酒店业管理制度 40句菁华

1、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

2、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

3、员工制服由酒店发放。员工有职责保管好自我的制服。

4、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

5、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

6、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

9、员工务必依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

10、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

11、员工上班下班忘*卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

12、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

13、员工在工作时间未经批准不得离店。

14、迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚530元。

15、向主管呈报调查表，汇报询价情况，经审核后确定最佳采购方案；

16、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货采购和期货采购；

17、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；

18、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门，同时附上采购申请单或经销合同；

19、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。

20、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

21、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

22、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。

23、财务预算。是指公司在计划期内反映的有关预计现金收支，经营成果和财务状况的预算，由计划财务部编制。它主要包括预计现金流量表，预计损益表和预计资产负债表，亦称总预算。

24、总经理召集公司预算委员会会议，提出预算大纲及指导思想。

25、市场开发部根据市场预测及经营目标会同各营业部门编制

26、算的指定要与部门的目标责任制结合起来，并与奖惩相结合。

27、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。

28、各项预算之间要作好衔接。

29、验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。不能挤压的物品要*放在层架上。

30、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或过期，将物资的损耗率降低到最低限度。

31、仓库建立档案应有验收单、领料单和实物帐薄。

32、公司员工必须按规定办理住宿，自觉遵守宿舍管理制度；服从公司行政人员管理和安排。

33、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等。

34、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养宠物。

35、禁止将易燃、易爆等危险物品带入寝室内。

36、各宿舍每周轮流值日，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。

37、夜晚不能开灯睡觉，杜绝长明灯长流水；灯、风扇、空调、水龙头等人走关闭并维护好公共财物。

38、严禁偷用偷盗他人财物，被发现者将送至*机关处理。

39、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

40、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

酒店业管理制度 40句菁华扩展阅读

酒店业管理制度 40句菁华（扩展1）

——酒店管理制度 300句菁华

1、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。

2、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。

3、主动协调与酒店内其他各部门的关系，经常倾听使用部门对物资采购工作的意见，及进改进采购工作。

4、临时物品的采购验证：采购购回物品后，仓库及部门负责人验货给予优先及时验收，验收合格入库后交与申请部门领用。

5、对于不符合采购申购单的货物，库房人员有权拒收，供应商或采购人员办理入库验收手续后，仓管应开入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算手续。

6、在验收过程中，仓管或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货手续，

7、购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作、共同做好工作，对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。

8、接受客人的临时订座。

9、仪容整洁，不擅自离岗。

10、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

11、做好餐后收尾工作。

12、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

13、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

14、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

15、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

16、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

18、开单或送食品时出现差错。1分

19、乱写乱画破坏公共设施。5分

20、不按规范招呼服务客人。2分

21、对工作不主动使之失职。3分

22、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

23、当班时间聚堆聊天。2分

24、酗酒、赌博、打架者。

25、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

26、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分

27、讲诚信，拾金不昧者。5—10分

28、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

29、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

30、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

31、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

32、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

33、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

34、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

35、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

36、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。

37、保安室是保安工作处所，非保安人员无正当理由不得入内，禁止在警卫室内吸烟、电话闲谈、大声喧哗、看书、看报等现象发生，违者均按相关规定进行处罚。

38、保安人员要保持个人卫生整洁，身上无异味，经常洗澡。

39、保安值班要高度戒备，加强对重点部位的治安防范，加强防盗活动，及时发现可疑人和事，并进行妥善处理。

40、所有员工出厂不得携带酒店产品、文件资料、物料、工作器具等一切酒店所属财产。

41、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

42、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合<食（饮）具消毒卫生标准>规定；

43、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

44、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

45、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

46、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

47、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

48、值班期间必须着装整齐、仪表大方、站姿、坐姿符合要求，不许抱胸插手，手插裤兜，打闹。

49、严格遵守上下班时间，佩戴工牌，同时遵守打卡制度。

50、接触客人要有礼貌，并注意语气态度。

51、严禁值班时随意离岗，如吃饭、喝水、去卫生间，外围停有特殊的车辆时需告知领班，方可进行。

52、本部门员工无论因何种原因需请假时（三天内），必须由经理批准方可并书写请假条，方能有效。

53、严禁越级请假。

54、凡非因工作原因（下同），超过规定上班时间10分钟签到后没有按规定到达指定工作岗位者，即视为迟到；提前10分钟以上签退下班，视为早退。

55、员工不得代他人或委托他人代其签到、签退，一经发现视为严重犯规行为，双方将立即解除劳动关系。

56、各部门考勤人员必须不迟于当月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），当月考勤记录（月度考勤表）不得迟于次月的3号提交给行政人事部。

57、事假要求至少提前一天填写“假期申请表”，按照酒店规定的审批程序报批，事假期间不发工资。

58、各级审批责任人接到《假期申请表》后，须对请假内容进行审核，若请假理由不充分或工作不允许，可视情况不准假、缩短假期或责令改期请假，若请假理由充分或经营允许，须在1个工作日内完成核实，在《假期申请表》上签字确认（请假人直接上级须安排请假人职务代理人）。

59、产假

60、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

61、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿高跟鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

62、不使用指定的职工通道；

63、仪表不整洁；

64、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；

65、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

66、违反更衣室规定。

67、对客人和同事不礼貌；

68、进入客房（工作例外）；

69、说辱骂性和无礼的话；

70、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

71、不报告财产短缺；

72、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。

73、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；

74、商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；

75、工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等。

76、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

77、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

78、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

79、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

80、服务要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难

81、班前必须检查各类设备是否正常运转

82、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

83、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

84、每月销售报表

85、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

86、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

87、1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。

88、3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。

89、宿舍不允许使用电器，一经发现没收处理;

90、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。

91、正确处理客户异议，注意工作方式，树立个人形象，打造大禹品牌。

92、每月30日到酒店参加月例会，不得无故缺席，否则每次罚款100元，(特殊情况除外)。

93、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

94、取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

95、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

96、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

97、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

98、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;

99、中餐厅主管岗位职责：

100、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

101、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;

102、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;

103、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

104、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

105、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;

106、中餐厅服务员岗位职责：

107、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;

108、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;

109、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;

110、管事领班岗位职责：

111、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

112、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

113、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;

114、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

115、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

116、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

117、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

118、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

119、水台岗位职责：

120、熟笼岗位职责：

121、煎炸岗位职责：

122、迎接客人：

123、上毛巾：

124、斟茶：

125、服务咖啡和茶：

126、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

127、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

128、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

129、送客：

130、了解订单情况;

131、迎客：

132、收碟：

133、结帐(同西餐标准相同)。

134、礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订;

135、重述客人预订：

136、电话预订：

137、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

138、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

139、地毯干净;

140、边柜内餐具分类摆放整齐;

141、午餐前半小时开背景音乐开关。

142、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;

143、桌面分菜：

144、服务桌分菜：

145、展示：

146、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;

147、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;

148、订甜单：

149、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;

150、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;

151、问题解决后，再次向客人致歉;

152、征询：

153、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

154、重述菜单：

155、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

156、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

157、更换餐盘：

158、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”

159、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

160、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;

161、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

162、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

163、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。

164、临时物品的采购申请：临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求（包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例：工程维修配件等）部门申请人详细填写申购单，注明所需采购物品的名称、规格、数量等

165、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

166、制服遗失或经判定是蓄意破坏除依据规定惩处并依下列规定赔偿：

167、如有与本规定不相符之要求或情况，须以签呈方式提报。

168、厨房操作间和设施的xx应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

169、客人房卡遗失:

170、工作期间，严禁总台、吧台人员携带大量现金（不允许超过10元/人），特殊情况需请示经理，未经请示，一经查处超出规定额度，超额部分一律没收上交财务，并追究当事人责任给予罚款。

171、实行帐钱分离，不许一人即管帐又管钱，不许自作主张少收客人的现金，出现挪用公款、私自外借（老板允许方可）、钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

172、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。

173、严禁携带酒店物品出店。

174、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

175、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。

176、主持制订并组织落实市场开拓计划，定期分析经营管理状况和市场发展形势，深入研究竞争对手不断改变竞争策略，准确把握市场动态。

177、定期分析财务状况，努力完成经营计划，严格控制各类费用指标和生产服务成本，彻底封闭物流管理系统。

178、主持制订防火、防盗、防诈骗、防事物中毒等措施，建立完善、安全、规章制度，并督促落实。

179、爱护办公室的各项设施，随时保持办公室干净、整洁、营造一个良好的工作环境。

180、不准私自动用办公室物品，如需应向办公室登记并做好领取记录。

181、值班人员必须按时到办公室。

182、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

183、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。

184、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

185、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一

186、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发

187、在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

188、公司预算工作小组：由综合部、经营部、市场开发部预算编制的专职或兼职人员组成。

189、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。

190、预算管理委员会：

191、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的.观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。

192、年度预算要与公司的中，长期发展规划相衔接。

193、节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。不能在前台上网(电脑)发现要重罚。

194、续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

195、退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。

196、退房后，每张房卡都要消除。

197、客人退房一定要收取压金单，没有压金单不能退钱(开房人凭身份证再签名确认也可)。

198、*系统资料要认真检查(头像、行政区域、房号等)。

199、打发票要仔细认真，与客人核对好地址、姓名、金额、消费名称(餐费还是房费)。

200、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

201、生意靠跑（出外促销）回来，效益靠干出来。

202、作为一个部门经理，对本部出现的问题不能大包大揽，经理对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断，正确的态度是挖找根源，提出整改措施。

203、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。

204、对关键问题应议而解决，决了即行，否则一事无成。

205、人员流动是正常的，人家来挖人材也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。

206、人的素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积的。

207、任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。

208、宣传企业，扩大企业的影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。

209、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。

210、公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关部着重于企业形象的整体宣传，帮助社会了解企业，搭好企业与社会的桥梁，而销售部的宣传则是就市场开发而言，为房间的推销而去宣传。

211、一个国家要有共识，稳定才能发展，同理，一个企业领导班子也要有共识，团结，才有生命力。

212、酒店之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作的前面，人才的培训是酒店百年大计，是重要的战略方针。

213、高水*的酒店管理来自对市场的研究，对产品质量的讲究。

214、社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。

215、宾馆如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。

216、作为管理人员应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识宾馆大体，而不是把自己划于法规之外。

217、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才能凭此单发货。领料单一式三份，领料部门一份，负责人凭此单验收；库管员一份，凭单入帐；财务一份，凭单记明细帐。发货时库管员要采用先进后出法发货。

218、仓库物资要求每月月终小盘点，半年和年终彻底盘点，将盘点结果和明细表报财务部审核，盘点期间停止发货。

219、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等;

220、对不同存货，采取不同时期申报计划：

221、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款手续。

222、工程部：处理同餐饮部。

223、范围

224、同事之间应团结、友爱、互谅互助，不允许打架、斗殴，违者通报批评并罚款。不听劝阻，情节严重的按有关规定从严处理。

225、必须实行定时查房，晚上外出22时须回宿舍，发现不打招呼而随意彻夜不归或迟归者给予处罚并通报有关部门。住宿手续不健全者，限期健全手续，否则取消住宿资格。

226、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。

227、1.1酒店根据员工的工作岗位、级别、工作内容、工作时间要求等因素，对不同岗位的员工依法选择适用工时制度， 每个员工具体实行的工时制度，根据劳动合同的约定执行。

228、1.2 工作时间

229、2.1.2 部分员工可以享受的特殊节假日：三八妇女节，根据工作安排女员工可按酒店通知放假，如未休或适逢公休日，不补假，不支付加班费。

230、根据《职工带薪年休假条例》规定，员工连续工作满1年之后可以享受年休休假;具体天数如下：员工累计工作(工龄)已满1年不满10年的，可享受年休假5天;已满10年不满20年的，可享受年休假10天;已满20年的，可享受年休假15天。

231、2.2.5 计划生育假:员工实行计划生育节育、绝育手术的，可以依法享受计划生育假。

232、2.2.7 工伤假:员工在工作过程中发生人身伤害，经医院诊断证明，并经劳动行政部门认定为工伤后，可享受工伤假。工伤假时间按照国家相关规定执行。

233、2.3病、事假

234、工伤假：员工工伤核准范围按国家有关规定执行;工伤期间待遇参照国家及劳动部有关规定执行。

235、病假期间的待遇：月累计病假7个工作日以内的(含)，按天数扣发日基本工资的20%，绩效奖金相应扣发;月累计病假超过7个工作日，扣发日基本工资的20%，停发全月绩效奖金，并不低于当地最低工资标准。病假超过1个月者，工资按当地最低工资标准的80%发放。

236、市场销售类员工如采用按业绩发放提成奖金的，提成奖金不受上述规定限制。

237、1.2考勤方式：

238、迟到、早退，除在《行为规范考评标准》进行绩效扣分外，每次罚款50元;旷工扣罚旷工时长的双倍工资(每次不低于100元)。

239、1.2.8员工离职未办理相关手续，部门应及时以纸质版的形式报送行政人事部，本月工资暂缓发放。未提前30天申请离职的员工、离职30天未及时办理手续的员工，都将扣除5天工资。

240、1.3请、销假程序

241、1.3.1请假：员工休假，须履行逐级审批手续，事前填写《员工请假审批单》,持本制度规定的证明材料履行请假程序并按审批权限批准后，方能休假。否则，请假无效。

242、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

243、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。

244、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

245、认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。

246、工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。

247、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

248、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。

249、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。

250、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。

251、上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。

252、用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;

253、或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

254、报销及付款

255、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等。

256、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养宠物。

257、各宿舍每周轮流值日，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。

258、严禁在室友睡觉后在宿舍内聊天，打游戏，打电话，影响他人休息。

259、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

260、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。

261、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

262、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

263、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。

264、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。

265、依据总经理审定的宾馆财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报计划，分摊宾馆计划指标，下达给各业务部门实施。

266、认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。

267、为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。

268、每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并按不同币种，不同票据分别填写在缴款袋上。

269、严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。

270、电脑密码妥善保管，一人一口，不许共用。管理制度为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

271、得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的.经理也不是好莱经理。

272、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、经理签字批准。

273、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

274、考勤表是人力资源部制定员工工资的重要依据，如代他人打卡，一次罚款50元。

275、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。

276、当班期间戴两个或两个以上戒指，佩带耳环等其它饰物者扣5分。

277、与同事或宾客争吵、污言秽语、编造、传播有损企业和职工利益的谣言，影响团结者扣200分。并给予开除处理。

278、上班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。

279、无故从非员工通道出入者扣30分。

280、违反服务规程造成差错者扣50分。

281、向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。

282、当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者，扣100元，并给予口头警告一次。

283、下班后，工作电器未关闭浪费能源者扣30分。

284、地面有烟头，纸屑等杂物扣5分。

285、卫生间保持清洁，发现有脏物、异味扣20分。

286、天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。

287、补休：

288、不按标准给客人上菜者，扣50分。

289、当月没有出现卫生不合格现象，奖30分。

290、当月受到客人及领导好评者，奖30分。

291、帮助客人解决危难，妥善处理病、伤等，受到宾客表扬者奖30分

292、按使用部门的要求和采购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表；

293、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；

294、宣传企业，扩大企业的.影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。

295、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。

296、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。

297、负责公共区域内其他日常卫生清洁。

298、病假须持诊所或医院证明，经批准后方可休假。

299、工作时间不得无故窜岗 擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

300、严禁在工作时间聚堆闲聊 会客。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展2）

——餐饮业管理制度 60句菁华

1、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。

2、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。

3、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。

4、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

5、店面（桌、椅等设施）的管理

6、部门应准备好盘点计量工具。

7、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据。

8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

9、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

10、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

11、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

12、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

13、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。

14、参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。

15、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

16、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。

17、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

18、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

19、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。

20、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

21、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。

22、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

23、考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。

24、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

25、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

26、会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

27、疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除

28、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

29、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。

30、处罚标准

31、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。

32、重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患

33、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

34、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。

35、安装氧气表的顺序如下：

36、焊接时的安全要求

37、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，操作过程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

38、参加高空作业班组负责人接受任务后，及时清理作业场地，提出安全施工方案，交部门审核后实施；

39、操作前应先观察机器内是否有异物，并用清水先清洗干净，打开电源看其运转是否正常，如有异常及时报修。

40、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。

41、营业期间禁止动火。

42、组织本单位员工开展消防知识、技能的教育和培训，拟定灭火和应急疏散预案，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

43、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的*面布置、疏散通道和疏散路线，不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用；

44、发现火灾及时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人，扑救初起火灾，组织人员疏散，协助开展灭火救援；

45、日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金；

46、计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金；

47、员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。

48、其他法令所规定事项。

49、出勤比率的'计算根据下列公式：

50、奖金可视其绩效不定时发放；

51、食品充分加热、防止里生外熟。

52、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

53、单位每月召开会议研究通报防火检查情况。

54、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

55、保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

56、与具有建筑消防设施维护保养能力的单位签订维护保养合同，每月进行一次维护保养，出具维护保养报告书，每年至少进行一次功能检测，确保其正常使用。

57、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。

58、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

59、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

60、员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展3）

——餐饮业管理制度 50句菁华

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、存货的损耗及报损处置

3、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。

5、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。

6、保证安全生产投入的有效实施。

7、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

9、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

10、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

11、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。

12、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

13、离开岗位要关火，断气；

14、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。

15、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

16、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

17、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。

18、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水*。

19、培训考核时间：不少于半年一次。

20、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

21、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭

22、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。

23、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；

24、、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

25、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

26、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主

27、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。

28、一般事故隐患：指在一定情况下，有可能导致一般性安全生产事故的隐患

29、认真执行相关法律法规，落实执行，权责分明

30、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

31、厨吧每日营业前后落实检查燃气、电器等是否有故障

32、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位

33、电焊机操作人员必须持有特殊工种上岗证。

34、操作前必须检查电极夹钳手柄处的绝缘是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

35、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。

36、操作完毕后周边卫生必须清理干净。

37、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。

38、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。

39、用火申请登记表，动火证只限一个地点，规定时间内使用，变更地点和超过规定时间动火证无效。

40、为消防安全管理提供必要的经费和组织保障；

41、建立消防安全工作例会制度，定期召开消防安全工作例会，研究本单位消防工作，处理涉及消防经费投入、消防设施和器材购置、火灾隐患整改等重大问题，研究、部署、落实本单位消防安全工作计划和措施；

42、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。

43、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

44、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

45、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

46、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

47、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

48、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

49、衣服;合身，烫*，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

50、鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展4）

——酒店管理制度 50句菁华

1、保证地段卫生，做好一切准备。

2、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

3、乱写乱画破坏公共设施。5分

4、不按规范招呼服务客人。2分

5、遇到客人无主动问候意识。2分

6、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

7、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

8、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

9、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

10、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

11、无请假者，一律按旷工处理。

12、如员工所申请的为病假、事假、婚假、丧假、产假、教育召集、公假、年假或其他与假期相关的调休、补休、提休等，所须表格为《假期申请表》并须员工本人按要求填写。

13、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

14、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

15、值班人员不定期检查寝室的卫生状况及各项制度的执行情况。如果不按以上制度执行者按贰拾至壹佰元处罚;

16、做好日常基础工作，包括工作日志、各类等;

17、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。

18、打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

19、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

20、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

21、责做好指定范围公共卫生。

22、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

23、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;

24、厨师岗位职责：

25、了解订单情况;

26、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

27、倾听或向客人了解投诉的原因;

28、推荐：

29、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

30、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。

31、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

32、各有关部门根据项目预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。

33、对自己的工作要负责，工作态度要认真。

34、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。

35、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。

36、迟到、早退，除在《行为规范考评标准》进行绩效扣分外，每次罚款50元;旷工扣罚旷工时长的双倍工资(每次不低于100元)。

37、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

38、把茶杯放到清洗池内，用清

39、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。

40、保持宿舍的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；

41、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

42、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

43、切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。

44、病假须持医院证明，经批准后方可休假。

45、指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

46、上班时间玩手机，拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

47、不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

48、房屋顶部有蜘蛛网、灰尘，房内设备有尘土扣20元。

49、发现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生，使餐厅免遭损失者。奖100分。

50、严禁在公共场所大声喧哗 打闹 追逐 嬉戏。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展5）

——酒店日常管理制度 50句菁华

1、前台部设专人负责接待客人的入住登记工作，每天24小时当值；

2、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

3、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合<食(饮)具消毒卫生标准>规定;

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

6、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存;

7、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

8、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;

9、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

10、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

11、卫生间有积水、积粪、有异味;

12、地面有果皮、痰迹和垃圾的;

13、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

14、不能拿酒店的物品私用或带回家。

15、续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

16、客人退房一定要收取压金单，没有压金单不能退钱(开房人凭身份证再签名确认也可)。

17、房卡每天都要消掉(团体消卡)。

18、零晨5点以后开的房不算当天的，输压金即可，不用输房费。

19、员工在工作中，必须服从部门管理人员的安排，若对管理人员交待的事情有疑问需马上了解清楚，若有任何建议，必须先执行，过后再提。任务执行中必须坚持“反馈制度”，不允许交待执行后，无任何反馈的现象。

20、借用钥匙者需经部门经理及酒店管理人员批准，不允许私自做钥匙，若有违反，按酒店规定严肃处理。

21、复印程序：

22、打印程序：

23、接过客人的原稿文件，了解客人要求及特殊格式的安排，流览原稿，看是否有看不清的地方或字符。

24、告知客人大概完成的时间。

25、将打好的文件交给客人，根据打字张数，为客人开单收费，请客人签字后，将帐单转前台收银。

26、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

27、严禁私自换班，换班必须由前厅主管同意批准。

28、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。

29、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

30、严禁私自开房。

31、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

32、食品垃圾和生活垃圾焚烧后由专人负责清理。

33、对垃圾管理到位给予部门5分奖励。

34、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养宠物。

35、严禁在宿舍内赌博、酗酒、打架及其他不良行为。

36、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

37、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

38、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。

39、保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。

40、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。

41、定期做好设备维护。

42、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

43、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。

44、所有保安人员对室内的物品及办公用品有义务进行保管、交接，并按正常程序对其负责。

45、无正当理由，保安室应24小时有保安员值守。

46、保安人员要保持个人卫生整洁，身上无异味，经常洗澡。

47、人员与车辆出酒店时按规定进行检查，拒绝检查不得出酒店。

48、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

49、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

50、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展6）

——酒店厨房管理制度 50句菁华

1、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

2、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

3、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

4、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。

5、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

6、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

7、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

8、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

9、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

10、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。

11、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：(1)主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量;(2)每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接;(3)监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50-100元。

12、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

13、厨房部每周五例会，总结上周菜品出品质量问题，并与一切不足问题。

14、厨房考勤制度

15、厨房设备及用具管理制度

16、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

17、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

18、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

21、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

22、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

23、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

24、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

25、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

26、节约用料，综合利用成绩突出者。

27、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

28、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

29、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

30、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

31、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

32、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

33、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

34、彩色标识系统

35、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

36、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

37、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

38、刀具清洁及消毒程序：

39、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

40、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

41、每4小时把管嘴消毒一次。

42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

43、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

44、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

45、餐后的剩余食物全部丢弃。

46、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

47、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

48、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

49、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

50、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展7）

——公司仓库管理制度 40句菁华

1、大宗物资的验收，实行三级验收制度：由仓库人员、技术人员和项目部共同进行。

2、仓管员应按照文员提供的出库单认真核对出货型号及数量。

3、文员：必须在每月月底前2天做好“库存现量表”交与仓管员，并配合仓管员及检验员进行库存盘点，确认库存货物与系统中的数据实际情况后，发邮件通知部门主管.

4、检验员：协助仓管员进行每月盘库，检验核查盘库情况。

5、仓库内不得存放易燃易爆的危险品，并保持仓库环境卫生。

6、严禁在仓库区域吸烟和使用明火，对违反此规定者将严肃处理。

7、服从上级的工作安排，并按时保质保量完成上级交待的任务。

8、仓库人员在未经部门主管签字同意的前提下,不得擅自挪用、转送仓库内的任何物品

9、物流部主管负责该管理制度的细则解释工作。

10、货物发放严格执行先进先出；每星期检查一次分库库存报表余额，以便调剂发货；

11、报表准确性由经理核查；

12、每月26号盘点一次，由经理安排专人进行实地盘点；

13、如货物丢失，按货物零售价的70%由仓管员赔偿；

14、仓库部门分类：

15、掌握仓库产品的库存情况及采购计划(计划明确到每日、每周、每月)。

16、协调仓库各岗位工作上的合理衔接，确保仓库日常工作的顺畅进行。

17、对仓库人员工作时间做出合理安排。(活动大促上班时间的变动)

18、及时取得运营活动方案(及时了解具体活动产品、预估活动销售数量、活动时间跨度)，做出系统和产品的调整，并通知仓库主管并反馈运营。

19、准确打印各*台每天交易成功的发货单、快递单(确保每5点之前的订单都能正常打出、点击发货)。

20、根据客服备注、客人留言正确审核订单，保证后台发货的及时性。

21、负责各店铺促销活动E电店的设置。

22、对需要开发票的订单开具发票。

23、处理退货登记及售后的补发，退货产品入库，影响二次销售的次品的退货登记。做账、做*库存(错发，漏发，补发，退货，送人；处理)

24、对仓库打包耗材的统计，库存不足维持正常销售10天或有大型活动时需要进货时及时告知仓库主管。

25、负责产品的分类摆放以及货架上产品的补货，保持仓库的整齐、干净。

26、负责产品的出入库管理，做到凭单出入库。

27、负责仓库的货品的管理，注意仓库的`防火、防盗、防潮、防害、确保产品的安全。

28、检查快递单与面单是否匹配，确保信息正确。

29、1.2.3大促活动前三天，对主推产品的打包，针对量大单一的产品。

30、1.3制单专员开始抓单审单，打印发货单、快递单。

31、1.3.1单次审单不可超过200单，方便如改收货信息、退换货、改快递等异常单的查找。

32、2发货流程

33、2.3仓库管理员配好每一笔订单需通过验货专员进行验货。

34、保护材料价格。未经允许，不得向竞争对手或无关人员透露公司的材料底价和材料供应商。

35、做好仓库所使用的工具、设备设施的维护与管理工作。

36、根据各种货物的不同种类及其特性，结合仓库条件货物摆放合理有序，保证货物的进出和盘存方便。对于易燃、易爆、剧毒等货物，应跟其他货物区分管理，并在该区标示警示标语。

37、保管员设置两套账，即手工记账和电脑录入相结合，每日终时，根据收料单、领料单记账，核对库存是否一致，紧密配合会计，核对单据，做到帐物相符。

38、仓库内严禁烟火，离岗时锁好门窗，做好防火防盗。

39、外出工地领料，须见单发料。工地余料须由领队盘点入库，仓库人员作好退料登记(须注明:退料工地名称，退料时间，领队签名)。

40、仓库保管员定期对拟需要作报废处理的工具按电动工具、五金工具和计量工具分别整理填制《ⅹ年ⅹ月工具报废处理清单》，交上级审批后方可作报废处理。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展8）

——公章管理制度 40句菁华

1、公章由企业总经理指定专人负责管理，并掌握使用。使用公章一律登记，要由经办人签字。

2、企业员工因取款、取物、挂失、驾驶员办证等，需用单位介绍信，由总经理批准并严格登记手续。

3、公章的形体和规格应按国家有关规定执行。

4、任何人不得以任何借口要求在空白书面上加盖公章。

5、公章保管须有记录，注明公章名称、颁发部门、枚数、收到日期、启用日期、领取人、保管人、批准人、图样等信息。

6、严禁员工私自将公章带出公司使用。若因工作需要，确需将公章带出使用，需提交申请报告，由部门主管同意，公司法定代表人签字批准后方可带出。公章外出期间，借用人只可将公章用于申请事由，并对公章的使用后果承担一切责任。

7、凡私盖合同专用章或利用合同专用章营私舞弊者，一经发现给予严厉惩处。

8、公章保管必须安全可靠，须加锁保存，公章不可私自委托他人代管。

9、公章使用损坏；

10、除正常的财务需要用财务专用章和法人章外，其他事项需用必须经过财务负责人报请公司总经理批准并征得法人本人同意后方可使用并严格登记手续。凡私盖章者一经发现给予严厉惩处。

11、现金、银行、转帐收（付）讫章由出纳员负责保管并掌握使用。

12、现金、银行、转帐收（付）讫章只有在现金、银行、转帐收讫或付讫时使用。

13、公章使用必须建立用章登记制度，严格审批手续，不符合规定的和不经主管领导签发的文件、合同等，保管人必须拒印。

14、单位更名、撤销，须及时将原公章送交局办公室封存或销毁。

15、局行政章由办公室负责保管，业务专用章由相关单位负责保管，局机关各科室章、局属事业单位章及业务专用章必须指定专人保管。

16、合同上没有加盖合法有效的公章但有法定代表人签字，合同是否有效？

17、合同所盖印章并非合同专用章，而是采购专用章、项目部专用章等，合同是否有效

18、公司行政章由办公室内勤人员保存管理;

19、合同专用章用于签盖公司所有经济合同;

20、行政章使用要按下列规定进行：

21、公司印章的刻制均须报总经理批准，由办公室开具介绍信，到*机关相关部门办理刻制手续。

22、严禁员工私自将公章带出公司使用。若因工作需要，确需将公章带出使用，需提交申请报告，由部门主管同意，公司行政副总经理批准，并报办公室主任确认后方可带出。公章外出期间，借用人只可将公章用于申请事由，并对公章的使用后果承担一切责任。

23、公章遗失或被窃，声明作废。

24、使用人填写公章使用申请单，注明事由并签字；

25、批准人员在申请单上或须盖章文件上签字；

26、公章审核人员审核同意后在申请单上签字；

27、业主委员会成员的任职证明；

28、在已经按程序加盖过公章的仍然有效的文件复印件上经审核一致后加盖公章；

29、已经有生效决议的，以业主大会或业主委员会名义提起诉讼的起诉状、授权委托书，及诉讼过程中需要提交的证据材料

30、本制度和业主委员会决议没有明确规定可以加盖业主委员会公章的事项。

31、以业主大会名义发布的各类须向业主公示的文告，但已经有半数以上业主大会会议*团（筹备组）成员签字的决议和文告除外；

32、合同章使用流程：办公室登记编号后，由部门相关人员自行保管，并对合同章的使用负责。使用时部门经理批准，并在使用登记台帐上作好使用记录。

33、公司公章使用流程：

34、因异地执行重大项目或完成重要业务，需要携带印章出差的，须经公司总经理审批，并在使用时请示总经理或部门经理，承担依法使用的责任、用后及时归还。

35、各种印章由相应的保管者负责，如有遗失及时汇报，造成责任由管理人全权负责。

36、严禁填盖空白合同、协议、证明及介绍信。因工作特殊确需开具时，须经主管行政副总经理或总经理同意方可开具；待工作结束后，必须及时向公司汇报开具手续的用途， 未使用的必须立即收回。

37、通常与银行打交道的时候会用到，比如银行的各种凭据、汇款单、支票的用印。另外，也会用于财务往来的结算等。

38、严格控制或禁止在空白文件上盖印章

39、对变更或撤销的部门或公司及时处理相关印章

40、印章不小心遗失了，该怎么办？

酒店业管理制度 40句菁华（扩展9）

——电梯使用管理制度 40句菁华

1、如需用机房钥匙活板门、检修门钥匙，应报主管人员批准，由专业人员配合开锁，不得将钥匙借与他人；

2、电梯司机使用的电梯电源(开梯)钥匙，应由运行负责人根据工作需要发放，并建立领用和借用登记本；

3、各备用钥匙应由专业部門妥善保管；

4、当单位人员变动时，原保管人与接替人要办理交接手续。应有文字记录，并由双方签字；

5、当合同到期更换维保单位时，由主管领导办理交接手续，并要求原维保单位交出机房、活板门、检修门钥匙外开机械钥匙及司机开锁电源钥匙，做好交接记录；

6、电梯电源钥匙必须由经过适当培训的专职司机或电梯值班人员使用和保管，其他人不得随意使用与保管。

7、实施安全教育

8、电梯司梯人员操作安全管理

9、操作时不吸烟、不闲谈等；

10、电梯到达开门后，先让轿厢内人员走出电梯，然后呼梯者再进入电梯轿厢。进入轿厢后，根据你需要到达的楼层，按下轿厢内操纵盘上相应的数字按钮。同样，只要该按钮灯亮，则说明你的选层已被记录；此时不用进行其他任何操作，只要等电梯到达你的目的层停靠即可。

11、不要将果核、石子等硬物丢弃在梯级上，也不要把伞尖等尖锐硬物伸进梯级周围的缝隙中，更不要伸进梳齿板中。

12、运输建筑材料和建筑垃圾时，不可使用推车进入轿厢，应将垃圾或货物装成袋运输。

13、在车厢内严禁点烟、吸烟。因为电梯轿厢上下有易燃润滑油和其它易燃设施。无论是在电梯轿厢内，还是在电梯井任一层，当易燃物着火时，由于电梯井和轿厢的封闭环境，一有事故首先启闭门失效。当乘坐人员被锁在轿厢内时，极易导致人员严重缺氧窒息以及人人遗憾的人身伤亡。

14、千万不要试图用砸门、撬门或转动门锁的方式打开电梯。在电梯开关门时，请不要试图用身体或物品阻止电梯关闭，更不要站在梯门处遮挡电梯门等人。电梯运行时，请不要依靠在电梯门上。

15、老人、儿童、行动不便者等应有其他人员陪同乘坐电梯。

16、请勿在电梯内跳跃、跑动。

17、请勿用电梯运送超大、宽、长、重的物品。

18、乘电梯时请勿捶门、撞门、敲击按键或用外力打开电梯门，要保持安静。

19、严格注意不要敲击、推拉、硬掰、倚靠电梯内外门，不要在电梯门前、梯门处、轿厢内丢弃杂物或倒洒液体。

20、不允许开启轿厢顶安全窗、轿厢安全门来装运长物件。非电梯专业人员不要私自用钥匙或其它物品强行打开电梯门。

21、如遇发生火警、地震等灾害时，请勿搭乘电梯，以免发生意外事故。

22、不允许开启轿厢定安全窗、安全门运载超长物品。

23、禁止用检修速度作为正常速度运行。

24、禁止用手以外的物件操纵电梯。

25、操作工或电梯日常运行负责人下班时，应对电梯进行检查，将工作中发现的问题及检查情况记录在运行检查记录表和交接记录簿中，并交给接班人。

26、发生火灾时，操作人员应尽快将电梯开到安全楼层(一般着火层以下的楼层认为比较安全)，将乘坐人员引导到安全的地方，待乘坐人员全部撤出后，切断电源，并进行灭火救援。

27、电梯维护人员每周应对所使用的电梯进行一次全面检查，主要是检查门锁联动装置，内外信息联络(电话、电铃、电指示灯)是否完整有效，发现不安全隐患应立即组织整改，并停止使用电梯，挂上明显警示牌。

28、搭乘电梯时，请勿在乘轿厢内嬉戏、跳动，以免影响电梯的正常运转。

29、使用电梯搬运物品时，严禁利用棍棒等物品插入电梯大门等候，以免影响电梯结构，造成危险、

30、负责健全特种设备安全管理机构，充实专职安全管理人员，听取安全工作汇报，决定安全工作的重要奖惩。

31、研究解决特种设备安全工作中的重大问题，负责组织编制应急预案和应急演练。负责本单位事故、突发事件的应急、调查、处理和报告。

32、按照上述安全职责，确定公司年度安全工作的指导思想以及部门安全管理的目标、任务。

33、分管公司生产经营管理、安全技术管理、特种设备管理等方面工作，并主管业余消防队建设。

34、积极搜集市场信息，组织制订开拓业务、参与市场竞争和增强企业竞争能力的方案。

35、协调各生产、安全管理部门科学有序地开展工作，妥善处理紧迫和重大的生产安全问题。

36、根据上级的要求，结合公司的实际情况，制定年度安全工作计划和奋斗目标，并负责实施建立健全公司特种设备安全档案资料。

37、经常对公司职工进行特种设备和消防常识宣传教育，组织义务消防人员开展业务训练，使其具有自防、自卫和扑救初级火灾的能力。

38、加强业务知识，专业技术学习，不断提高自身工作能力和业务水*。

39、熟悉消防器材的使用方法，了解其性能，全面掌握消防设施的保管使用情况，定期检查和维修。

40、对职工进行经常的安全、节能教育，坚持每月进行安全知识学习，学习规章制度及安全节能技术操作规程，进行事故安全分析，总结经验教训，不断提高安全技术操作水*。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展10）

——酒店公共区域卫生的管理制度 40句菁华

1、提供顾客用化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》等法律法规及卫生标准要求，索证材料齐全，不采购无标签标识或标签标识不符合规范要求的化妆品；

2、客房保持通风良好，机械通风装置应运转正常。如果使用集中式空调通风系统的应按照《公共场所集中式空调通风系统卫生管理办法》要求清洗消毒。

3、物理消毒

4、口杯、茶杯的保洁

5、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

6、清洁剂：去污粉、洗衣粉

7、把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

8、用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

9、取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

10、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

11、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

12、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。

13、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

14、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

15、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

16、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。

17、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的`事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。

18、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。

19、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

20、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。

21、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

22、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

23、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。

24、负责客用电梯内外卫生。

25、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。

26、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。

27、负责公共区域内日常抹灰工作。

28、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

29、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。

30、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监督。

31、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

32、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。

33、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

34、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

35、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

36、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

37、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

38、禁止食用河豚鱼。

39、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

40、按酒店相关处罚规定执行。