项目厨房管理制度 50句菁华

1、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

4、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

5、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

7、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

8、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

9、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

11、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

12、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

13、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

14、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

15、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

16、库验收登记。

17、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

18、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

19、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

20、厨师不得戴戒指和留长指甲。

21、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

22、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

23、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。

24、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

25、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。

26、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

27、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。

28、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

29、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。

30、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

31、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

33、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

34、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

35、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

36、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

37、成品与半成品隔离。

38、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

39、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

40、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

41、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

42、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

43、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

44、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

45、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

46、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

47、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

48、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

49、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

50、对造成食物中毒的食品进行处理：

项目厨房管理制度 50句菁华扩展阅读

项目厨房管理制度 50句菁华（扩展1）

——厨房管理制度 50句菁华

1、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

2、发现隐患或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并及时报告安全服务组和工程组，切实消除隐患，防范于未燃;

3、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

6、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

9、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

10、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

11、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

13、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

14、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

15、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

16、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

17、厨房设备报修制度。

18、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

19、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

20、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

21、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

22、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。

23、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。

24、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

25、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

26、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。

27、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。

28、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

29、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

30、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

31、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

32、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

33、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

34、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

35、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。

36、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

37、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

38、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

39、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

40、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

41、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

42、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。

43、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。

44、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119

45、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

46、检查厨房水、电、气的.关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目

47、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

48、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

49、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。

50、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。

项目厨房管理制度 50句菁华（扩展2）

——酒店厨房管理制度 50句菁华

1、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

2、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

3、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

4、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。

5、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

6、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

7、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

8、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

9、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

10、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。

11、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：(1)主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量;(2)每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接;(3)监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50-100元。

12、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

13、厨房部每周五例会，总结上周菜品出品质量问题，并与一切不足问题。

14、厨房考勤制度

15、厨房设备及用具管理制度

16、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

17、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

18、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

21、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

22、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

23、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

24、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

25、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

26、节约用料，综合利用成绩突出者。

27、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

28、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

29、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

30、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

31、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

32、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

33、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

34、彩色标识系统

35、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

36、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

37、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

38、刀具清洁及消毒程序：

39、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

40、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

41、每4小时把管嘴消毒一次。

42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

43、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

44、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

45、餐后的剩余食物全部丢弃。

46、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

47、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

48、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

49、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

50、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

项目厨房管理制度 50句菁华（扩展3）

——面点厨房管理制度 50句菁华

1、随时清理炉具上的油污和积垢

2、严禁用火时人员离岗

3、严禁强行使用未修复的炉具。

4、灭火器的存放位置严禁随意改动

5、本制度适用于厨政部的所有员工。

6、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

7、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

8、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公*对待。

9、遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，礼貌礼貌，团结互助，事迹突出者。

10、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。

11、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

12、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

13、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

14、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

15、库验收登记。

16、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

17、食品原料荤素分开加工。

18、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

19、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。

20、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

21、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。

22、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

23、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。

24、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

25、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

26、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

27、定期打药、灭虫。厨房无死角。

28、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

29、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

30、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

31、不能超负荷使用电气设备。

32、易燃物贮藏应远离热源。

33、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

34、下班关闭完能源开关。

35、厨房消防措施齐全、有效。

36、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。

37、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

38、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

39、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

40、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

41、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

42、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

43、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

44、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

45、迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理

46、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

47、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物、放置鞋履或乱放杂物

48、未经许可，不得私自制作菜品，杜绝任何原料浪费，做到按量取用，物尽其用

49、验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料

50、违反采购原则，以次充好、虚报价格者罚款100元，严重者辞退

项目厨房管理制度 50句菁华（扩展4）

——机房管理制度 60句菁华

1、房环境要求，温度：21°c±2°c湿度：50%±10%

2、每年进行一次全面检修。

3、不影响其他同学的学习，不随意离开座位，未经老师同意，不准任意离开机房。

4、如机房机器出现机器硬件被盗事故，应及时向班主任及值班老师汇报，及时处理。

5、必须遵守国家法律，打击防止盗版、黄色、暴力等软件流行。坚决杜绝一切与教学无关的信息在校园内传播。

6、非管理人员严禁进入中心机房内，严禁打开服务器、修改内容，严禁非法安装任何种类的软件。

7、对于非法擅自修改IP地址，造成网络运行出错的行为，一经发现，严肃处理。

8、若主页被恶意更改，应立即停止主页服务并恢复正确内容，同时检查分析被更改的原因，在被更改的原因找到并排除之前，不得重新开放主页服务。

9、机房内各种设备统一集中管理，并归类造册，能及时地提供教学使用。

10、机房内各项物品原则上不外借。

11、教学人员因教学或竞赛等情况确需使用磁盘的，在同意并确定磁盘无病毒及其它问题后方可带入使用。

12、注意检查机房的防晒、防水、防潮，维持机房环境通爽，注意天气对机房的影响，下雨天时应及时主动检查和关闭窗户、检查去水通风等设施。

13、移动通信机房的消防工作应坚持“预防为主、消防结合”的方针。移动通信部门应自觉接受当地*消防监督部门的监督指导，严格执行各项消防法规。

14、工作人员、到访人员出入应登记。

15、建立由相关部门参加的安全生产管理领导小组，具体负责防火安全的组织工作。按照“谁主管、谁负责”的原则，网络部与市场部(帐务中心、客服中心)应切实承担起本单位的防火安全职责。加强机房安全管理，要对管理业务范围内的消防安全负责。

16、无人值守基站应配备手提式4公斤二氧化碳或1211气体灭火器，每个布点不少于2具，不得多于5具，最大保护距离不得超过15米，应摆放在明显、便于取用的地点。

17、通信机房内严禁使用电炉子、热水器等电热器具，如必须使用要经主管部门批准;

18、禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件、或随意更改设备连线、禁止随意进行硬件复位。

19、通信机房防强电侵入的安全防护装置要经常测试与维护，保护装置受到损坏的，动作迟缓不起作用的要及时更换。

20、为防止天然气侵入，机房电缆进线间应进行封堵，安装煤气浓度报警器。

21、对已使用易燃可燃材料装修的，要拆除或采用防火涂料，进行防火处理，提高耐火等级。

22、对会影响到全局的软件更改、调试等操作应先发布通知，并且应有充分的时间、方案、人员准备，才能进行软件配置的更改。

23、凡是在移动通信楼内使用电、气焊进行明火作业的，必须报公司综合部审核批准，核发并制定严密的防火措施后，方可进行作业。

24、机房按防火要求，要有防火区域分隔。

25、禁止任何人员将机房内的资料、文档、数据、配置参数等信息擅自以任何形式提供给其它无关人员或向外随意传播。

26、机房的日常物品、设备、消耗品等必须有清晰的数量、型号登记记录，对于公共使用的物品和重要设备，必须建立一套较为完善的借取和归还制度进行管理。

27、移动通信机房内严禁工作人员、工程维护人员、设备施工人员等一切人员吸烟。

28、机房工作小组人员应树立团队协作精神。

29、不准在通信机房内进行设备清洗，不准使用汽油等易燃液体，液体擦试地板，使用汽油等少量可燃休擦试设备接点时应在不带电的情况下进行，要禁带电操作。

30、路由器、交换机和服务器以及通信设备是网络的关键设备，须放置计算机机房内，不得自行配置或更换，更不能挪作它用

31、做好操作系统的补丁修正工作。

32、操作人员遵守值班制度，不得擅自脱岗。

33、严格按照每日预制操作流程进行操作，对新上业务及特殊情况需要变更流程的应事先进行详细安排并书面报负责人批准签字后方可执行；所有操作变更必须有存档记录。

34、严格按规章制度要求做好各种数据、文件的备份工作。中心服务器数据库要定期进行双备份，并严格实行异地存放、专人保管。所有重要文档定期整理装订，专人保管，以备后查。

35、业务数据必须定期、完整、真实、准确地转储到不可更改的介质上，并要求集中和异地保存，保存期限至少2年。

36、设备出现故障较小时可由当值教师自行解决，较大故障要及时向相关负责人早报，争取在最短时间内对故障原因予以认定。如不能自行解决，应提请教研组集中人力物力进行处理。如因当值教师疏忽发现问题而不及时上报的，对正常教学造成影响时要追究当值教师责任。

37、机房所用的室内、外用电线路和装置均由具有资质的单位和人员架设、安装和施工。任何个人不得私自进行改动，不得私拉乱接电线。研究生机房用电严禁超负荷运行，严禁使用具有安全隐患的电器设备。熔断装置的熔丝必须与线路允许的容量相匹配，严禁用其他导线替代。

38、研究生机房应建立内部值班制度。对机房运行和安全日检做好记录，对实验室卫生负责清扫。

39、电梯遭到水浸时的处置办法：

40、信息中心负责管理，全面为教学、科研、学术交流、网上资源，管理服务。

41、机房日常管理指定专人负责。

42、未经领导许可，网管人员不得在服务器上安装新软件，若确实需要安装，安装前应进行病毒例行检测。

43、严禁擅自设置或修改网络配置、系统用户名和密码；

44、严禁擅自移动网络设备、改变网络连接；

45、未经主管部门同意，不得擅自接待外来人员参观机房。

46、上机者必须爱护室内设备和财产，不得违规操作或故意破坏。

47、学生上网，是为了获取网上资源。学生浏览因特网要在教师的指导和监督下进行。不准浏览因特网上的不健康网页、游戏和聊天。

48、凡违规操作造成设备损坏的，必须按原价赔偿；故意损坏室内财产、设备的，除按有关规定处理外，按原价的2-5倍进行赔偿。

49、对电脑、电脑桌、凳子进行全面的清扫、擦洗及整理。搞卫生前应切断一切电源，以免发生故障。清理过程中地板应用拖把拖擦干净，主机、显示器、电脑桌、凳子一定用拧干的湿布擦干净。

50、爱护机房设备，遵守操作规程，保持整洁有序，不得在机房内从事与监测工作无关的'事项。

51、值班人员按要求认真填写值班记录。

52、机房内电气控制箱及电器开关表面必须按时清洁除尘。

53、定期清洁环境卫生、保持设备及设施清洁，保证机房的温度、湿度、空气洁净度等环境条件良好，以保证设备的正常运行。

54、服务器安装软件的管理：服务器上不使用外来的光盘与软盘，不装与校园网运行无关的盗版软件。对服务器正常运行所需软件，最好先在其它机器上进行安全运行验证。

55、未经主管领导批准，禁止任何人私配机房钥匙或将钥匙外借其他人员。对于遗失钥匙的情况要及时上报，并积极主动采取措施保证机房安全。

56、机房内相关设备的维修，须做好故障维修登记。

57、机房应保持计算机设备正常运行所必须的温度、湿度等环境要求，安装温湿度报警设施，对运行环境可能出现的不利因素进行监测并预警。这些要求包括但不局限于如下内容：

58、严禁携带易燃X爆品进入机房，因工作需要使用易燃物品时，必须向运行管理单位负责人申请并做详细登记，严格执行操作规程，用后必须置于安全状态，妥善保管。

59、保证机房照明良好，并配备应急灯，灭火器和盘车工具挂于显眼处。

60、毗邻水箱的机房应做好防水、防潮工作。

项目厨房管理制度 50句菁华（扩展5）

——疫情期间厨房管理制度 60句菁华

1、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄;锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾 入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。

2、用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器。

3、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

4、冷菜区域：

5、不能超负荷使用电气设备

6、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。

7、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工

8、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养

9、密切注意是否对食品的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供应，并采取相应的措施使其的影响危害性减少到最低

10、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

11、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

12、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

13、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

14、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

15、库验收登记。

16、食品原料荤素分开加工。

17、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

18、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

19、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

20、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

21、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

22、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁，做到灭蝇、灭鼠工作。

23、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

24、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

25、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

26、应建立从业人员学习培训、考核档案。

27、非工作人员不得随意进出食品处理区。

28、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

29、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

30、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

31、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

32、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

33、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

34、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

35、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

36、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

37、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

38、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。

39、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

40、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

41、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。

42、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

43、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

44、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

45、洗手程序：

46、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

47、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

48、在食物处理范围内，不可吸烟。

49、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。

50、先将手洗净，才处理清洁物品。

51、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

52、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。

53、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

54、解冻必须在90分钟内完成。

55、在流水中解冻最多不超过4小时。

56、餐后的剩余食物全部丢弃。

57、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

58、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。

59、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

60、垃圾房安装有门或塑料门帘。

项目厨房管理制度 50句菁华（扩展6）

——厨房操作管理制度 50句菁华

1、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

2、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

3、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。

5、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。

6、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

7、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

8、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。

9、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。

10、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

11、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

12、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

13、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

14、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。

15、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

16、消防器材要在固定位置存放。

17、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。

18、货架标签与划线如有脱落，应立即贴上或者更换新的标签与划线。

19、工具箱名称标签应面向通道。

20、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、*口各一个）。

21、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加盖，避免串味。

22、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。

23、冰柜温度开关禁止随意调动。

24、菜品整理与集中完成之后才下第二天的`采购单。

25、严禁在厨房抽烟

26、随时清理炉具上的油污和积垢

27、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

28、灭火器的存放位置严禁随意改动

29、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

30、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

31、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

32、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

33、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

34、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

35、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

36、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

37、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

38、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

39、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

40、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

41、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

42、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

43、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

44、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

45、不能超负荷使用电气设备。

46、易燃物贮藏应远离热源。

47、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

48、厨房消防措施齐全、有效。

49、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

50、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

项目厨房管理制度 50句菁华（扩展7）

——厨房员工管理制度 50句菁华

1、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

2、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

3、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

6、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

7、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

8、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

9、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

10、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

11、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

12、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

13、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

14、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

15、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

16、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

17、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

18、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

19、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

20、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

21、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

22、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

23、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

24、殴打他人者。

25、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

26、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

27、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

28、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

29、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

30、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

31、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

32、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

33、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

34、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。

35、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

36、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。

37、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。

38、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

39、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。

40、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

41、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

42、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

43、潲水桶*时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。

44、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。

45、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。

46、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。

47、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。

48、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。

49、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。

50、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过*门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。

项目厨房管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐厅厨房规章管理制度 50句菁华

1、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

2、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

3、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

4、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

6、冰箱如损坏要及时报修。

7、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

8、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

9、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

10、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

11、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

12、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

13、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。

14、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目

15、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担

16、冰箱内所有保鲜盒做到专盒专用，新料、陈料分开，不能新陈料同放一个保鲜盒内。

17、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋

18、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。

19、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5-50元的罚款。

20、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

21、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。

22、无超保质期食品。

23、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。

24、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。

25、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。

26、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

27、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

28、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。

29、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放成品菜。

30、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

31、预进间由专人负责，使用前进行空气与衣物表面紫外线消毒30分钟。

32、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。

33、除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合其工作。

34、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

35、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。

36、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。

37、全面推行颜色标识目视化管理。

38、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

39、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

40、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

41、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

42、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

43、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

44、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

45、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

46、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

47、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

48、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生相关制度的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

49、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

50、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款ｘｘ元。