酒店管理制度 50句菁华

1、保证地段卫生，做好一切准备。

2、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

3、乱写乱画破坏公共设施。5分

4、不按规范招呼服务客人。2分

5、遇到客人无主动问候意识。2分

6、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

7、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

8、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

9、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

10、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

11、无请假者，一律按旷工处理。

12、如员工所申请的为病假、事假、婚假、丧假、产假、教育召集、公假、年假或其他与假期相关的调休、补休、提休等，所须表格为《假期申请表》并须员工本人按要求填写。

13、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

14、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

15、值班人员不定期检查寝室的卫生状况及各项制度的执行情况。如果不按以上制度执行者按贰拾至壹佰元处罚;

16、做好日常基础工作，包括工作日志、各类等;

17、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。

18、打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

19、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

20、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

21、责做好指定范围公共卫生。

22、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

23、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;

24、厨师岗位职责：

25、了解订单情况;

26、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

27、倾听或向客人了解投诉的原因;

28、推荐：

29、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

30、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。

31、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

32、各有关部门根据项目预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。

33、对自己的工作要负责，工作态度要认真。

34、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。

35、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。

36、迟到、早退，除在《行为规范考评标准》进行绩效扣分外，每次罚款50元;旷工扣罚旷工时长的双倍工资(每次不低于100元)。

37、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

38、把茶杯放到清洗池内，用清

39、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。

40、保持宿舍的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；

41、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

42、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

43、切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。

44、病假须持医院证明，经批准后方可休假。

45、指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

46、上班时间玩手机，拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

47、不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

48、房屋顶部有蜘蛛网、灰尘，房内设备有尘土扣20元。

49、发现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生，使餐厅免遭损失者。奖100分。

50、严禁在公共场所大声喧哗 打闹 追逐 嬉戏。

酒店管理制度 50句菁华扩展阅读

酒店管理制度 50句菁华（扩展1）

——酒店管理制度 300句菁华

1、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。

2、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。

3、主动协调与酒店内其他各部门的关系，经常倾听使用部门对物资采购工作的意见，及进改进采购工作。

4、临时物品的采购验证：采购购回物品后，仓库及部门负责人验货给予优先及时验收，验收合格入库后交与申请部门领用。

5、对于不符合采购申购单的货物，库房人员有权拒收，供应商或采购人员办理入库验收手续后，仓管应开入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算手续。

6、在验收过程中，仓管或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货手续，

7、购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作、共同做好工作，对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。

8、接受客人的临时订座。

9、仪容整洁，不擅自离岗。

10、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

11、做好餐后收尾工作。

12、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

13、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

14、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

15、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

16、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

18、开单或送食品时出现差错。1分

19、乱写乱画破坏公共设施。5分

20、不按规范招呼服务客人。2分

21、对工作不主动使之失职。3分

22、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

23、当班时间聚堆聊天。2分

24、酗酒、赌博、打架者。

25、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

26、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分

27、讲诚信，拾金不昧者。5—10分

28、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

29、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

30、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

31、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

32、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

33、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

34、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

35、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

36、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。

37、保安室是保安工作处所，非保安人员无正当理由不得入内，禁止在警卫室内吸烟、电话闲谈、大声喧哗、看书、看报等现象发生，违者均按相关规定进行处罚。

38、保安人员要保持个人卫生整洁，身上无异味，经常洗澡。

39、保安值班要高度戒备，加强对重点部位的治安防范，加强防盗活动，及时发现可疑人和事，并进行妥善处理。

40、所有员工出厂不得携带酒店产品、文件资料、物料、工作器具等一切酒店所属财产。

41、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

42、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合<食（饮）具消毒卫生标准>规定；

43、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

44、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

45、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

46、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

47、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

48、值班期间必须着装整齐、仪表大方、站姿、坐姿符合要求，不许抱胸插手，手插裤兜，打闹。

49、严格遵守上下班时间，佩戴工牌，同时遵守打卡制度。

50、接触客人要有礼貌，并注意语气态度。

51、严禁值班时随意离岗，如吃饭、喝水、去卫生间，外围停有特殊的车辆时需告知领班，方可进行。

52、本部门员工无论因何种原因需请假时（三天内），必须由经理批准方可并书写请假条，方能有效。

53、严禁越级请假。

54、凡非因工作原因（下同），超过规定上班时间10分钟签到后没有按规定到达指定工作岗位者，即视为迟到；提前10分钟以上签退下班，视为早退。

55、员工不得代他人或委托他人代其签到、签退，一经发现视为严重犯规行为，双方将立即解除劳动关系。

56、各部门考勤人员必须不迟于当月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），当月考勤记录（月度考勤表）不得迟于次月的3号提交给行政人事部。

57、事假要求至少提前一天填写“假期申请表”，按照酒店规定的审批程序报批，事假期间不发工资。

58、各级审批责任人接到《假期申请表》后，须对请假内容进行审核，若请假理由不充分或工作不允许，可视情况不准假、缩短假期或责令改期请假，若请假理由充分或经营允许，须在1个工作日内完成核实，在《假期申请表》上签字确认（请假人直接上级须安排请假人职务代理人）。

59、产假

60、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

61、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿高跟鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

62、不使用指定的职工通道；

63、仪表不整洁；

64、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；

65、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

66、违反更衣室规定。

67、对客人和同事不礼貌；

68、进入客房（工作例外）；

69、说辱骂性和无礼的话；

70、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

71、不报告财产短缺；

72、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。

73、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；

74、商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；

75、工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等。

76、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

77、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

78、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

79、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

80、服务要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难

81、班前必须检查各类设备是否正常运转

82、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

83、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

84、每月销售报表

85、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

86、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

87、1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。

88、3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。

89、宿舍不允许使用电器，一经发现没收处理;

90、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。

91、正确处理客户异议，注意工作方式，树立个人形象，打造大禹品牌。

92、每月30日到酒店参加月例会，不得无故缺席，否则每次罚款100元，(特殊情况除外)。

93、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

94、取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

95、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

96、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

97、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

98、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;

99、中餐厅主管岗位职责：

100、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

101、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;

102、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;

103、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

104、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

105、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;

106、中餐厅服务员岗位职责：

107、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;

108、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;

109、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;

110、管事领班岗位职责：

111、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

112、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

113、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;

114、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

115、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

116、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

117、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

118、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

119、水台岗位职责：

120、熟笼岗位职责：

121、煎炸岗位职责：

122、迎接客人：

123、上毛巾：

124、斟茶：

125、服务咖啡和茶：

126、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

127、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

128、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

129、送客：

130、了解订单情况;

131、迎客：

132、收碟：

133、结帐(同西餐标准相同)。

134、礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订;

135、重述客人预订：

136、电话预订：

137、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

138、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

139、地毯干净;

140、边柜内餐具分类摆放整齐;

141、午餐前半小时开背景音乐开关。

142、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;

143、桌面分菜：

144、服务桌分菜：

145、展示：

146、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;

147、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;

148、订甜单：

149、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;

150、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;

151、问题解决后，再次向客人致歉;

152、征询：

153、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

154、重述菜单：

155、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

156、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

157、更换餐盘：

158、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”

159、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

160、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;

161、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

162、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

163、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。

164、临时物品的采购申请：临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求（包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例：工程维修配件等）部门申请人详细填写申购单，注明所需采购物品的名称、规格、数量等

165、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

166、制服遗失或经判定是蓄意破坏除依据规定惩处并依下列规定赔偿：

167、如有与本规定不相符之要求或情况，须以签呈方式提报。

168、厨房操作间和设施的xx应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

169、客人房卡遗失:

170、工作期间，严禁总台、吧台人员携带大量现金（不允许超过10元/人），特殊情况需请示经理，未经请示，一经查处超出规定额度，超额部分一律没收上交财务，并追究当事人责任给予罚款。

171、实行帐钱分离，不许一人即管帐又管钱，不许自作主张少收客人的现金，出现挪用公款、私自外借（老板允许方可）、钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

172、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。

173、严禁携带酒店物品出店。

174、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

175、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。

176、主持制订并组织落实市场开拓计划，定期分析经营管理状况和市场发展形势，深入研究竞争对手不断改变竞争策略，准确把握市场动态。

177、定期分析财务状况，努力完成经营计划，严格控制各类费用指标和生产服务成本，彻底封闭物流管理系统。

178、主持制订防火、防盗、防诈骗、防事物中毒等措施，建立完善、安全、规章制度，并督促落实。

179、爱护办公室的各项设施，随时保持办公室干净、整洁、营造一个良好的工作环境。

180、不准私自动用办公室物品，如需应向办公室登记并做好领取记录。

181、值班人员必须按时到办公室。

182、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

183、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。

184、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

185、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一

186、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发

187、在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

188、公司预算工作小组：由综合部、经营部、市场开发部预算编制的专职或兼职人员组成。

189、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。

190、预算管理委员会：

191、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的.观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。

192、年度预算要与公司的中，长期发展规划相衔接。

193、节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。不能在前台上网(电脑)发现要重罚。

194、续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

195、退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。

196、退房后，每张房卡都要消除。

197、客人退房一定要收取压金单，没有压金单不能退钱(开房人凭身份证再签名确认也可)。

198、*系统资料要认真检查(头像、行政区域、房号等)。

199、打发票要仔细认真，与客人核对好地址、姓名、金额、消费名称(餐费还是房费)。

200、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

201、生意靠跑（出外促销）回来，效益靠干出来。

202、作为一个部门经理，对本部出现的问题不能大包大揽，经理对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断，正确的态度是挖找根源，提出整改措施。

203、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。

204、对关键问题应议而解决，决了即行，否则一事无成。

205、人员流动是正常的，人家来挖人材也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。

206、人的素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积的。

207、任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。

208、宣传企业，扩大企业的影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。

209、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。

210、公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关部着重于企业形象的整体宣传，帮助社会了解企业，搭好企业与社会的桥梁，而销售部的宣传则是就市场开发而言，为房间的推销而去宣传。

211、一个国家要有共识，稳定才能发展，同理，一个企业领导班子也要有共识，团结，才有生命力。

212、酒店之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作的前面，人才的培训是酒店百年大计，是重要的战略方针。

213、高水*的酒店管理来自对市场的研究，对产品质量的讲究。

214、社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。

215、宾馆如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。

216、作为管理人员应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识宾馆大体，而不是把自己划于法规之外。

217、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才能凭此单发货。领料单一式三份，领料部门一份，负责人凭此单验收；库管员一份，凭单入帐；财务一份，凭单记明细帐。发货时库管员要采用先进后出法发货。

218、仓库物资要求每月月终小盘点，半年和年终彻底盘点，将盘点结果和明细表报财务部审核，盘点期间停止发货。

219、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等;

220、对不同存货，采取不同时期申报计划：

221、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款手续。

222、工程部：处理同餐饮部。

223、范围

224、同事之间应团结、友爱、互谅互助，不允许打架、斗殴，违者通报批评并罚款。不听劝阻，情节严重的按有关规定从严处理。

225、必须实行定时查房，晚上外出22时须回宿舍，发现不打招呼而随意彻夜不归或迟归者给予处罚并通报有关部门。住宿手续不健全者，限期健全手续，否则取消住宿资格。

226、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。

227、1.1酒店根据员工的工作岗位、级别、工作内容、工作时间要求等因素，对不同岗位的员工依法选择适用工时制度， 每个员工具体实行的工时制度，根据劳动合同的约定执行。

228、1.2 工作时间

229、2.1.2 部分员工可以享受的特殊节假日：三八妇女节，根据工作安排女员工可按酒店通知放假，如未休或适逢公休日，不补假，不支付加班费。

230、根据《职工带薪年休假条例》规定，员工连续工作满1年之后可以享受年休休假;具体天数如下：员工累计工作(工龄)已满1年不满10年的，可享受年休假5天;已满10年不满20年的，可享受年休假10天;已满20年的，可享受年休假15天。

231、2.2.5 计划生育假:员工实行计划生育节育、绝育手术的，可以依法享受计划生育假。

232、2.2.7 工伤假:员工在工作过程中发生人身伤害，经医院诊断证明，并经劳动行政部门认定为工伤后，可享受工伤假。工伤假时间按照国家相关规定执行。

233、2.3病、事假

234、工伤假：员工工伤核准范围按国家有关规定执行;工伤期间待遇参照国家及劳动部有关规定执行。

235、病假期间的待遇：月累计病假7个工作日以内的(含)，按天数扣发日基本工资的20%，绩效奖金相应扣发;月累计病假超过7个工作日，扣发日基本工资的20%，停发全月绩效奖金，并不低于当地最低工资标准。病假超过1个月者，工资按当地最低工资标准的80%发放。

236、市场销售类员工如采用按业绩发放提成奖金的，提成奖金不受上述规定限制。

237、1.2考勤方式：

238、迟到、早退，除在《行为规范考评标准》进行绩效扣分外，每次罚款50元;旷工扣罚旷工时长的双倍工资(每次不低于100元)。

239、1.2.8员工离职未办理相关手续，部门应及时以纸质版的形式报送行政人事部，本月工资暂缓发放。未提前30天申请离职的员工、离职30天未及时办理手续的员工，都将扣除5天工资。

240、1.3请、销假程序

241、1.3.1请假：员工休假，须履行逐级审批手续，事前填写《员工请假审批单》,持本制度规定的证明材料履行请假程序并按审批权限批准后，方能休假。否则，请假无效。

242、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

243、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。

244、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

245、认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。

246、工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。

247、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

248、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。

249、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。

250、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。

251、上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。

252、用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;

253、或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

254、报销及付款

255、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等。

256、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养宠物。

257、各宿舍每周轮流值日，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。

258、严禁在室友睡觉后在宿舍内聊天，打游戏，打电话，影响他人休息。

259、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

260、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。

261、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

262、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

263、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。

264、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。

265、依据总经理审定的宾馆财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报计划，分摊宾馆计划指标，下达给各业务部门实施。

266、认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。

267、为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。

268、每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并按不同币种，不同票据分别填写在缴款袋上。

269、严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。

270、电脑密码妥善保管，一人一口，不许共用。管理制度为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

271、得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的.经理也不是好莱经理。

272、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、经理签字批准。

273、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

274、考勤表是人力资源部制定员工工资的重要依据，如代他人打卡，一次罚款50元。

275、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。

276、当班期间戴两个或两个以上戒指，佩带耳环等其它饰物者扣5分。

277、与同事或宾客争吵、污言秽语、编造、传播有损企业和职工利益的谣言，影响团结者扣200分。并给予开除处理。

278、上班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。

279、无故从非员工通道出入者扣30分。

280、违反服务规程造成差错者扣50分。

281、向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。

282、当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者，扣100元，并给予口头警告一次。

283、下班后，工作电器未关闭浪费能源者扣30分。

284、地面有烟头，纸屑等杂物扣5分。

285、卫生间保持清洁，发现有脏物、异味扣20分。

286、天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。

287、补休：

288、不按标准给客人上菜者，扣50分。

289、当月没有出现卫生不合格现象，奖30分。

290、当月受到客人及领导好评者，奖30分。

291、帮助客人解决危难，妥善处理病、伤等，受到宾客表扬者奖30分

292、按使用部门的要求和采购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表；

293、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；

294、宣传企业，扩大企业的.影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。

295、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。

296、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。

297、负责公共区域内其他日常卫生清洁。

298、病假须持诊所或医院证明，经批准后方可休假。

299、工作时间不得无故窜岗 擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

300、严禁在工作时间聚堆闲聊 会客。

酒店管理制度 50句菁华（扩展2）

——酒店餐饮管理制度 50句菁华

1、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

2、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

3、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

4、保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。

5、员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

6、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

7、发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处理。

8、认真坚持每日盘点登记制度，做好交接班工作，谨防失窃，严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后，将其封存。

9、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。

10、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

11、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。

12、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

13、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;

14、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

15、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

16、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;

17、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;

18、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

19、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

20、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

21、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

22、洗碗工岗位职责：

23、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;

24、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

25、检查验收计划进入的一切货源;

26、烧腊岗位职责：

27、迎接客人：

28、示座(同西餐标准相同);

29、结帐(同西餐标准相同)。

30、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;

31、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

32、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

33、各餐具间距离相等;

34、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

35、鲜花新鲜，插制美观;

36、宴会指示牌干净，且内容正确;

37、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;

38、甜食服务：

39、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;

40、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

41、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

42、必要时向客人提出合理化建议。

43、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”

44、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

45、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。

46、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。

47、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

48、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

49、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

50、演练结束后*开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。

酒店管理制度 50句菁华（扩展3）

——酒店日常管理制度 50句菁华

1、前台部设专人负责接待客人的入住登记工作，每天24小时当值；

2、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

3、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合<食(饮)具消毒卫生标准>规定;

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

6、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存;

7、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

8、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;

9、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

10、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

11、卫生间有积水、积粪、有异味;

12、地面有果皮、痰迹和垃圾的;

13、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

14、不能拿酒店的物品私用或带回家。

15、续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

16、客人退房一定要收取压金单，没有压金单不能退钱(开房人凭身份证再签名确认也可)。

17、房卡每天都要消掉(团体消卡)。

18、零晨5点以后开的房不算当天的，输压金即可，不用输房费。

19、员工在工作中，必须服从部门管理人员的安排，若对管理人员交待的事情有疑问需马上了解清楚，若有任何建议，必须先执行，过后再提。任务执行中必须坚持“反馈制度”，不允许交待执行后，无任何反馈的现象。

20、借用钥匙者需经部门经理及酒店管理人员批准，不允许私自做钥匙，若有违反，按酒店规定严肃处理。

21、复印程序：

22、打印程序：

23、接过客人的原稿文件，了解客人要求及特殊格式的安排，流览原稿，看是否有看不清的地方或字符。

24、告知客人大概完成的时间。

25、将打好的文件交给客人，根据打字张数，为客人开单收费，请客人签字后，将帐单转前台收银。

26、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

27、严禁私自换班，换班必须由前厅主管同意批准。

28、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。

29、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

30、严禁私自开房。

31、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

32、食品垃圾和生活垃圾焚烧后由专人负责清理。

33、对垃圾管理到位给予部门5分奖励。

34、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养宠物。

35、严禁在宿舍内赌博、酗酒、打架及其他不良行为。

36、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

37、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

38、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。

39、保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。

40、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。

41、定期做好设备维护。

42、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

43、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。

44、所有保安人员对室内的物品及办公用品有义务进行保管、交接，并按正常程序对其负责。

45、无正当理由，保安室应24小时有保安员值守。

46、保安人员要保持个人卫生整洁，身上无异味，经常洗澡。

47、人员与车辆出酒店时按规定进行检查，拒绝检查不得出酒店。

48、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

49、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

50、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

酒店管理制度 50句菁华（扩展4）

——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。

3、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

4、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

5、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

6、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

7、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

8、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

9、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

10、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

11、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

12、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

13、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

14、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

15、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。

16、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。

17、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。

18、新鲜肉类不应在上午11时后收货。

19、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

20、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

21、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

22、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

23、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

24、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。

25、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

26、肥皂及指甲刷。

27、在戴手套前要先洗手。

28、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

29、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。

30、匙羹和小刀不应放在口袋里。

31、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

32、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。

33、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

34、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

35、每两小时换水1次。

36、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

37、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。

38、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

39、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

40、解冻食物必须帖上时间标签。

41、已冷却食物的内部温度为4——8度。

42、食品应注明生产日期。

43、加工好的食品在48小时内使用。

44、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。

45、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。

46、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。

47、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

48、必须有清洗地点作清理用途。

49、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

50、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

51、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

52、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

53、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

54、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

55、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

56、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

57、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

58、非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

59、熟菜须用罩盖遮住。

60、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

酒店管理制度 50句菁华（扩展5）

——酒店员工管理制度 60句菁华

1、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

2、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

3、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

4、有其他功绩，足为其他员工楷模

5、向大酒店管理提出合理化建设，为大酒店管理采纳;

6、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出;

7、初次不遵守主管人员指挥;

8、破坏环境卫生

9、在禁烟区吸烟者;

10、违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的;

11、泄漏生产或业务上机密;

12、违反大酒店管理规定带进出物品;

13、违反劳动合同或工作规则情节严重;

14、故意泄漏技术、营业之秘密，致使大酒店管理蒙受损害;

15、利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的;

16、在大酒店管理内赌博;

17、西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等；

18、布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；

19、事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等；

20、寝室床位不得私自调换床位，如有特殊须书面申请，一经发现罚款贰拾至伍拾元；

21、为了员工的安全和养好精神，教育员工按时主寝，外出员工进出不得打扰其他人员休息，24：00准时关灯，严禁员工24：00以后随意出入，累计三次以上劝退寝室；

22、男女员工在23：00以后不得随意进入异性寝室，严禁男女混宿，一经发现予劝退宿舍；

23、晚上酒店大门23：00准时上锁，如须出入找负责大门钥匙人员，不允许翻门，一经发现罚款贰拾至壹佰元，累计三次劝退宿舍处理；

24、保持室内物品摆设美观，不得乱摆，乱放。保持宿舍安静，不得大声喧哗或超音量播放收录机。

25、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。

26、由宿舍长编排本单元轮值表并张贴在浴室门上面。

27、保持高度的防火意识，熟悉使用消防器材，做到安全用电、用火。

28、寝室长有义务向酒店行政办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对寝室长进行过失处理。

29、所有办公室人员，各部门总监/经理及上两头班的员工，中途若需离开酒店，必须打卡，第二次回店上班时再打卡就岗。

30、员工因工受伤，在出具县级以上医院提供的有效医疗证明，经审核批准后可享受最长不超过三个月的带薪工伤假（发放基本工资）；如若治疗时间超过三个月，将根据实际情况按酒店有关规定另行处理。

31、宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重给予处理。

32、床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐，统一放置于靠窗户的方向，枕头置于床的另一头，床单*整，其它床上用品摆放有序。

33、垃圾置于桶（袋）内，并由当值人员每天处理一次。

34、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爱护，如属自然损坏，寝室长要及时上报工程部，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款20元。

35、出入宿舍要随手关门，注意防盗，对因故离开酒楼者，宿舍长负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交宿管员。严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类情况，将处以宿管员100元/次的罚款。

36、员工离职时，必须在办好离职手续后及时搬出宿舍，否则予以罚款。

37、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

38、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

39、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

40、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

41、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

42、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

43、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

44、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

45、员工上下班从指定的员工通道入店。

46、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。

47、认识到共同目标的实现，需要每一位员工的努力和相互的支持。

48、划清个人利益和个人主义的界限。正当的个人利益要承认，并尽量满足。

49、乐业。从事此项工作，做好本职工作，作为自己的最大乐事。有受“气”的时候，也有受到客人赞美的时候，要正确理解，三百六十行，行行都有苦和乐。

50、培养服务之心。真诚热心地为客人服务是饭店业的基本精神，是优质服务之本。具体做到：“主动、热情、耐心、周到。”

51、强化责任感，首先，要认识到本行业在整个社会中的地位，性质、职责、意义、服务对象与服务手段的正确。同时要以主人翁的态度对待本职工作，并在工作中处理好个人与集体、个人与上司、个人与同事之间的工作关系，互相尊重，互相协作，严于律已，宽以待人。

52、树立“热情友好，宾客至上”的服务意识。从业人员只要上岗，都必须以亲切的微笑、良好的服务精神和热情周到的服务，去接待好每一位客人，做到客到微笑到、敬语到、服务到。

53、按质论价，收费合理。

54、互相学习，取长补短。

55、廉洁奉公，自觉抵制各种不正之风。

56、要有强烈的职业责任感和崇高的职业理想。

57、爱惜饭店物品、工具及一切使用设施。

58、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

59、了解当天工作安排，熟悉当天菜品、供应情况，急推特色菜品。

60、周六、周日无特殊情况不得请假。

酒店管理制度 50句菁华（扩展6）

——行政管理制度 50句菁华

1、按时检查各项安全保卫工作，重要部位，每天不得少于一次，并要有检查记录，每周无记录，按5元/次罚款。

2、做好办公用品的申购、发放与保管工作，如有丢失、错发等情况出现，则按物品原价赔偿。

3、职工食堂必须严格管理物资进出，有专人过秤验收登记，未验收登记者不予报帐。

4、做好上级与公司的文件及时传阅和电话通知，延误一次罚款10元。

5、工作计算机需设置有效的8位开机密码和屏保密码。

6、不得赌博、不得聚众闹事、不得使用侮辱性语言。

7、办公区域内禁止焚烧杂物或使用明火，不得自行安装、乱拉电线和接线板复接，杜绝火灾隐患。

8、办公用品严禁取回家私用。

9、公共办公室内严禁吸烟，需要吸烟请到吸烟区。吸烟区在每层楼梯口，吸完后的烟头在确认熄灭后，方可丢入垃圾桶内。

10、上班时间，公司内部通用性语言为普通话，除业务上来往之外，一律不讲其他方言。

11、公司原则上不提倡加班，无紧急事情下班后不要过长时间在公司逗留，担任每天下班后值班人员必须在检查所有办公区电源、水源是否关闭后方可下班，将玻璃感应门设置感应开门状态；每天早上开门人员必须在8:10将公司大门开启。

12、各部门第一负责人应配合行政部门关注本部人员异动状态，如有人员异常，在第一时间反馈给行政部，后续由行政部负责跟进人员状态。

13、保持良好坐姿、行姿，切勿高声呼叫他人。

14、语言清晰、语气诚恳、语意明确、言简意赅。

15、工作中同事之间应本着以公司利益为重、团结合作、快捷高效为原则，应及时解决可能存在的矛盾和问题。

16、负责安排、督导办公室各职能主管的工作，确保办公室各项功能的有效发挥。

17、负责审批各部门采购计划，组织安排人中同按计划实施物资采购。

18、负责起草、修改以公司名义送发的各类公文函件、请示、报告等。

19、对公文、函件、报刊传递不及时，或发生误传现象，影响工作负责。

20、节假日依照国家有关规定执行，分店根据轮休表执行。

21、公司例会：每周召开一次，每周一下午4点举行，由总经理主持，参加人员为公司总经理、副总经理和部门经理、店面经理、主管及其它管理人员。

22、会议：即公司各部门工程技术、业务综合等会，根据具体需要不定期举行。由具体分管的副总经理批准，主管部门经理负责组织，参会人员为相关部门人员及技术人员。

23、业务人员工作会议（待定）

24、董事会会议及公司例会：由行政部提前将会议内容通知参会人员，会议、部门会议、设计师、业务人员工作会议及其它会议由部门召集人通知。

25、会议主持人和召集部门分别做好有关准备工作，拟好会议议程、提案、汇报总结提纲、发言要点、工作计划草案等材料，落实会场，备好茶水、奖品、纪念品等。

26、会议进行时，会议主持人首先宣讲会议议程，引导参会人员按要求发言。发言人有偏题或跑题现象发生时，会议主持人应及时提醒，言归正传，把握全局。在必须延长会议时间时，应征得参会者的同意。

27、控制会议人数，与会议内容无关者，不必参加会议。

28、记过

29、减发奖金

30、福利

31、合同文件、财务状况及其它重要的公司内部文件应特别注意保密原则，各种资料应妥善保存，更不能泄露给其他人。

32、公司的电脑、传真机、复印机原则上不能用于私人用途，若有特殊原因，须事先向人力资源部提出申请，经批准后方可使用。

33、未经人力资源部同意，禁止私自调换工作位置或挪动办公设备。

34、工作中同事之间应本着以公司利益为重，团结合作、快捷高效为原则，应及时解决可能存在的矛盾和问题。

35、公共卫生

36、负责协调、办理行政值班期间医院的业务、行政和临时事宜，节假日、双休日签收公文，及时传达、处理上级指示和紧急通知，受理公务电话，承接未办事项。

37、领取考试监考安排表后，认真熟悉并明确本世纪次考试的性质、任务以及教务处对本次考试的总体安排情况；

38、考前30分钟到教务处领取督考记录本并到排定的地地点值班，做好督考的各项工作。

39、若有学生违纪作弊现象发生，及时查明情况后，严肃果断地作出处理，并作下记录。

40、中标、成交通知书发出后不与中标、成交供应商签订采购合同：

41、与供应商恶意串通：

42、其他违*采购规定的行为。

43、另立账户，私设会计账簿，转移资金;

44、拒绝依法实施的监督或者不如实提供有关会计信息资料：

45、隐匿或者故意销毁依法应当保存的会计凭证、会计账簿、财务会计信息资料：

46、是否按国家规定的现金使用范围使用现金;库存现金是否超过限额，有无随意借支、非法挪用、白条抵库的现象;有无违反现金管理规定，坐支现金、私设小金库的情况。

47、对各项负债是否及时组织清理，按时进行结算，有无本单位无故拖欠外单位资金的现象，应缴款项是否按国家规定及时、足额地上缴，有无故意拖欠、截留和坐支的现象。

48、营销部晚会(强销期阶段)

49、制订公司各项行政制度、工作纪律、工作计划公司各项行政及后勤管理制度。

50、负责公司安全保卫工作，创造和*安宁的工作、学习、生活环境。

酒店管理制度 50句菁华（扩展7）

——酒店员工宿舍管理制度 50句菁华

1、严禁在宿舍内进行酗酒、打麻将等赌博活动，通报批评并处当事人罚款。严禁传阅淫秽书刊及音像制品。

2、宿舍内不得抽烟，不得随便乱拉、乱接电线，插座或烧电炉并用烟火烧煮东西，人离熄灯，切断电源，发现火灾隐患及时报告管理处。

3、水、电维修和宿舍维修，请填写维修申请单并与管理处电工联系，不得私自乱拆、乱修。

4、出入宿舍随手关门，不得门户敞开，空无一人。严防盗窃，做好治安防范工作。

5、文明宿舍舍长及全体成员将通报表扬。

6、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。

7、宿舍管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发现违规现象应及时汇报至行政质检部，如知情不报或管理不力将视情节轻重，给予至少20元/次的罚款。

8、所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装、维修，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以100元/次的罚款。

9、由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违纪处理，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。

10、为了员工的安全和养好精神，教育员工按时主寝，外出员工进出不得打扰其他人员休息，24：00准时关灯，严禁员工24：00以后随意出入，累计三次以上劝退寝室;

11、宿舍不允许使用电器，一经发现没收处理;

12、不得在宿舍内赌博、吵架、打架斗殴。

13、宿舍内不得张贴、观看黄色画报、刊物、影碟。

14、员工床位只供本人使用，不得出借他人及容他人住宿。

15、须爱护宿舍公物，如因寄宿人员之过失致公物损坏的，应照价赔偿，赔偿费用酌情由薪资中一次或分期扣除。

16、各自保管好自己的财物，如在宿舍内发生失窃，一切责任自负。

17、室内因烧煮、烹饪或自接电线和装接电器，造成火灾事故，要追究刑事责任。

18、自觉做好安全保卫、防火、防盗等工作，公司将定期对宿舍进行各方面的检查与监督。

19、午休和晚上睡觉事件禁止有任何影响他人睡眠的行为。

20、本制度自发布之日起开始执行：

21、每间寝室设立室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。

22、寝室长有义务向酒店行政办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对寝室长进行过失处理。

23、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝室长提醒后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以违纪处理。

24、凡在检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到过失处理，如有明确责任者，则同时给予该责任者作相应的处分。

25、宿舍管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发现违规现象应及时汇报至行政人事部，如知情不报或管理不力将视情节轻重，给予至少20元/次的罚款。

26、每位员工必须按时办理好暂住证，并将复印件交行政人事部备案。

27、住宿员工使用宿舍内的酒店财物，须罗列清单，经员工个人与行政人事部清点确认后签字。入住人员只限员工及其亲属(具体细则参考《员工借宿管理办法))。

28、住宿员工不得将宿舍转借他人使用或擅自留宿非酒店人员。

29、住宿员工退房时须办理移接手续，清点财物。凡居住期间，财物有损坏的，须折算赔偿。

30、电视、音响的使用，声音不得过大，以不妨碍他人安宁为原则。

31、住宿员工不得于宿舍区室外或室内墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。

32、住宿员工不得破坏宿舍区任何公共设施或公物，不得在宿舍私藏任何酒店物品。

33、住宿员工个人床上用品起床后须摆放整齐，其它私人物品、衣物须摆放整齐或收入箱柜。

34、住宿员工洗晒衣物须在五楼天台指定区域或宿舍阳台晾晒，不得随意在走廊、过道、卫生间及其它公共区域晾挂(雨天除外)。

35、外人探访时应在保安室登记探访人姓名、与被探访人关系及进出时间。

36、外人探访需借宿须出示行政主管或以上领导签准的借宿单。不需借宿的须在23：00前离厂。

37、外人探访时由保安发给探访证并在进入厂区时佩戴胸前，离厂时交还保安，遗失扣款5元(由被探访人承担)。

38、烟灰、烟蒂不得丢弃地上，易燃物品不得放置寝室。

39、洗晒衣物需按指定位置晾晒。

40、5标准：

41、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等;

42、宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映*、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大，以免妨碍他人休息。

43、住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。

44、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生

45、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。

46、违反宿舍安全规定者。

47、严禁在宿舍内私接电源，严禁使用大功率电器，凡宿舍内查到电炉、热得快等大功率电器，视为使用处理，除没收器具。

48、节约用水用电，杜绝长明灯、长流水(卫生间)等浪费现象。

49、打架、斗殴、酗酒、赌博和从事一切违法行为;

50、私自留宿外来人员(尤其是异性)。

酒店管理制度 50句菁华（扩展8）

——酒店公共区域卫生的管理制度 40句菁华

1、提供顾客用化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》等法律法规及卫生标准要求，索证材料齐全，不采购无标签标识或标签标识不符合规范要求的化妆品；

2、客房保持通风良好，机械通风装置应运转正常。如果使用集中式空调通风系统的应按照《公共场所集中式空调通风系统卫生管理办法》要求清洗消毒。

3、物理消毒

4、口杯、茶杯的保洁

5、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

6、清洁剂：去污粉、洗衣粉

7、把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

8、用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

9、取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

10、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

11、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

12、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。

13、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

14、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

15、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

16、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。

17、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的`事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。

18、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。

19、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

20、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。

21、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

22、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

23、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。

24、负责客用电梯内外卫生。

25、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。

26、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。

27、负责公共区域内日常抹灰工作。

28、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

29、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。

30、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监督。

31、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

32、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。

33、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

34、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

35、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

36、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

37、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

38、禁止食用河豚鱼。

39、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

40、按酒店相关处罚规定执行。

酒店管理,制度