食堂物品管理制度 40句菁华

1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

4、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

5、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

6、食品不得接触有害物、不洁物。

7、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

8、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。

9、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

10、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

11、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

12、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

13、超过保质期限的。

14、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

15、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

16、食堂加工操作间应当符合下列要求：

17、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

18、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

19、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

20、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

21、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

22、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

23、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

24、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

25、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

26、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

27、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

28、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

29、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

30、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

31、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

32、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

33、工作中严格按伙食标准精打细算。

34、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

35、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

36、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

37、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

38、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

39、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

40、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

食堂物品管理制度 40句菁华扩展阅读

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展1）

——仓库贵重物品管理制度 40句菁华

1、严格执行各类物资的收、发、领、退、核制度,做到分类登记、帐目相符、日清月结、定期检查.

2、严禁携带火种入库,定期检查仓库供电线路,预防电器起火,保持通道畅通.

3、物资仓库和存放贵重仪器的部位要专人负责看护,严格领用、借用、交接手续,无关人员不得进入仓库,防止失窃和破坏.

4、商品储存货架应设置存货卡，商品进出要注意先进行出的原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。

5、各仓管人员应负责整理仓库物品的出货、储存、保管、检验及帐务报表的登录等工作。

6、任何人员除验收时所需外，不准将仓库物资试用试看。

7、除仓管人员和因业务工作需要的有关人员外，任何人未经许可，不得进入仓库。严禁库内会客及其他部门职工围聚闲聊。

8、经常检查仓库安全，做好五防：防火、防盗、防潮、防爆、防腐蚀。发现问题和漏洞应及时向领导报告。

9、先进仓的物料先发，旧废料根据实际情况合理利用。

10、严格按照材料的验收要求做好材料验收工作，不合要求或不合格的原材物料坚决不予验收。

11、1.6接单后必须在当天完成将相关资料通知记入台帐。

12、2.退货或换残产品收货

13、1.2接到公司出库通知时，仓管进行单据审核（检查单据的正确性，是否有充足的库存），审核完毕后，通知运输部门安排车辆。

14、1.4仓管依据发货单核对备货数量，依据派车单核对提货车辆，并检查承运车辆的状况后方可将货物装车。

15、1.6装车后，司机应在出仓单上写明车号、姓名，同时仓管、司机签字。

16、1.1入库产品需挂好库存卡*位，货物的存放不能超过产品的堆码层数极限。

17、1.2所有货物不可以直接放置在地面上，必须按照货位标准整齐的码放在木托盘上。货物必须保持清洁，长期存放的货物须定期打扫尘土，货物上不许放置任何与货物无关的物品，如废纸，废代，胶带等。

18、2.盘点流程

19、2.1所有的货物每半年必须大盘一次。对A类货物须每月盘一次。B类三个月盘一次，C类半年一次。

20、2.2针对每天出库的产品进行盘点，并对其他货物的一部分进行循环盘点，以保证货物数量的准确性。

21、1.1、库区和库内地面是否无淤泥、杂物等？

22、1.6、仓库地面是否清楚标明堆码区和理货区。

23、1.8、货物堆码无倒置和无超高现象。

24、1.10、仓库的活动货位连贯，没有不必要的活动货位。（活动货位：用活动的标识表示的货位，根据需要，可以在仓库里灵活移动）

25、1.11、各类警示标识（包括安全线路的箭头指示、禁止吸烟等）是否有效、整洁、张贴规范？12、每次收货，是否正确、清晰填写并张贴“库存卡”？

26、1.16、所有退货的处理必须在2天内完成，并且退货上必须贴有“退货通知单”。

27、1.17、仓库无“四害”侵袭痕迹。

28、1.18、台账库存和实际库存是否一致？

29、1.1、要认真执行《消防法》关于仓库防火安全管理的有关规定。

30、1.3、不准在仓库周围堆放易燃可燃物，并要经常清理杂物。

31、1.6、禁止在库内动用明火，如需要用火，必须经有部门批准，并采取安全措施。

32、1.2根据来货有效的《送货单》和采购部提供的采购订单对来货的品名、规格、数量、质量等进行核实，核实无误后方可签收。

33、2.3借出还回、委托代销的货物，应在质检检查没有发现异常后才能办理入库，否则不予入库。

34、2.7专卖店的固定资产，一次性入库，并且由店长负责盘点等工作，有发生店长变动时，应交接清楚。

35、3.4对于销售出库的，应包装好货物，保证货物在运输过程中不会在一般情况下有包装破损、货物外漏等情况的发生。

36、4组装

37、4.1按照样品严格包装成成品，不污染成品。

38、4.2包装好的成品送检，品控出具合格认可后，方能办理入库手续。

39、5.5各专卖店的盘点，由区总店负责，供应链可对门面店进行不定期盘点，盘点差异由门面店给出说明（有人员更替时，专卖店应做好盘点交接工作）。

40、5.2按照一定的规则对历史单据进行必要的整理、留存、保管、登记等工作。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展2）

——危险品管理制度 40句菁华

1、码头管理和装卸作业人员配备必须符合国家有关规定，不得聘用无专业技能资格证书的人员。

2、不得指使、强令工作人员违章操作。

3、做好码头管理、作业人员的安全合理配置及组织安排。

4、对进入港区船舶及车辆实施规范管理、道口封闭管理，限制无关人员进出。

5、必须经业务主管部门培训合格，取得岗位资格证，持证上岗。

6、作业人员应按要求穿戴好劳动防护用品： ①槽罐上作业人员站在上风向并戴好防毒口罩； ②船上人员必须穿戴好救生衣。

7、轮换作业休息人员在指定地点休息。

8、非工作需要禁止上船。

9、危化品装卸或取样前、装卸完毕后必须静置5分钟以上时间，然后才能从事其他作业。

10、危险品装卸前及作业过程中，应对输送系统进行仔细检查，严防泄漏。

11、码头区岸边方向根据需要设置安全围障、警戒线及警戒标志，划定作业区域，加强门卫管理，禁止无关人员出入。

12、码头应按海事机构的规定悬挂信号旗或信号灯。

13、码头结构采用不燃性材料，码头上应设置必要的人行通道和检修通道，并保证通航畅通。

14、严禁船舶靠泊码头进行检修作业，禁止无关船舶停靠码头。

15、装卸危险品时，应采取措施避免与码头、车辆层面之间的摩擦和撞击。

16、危险化学品装卸结束后，应封船及时离开码头。

17、载运危化品船舶进行洗舱作业时，应办理申请单，经批准且采取有效措施后，方可进行。

18、必须掌握所载危险品性质、危害特性以及包装容器的使用特性。

19、建立严格出入登记制度，车牌号、驾驶员、装卸货物名称、数量及出入时间应如实记载。

20、运输车辆是否按规定配备专用消防、事故抢修及专用分体安全防护器材。

21、储存场所非权责人员不得入内。

22、危险品的堆放应按标示分区存放，并保持通道的畅通。

23、危险物品仓库须定时对储存状况检查，将检查的情况记录后，由单位主管确认。

24、易燃、易爆液化气体（液氨等），使用时瓶内物质不得用净，要留有余压，防止物料窜入。

25、1物管科负责化学危险品环保及安全性能要求的控制。

26、3贮存

27、露天存放物品应当分类、分堆、分组和分垛,并留出必要的防火间距。堆场的总储量以及与建筑物等之间的防火距离,必须符合建筑设计防火规范的规定。甲、乙类桶装液体,不宜露天存放,必须露天存放时,在炎热季节必须采取降温措施。

28、物品入库前应当有专人负责检查,确定无火种等隐患后,方准入库。

29、甲、乙类物品的包装容器应当牢固、密封,发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时,应当及时进行安全处理,严防跑、冒、滴、漏。使用过的油棉纱、油手套等沾细纤维物品以及可燃包装,应当存放在安全地点,定期处理。

30、汽车、拖拉机不准进入甲、乙、丙类物品库房。进入甲、乙类物品库房的电瓶车、铲车必须是防爆型的;进入丙类物品库房的电瓶车、铲车,必须装有防止火花溅出的安全装置。各种机动车辆装卸物品后,不准在库区、库房、货场内停放和修理。

31、危险品库电器设备的周围和架空线路的下方严禁堆放物品。对提升、码垛等机械设备易产生火花的部位,要设置防护罩。

32、危险品库必须按照国家有关防雷设计安装规范的规定,设置防雷装置,并定期检测,保证有效。

33、危险品库的电器设备,必须由持合格证的电工进行安装、检查和维修保养。电工必须严格遵守各项电器操作规程。

34、消防设施的配置与管理

35、根据物品性质采用适当的灭菌方法,严格掌握无菌程序和时间。

36、采用高压蒸气灭菌法时,灭菌前须检查包布是否双层并无破损,物品是否清洁,包扎是否严密,放置玻璃器材是不得挤压。

37、整个输氧系统应不漏气,总控制阀和愤怒阀门要灵活严密,不用时必须关好。

38、配备专职或兼职熟练电工,并经常不断对他们进行职业教育和业务培训。

39、各使用科室必须专柜加锁、专人负责保管易制毒化学品,并建立使用台账,对每一批易制毒化学品的领用数量、使用数量、结存数量、日期、使用人、保管人等如实登记,定期盘存,做到帐物相符。台帐保存2年备查。

40、第一类中的药品类易制毒化学品药品制剂,单张处方不得超过*卫生主管部门规定并公布的最大剂量。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展3）

——工地食堂管理制度 40句菁华

1、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

2、严格遵守中华人民共和国各项法律法规及规章制度，炊事人员 必须认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

3、操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

4、库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。

5、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

6、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保 管，摆放整洁，注意保鲜。

7、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭 剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。

8、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。

9、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生"五、四"制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。

10、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

11、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。

12、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。

13、食堂必须确保工地的开水供应，并防止在茶水亭内。职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。

14、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。

15、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的机构。

16、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。

17、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。

18、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

19、对培训情况记入培训档案并保存。

20、仓库要定期打扫。

21、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

22、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

23、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

24、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

25、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

26、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；

27、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

28、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

29、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

30、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

31、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

32、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

33、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

34、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。

35、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

36、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。

37、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

38、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

39、培训内容要包括《*华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。

40、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展4）

——企业食堂的管理制度 50句菁华

1、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

2、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

3、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

4、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

7、任何职员饭卡不得转借他人使用。

8、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

9、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、生熟食品隔离。

12、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

13、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

14、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

15、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

16、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

17、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

18、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

19、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

20、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

21、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

22、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

23、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

24、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

25、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

26、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

27、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

28、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

29、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

30、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

31、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

32、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

33、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

34、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

35、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

36、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

37、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

38、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

39、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

40、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

41、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

42、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

43、公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。

44、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

45、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

46、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

47、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

48、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

49、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

50、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展5）

——厂里员工食堂管理制度 50句菁华

1、3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

2、6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

3、3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。

4、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开食堂以便食堂工作人员打扫卫生。

5、爱护食堂财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

6、1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

7、1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

8、1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

9、2.员工食堂安全卫生要求

10、2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

11、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

12、2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°-5°）之间；

13、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

14、2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

15、3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送*机关处理。

16、3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

17、3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

18、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。

19、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。

20、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；

21、食堂要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

22、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的'食品；

23、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

24、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

25、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

26、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

27、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

28、员工餐的标准

29、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

30、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

31、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。

32、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

33、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

34、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。

35、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。

36、2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

37、2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

38、4.3负责餐具的清洗、消毒；

39、3.2对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

40、5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

41、7食堂采购和报销：

42、7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

43、8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

44、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

45、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

46、1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

47、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

48、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，*等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

49、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。

50、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展6）

——食堂卫生管理制度 50句菁华

1、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

2、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

3、领导在不在一样工作。

4、*时与检查时间一样卫生。

5、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

7、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

8、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

9、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

10、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

11、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

12、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

13、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

14、蔬菜必须上架码放，不得混放。

15、半成品、成品和熟食品分柜存放。

16、定人、

17、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

18、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

19、勤洗手、剪指甲；

20、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

21、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。

22、保管:防止已消毒的餐具被污染。

23、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

24、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。

25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

26、制做凉莱，符合规范要求。

27、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

28、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

29、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。

30、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

31、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

32、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽，做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。

33、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

34、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。

35、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。

36、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。

37、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

38、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

39、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

40、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

41、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。

42、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。

43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

44、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

45、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。

46、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。

47、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。

48、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。

49、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。

50、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展7）

——食堂员工规章管理制度 50句菁华

1、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

2、节约用水，做到人走即断水。

3、1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

4、6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

5、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

6、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

7、3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

8、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

9、5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

10、6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

11、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

12、3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

13、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

14、5 使用明火时，人员不得离开岗位。

15、2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

16、2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

17、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

18、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

19、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

20、1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

21、2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

22、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

23、2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

24、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

25、2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

26、2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

27、3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。

28、3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

29、3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。

30、3.11坚守原则，敢于面对矛盾，维护员工食堂利益，表现突出者，奖励100元。

31、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

32、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

33、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。

34、员工餐的标准

35、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

36、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

37、食堂各操作间卫生标准

38、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

39、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。

40、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。

41、厨师每季度末按季*均用量制定订购物品（油、盐、米等）计划，填写订货单，报综合办审批后由采购员统一购买。

42、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。

43、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

44、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

45、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。

46、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

47、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。

48、患有传染病者。

49、服从管理员管理、派遣与监督。

50、换洗衣物不得堆积室内，暂不用的衣、鞋必须收入柜内。

食堂物品管理制度 40句菁华（扩展8）

——疫情期间食堂卫生管理制度 40句菁华

1、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

2、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;

3、所在小区有疫情的。

4、师生排队间距大于1米。

5、加强领餐、就餐人员管理。疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。

6、鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。

7、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!

8、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

9、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

10、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

11、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

12、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

13、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

14、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

15、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

16、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

17、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

18、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。

19、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

20、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。

21、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

22、无检验合格证明的食品。

23、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

24、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

25、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

26、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

27、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

28、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

29、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

30、对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

31、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

32、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

33、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。

34、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

35、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

36、不得向师生出售剩饭菜。

37、不得向师生出售冷菜饭。

38、每年必须进行健康检查，持证上岗。

39、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

40、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。