餐饮业管理制度 60句菁华

1、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。

2、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。

3、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。

4、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

5、店面（桌、椅等设施）的管理

6、部门应准备好盘点计量工具。

7、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据。

8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

9、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

10、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

11、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

12、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

13、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。

14、参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。

15、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

16、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。

17、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

18、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

19、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。

20、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

21、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。

22、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

23、考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。

24、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

25、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

26、会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

27、疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除

28、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

29、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。

30、处罚标准

31、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。

32、重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患

33、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

34、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。

35、安装氧气表的顺序如下：

36、焊接时的安全要求

37、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，操作过程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

38、参加高空作业班组负责人接受任务后，及时清理作业场地，提出安全施工方案，交部门审核后实施；

39、操作前应先观察机器内是否有异物，并用清水先清洗干净，打开电源看其运转是否正常，如有异常及时报修。

40、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。

41、营业期间禁止动火。

42、组织本单位员工开展消防知识、技能的教育和培训，拟定灭火和应急疏散预案，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

43、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的*面布置、疏散通道和疏散路线，不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用；

44、发现火灾及时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人，扑救初起火灾，组织人员疏散，协助开展灭火救援；

45、日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金；

46、计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金；

47、员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。

48、其他法令所规定事项。

49、出勤比率的'计算根据下列公式：

50、奖金可视其绩效不定时发放；

51、食品充分加热、防止里生外熟。

52、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

53、单位每月召开会议研究通报防火检查情况。

54、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

55、保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

56、与具有建筑消防设施维护保养能力的单位签订维护保养合同，每月进行一次维护保养，出具维护保养报告书，每年至少进行一次功能检测，确保其正常使用。

57、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。

58、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

59、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

60、员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

餐饮业管理制度 60句菁华扩展阅读

餐饮业管理制度 60句菁华（扩展1）

——餐饮全套管理制度 60句菁华

1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

2、准时上下班。

3、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

4、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

5、工作时不穿拖鞋与木屐。

6、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。

7、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

8、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

9、随时保持工作区域的整洁。

10、感冒、生病时立即请医师医治。

11、更衣室和卫生间的卫生管理。

12、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

13、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

14、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

15、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

16、提高服务质量，称呼客人尊姓。

17、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

18、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

19、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

20、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。

21、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

22、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

23、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。

24、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

25、清理现场，恢复原状。

26、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

27、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

28、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

29、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。

30、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

31、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。

32、听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。

33、熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

34、根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

35、听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。

36、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

37、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

38、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。

39、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

40、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

41、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。

42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

43、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。

44、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

45、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

46、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。

47、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

48、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

49、4客人的投诉；

50、6客人的特别要求；

51、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

52、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

53、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

54、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

55、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

56、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

57、败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的`食品；

58、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

59、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

60、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

餐饮业管理制度 60句菁华（扩展2）

——餐饮服务的管理制度 60句菁华

1、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

2、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

3、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

4、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

5、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

8、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

9、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

10、设置专用独立的粗加工间；

11、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

12、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

13、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

14、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

15、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

16、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。

17、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

18、员工更衣操作规程：

19、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。

20、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；

21、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

22、饭菜留样应留足数量250g，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

23、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

24、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

25、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

26、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

27、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。

28、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。

29、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

30、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。

31、提供不真实不准确的报告、表格或材料。

32、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

33、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

34、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

35、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

36、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

37、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

38、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

39、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

40、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

41、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

42、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

43、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

44、在大型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度(留样量为每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。

45、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

46、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

47、重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样;

48、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

49、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告;

50、酒店消防安全责任人职责

51、主管消防安全岗位职责

52、电工消防安全岗位职责

53、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。

54、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附近的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。

55、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

56、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

57、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

58、餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

59、保护现场，保留样品。立即停止销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。

60、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。

餐饮业管理制度 60句菁华（扩展3）

——餐饮业管理制度 50句菁华

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、存货的损耗及报损处置

3、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。

5、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。

6、保证安全生产投入的有效实施。

7、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

9、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

10、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

11、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。

12、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

13、离开岗位要关火，断气；

14、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。

15、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

16、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

17、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。

18、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水*。

19、培训考核时间：不少于半年一次。

20、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

21、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭

22、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。

23、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；

24、、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

25、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

26、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主

27、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。

28、一般事故隐患：指在一定情况下，有可能导致一般性安全生产事故的隐患

29、认真执行相关法律法规，落实执行，权责分明

30、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

31、厨吧每日营业前后落实检查燃气、电器等是否有故障

32、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位

33、电焊机操作人员必须持有特殊工种上岗证。

34、操作前必须检查电极夹钳手柄处的绝缘是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

35、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。

36、操作完毕后周边卫生必须清理干净。

37、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。

38、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。

39、用火申请登记表，动火证只限一个地点，规定时间内使用，变更地点和超过规定时间动火证无效。

40、为消防安全管理提供必要的经费和组织保障；

41、建立消防安全工作例会制度，定期召开消防安全工作例会，研究本单位消防工作，处理涉及消防经费投入、消防设施和器材购置、火灾隐患整改等重大问题，研究、部署、落实本单位消防安全工作计划和措施；

42、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。

43、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

44、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

45、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

46、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

47、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

48、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

49、衣服;合身，烫*，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

50、鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

餐饮业管理制度 60句菁华（扩展4）

——工地管理制度 60句菁华

1、1安全标志是指在建设工程施工现场设置的由图形符号、安全色、几何形状（边框）或文字构成的用以表达特定安全信息的标志。

2、1安全标语是指在建设工程施工现场设置的向全体从业人员广泛宣传安全生产方针、政策、法规等以及共同的安全生产目标、责任、愿景和追求，或从案例正反两方面进行宣传教育，有利于提升全员安全意识和现场安全生产氛围的各类载体。

3、3工程项目开工前，由项目部安全生产管理部门根据施工现场特点，在组织制定项目、年度、月度安全生产费用使用计划的同时，组织策划施工现场安全标志、标语的设置工作，经项目经理批准后，由综合办公室、物资设备部协助完成设计、购买、外委、加工制作、现场安装等工作。

4、6安全标志、标语的维护工作应坚持“在谁区域、谁维护，谁使用、谁维护”的原则。未经项目部允许，任何单位和个人不得擅自移动或拆除。发现有故意破坏者，项目部应予以严肃处理。

5、"再提高、上水*"确保工程质量和安全。

6、麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。

7、关爱生命，关注安全。

8、认真学习坚决贯彻《安全生产法》。

9、钢筋加工区要整洁,防护设备齐全。钢筋调直机、切断机、弯曲机要定人定机负责管理、维护,随机要有安全操作规程,加工完活下脚料要清理干净,机械部位要润滑良好、紧定、接地可靠。

10、使用现场机械应按照相应机械技术规程执行,本工程使用以下我公司制定的相关规程:

11、现场施工人员应着公司统一工作服上岗。

12、水电工程中未做防水的房间不得有积水。

13、因工艺在求必须暂停施工的情况（如不具备施工条件、地暖施工、油漆等待干燥等）可不向公司报备，但必须提前向客户说明。第5条材料及物品摆放规定

14、业主采购的材料应当签署书面交接记录并堆放在不影响作业的单独区域。有包装的材料在使用前不得自行打开包装，无包装的材料应妥善进行成品保护。第6条现场人身及财产安全管理规定

15、施工现场若发现有聚众赌博、汹酒等扰乱施工现场纪律的每人处以50元罚款并以警告，若下次再发现拒绝纠正的人员公司予以开除。

16、电工、架子工、等特殊工种必须持有特种作业操作证,并严格按规定定期进行复查。

17、安全检查要查思想、查管理,主要查领导和职工对安全生产工作的认识,安全管理是否执行、安全技术是否交底、安全教育、安全措施、安全标识、操作规程、违规行为和安全记录。

18、施工班组工人有义务积极参加施工现场义务消防队伍，提高施工现场消防自救能力;

19、电工、焊工从事电气设备安装和气焊切割作业，要有操作证和用火审批证，氧气瓶、乙炔瓶、和施焊三者之间安全距离不得小于10m;

20、易燃易爆物品，应专库储存，分类单独存放，保持通风，用火要符合防火规定;

21、伙房内炉灶烧火设施必须符合防火安全规定，遵守防火制度;

22、施工现场中各种危险设施、部位都必须设置防护设施和明显的警告标志;

23、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

24、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

25、一万伏及一万伏以上输电线下面不得设置临时工棚,架空线与简易工棚的水*距离应不小于6米。

26、生活工棚、堆放易燃材料工棚、使用明火工棚,禁止采用可燃材料作屋面和隔墙。

27、建筑工地的易燃场所应设置明显标志,并严禁吸烟。

28、工程车辆须保持良好的运输状况,否则取消在施工现场的运输资格。

29、道路切断或破坏处应设警示和道路走向标志,夜间加装红色信号灯并在断路区域周边设防护栏。

30、建立宿舍管理委员会，严格制定安全保卫制，卫生责任制，积极开展文明宿舍竞赛活动，并定期检查评比。

31、宿舍应坚固、美观、保温、通风、照明、防火、防潮湿、宿舍地面应硬化，墙面应刷白。

32、严格遵守施工用火审批制度，审批证仅当天有效，若变换动火地点，必须重新办理用火审批手续；

33、因施工需要进入工程内的易燃可燃材料，除要按计划限量进入外，还应采取可靠的防火措施；

34、无检验合格证的食品（成品、半成品）、调味料。

35、自觉养成良好的社会公德与卫生习惯，持续宿舍的良好秩序与卫生环境，使大家有一个良好的住宿环境。

36、室内布置应井井有条，不得乱摆乱放。

37、持续高度防火意识，做到安全用电用火。

38、不按规定添置消防器材、设备的职责人。

39、宿舍区内的临时用电、用水、线路、管道，任何人不得擅自进行改动和布设。

40、禁止在宿舍内酗酒、打架斗殴、赌博或进行其他违法活动（严禁施工前酗酒以及酒后施工）。

41、凡在宿舍区范围内发生违反上述规定或出现案情时，住宿人员有职责予以制止、举报、带给线索，协助调查、处理、破案。

42、宿舍内，各位职工务必保管好自已的钱物，提高警惕，严防小偷。一经发现有不法行为的将作出除名开除处理，并扣发其全部工资。同时对举报有功者，将进行奖励。

43、职工务必养成节约用电的习惯，按规定时间开关电灯。白天上班时，最后一位要关灯，不浪费电源，如被发现白天开灯者，对整个寝室人员每人每次罚款10元。

44、严禁任何人在工地随意大小便。如有违返者，发现一次罚款200元以上，情节严重者开除出公司。

45、认真做好施工日记的记录工作，及时搜集和整理本工程的技术资料和竣工验收资料。

46、严格执行市劳动部门、*部门的有关规定雇请民工，受雇民工务必持有本人身份证，严格遵守和执行项目部制度的纪律和规章制度，服从安排；

47、雇请民工的单位务必将每个民工的姓名、姓别、年龄、籍贯、身份证号码等登记造册，受雇民工务必按登记房号、床号就位，未经同意，不得更改，要爱护公共财物，如有意损坏者，除照价赔偿损失，并视情节给予罚款；

48、民工务必在群众饭堂就餐，生活垃圾、剩饭、剩菜，务必扔到指定地点。不准民工私自在民工宿舍内开小灶，民工宿舍内严禁使用电炉、电饭煲、电炒锅等电热器具和煤气炉具；

49、民工宿舍内务必持续清洁卫生，不准躺在床上吸烟，严禁乱丢烟头；

50、在市区内无适当住所或者交通不便的员工可申请住宿。

51、保证遵守本制度。

52、有下列情形之一者，应通知主管及总务部门：

53、室内不得使用或存放危险及违禁物品；

54、烟灰、烟蒂不得丢地上，室内不得存放易然物品；

55、废物、垃圾等应集中倾倒在指定场所；

56、房间清洁由住宿人轮流负责；

57、擅自在宿舍内接持异性或留宿外人；

58、有偷窃行为。

59、宿舍内严禁烧饭、烧菜。

60、乙方必须参加甲方组织的安全、文明施工竞赛，甲方将根据结果给予奖罚。

餐饮业管理制度 60句菁华（扩展5）

——车队管理制度 60句菁华

1、由采购部负责管油卡的登记，由财务部负责审核。

2、司机身上必须携带通讯工具，保持电话畅通。

3、司机出车，应保证行车安全。若出现事故，必须第一时间反馈至综合部协调处置。

4、未经领导同意，车辆不得擅自交给外单位的其他人员驾驶；如将车辆交付给他人驾驶，造成事故，后果由本车驾驶员负责，并按车队目标管理办法规定给予经济处罚。本车队驾驶员互用车辆必须征得车队领导同意方可用车。

5、司机离开车辆时，要锁好车辆、摇起车窗玻璃、锁好车门，如车内丢失物品或下雨淋湿驾驶室，由该司机赔偿损失并通报批评。

6、司机每次出车必须严格做好行车登记，认真填写《行车记录表》；初次不填的，予以口头警告，两次及以上予以记过处分并通告批评。并将行车日志作为对“优秀驾驶员”评选的重要项目之一。

7、积极开展勤俭节约活动，定期进行核对和核算，如发现问题，应及时纠正，做到油料不浪费、不流失，力争做到每台车辆都能节油。

8、驾驶员保管的车辆，如进厂修理，驾驶员必须在场配合修理工修理车辆。如遇有换件，要及时报告分管领导进行检验后，交旧领新，方能换件。

9、汽车轮胎的使用期，一般情况下，必须在行驶达4—5万公里以上，方能更换。

10、因公务出车在外修车和购买材料，要厉行节约、物美价廉。严禁利用修车和购买材料拿回扣、虚开发票报销，如有违反将从严处罚。

11、事故处罚

12、要爱护车辆，注意保养。要搞好车辆的日常卫生清洁，做到清洁入库，如回库时间过晚，应在次日提前刷好，不误出车。车内座套要经常换洗，保持清洁。出车前司机要认真检查车辆，以确保安全行驶，发现故障及时排除，做到小毛病维修不过夜，需要停车修理的车辆，要及时报修。

13、车辆维修（保养）实行申报制度。首先由驾驶员提出申请和维修意见交车队队长鉴定并出具车辆维修单，行政部负责人审核后经公司领导同意后方可修理。事后认真填写车辆维修(保养)登记表，不按程序擅自办理的，费用一律不予报销。

14、在保养维修过程中新发现需维修的部分，需按车辆报修程序进行口头申请报修，经同意后方可进行维修，并于事后三天内补办书面申请手续。

15、积极举报员工违纪行为经查证属实的，奖励200元（奖励人员名单不会公布）。

16、员工争吵谩骂的罚款50元，员工间打架斗殴的罚款200元后果自负，情节严重的作开除处罚。严禁利用工作之便向乘车人吃、拿、卡、要、以及拨弄是非、破坏团结、参与赌博，一经发现视情节给予处罚50—500元。

17、记录对方的住址、姓名、工作单位、电话和身份证号码等，以便事后联系。

18、牢记对方车辆损坏的部位与程度，条件许可时，可利用手机、照相机拍下现场实景。

19、2 车辆维修及保养的地点应在公司指定的地点进行，司机不得私自更换。有特殊原因需要换点维修的，应事先征得公司的同意。

20、常委会召开重要工作会议、例会或开展视察、检查等重大活动需要调度车辆的；

21、其它特殊情况下需要调度车辆的。

22、全年安全奖600元/人；

23、发生驾驶证被扣或其它严重违章者，取消月度考核奖。年内发生二次（含二次）以上的，停驾车辆，在编人员按待岗处理，非在编人员予以辞退。

24、下午放学，由各班主任负责让学生准时乘车。

25、严禁补差过晚，谁补差谁负责护送学生。

26、严禁体罚和变相体罚学生。

27、值日教师必须加强课间巡视工作，并做好记录。

28、建立学校安全工作领导小组，负责学校安全工作。

29、任何班级和办公室不得在教学楼进出通道上堆放杂物，后勤管理人员必须保障各通道畅通。

30、学校全体师生员工必须共同遵守本规定，互相监督。如有违反者，视情节轻重给予批评教育直至纪律处分。

31、局机关所有机动车辆的调度、维修、保养、供油等统一由局办公室进行管理，办公室主任负责组织、协调，分管办公室领导负责核准；各二层机构车辆的调度、维修、保养、供油等统一由本单位办公室进行管理，由分管办公室的副职领导负责核准。

32、出差、下乡的车辆须由专职驾驶员驾驶。如外单位借用本系统车辆，须经局长批准，且必须由专职驾驶员驾驶，其过桥过路费、油费一般情况下由借车方负责。严禁将车辆私自交他人驾驶，驾驶员或办公室人员擅自将车借给他人驾驶的，一经发现，将严肃处理。

33、出差、下乡用车，实行派车制度。由办公室根据实际情况，遵循先急后缓，先远后近，先公后私的原则，统筹安排。

34、车辆需维修的，专职驾驶员必须先填写维修报批单，经办公室核实，报分管办公室领导审批，如修理费超过1000元的，报主要领导审批。修理时由办公室人员和专职驾驶员共同讨价，由财务人员会同专职驾驶员结算。车辆外出途中需要修理的，经随车领导和干部证实后方可维修，修理报销凭证需随车人员签字证明，送办公室主任（分管办公室领导）审核后，方可报销。

35、公司内交通车辆归口管理由人力资源及行政部，公司内一切机动车辆须经汽车车队验证、编号、登记后方可使用。

36、对公司内机动车辆使用部门每月检查一次，公司每年进行一次安全技术检验、车辆检验，有交通管理部门发牌照的由交警部门检验，无牌照的由公司运输、安全和设备部门组织检验，并经常进行抽检，抽检不合格的车辆禁止行驶。无交警部门牌照的机动车辆禁止驶出公司。

37、距交叉路口、弯道、公司大门15m内不准停车，消防栓前2m内不准停车，马路的中央不准停车。

38、装卸时，车辆与堆放货物之间的距离，一般不得小于1m，驾驶室内不得有人，货物不准经过驾驶室的上方。

39、自行车要按指定地点停放，不准停放在车间、库房、值班室、办公室及有碍生产、影响交通的地方。

40、驾驶员要自觉遵守交通规则和本管理制度，按交通标志行驶，并听从交通管理人员指挥，服从公司人力资源及行政部的管理、监督和检查。

41、目的：为了加强本公司的车辆管理和保养，特制定本规定。

42、1司机负责车辆的定期检查和保养，并凭《用车申请书》出车。

43、3用车部门在用车前须填写《用车申请书》，经部门部长签字后交行政部部长审批后交司机。

44、2司机应爱惜公司车辆，*时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件，发现有故障的应及时报告行政部，经批准后送汽修厂维修。

45、4司机驾车一定要遵守交通规则、文明开车，不准危险驾车（包括高速紧跟、争道、赛车等），不准疲劳驾车、不准酒后驾车。如因故意违章或以上原因被罚款的，费用由当事人负责。

46、1公务车辆使用管理

47、3.7公司所有驾驶人员每天下班前须将公司车辆停放在公司指定的地方后，将车辆钥匙交由管理人员保管。如遇特殊情况车辆当天不能返回公司的，须经部门经理批准。

48、3.12部门间车辆调用应经部门经理批准，并报车辆管理人员备案。

49、1行政部经理负责对公务车辆的用油进行监督.控制，财务部辅助配合监控管理。

50、5车辆管理人员给油卡充值后，应将各车辆充值明细连同增zhí shuì票一齐带回公司财务部。

51、工作流程

52、1.1驾驶员须做好车辆出.收车检查，保持车辆内.外清洁。

53、1.4驾驶员每月底进行检查保养。

54、1.5每月由驾驶人员对电瓶外表进行清洁，经常检查电瓶使用情况，保持电瓶周围干燥清洁和有效工作能力。

55、3.3发生修理后必须将更换的部件交回公司验审。车辆管理人员对车辆突发修理原因进行鉴定.审核。

56、4保养.维修后的车辆须经车辆管理人员及驾驶员验收，合格后方可进行运输。

57、3公司应根据修理点提供的保养及维修清单去指定的配件供应点购买所需配件，杜绝在同一个点既买配件又做维修。

58、4车辆保养.维理不允许驾驶员用现金交易，驾驶员应在指定维修点修理后，由公司隔月统一支付。

59、车辆事故理赔管理

60、1车辆事故理赔是基于车辆保险的意外保证，驾驶人员应在提高自身驾驶技能的同时，认真遵守交通法规，鉴于公司车辆之多，理赔业务之多，特制定此办法。

餐饮业管理制度 60句菁华（扩展6）

——餐饮财务管理制度 50句菁华

1、填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。

2、中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。

3、采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。

4、一般借款必须在任务完成一周内报帐。

5、本制度暂适用分公司。

6、收银;

7、财务负责人;

8、收入、应收账款组;

9、负责全系统的资金融通调拔决策工作,经总经理或董事会签署后执行。

10、监督全系统的财务管理和活

11、对各级财务人员的调动、任免、晋升、奖惩等提出建议、评定,总经理批准后执行;

12、审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。

13、筹划经营资金,负责公司资金使用计划的审批、报批和银行借、还款工作;

14、参与投资、重大经济合同的可行性研究;

15、负责会计档案的保管工作。

16、登记现金和银行日记帐,做到日清月结,保证帐证相符、帐款相符、帐帐相符,发现差错及时查清更正。

17、负责掌管公司财务保险柜。

18、及时核算每周、每月的原材料成本率,如发现指标波动幅度较大,上报财务负责人。

19、及时完成成本项目的凭证编制和记账工作,并按月将有关科目与总账核对。

20、及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通,以便能更好的查找原因、控制成本。

21、每月与客户对账一次,以免遗留问题。

22、及时完成上级领导交办的其他工作。

23、每月到各部门对实物进行盘点一次,保证固定资产账与低值易耗品账与实物相符。

24、公司总部资产会计负责公司仓库原材料、库存商品等的每月盘点及财务核算工作。

25、负责备用金的清点领用工作。

26、各方交付的出资额,应由*批准的注册会计师事务所验证,出具验资报告后,据以发给出资证明。

27、利润分配表(年);

28、固定资产增减变化表(月);

29、所有财产、低值易耗品应分别建立财产明细账，低值易耗品明细账。原材料要建立原材料流水账。

30、账务结转暂遵循集团公司财务制度。

31、购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。

32、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。

33、会计人员应尽职尽责作好会计工作,严格实行会计监督,遵守成本开支范围,降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

34、严格执行*《现金管理暂行条例》。

35、每天营业收入的现金要由保管员,核算员负责收回,三人以上共同清点,核对无误后及时入帐,并由部门负责人、当事人签字。

36、出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。

37、建立收据信用登记薄,由专人负责管理。

38、购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。

39、会计凭证要不定期进行抽查,并在装订前要进行复核。

40、会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。

41、每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。

42、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。

43、成品菜的入库、发出均采用“计划成本”计价，其差异通过“责任成本差异”科目或直接转入“本年利润”。

44、内部结算单据：所有内部结算单据经合法的审批程序后会计可直接记账。

45、收款、付款原始凭证每旬由出纳报账，经会计审核传递总裁，总裁复核后传递会计处。

46、根据各类帐薄据实编制各式报表。

47、结账后报表前不得记账及过账(电脑)，以免账表不符。

48、任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。

49、遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。

50、因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。