食堂后勤管理制度 50句菁华

1、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

2、餐厅内禁止吸烟。

3、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。

4、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。

5、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

6、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。

7、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

8、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

9、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

10、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

11、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

12、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

13、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

14、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

15、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

16、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

17、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

18、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

19、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

20、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

21、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

22、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

23、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

24、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。

25、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。

26、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。

27、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。

28、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。

29、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

30、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。

31、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。

32、对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.

33、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.

34、仪表整洁，注意个人卫生。

35、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。

36、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

37、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

38、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

39、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午4：30之前告知食堂管理人员；否则作未变更处理。

40、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。

41、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。

42、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

43、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。

44、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。

45、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

46、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

47、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75°。

48、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

49、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。

50、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

食堂后勤管理制度 50句菁华扩展阅读

食堂后勤管理制度 50句菁华（扩展1）

——后勤管理制度 60句菁华

1、工地其它员工，原则上只准领用自己办公室门钥匙。

2、每位员工应节约对水、电的使用，用完后及时关闭。

3、下班时各办公室最后离开者应检查一遍门、窗是否关闭，电灯、电脑、空调是否关闭。综合管理部应经常检查、抽查此类问题，违者该部门负责人罚款20元。

4、工地就餐人员需每餐签字确认，食堂管理人员做好统计上报工作。

5、食品进库或制作加工前必须有供货人签字，并由验收员验收、签字。

6、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地，防止交感染。

7、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。

8、对进库的各种成品原料，半成品要进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

9、餐饮具消毒统一采用红外线消毒柜高温消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。

10、后勤工作人员要自觉遵守国家法律和学院各项制度，坚守岗位，忠于职守，勤奋工作。

11、合理理财，量入为出，精打细算，勤俭节约，工作细致，踏实，及时、到位，为学院后勤工作出谋划策，搞好优质服务。

12、为造就xx特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻*增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。

13、炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。

14、职工食堂是和工人的健康，生活密切相关的地方，所以要对炊管人员的思想业务素质，职工和炊管人员的就餐，固定资产低质易耗品管理，粮油肉菜等的管理，采购保管等制度，各岗位工作的责任制等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。

15、各部门需指定一人负责本部门办公用品领用，领用时填写《办公用品请购单》；

16、如需使用各类证照，使用人需经总经理办公室负责人同意后，方可使用。

17、操作时要避免食品受到污染。

18、自行车、摩托车应停放在车棚内，不得随意乱停乱放。严禁在大门两侧、门厅停放自行车、摩托车。

19、用车外出的驾乘人员必须确保通讯工具畅通，因故关机的必须保证能随时取得联系。

20、车辆不准用于宜兴市区域以外的公务、上下班接送和车改对象的日常工作，不准因私用车。

21、实行车辆“夜间、节假日停放到单位”的制度，因特殊情况确需停放到单位场地以外的地方，应向领导说明并获准。

22、炊事人员必须衣着整洁、文明用语。

23、就餐人员范围：运销公司机关全体工作人员及与公司业务往来的办事人员。

24、公共场所照明灯天亮后全部关掉。

25、保持室内清洁卫生，窗明地净，空气新鲜，被褥整洁，物品摆放有序，设施配备齐全，完好无损。

26、定期做好消毒工作，卧具要定期更换、清洗。

27、总务处设立学校财产总帐，各部门设立财产分帐。每学期末，各部门应检查帐物是否相符，并将分帐交总务处核对。

28、损坏公物要照价赔偿，情节严重的要及时向主管校长汇报，并进行适当的处理。

29、财产在使用过程发生损坏，要查明原因，按照责任大小进行教育、处理。

30、教室公物的完好率保证三年在98%。

31、损坏花草树木照价赔偿。

32、凡未经学校同意，无论是属于哪类人购买的物件，一律不予报销，造成经济损失，由当事人自行负责。

33、每天静校时必须关灯、窗户、门，严格执行公物损坏遗失要赔偿的制度。

34、每晚九时关校门，若不事前打招呼而不能进校的，自行负责。凡持本校门钥匙的人员，晚间进出校门必须负责关启校门，若造成学校财产被偷盗的，由当事人员负责赔偿被盗物资的折算金额或购赔丢失的物件。

35、墙壁（含地角线）：每月擦拭两次，保持洁白、无尘、无张贴。地角线干净，无污物。地面与地角线接合处不存在污垢。

36、楼前台阶：每日擦拭两次，雨雪天随时清扫。保持无尘、无杂物。脚垫每周清洗两次。

37、*台每周清洗两次。

38、垃圾道口、垃圾桶：道口垃圾不外露，干净无蝇虫、垃圾桶每日至少倒一次，做到不存放、无溢满、无污渍。

39、搞好院内绿化，定时除草、浇水、施肥、培土、补苗、消灭病虫害。

40、每位教师自己的办公用品必须摆放整齐，不准乱堆乱放，不得存放与教育教学无关的物品，保持办公室内外清洁美观，创造良好的工作环境。

41、墙上不准张贴计划、通知等。

42、园内活动使用道具由班长向管理人员借用并进行详细登记，用完后及时交还，检查核对无误后方可销帐，对损坏丢失等现象追究其原因，并酌情处理。

43、建立定点、包干责任到人的环境管理制度。

44、按时为幼儿接种疫苗，接种率要求达100%。

45、贫血、血色素低于11克者。

46、特殊残疾及特殊疾病。

47、一岁以上的幼儿每半年体检一次，每半年测身高、体重一次，并做好记录，进行健康分析评价，填好幼儿健康卡。

48、每学期开学前，为全体幼儿进行肝功检查，发现有肝功能异常及病毒携带，不得入园。

49、班主任是教学楼使用管理的主要责任人，学校要建立检查制度，落实到人。

50、采购设备、物品必须在学校年度财务综合预算范围内，经校长许可后方可采购。

51、采购人员购回物品后，必须连同请购单及原始凭证，到后勤办理登记验收入库手续。属于固定资产的，填写固定资产验收入库单，属低值易耗品的，填写低值易耗品验收入库单。总务处应严格把好验收关，对于所购物品与请购单计划不符、所购物品价格明显不合理或者存在质量问题，应拒绝办理入库手续。

52、班级物品实行管理责任制，由班主任负责组织领导，检查督促。

53、班级由班委会指定专人监管班内各种物品的管理工作。

54、车辆的备用钥匙和相关证件由办公室物资管理员妥善保管，建立并完善其所属车辆台账的建立和编写。车辆台账包括车辆信息台账、用车使用台账、维修保养台账、油料使用台账。并建立电子文档，每月交主管领导核查。

55、每天上班后，驾驶员要先行检查车辆的水、电、油料是否充足，车况是否正常，随车证件及手续是否齐全等，保证出车安全、迅速。

56、全处车辆统一定点加油。

57、驾驶员要严格按照交通法规行车。

58、车辆出现故障后，驾驶员应及时报告办公室，并据安排到修理厂将车辆尽早修好。（按照交通法规和本办法行车的属集体承担违规行车，责任由驾驶员承担）小额修理费先由驾驶员垫支，大额修理费凭保险公司的事故定损单向学校借款支付。

59、学校经费的支出，以发票或食堂采购凭证为准，每张票据必须有经手人说明用途、分管财务领导证明，才可报校长审批，在出纳处报帐。

60、假期财产保管由值班人员负责，按相关制度追究责任。

食堂后勤管理制度 50句菁华（扩展2）

——后勤管理制度 50句菁华

1、工地大门钥匙原则上由会计、库房管理员及工长掌管，其它人员因工作需要可向财务管理部临时借用，用后归还。

2、卫生区域：办公桌、椅、设备、地面等；

3、工地职员应将印章、钱款、贵重物品、重要文件妥善保管，下班前将抽屉及文件柜锁好。

4、食品进库或制作加工前必须有供货人签字，并由验收员验收、签字。

5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。

6、食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。

7、校园内的所有水龙头必须随手关闭，不得出现长流水造成浪费。责任老师：总务处水电工，责任班级：卫生区所在班级。发现一次因水管关闭不严，造成长流水的，扣班级考评分2分，属于水龙头坏的造成长流水的，水电工不能及时发现处理的，扣水电工绩效考核分1分。

8、所用财产若有损坏，要照价赔偿，故意损坏的，加倍处罚，并酌情扣除班级考评分2—10分。教室里的门窗玻璃黑板损坏的，2天内赔偿或修正到位，桌凳损坏的，3天内赔偿或修正到位，否则按天数扣除班级考评分，直到赔偿或修正到位。

9、分别做好固定资产、低值易耗品的登记，登记的格式可参考《固定资产盘点表》。

10、资产的使用部门和使用人须合理使用设备，严格按规程操作，并注意设备维护、保养。由于使用、保管不善造成的遗失和损毁，责任人按资产价格或资产管理部门的评估价值赔偿公司损失。

11、操作时要避免食品受到污染。

12、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

13、清洗。对收回的餐具按一洗、二泡、三冲的程序进行操作。

14、现有车辆均属特殊公务车辆，主要用于处置安全生产事故及有关重大活动。驾驶员凭办公室出具的派车单方可出车（特殊情况除外）。

15、认真钻研业务，不断提高烹调技艺，端正服务态度，保证完成任务。

16、食堂所用水、电、暖、煤气、房屋费用由公司统一支付，不进食堂成本。

17、食堂支出：米面油、肉类、酒、饮料、蔬菜、调料、餐巾纸、桌布、洗涤剂等物品采购费用；煤气费用。

18、职工就餐记录自行签认，食堂核对，漏记加倍补记。职工对就餐记录可以随时检查核实，发现不实即时与食堂沟通，就餐费用一月一结。

19、总务处设立学校财产总帐，各部门设立财产分帐。每学期末，各部门应检查帐物是否相符，并将分帐交总务处核对。

20、认真做好校产、校具的登记保管工作，做到帐物相符，定期清点。

21、学校建立财经审醒小组，在教委审计科和镇审计所的领导下，每月对学校帐目进行审查。

22、未经学校同意不得在校内参观、游玩、拍照。

23、凡本校学生，不得骑自行车上学，若必须骑车者，经家长签条负责方可，学校一律不负一点责任。

24、墙壁（含地角线）：每月擦拭两次，保持洁白、无尘、无张贴。地角线干净，无污物。地面与地角线接合处不存在污垢。

25、卫生间：每日冲洗、清扫、拖拭三次。地面保持干爽、清洁。小便池无异味、无黄垢；蹲便池保持干净、明亮。茶根池、垃圾桶、手纸篓每日清倒一次，保持池、桶、篓整洁、无污渍。水龙头、洗手池、台、美容镜、卫生间隔板、窗台、玻璃等明亮无尘。下水池不堵塞，四周无污垢。

26、公共区域墙壁：保持清洁，无张贴、无涂画、无污物。

27、行政管理人员每周五组织相关人员巡查一次，并做巡查记录。

28、巡查情况每周向保洁员通报一次，发现问题及时解决。

29、绿化区按片分好责任区，确定责任人，管护好责任区花草树木。

30、做好值班日记和交接班记录工作。

31、注意防火、防盗、防止长流水，发现异常情况及时报行财科和*、消防部门。

32、禁止在值班室下棋、酗酒或其他游戏。

33、负责人员建立巡查周例会制度，及时总结一间的工作，指出存在的问题，提出工作要求，并向行财科报告情况。

34、行财科建立月通报会制度，及时总结一月的工作，针对存在问题，制定近期工作要点和措施。

35、各室负责人负责本室清卫、安全等工作的检查、监督、管理。

36、墙上不准张贴计划、通知等。

37、要节约用电用水，爱护幼儿园的照明、取暖、供水设备，做到人走灯灭，锁门关窗。

38、建立定点、包干责任到人的环境管理制度。

39、爱护幼儿园中的一草一木，不损坏公物，如有损坏应自觉照价赔偿。

40、贫血、血色素低于11克者。

41、佝偻病活动期。

42、反复感染（呼吸道或消化道疾病），半年内发作四次以上者。

43、幼儿睡眠时间昼夜共计不得少于或超过12小时至12小时半。

44、每年要合理编制学校预算，达到收支预算*衡。

45、各班的卫生、门窗的开启、灯、黑板等公物的使用，由值日生专人管理，班主任具体负责财产的使用保管检查工作。

46、班级物品实行管理责任制，由班主任负责组织领导，检查督促。

47、驾驶员严禁在中午及出差期间饮酒，晚上饮酒，须向办公室负责人报告。

48、因事故造成车辆及连带损失中，保险公司拒赔部分，据交警部门裁定责任，学校、驾驶人各自承担相应部分。

49、学校物资不得外借校外人员，一般不借给教师个人使用，凡因故需要借用的，必须校长批准，出具借用条据，并在规定时间内归还，有损坏的按15倍价格赔偿。

50、教职员工校内用电严格按表收费，电表由学校购买安装，用户使用保管，遗失或人为损坏由用户负责。用户调动或离职由续住者继续使用保管。

食堂后勤管理制度 50句菁华（扩展3）

——最新食堂管理制度 50句菁华

1、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

2、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

3、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

4、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，

5、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

6、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

7、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

8、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

9、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。

10、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。

11、电子消毒柜：每次消毒需30分钟；

12、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

13、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

14、餐厅内禁止吸烟。

15、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

17、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

18、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

19、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

20、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

21、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

22、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

23、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。

24、完成公司安排的其他工作。

25、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。

26、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。

27、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。

28、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作管理好机械设备。

29、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

30、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

31、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具。

32、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作。

33、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。

34、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。

35、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。

36、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。

37、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。

38、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

39、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、

40、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

41、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

42、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

43、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

44、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

45、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

46、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

47、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

48、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

49、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

50、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

食堂后勤管理制度 50句菁华（扩展4）

——单位内部食堂的管理制度 60句菁华

1、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

2、5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

3、5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

4、5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。

6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

7、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。

8、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。

9、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

10、2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。

11、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

12、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

13、7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。

14、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

15、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

16、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

17、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

18、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。

19、员工餐厅开放时间

20、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

21、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

22、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

23、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

24、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

25、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

26、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

27、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

28、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

29、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

30、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

31、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

32、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。

33、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

34、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

35、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

36、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。

37、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

38、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

39、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

40、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

41、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

42、各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。

43、会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。

44、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。

45、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

46、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

47、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

48、办公室职员统一在二食堂用餐

49、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

50、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

51、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

52、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

53、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

54、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。

55、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

56、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

57、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

58、食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

59、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

60、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

食堂后勤管理制度 50句菁华（扩展5）

——学校食堂管理制度大全 60句菁华

1、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

2、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

3、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。

4、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。

5、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。

6、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。

7、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。

8、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。

9、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。

10、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

11、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样，进出要打卡。

12、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

13、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

14、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

15、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

16、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

17、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。

18、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

19、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

20、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

21、蔬菜必须上架码放，不得混放。

22、穿戴清洁的工作衣帽。

23、不得在食品加工和销售场所吸烟。

24、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

25、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

26、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

27、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

28、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

29、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

30、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

31、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

32、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

33、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

34、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

35、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

36、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

37、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

38、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。

39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

40、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

41、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。

42、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

43、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

44、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

45、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

46、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

47、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

48、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。

49、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

50、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

51、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

52、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

53、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

54、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

55、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

56、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

57、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

58、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

59、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

60、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

食堂后勤管理制度 50句菁华（扩展6）

——学校食堂管理制度汇编 50句菁华

1、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

2、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

3、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

4、污物桶必须加盖;

5、个人物品不得带入面食间。

6、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

7、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;

8、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

9、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

10、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

11、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

12、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。

13、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。

14、仓库必须专人管理，负责仓库储藏，确保物资不变质。

15、每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。

16、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

17、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

18、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

19、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

20、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

21、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

22、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

23、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

24、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

25、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水*。

26、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

27、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

28、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

29、厨具和餐具要固定摆好。

30、负责对食堂的日常管理；

31、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

32、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

33、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

34、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。

35、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

36、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

37、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

38、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

39、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

40、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

41、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

42、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

43、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

44、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。

45、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

46、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

47、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

48、超过保质期限的；

49、协助卫生机构救治病人；

50、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

食堂后勤管理制度 50句菁华（扩展7）

——幼儿园食堂餐饮管理制度 50句菁华

1、蔬菜加工做到一拣二洗三切工艺，洗净的蔬菜做到无腐烂、泥沙、杂质、昆虫等。

2、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。

3、环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责，做到一日三扫。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。

6、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。

7、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。

8、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录。

9、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

10、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

11、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。

12、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

13、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

14、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

15、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

16、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的'健康证及卫生知识培训证。

17、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净。面板使用后不得有残留物。

18、直接入口的食品容器、用具必须专用。

19、污物桶必须加盖。

20、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒。

21、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关。

22、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。

23、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。

24、组织抢救工作由负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治。

25、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。

26、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

27、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

28、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

29、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

30、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

31、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

32、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

33、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

34、.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。*时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

35、认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

36、食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

37、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

38、根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

39、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。

40、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报学校主管主管领导的；

41、食堂不按*门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

42、食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

43、让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

44、处理生食物后；

45、处理弄污的设备或饮食用具后；

46、处理动物或废物后；

47、开始工作前；

48、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

49、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

50、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

食堂后勤管理制度 50句菁华（扩展8）

——教职工食堂管理制度 40句菁华

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等。

2、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。

3、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

4、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

5、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。

6、食堂从业人员不收取生活费。

7、校请教师生活费按在职教师交费办法由学校承担。

8、就餐形式以自助自选就餐为主，经成本核算，就餐价格暂定为8元/人(外聘教师凭学校发放的临时教工卡按人事处饭贴发放标准结算)，教职工须凭本人教工卡到教工餐厅就餐，限午餐一人一卡消费一次。

9、就餐教职工每人每天就餐费定为8元，个人每餐出资2元。

10、学校食堂要努力提高服务水*，尽量提高用餐标准，为广大教师更好的服务。如果用餐过程中有不足之处，请及时与食堂办公室联系。

11、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。

12、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动*分给其他多做事的人。

13、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

14、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

15、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

16、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

17、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

18、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

19、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

20、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

21、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

22、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

23、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

24、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

25、手感，是否有异样

26、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

27、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

28、教育员工坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

29、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。

30、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

31、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。

32、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。

33、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭厂门，疏导急救通道，防止厂外人员涌入工厂影响正常的急救工作。

34、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

35、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

36、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

37、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

38、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

39、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。

40、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。

食堂后勤管理制度 50句菁华（扩展9）

——食堂物品管理制度 40句菁华

1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

4、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

5、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

6、食品不得接触有害物、不洁物。

7、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

8、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。

9、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

10、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

11、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

12、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

13、超过保质期限的。

14、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

15、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

16、食堂加工操作间应当符合下列要求：

17、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

18、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

19、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

20、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

21、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

22、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

23、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

24、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

25、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

26、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

27、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

28、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

29、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

30、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

31、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

32、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

33、工作中严格按伙食标准精打细算。

34、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

35、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

36、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

37、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

38、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

39、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

40、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

制度