

43、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。

44、保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。

45、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。

46、管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

47、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

48、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

49、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。

50、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。

餐饮业管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮从业人员管理制度 100句菁华

1、处理食物前；

2、开始工作前；

3、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

7、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

8、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

9、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

10、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

12、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

13、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

14、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

15、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

16、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

17、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

18、各项内容的检查可分别或同时进行。

19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

20、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

21、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

22、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

23、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

24、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

25、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

26、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

27、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。

28、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。

29、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。

30、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持*衡。

31、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。

32、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

33、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;

34、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

35、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

36、中餐厅领班岗位职责：

37、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

38、中餐厅迎宾员岗位职责：

39、中餐厅服务员岗位职责：

40、服从领班领导，做好餐前准备工作;

41、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;

42、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

43、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;

44、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

45、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;

46、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

47、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

48、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

49、厨师岗位职责：

50、熟笼岗位职责：

51、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

52、带位：

53、用完餐后，顺势推销餐后甜品;

54、带位(同西餐标准相同);

55、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

56、如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。

57、通知有关人员

58、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

59、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

60、订甜单：

61、倾听或向客人了解投诉的原因;

62、向客人道歉;

63、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;

64、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

65、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。

66、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。

67、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

68、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

69、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

70、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

71、墙壁天花板、地面的卫生管理。

72、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

73、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

74、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

75、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。

76、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。

77、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

78、折算成本定价然后决定排列顺序。

79、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

80、迎宾员：

81、善于观察、分清楚谁是主人。

82、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

83、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

84、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬

85、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。

86、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。

87、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。

88、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。

89、用餐完毕，结帐

90、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。

91、将各类开具用具整齐划一放好。

92、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

93、每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

94、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。

95、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。

96、如席上分菜，即在上菜前撤去鲜花。

97、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

98、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸*，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

99、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。

100、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。

餐饮业管理制度 50句菁华（扩展5）

——教育管理制度 50句菁华

1、科研室接受上级科研所、规划办布置的任务，制定年度或学期的科研工作计划，向各课题组下达任务。

2、科研室要做好科研工作的总结，并及时将材料存档。

3、为推进我校科研工作的发展，充分调动广大实验教师的积极性，科研室要做好评比、表彰工作。

4、德育工作要认真执行《*中央关于改革和加强中小学德育工作的意见》、《小学德育纲要》。 认真实施《中小学德育工作规程》等政策法规，在学生中深入开展爱国主义教育，“三个好”（在校做好学生、在家做好孩子、在社会做好少年）和“三个习惯”（良好的学习、行为、生活习惯）的养成教育等。

5、建立校德育领导小组。建立校长、德育处、班级的三级责任教育网。校长根据情况的不断变化，负责德育目标的制订与督导；德育处负责日常德育工作的监督、管理与协调；班级负责逐日的检查、评比、协助处理偶发事件,班主任负责本班学生的教育、管理、家访和后进生的跟踪转化及工作档案的整理。做到分工明确，职责落实。

6、认真实施《德育工程》等政策法规，在学生中深入开展爱国主义教育，利用德育基地、歌曲、影视、宣传栏等对学生进行教育。严格执行每周一升*制度。

7、认真执行体育卫生工作条例，建立健全学校体育、卫生工作制度，建好学生健康卡，定期体检，定期召开运动会。

8、德育领导小组成员在杭好本条块德育工作的同时，还要认真搞好调查研究、总结经验教训，对全校德育工作提出合理建议和最佳实施方案。

9、专职管理教师负责远程教育资源按学科分类、编制目录，负责对资源库的管理。

10、建立和完善学生自主学习远程教育资源登记制。

11、未经管理人员同意，不得随便启用软盘，并不准把非本室软盘放入软驱内。

12、超过500元以上的采购，尤其是单件价值在200元以上的物件购买，由院办公会议定后方可购买，验收后由院长核批报销入帐;

13、创收经费由院长统一管理，分项目具体实施。凡项目本身发生的费用在项目收入中预先开支，待项目完成结算后，将净收益转入学院统一使用与管理。

14、确定选题

15、填写教育科研课题研究项目申请书

16、研究成果有严重政治问题；

17、组织学习有关的法规制度，并遵守一切与研究有关的法规制度。

18、组织成果鉴定及技术资料归档工作。

19、课题鉴定一般采用专家评议方式，包括现场评议或书面评议。鉴定组专家由课题组与相关教科所共同商定，一般由具有中学高级职称的教科专家或行政管理人员5—7人组成。鉴定组专家将按照实事求是、客观公正的原则，通过现场考察、听取汇报、审阅机关结题材料等方法，对课题研究成果进行全面评议和鉴定，形成鉴定组集体意见，由组长填写《成果鉴定书》并由专家组成员签字。「 1」 「 2」 「 3」 「 4」 「 5」 「 6」

20、专家鉴定后送市教科室。

21、科研经费是为了满足开展教育科研活动基本要求而设置的一种经常性支出的费用。

22、学生如身体不适，值班人员或生活老师要及时与家长取得联系，或及时送医院诊治。

23、中心老师要经常检查宿舍、桌椅、电源等，发现损坏及时告知修理。

24、生活老师必须认真贯彻卫生系统有关食品卫生的规定，要进行相应体检。所购物品要严把质量关，坚决杜绝食品安全事故的发生。

25、作业布置要适量，依纲靠本，坚决反对“机械重复”、“题海战术”。减轻学生课业过重负担。

26、厂级教育由厂级安全员负责，并做记录。具体内容如下：

27、部分作业要在课内完成，课外作业一年级一般不留书面作业。

28、辅导既要重视知识的查漏补缺和学习方法上的指导，又要重视学习目的性教育和学习兴趣、习惯的培养。

29、制定、修改、实施公司教育培训制度及年度教育培训计划；

30、部门经理负责讲解本部门相关专业知识、操作技能及操作规程；

31、培训对象：所有新进人员。

32、培训目的：逐步提高员工的综合素质和专业技能，最大限度的提升员工的工作能力。

33、公司的通用管理制度。

34、各部门涉及的法律法规、行业规范及标准；

35、部门认为需要强化培训的其它内容。

36、学校每学期举行三次校会，集中学习安全防护的有关知识，教育学生遵规守纪，确保自身的健康成长。

37、在每年的教师节学校奖励期间，增选2名优秀课题研究人员，给予奖励。

38、课题研究结题后，其档案由学校教科室管理，内容包括：课题规划、《申报表》、研究过程的各种材料、科研成果、《鉴定意见》、成果获奖证书（复印件）等。

39、任课教师对教学的实验设备，体育器材等可能具有安全隐患的教学工具要及时修理，避免学生受伤而出现安全事故；对容易造成学生伤害事故的体育课，活动课要及时进行使用说明和安全教育；

40、学生发生意外事故情况时，学校应迅速采取有效措施。

41、1公司应有必要的安全教育器材，费用在安全技术措施费中列支。

42、2工程部、制造部应充分利用安全教育设施，摄制、录制有关安全生产、劳动保护教育题材及事故案例等内容。不断积累、充实、完善教育史料。

43、三级教育：

44、6行政部对批准来参观、学习人员应讲明一般安全注意事项。

45、7经三级教育后，必须进行考核,考核成绩归档保存。

46、1从事特种作业人员必须经地方*机构（或受委托的公司有关主管部门）进行专业培训考核、取得安全作业证方可操作。

47、2对特种作业人员，工程部每年要组织培训考核。

48、1各级领导应对员工进行经常性的安全思想、安全技术、工艺纪律、劳动纪律和法制教育。

49、2.3开展事故预想及事故紧急处理的训练，分析、讨论事故或事故苗头的原

50、1制造部对员工每年进行一次安全技术考核，考核成绩予以公布并记入档案。

餐饮业管理制度 50句菁华（扩展6）

——药店管理制度 50句菁华

1、、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。

2、合理使用保健食品专区，堆码整齐、牢固，无倒臵现象。库存保健食品先进先出，不同批号保健食品不得混垛。

3、非仓库员工不得进入仓库。

4、商品陈列以整体丰满为原则，销售商品后要及时补货。

5、门店入口地面确保清洁，卖场没有明显垃圾。

6、门店周边环境应保持整洁有序。

7、上班时间不能吃食物，不得看与工作无关的书报杂志，不得无故脱岗。

8、亲情服务标准接待用语：您好！；需要我帮忙吗？；对不起，请稍等！；麻烦您，请让一下！；随时留意顾客的购物状态，当顾客表现出对商品感兴趣时，应及时上前询问顾客需要什么帮助。

9、不得以任何理由与顾客发生口角、争吵等，若发现有顾客无理取闹，要进行必要的缓冲，带离营业场所，由主管人员妥善处理。

10、商品的陈列及维护每日由店长或主管进行检查。

11、上班时间不得迟到、早退。相应处罚参照公司规定。

12、商品销售价格，原则上按系统规定的零售价销售，对于需要变价销售的需各连锁店的店长同意才可以、收款员不可以私自折扣销售。

13、负责门店药品的质量管理，按GSP要求做好相关记录和管理。

14、营业时间必须在岗，并佩带标准的.胸卡，不得擅离职守。

15、积极维护公司整体形象，端正服务态度，确保营业秩序的正常运转。

16、做好营业款的日清工作，并要求做到及时上缴营业款，帐款一致。

17、按规定的请货时间及时进行上报请货计划。

18、请货计划的上报应该由店长指定人员操作。

19、同一个品种不同效期的，摆放时要错开一点距离。

20、及时添补商品，尽量使货架商品的摆放有饱满感。

21、商品的陈列，原则上是对我们销售有利的尽量摆放在显眼或方便拿取的位置上。

22、重点推广品种要求摆放在最有利的位置上，而且要求摆放宽度不少于2排，有利于引起顾客的注意。

23、陈列的商品要注意经常清扫灰尘，并要保持货架整洁。

24、各个门店应该在第2天及时上缴前一天的货款。

25、门店店长每月25号将下个月的排班表传到总部办公室备案，每个月3号前将上个月的实际考勤表传至总部办公室核实核算。

26、门店收银人员对营业款的安全负主要责任。

27、处罚的罚金全部纳入门店管理资金，由店长负责管理。

28、店长对员工的考核必须本着公*、公正的原则，若发现不实考核，将对店长进行相应处罚。

29、应建立员工健康档案，档案至少保存二年。

30、企业全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。

31、负责门店排班，日常事务的分工管理，协调各部门的关系并指导相关工作。

32、负责门店授权范围内的折扣，挂帐管理，相关报表的量化分析。

33、定期做活动。活动策划。做为主要负责人，可以找老板商量，找店员讨论。活动所用的促销品、彩页都有亲自做。

34、帮助员工提高业务水*。

35、采购权。

36、完成销售任务，就按百分比拿提成。完成任务，按业绩与任务的比例算系数，重新计算提成。

37、核对当日收款及大病等收取数据，电子版报院长；

38、做好防盗工作，每日按规定时间将支票和现金一并送交银行，留存少量零款项。收据和收费专章，不得转借他人和非收费业务使用。收费员严格执行现金管理制度，不得挪用公款或将公款借给他人。

39、严禁在药品使用、采购中出现腐败现象，有关人员不得收取药品宣传费、好处费，不得收取经销商所谓的赠品，不得随便参加销售商的吃请。一旦发现，给予工作调整、罚款或解职处理。

40、严格费用管理制度，

41、报销凭证要有三人以上签字（当事人、财务主管、院领导）；

42、组织、监促相关人员建立和完善各项规章制度，并负责签发质量管理制度。

43、组织有关岗位人员建立规章制度和完善质量体系，定期召开质量管理工作会议，研究、解决质量工作方面的问题；

44、正确介绍药品的性能、用途、用法、剂量、禁忌和注意事项，不得夸大宣传，严禁经销伪劣药品，积极推销质量合格的近期产品和陈列较长的产品，确保售出药品的质量；

45、陈列药品的存放，按药品的性能注意避光、防潮，发现有质量问题和用户有反映的药品要停止销售，并立即报告质量管理人员复验；

46、负责处方内容的审查及所调配药品的审核并签字。

47、负责执行药品分类管理制度，严格凭处方销售处方药。

48、负责中药饮片的装斗复核工作，并做好记录。

49、对陈列药品的质量进行循环检查，对物理外观有变化及陈列已久的品种应抽样送药检部门检测，并做好药品养护记录；

50、负责建立药品养护档案，内容包括：养护记录台帐、检验报告书、查询函件、质量报表等资料，资料归档保存，统一管理。

餐饮业管理制度 50句菁华（扩展7）

——酒店管理制度 50句菁华

1、保证地段卫生，做好一切准备。

2、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

3、乱写乱画破坏公共设施。5分

4、不按规范招呼服务客人。2分

5、遇到客人无主动问候意识。2分

6、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

7、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

8、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

9、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

10、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

11、无请假者，一律按旷工处理。

12、如员工所申请的为病假、事假、婚假、丧假、产假、教育召集、公假、年假或其他与假期相关的调休、补休、提休等，所须表格为《假期申请表》并须员工本人按要求填写。

13、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

14、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

15、值班人员不定期检查寝室的卫生状况及各项制度的执行情况。如果不按以上制度执行者按贰拾至壹佰元处罚;

16、做好日常基础工作，包括工作日志、各类等;

17、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。

18、打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

19、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

20、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

21、责做好指定范围公共卫生。

22、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

23、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;

24、厨师岗位职责：

25、了解订单情况;

26、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

27、倾听或向客人了解投诉的原因;

28、推荐：

29、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

30、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。

31、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

32、各有关部门根据项目预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。

33、对自己的工作要负责，工作态度要认真。

34、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。

35、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。

36、迟到、早退，除在《行为规范考评标准》进行绩效扣分外，每次罚款50元;旷工扣罚旷工时长的双倍工资(每次不低于100元)。

37、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

38、把茶杯放到清洗池内，用清

39、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。

40、保持宿舍的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；

41、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

42、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

43、切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。

44、病假须持医院证明，经批准后方可休假。

45、指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

46、上班时间玩手机，拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

47、不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

48、房屋顶部有蜘蛛网、灰尘，房内设备有尘土扣20元。

49、发现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生，使餐厅免遭损失者。奖100分。

50、严禁在公共场所大声喧哗 打闹 追逐 嬉戏。

餐饮业管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐饮从业人员管理制度 50句菁华

1、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

2、不得与他人私自更换更衣柜。

3、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

4、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

5、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

6、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

10、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

11、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。

12、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

13、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。

14、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

15、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

16、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

17、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;

18、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;

19、管事领班岗位职责：

20、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

21、上什岗位职责：

22、入座：

23、示座：

24、落单：

25、餐前服务边柜检查：

26、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

27、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;

28、为客人点烟：

29、订甜单：

30、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;

31、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。

32、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

33、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

34、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

35、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

36、将干净的餐盘放在原位;

37、结帐后的服务：

38、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

39、随时保持工作区域的整洁。

40、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

41、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

42、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

43、折算成本定价然后决定排列顺序。

44、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。

45、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

46、席间服务：

47、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

48、各餐位位置距离相等。

49、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳。

50、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。

餐饮业管理制度 50句菁华（扩展9）

——零售业仓库管理制度 40句菁华

1、凡入仓库的货物、赠品等一律要写入库单，入库单须注明供货商、货物名称、编码、含税价格、入库人签名及主管签名。

2、对外加工的配件需在前台确认后，仓管员开具放行条，注明被加工配件的名称、数量、车牌号码后交由保安转给加工商，加工商必须在放行条内签名，签名后保安才予放行，对外加工回来的配件需有仓管及车间主维修工的验收下，才可办理验收入库（对外加工清单背后，须写上车牌号码）按着办理对外加工出库单（出库单要注明“对外加工”四个字样）。

3、仓库的`所有出入库清单要妥善保管，不得丢失。

4、外买零部件由仓库开单，顾客交钱盖章后，前台领货、发货并将盖有已收款出库单交回仓库。

5、仓库内按原先货架的归类摆放，不得随意，要保持仓库的统一性。

6、发货前，对当天所要发的快递单按款式、数量(单件或多件)、颜色进行分类，并对所发数量和款式进行登记。

7、注意快递面单上所需的物品，(特别是看清面单面上的颜色、数量、尺寸，有无备注，有无送赠品、是否修改)确认后方可包装发货。

8、打包时应注意包裹内与面单上的所需物品是否齐全，包裹包扎是否严实，确认后，无误后才可发货。

9、发货员在检查货物时，发现问题，应及时处理，不能修复的，及时上报，有问题的货物应分出独立存放。

10、按货物的款式、种类、型号、规格、有序的归类摆放。

11、维持适当的库存量，记录物资的进出数据为相关部门核算提供必要的数据信息。

12、根据工厂生产需要和厂房设备条件统筹规划，合理布局;内部要加强经济责任制，进行科学分工，形成物资分口管理的保证体系;业务上要实行工作质量标准化，应用现代管理技术和ABC分类法，不断提高仓库管理水*。

13、2“二齐”：库容整齐，堆放整齐;

14、5 物资堆放的原则：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行成列，文明整齐

15、1.4 所有领料单、委外加工单应遵循先出账后发料的原则，输单员出账后应在备注栏里填上结存数量。

16、每个仓库最少配备一台干粉灭火器和1个水桶。所有灭火器材，要求摆放地点固定且容易找到，对于违规摆放灭火器材的保管员，每人每次处罚50元。

17、遇到大雨或持续下雨，应保持24小时值班检查制度，防止雨水渗漏和门口雨水倒灌入库。

18、面粉、调料等容易潮湿物品，必须脱离地面上架堆放。堆放成品和箱皮时，必须先在地面铺垫废箱皮，以防潮湿。

19、为分清责任，成品仓库必须严格按照交接班的有关规定执行。同时，成品库严格执行<进入成品仓库须知>之一切规定。

20、对于有保质期要求的物品比如面粉、调料、味精等，必须贯彻“先进先用”的出库原则，即先入库的先出库，先到达的先使用。保管员要对每批物品的保质期做到心中有数，严防超过保质期而变为废品。

21、成品仓库在日常发货时，也必须贯彻“先进先发”的发货原则，即先入库的先发货，生产日期在前的先发货。保管员要对每批成品的生产日期做到心中有数，必须在成品即将到达保质期的前两个月以书面形式报告仓库主管，请求处理意见。严防超过保质期而变为废品。

22、3 库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。

23、2 库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正 2.3 库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。

24、物资的领发仓库管理制度

25、5 以旧换新的物资一律交旧领新;领用的各种工具均要上工具卡，并由领用人和总经理签字。

26、产品出库

27、退厂产品处理

28、每天检查货物信息，如发现储位不对、帐物不符、品质问题及时反馈和处理。

29、盘点过程中需要其他相关部门予以配合。

30、盘点时保证做到盘点数量的准确性、公正性，严禁弄虚作假、虚报数据。盘点过程中严禁更换不同的盘点人员，以免少盘、多盘、漏盘等。

31、盘点分初盘、复盘，但所有的盘点数据都需盘点人员签名确认。

32、仓库内保持安全通道畅通，不可有堆积物，保证人员安全。

33、仓库内严禁烟火，严禁非仓库人员非工作需要进入仓库。

34、范围：针对物流部仓库和理货区。

35、内容：

36、任何人员不得在仓库和理货区内吸烟。

37、严格遵照货物对仓库的贮存环境要求(如：温、湿度等)进行贮存保管，定时对货物进行清洁和整理。

38、严格执行货物进出仓库规程。

39、严格执行仓库的货物进出仓的运作流程，确保仓库区域的货物的贮存安全。

40、仓管员、理货员必须按照进出仓流程做好各项交接工作。