酒店管理专业 50句菁华

1、随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与*地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。

2、*酒店业治理层问题与对策

3、中外星级酒店管理模式比较

4、有关我国旅游消费问题的研究

5、职业院校酒店管理专业学生就业心理研究

6、试析酒店管理专业学生对口就业问题

7、浅析茶文化主题酒店管理与发展

8、浅析旅游新趋势之下酒店管理工作的创新

9、旅游与酒店管理专业发展方向探讨

10、基于中职生职场表现的中职教育培养质量分析--以湖南A校酒店管理专业为例

11、当前经济形势下经济型酒店成本控制的管理方式

12、探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理

13、中海圣廷苑酒店项目工程管理模式创新研究

14、多元智能理论视阈下本科酒店管理专业实践教学体系研究

15、谈高职院校酒店管理专业学生实习模式的创新

16、浅谈酒店管理中的市场营销策略

17、中高职衔接的酒店管理专业课程体系构建研究

18、星级酒店管理中的问题与对策--以盐城市为例

19、酒店人力资源管理中的激励机制设计

20、高职酒店管理专业学生就业现状及问题分析

21、酒店设备购置管理存在的问题及对策

22、旅游高等院校酒店管理专业培养模式研究

23、行业转型背景下的高职酒店管理专业分层分类人才培养研究

24、现代酒店管理中的激励机制

25、酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究

26、高职院校酒店管理专业校企合作博弈的路径优化研究

27、职业化改革对高校旅游酒店管理专业教育启示

28、高职酒店管理专业大学生人文素质培养有效性模式研究--以淮北职业技术学院为例

29、高职酒店管理专业课程体系构建探究

30、酒店管理专业实习效果研究综述

31、酒店如何解决酒店管理专业大学毕业生流失问题

32、浅谈酒店顾客关系管理

33、“假日经济”剖析

34、试论酒店人才流失的'原因

35、分时度假的现状与发展

36、饭店业的体验式营销

37、饭店顾客关系管理

38、酒店专业学生如何规划自己的职业生涯

39、地区酒店营销策略

40、我国XX菜系发展的对策研究

41、我国旅游饭店业竞争力分析

42、浅析饭店婚宴产品的组合开发

43、推行”带薪休假制度”政策的可行性研究

44、提高酒店服务质量的思考

45、市场营销观念在酒店管理中的应用研究

46、有关我国酒店价格问题的研究

47、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。

48、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。

49、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;

50、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;

酒店管理专业 50句菁华扩展阅读

酒店管理专业 50句菁华（扩展1）

——酒店安全管理 50句菁华

1、建立一套完善的培训制度，包括：

2、要求全体员工树立“酒店安全人人有责”的观念。

3、建立健全安全管理规章制度和检查制度，实行岗位责任制。安全部门要加强对酒店有关场所的巡查，及时发现并排除各种不安全因素。

4、电视监控系统

5、自动灭火系统

6、通讯联络系统

7、严格遵守工作规范和要求，安全、正确地指挥住宿旅客的自备车辆有序停放，提醒车主保管好车内的物品，保证酒店大门前的畅通，阻止衣冠不整者、醉酒者和精神病患者进入酒店。

8、严格执行以防为主的工作原则，发现可疑的人和事要妥善处置并及时报告领导。

9、VIP客人可先领进房，在房内办理登记手续或由省、市接待部门代为登记。

10、接待员在实施住宿登记时，应负责协助*机关切实做好有关通缉协查核对工作，发现可疑人员采取内紧外松，先安排入住，后设法报警，避免打草惊蛇。

11、严禁存放危险品和违禁物品。

12、一切进仓人员不得携带火种进仓。

13、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水*，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

14、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。

15、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食物霉变。

16、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

17、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

18、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

19、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

20、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

21、要时刻保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施，保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态。

22、各员工严禁下列行为，违者予以通报批评或罚款等处罚：

23、酒店下列场所或部位应当设置火灾事故应急照明灯和符合标准的疏散指示标志：

24、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

25、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

26、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

27、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。

28、消防设施和消防设备定期测试：

29、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。

30、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。

31、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。

32、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。

33、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

34、布置、检查、总结消防工作，定期向消防部门报告消防工作。

35、事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。

36、安全生产，是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生，保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。

37、上岗操作准备不充分，与同伴联系、配合不当。

38、出入口、通道狭窄或堵塞。

39、缺乏护栏及围蔽，上方及周围有施工作业。

40、人员流动大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、转弯等场所。

41、督促本班组员工搞好文明生产，保持工作地点的卫生整洁。

42、如遇伤亡事故应立即报告，并保护现场，参加调查，分析原因，提出改进措施和处理意见。

43、认真学习安全知识，提高操作技术水*，关心安全生产情况，向酒店和部门提出合理化建议。

44、对危险因素和应急措施有知情权。

45、拒绝违章指挥、强令冒险作业权。

46、在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。

47、酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。

48、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由人事培训部、供应部、仓管部及使用部门负责，安全生产管理委员会组织进行督促检查。

49、了解各营业部门的*面布置及安全通道、周围环境情况、建筑特点。

50、备好各种建筑图纸及资料，以利及时处理各种意外事故的发生。

酒店管理专业 50句菁华（扩展2）

——酒店管理制度 50句菁华

1、保证地段卫生，做好一切准备。

2、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

3、乱写乱画破坏公共设施。5分

4、不按规范招呼服务客人。2分

5、遇到客人无主动问候意识。2分

6、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

7、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

8、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

9、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

10、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

11、无请假者，一律按旷工处理。

12、如员工所申请的为病假、事假、婚假、丧假、产假、教育召集、公假、年假或其他与假期相关的调休、补休、提休等，所须表格为《假期申请表》并须员工本人按要求填写。

13、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

14、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

15、值班人员不定期检查寝室的卫生状况及各项制度的执行情况。如果不按以上制度执行者按贰拾至壹佰元处罚;

16、做好日常基础工作，包括工作日志、各类等;

17、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。

18、打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

19、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

20、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

21、责做好指定范围公共卫生。

22、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

23、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;

24、厨师岗位职责：

25、了解订单情况;

26、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

27、倾听或向客人了解投诉的原因;

28、推荐：

29、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

30、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。

31、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

32、各有关部门根据项目预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。

33、对自己的工作要负责，工作态度要认真。

34、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。

35、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。

36、迟到、早退，除在《行为规范考评标准》进行绩效扣分外，每次罚款50元;旷工扣罚旷工时长的双倍工资(每次不低于100元)。

37、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

38、把茶杯放到清洗池内，用清

39、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。

40、保持宿舍的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；

41、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

42、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

43、切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。

44、病假须持医院证明，经批准后方可休假。

45、指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

46、上班时间玩手机，拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

47、不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

48、房屋顶部有蜘蛛网、灰尘，房内设备有尘土扣20元。

49、发现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生，使餐厅免遭损失者。奖100分。

50、严禁在公共场所大声喧哗 打闹 追逐 嬉戏。

酒店管理专业 50句菁华（扩展3）

——专业宿舍管理制度 30句菁华

1、学生离校必须在接到学校通知后的3天内办理完有关退宿手续，对无故拖延时间滞留学生宿舍者，学校将采取措施处理。

2、学生因故短期需要回家住的，必须先向管理员请假，办好由班主任同意的请假审批表交宿舍管理员。

3、要遵守作息时间，每天按时起床，按时清扫卫生，按时进教学楼上课并带齐学习用具，无特殊情况不得随便回宿舍。按时熄灯就寝，熄灯后，必须保持安静，不得洗漱、看书、说笑、吃喝、听录音机，熄灯后不得使用手电，任何人不得自行安装和使用台灯、插座等。

4、在上课时间,住宿生未经教师批准不得擅自在宿舍休息、睡觉，中途需要回寝室的要有班主任同意批条，晚间不得任意离校。

5、住宿生要严格遵守中学生行为规范，不吸烟、不喝酒，不谈恋爱，不传播淫秽思想，不打架，不骂人，不偷盗。住宿生要明辨是非，发现违纪行为应及时劝阻，并向教师反映。严禁携带有毒、有害和腐朽颓废、淫秽的书刊、音像制品进入宿舍，违者按有关条例处理。

6、住宿生节假日回家应主动向家长汇报自己在学校的生活学习情况，积极主动帮助家里做力所能及的事情。

7、建立卫生档案，进行卫生检查。宿舍管理员每天检查一次寝室卫生，并要求有记录。

8、学生宿舍必须整齐划一，必须做到“八个一条直线”

9、住宿生一律在食堂就餐。不得在宿舍进餐。

10、实行纪律卫生检查评比制度。

11、各宿舍每两人轮流负责一天值日工作。

12、值日生要按照宿舍一日常规要求，在起床、卫生、扫除、熄灯等方面监督检查全宿舍同学的落实情况。如发现好人好事或违纪行为。必须于当日或次日晨主动向老师报告。

13、寝室长对工作应认真负责，以身作则起好模范带头作用。全宿舍同学应支持寝室长工作。

14、爱护宿舍的门窗、玻璃、窗帘、床、物品柜、抽屉、等公物，不得任意破坏。用手开门、关门要轻，不得摔门踢门。离开宿舍时要锁好门。周末或节假日离校时要关好窗户锁好门。由于打闹或管理不善而损坏公物要赔偿。

15、要爱护室内、楼道的墙壁、楼梯扶手，不准在上面涂写刻画，不得在墙上钉钉子挂物品，贴画等。

16、公物损坏后应主动向值班教师报告并到主管部门赔偿，若不主动报告，经查出加倍赔偿。

17、凡故意破坏公物者，从严处理。

18、评比共分三项即卫生、纪律、宿舍文化，量化打分，每周计算一次成绩。

19、疫情防控期间，学生在寝室内减少外出，尽量不到人员密集、空间密闭的场所。如必须外出，则须进行出入登记、体温测量，并戴好口罩等，做好个人防护。不准随地吐痰，乱扔果皮纸屑。严禁在楼道内泼水、烧纸。不得向楼外乱扔垃圾、杂物。

20、为了自己及他人的健康安全，请同学们自觉遵守防疫期间的相关规定，相互监督提醒，发现异常情况及时向班主任及学校报告。

21、每一天上下午两次清扫和擦洗楼道、楼梯，做到地面清洁，无痰迹、无垃圾、无污水。

22、每周擦拭一次楼内公共门窗玻璃、窗台窗框，做到干净、完好、无积尘。

23、每月用草酸洗刷大小便池一次，做到无臭味、无尿碱、无水锈。

24、地面干净，无痰迹，无果皮纸屑，无污物。

25、桌上、书架上、桌洞内行李物品摆放整齐、干净。

26、床上物品干净整洁，被子叠成方块状，枕头放在被子里侧。南面宿舍被子统一靠床南头外侧摆放，北面宿舍被子靠床北头外侧摆放。

27、宿舍整体布置健康、高雅、和谐、美观，无赌博等违纪现象。

28、室内物品放置和谐有序(40分)

29、宿舍内务卫生每日抽查由专职宿舍内务卫生检查管理员负责，各系定期对所属学生宿舍进行检查、评比，按标准评分，做检查记录，并将结果公布张贴于楼内。

30、以上各项的评比结果，均直接影响所在班级参加优良学风班、优秀班群众和先进团支部的评选。

酒店管理专业 50句菁华（扩展4）

——专业的口号 100句菁华

1、军爱民民拥军军民团结一家人

2、青春无畏，逐梦扬威。

3、团结拼搏，拼搏前进。

4、挑战自俺，突破极限。

5、挑战运动极限，演绎健美人生。

6、学问的宫殿绝不势利，谁都可以踱进去。

7、挥毫运动狂热，展现体育风貌。

8、快乐校园，活力无限。

9、锻炼身体，增强体质。

10、发扬体育精神，展示青春风采。

11、体育是运动的艺术，运动是体育的灵魂。

12、奥运精神放异彩，年轻健儿展风姿。

13、我精彩，我运动。

14、体坛青春际会，校园运动乐章。

15、文明参赛，公*竞争。

16、大数据，天下没有难赢的'商机。

17、智汇商业大数据，市场决策无忧虑。

18、质能方程，无所不能。

19、搜索未来商机，下载未来先机。

20、快速定位，高效分析，洞察先机。

21、智能高效大数据，个性营销新神器。

22、云在指尖，触手可及。

23、让数据更有价值。

24、数据一点不远，商机就在眼前。

25、真正领先的大数据云计算*台。

26、播种油脂，收获疾病，播种运动，收获健康。

27、同心同德，努力拼搏，为梦飞翔，再创辉煌。

28、励精图治，争创一流，好好学习，天天向上。

29、顽强拼搏，超越自我。

30、团结协力，力争上游。

31、厚德载物，自强不息，团结进取，永争第一。

32、团结进取，开拓创新，顽强拼搏，争创一流。

33、青春似火，超越自我，放飞梦想，创造辉煌。

34、认真学习刻苦训练;高一十五能文能武

35、天骄十九不懈追求;勇往直前争创一流

36、华大骄子飞扬控制龙行天下控制争先

37、汽修一班，雄霸化专，汽修不红，天理难容。

38、坚持以质取胜，提高竞争实力。

39、追求卓越，服务尽善尽美。

40、今日的品质，明日的市场。

41、以周到的服务，赢得广大客户的信任和满意。

42、藏龙汇华师，卧虎推旅管。

43、魅力旅游系，精彩在这里。

44、勇往直前，旅馆优先。

45、爱旅游，爱自由。

46、旅游管理，全球披靡。

47、和谐旅游，团结自由。

48、让火炬继续传递人类的梦想，让我们用青春奔向奥运的方向!

49、同心同德，求实创新，齐育桃李芳天下。

50、军纪如铁，意志如钢，勇挑重担，力创一流。

51、做学习的主人，勤学、善思、好问。

52、*迎风飘扬，胜利的歌声多么潦亮。

53、掉皮掉肉不掉队，流血流汗不流泪。

54、想您所想，忧您所忧，安全快速，永不停休。

55、微笑挂在脸上，服务记在心里。

56、通达四海，达信天下。

57、学会换位思考，认真解决客户问题，做到微笑服务，加油！

58、客户满意~是我们永远的追求！

59、品质专业，顾客至上。

60、服务只有起点，满意没有终点！

61、让我们以专业的角度告诉你：你的优秀源于你的努力。

62、磨练顽强的斗志，培养吃苦的精神，锤炼良好的品质

63、军纪如铁，意志如钢，北京奥运，再创辉煌!

64、军爱民 民拥军 军民团结一家人

65、认真学习 刻苦训练 文武兼备百炼成钢

66、经济：经济经济，人才济济;帅哥美女，绝对给力。

67、机械学院：机械巨龙，傲视群雄;机械雄风，屹立华中!

68、管理学院：管好人生，理顺天下;华中管院，杨名中华!

69、生科学院：精悉万物，彩添经纶;生动天地，命参乾坤!

70、改变从头开始，愉悦你我心情。

71、艺手遮天，引领时代。

72、飒爽英姿，从我们的美发开始。

73、行动由你，美丽由我。

74、剪神让你改头换面。

75、从头开始，缔造你的完美。

76、美发我最强，今天我最棒。

77、头发变变变，气质现现现。

78、奋勇拼搏，展现自我。

79、长江后浪推前浪，资环健儿最最棒。

80、积极进取，努力拼搏，磨练意志，强健体魄。

81、青春运动，友谊健康。

82、运动健儿，志在必得。

83、相信我，我能行，我最棒。

84、我运动，我健康，我快乐。

85、团结就是力量，少了其中一人就没有了方向。团结就是力量，只有一起努力才有希望。中华儿女都团结，*就会永远繁荣昌盛。

86、磨练意志，是我们成长的信念;团结拼搏，是我们生活的勇气;挥动激情，是我们超越的梦想!放马金鞍，超越自我，加油!

87、凯旋归来是勇士，战败而归仍英雄;太阳每天在升起,志气每天在累积;不鸣则已，一鸣惊人;有朝一日来比赛，奋发图强加拼搏;我们蓬勃有朝气，坚持到底谓胜利。

88、*常的心态迎接五彩明天，欢歌笑语伴着彩旗飘飘，参与了比一切重要，努力了比一切重要，你是我们的骄傲，永远为你加油喝彩

89、不想当将军的士兵不是好士兵，不想拿冠军的选手不是好选手，拿出你的实力，赢得你的荣誉，苦了累了都要坚持，相信你会有一个五彩的明天

90、每一次绝望的边缘，都有我为你加油，每一次失败的崖边，都有我给你鼓励，每一次极限的挑战，都有我为你祝福，每一次精彩的表演，都有我为你喝彩!

91、球球俱进，分分必得，不畏xx，所向披靡。

92、经营客户，加大回访，用心专业，客户至上。

93、锻炼身体，增强体质，报效祖国，造福人类。

94、龙腾虎跃，雷霆万钧，无与伦比，万众一心。

95、久久生辉，永放光芒。

96、坚持锻炼，身体健康。

97、青春拥抱梦想，拼搏成就辉煌。

98、我运动，我快乐，我锻炼，我提高。

99、乱看什么?那有美女啊?有我早看过去了XX网站上我看多了

100、一班参加运动会其他班级洗了睡神马运动皆浮云我信春哥我必行

酒店管理专业 50句菁华（扩展5）

——酒店厨房管理制度 50句菁华

1、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

2、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

3、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

4、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员*摊此菜的赔偿金。

5、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

6、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

7、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

8、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

9、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

10、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。

11、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：(1)主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量;(2)每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接;(3)监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50-100元。

12、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

13、厨房部每周五例会，总结上周菜品出品质量问题，并与一切不足问题。

14、厨房考勤制度

15、厨房设备及用具管理制度

16、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

17、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

18、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

19、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

21、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

22、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

23、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

24、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

25、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

26、节约用料，综合利用成绩突出者。

27、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

28、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

29、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15—18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

30、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

31、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

32、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

33、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

34、彩色标识系统

35、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

36、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

37、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

38、刀具清洁及消毒程序：

39、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

40、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

41、每4小时把管嘴消毒一次。

42、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

43、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

44、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。

45、餐后的剩余食物全部丢弃。

46、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

47、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

48、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

49、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

50、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

酒店管理专业 50句菁华（扩展6）

——酒店安全设施设备管理制度 40句菁华

1、企业主要负责人必须树立高度的消防意识，严格按照《安全生产法》中的规定，保障安全设施、设备资金的方面投入。

2、防雷防静电设施应按气象部门要求定期监测，保证接地电阻满足要求。

3、对监控设施要进行常规保养、维修，保证正常、有效使用。

4、公司供应部当接到计划时，应对所采购的设施设备的性能、材质、安全要求、供应商资质、价位、售后服务等情况汇总写出书面报告，报经主管领导批准，方可采购

5、当新增或者安装的设施设备验收后投入试运行，试车前编制试车方案，内容包括： 1 设施设备的开停车注意事项 2 设施设备所接触得物料性质及危险性 3 应急情况的处理措施和预案 4 操作人员的具体要求

6、试运行 前，设备管理员要与生产管理部配合，组织操作人员接受操作培训，设备动力科负责安排技术人员讲解。

7、使用人员达到会操作，清楚日常保养知识和安全操作知识，熟悉设备性能的程度，方准许上岗操作。

8、设备试运行结束后，有设备动力科、使用单位写出试运行报告。

9、6 由于非正常原因造成的公司设施/设备损坏的，由生产部经理负责组织调查，追究相关责任人的经济责任，及必要时的行政责任。

10、7 每月一次，由设备管理员(带班师傅兼)负责组织，对本公司的设施/设备进行一次安全检查，对有安全

11、意外事故报告单

12、制定安全操作规程、维护保养检测责任制，对操作人员进行专项培训。

13、操作人员须每天对自己所使用的机器做好日常保养工作，生产过程中设备发生故障应及时给予排除。

14、检修准备

15、拆除工作

16、专职巡检工除完成承包的巡检点任务外，还要负责将各方面的巡检结果，按日汇总整理，列出当日重点问题并向有关部门反映。

17、巡检工针对巡检中发现的设备缺陷、隐患，提出应安排检修的项目，纳入检修计划。

18、巡检中发现的设备缺陷，必须立即处理的，由当班的生产指挥者（班组长、车间主任）即刻组织处理；本班无能力处理的，由多作业部门领导确定解决方案。

19、生产设备：指生产工艺使用到的所有设备。

20、压力容器：指空压机、储气灌。

21、所有设备设施必须维修保养方可使用。

22、生产设备

23、压力容器

24、压力表与安全阀的定期检测由安全主任负责，压力表每半年一次，安全阀每年一次，确保设备在安全有效期内正常使用。

25、消防给水管道、消防水箱和消火栓等设施，不得改作他用。消防给水系统需停水维修时，应当报酒店消防队科备案。

26、员工宿舍楼应配备救生绳、楼梯等逃生自救工具，并由专人管理。

27、上岗前进行自我检查，做到按规定着装，个人仪表仪容端庄整洁。

28、按规定使用各类配备的保安器材(对讲机，手电筒等)不准人为损坏。

29、在工作时间内违反公司员工手册及店纪店规，依据有关规定进行处理，造成酒店损失的应承担必要的经济损失，违法者追究法律责任。

30、严格执行以防为主的工作原则，发现可疑的人和事要妥善处置并及时报告领导。

31、旅行团体客人的住宿登记可由旅行社陪同或销售代表代办填报。

32、VIP客人可先领进房，在房内办理登记手续或由省、市接待部门代为登记。

33、各部门、各班组的责任人和服务人员每天要结合服务工作对所负责的区域进行检查巡视，发现不安全因素及时处理和报告。

34、每月由保安部组织专门人员，对全酒店各部门进行一次全面安全检查。

35、负责消防安全负责人对各部门、各部位的安全情况随时可进行监督检查，各部门领导要矛以支持和合作。

36、*机关、消防监督机关来酒店进行安全检查时，个部门要如实汇报情况，矛以协作。

37、每日下班前，要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座及开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，要做好电源和门窗的关闭检查工作。

38、所有在岗厨师及其它作业人员在上岗前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，如遇到故障应及时报修。

39、在使用过程中，如闻到燃气异味应立即停止使用，关闭所有阀门，并及时检查处理。

40、掌握天然气发生泄漏时的预防措施。

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