餐饮部前厅管理制度 50句菁华

1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。

2、了解和执行餐厅的规章制度.

3、工作服要整洁，无油渍，无邹痕。

4、员工必须参加班前会及*常的义务培训。

5、餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。

6、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

7、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

8、仪容整洁，不擅自离岗。

9、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

10、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

11、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

12、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

13、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

14、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

15、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

16、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作)，应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。

17、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

18、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

19、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;

20、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

21、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

22、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

23、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款;

24、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补;

25、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;

26、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;

27、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

28、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;

29、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分;

30、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。

31、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;

32、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);

33、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;

34、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;

35、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;

36、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;

37、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。

38、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各 类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。

39、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

40、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。

41、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；

42、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

43、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

44、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；

45、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

46、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

47、当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。

48、保证各种文件及报表资料码放整齐。

49、严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。

50、男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮部管理制度 100句菁华

1、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

2、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

3、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

4、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

7、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

8、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

9、开单或送食品时出现差错。 1分

10、不按规范招呼服务客人。 2分

11、对客人不礼貌或与客人争吵。

12、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

13、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

14、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

15、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

16、中餐厅经理岗位职责：

17、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

18、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

19、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

20、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;

21、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

22、服从安排，遵守各项管理制度;

23、厨师长岗位职责：

24、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;

25、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;

26、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

27、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

28、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

29、了解订单情况;

30、问饮品：

31、上菜：

32、准备帐单：

33、结帐：

34、结帐(同西餐标准相同)。

35、问候客人：

36、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

37、送餐：

38、餐前服务边柜检查：

39、服务桌分菜：

40、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;

41、接受客人投诉：

42、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;

43、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;

44、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

45、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

46、将干净的餐盘放在原位;

47、信用卡结帐：

48、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

49、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;

50、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;

51、食堂等食品经营场所日检制度

52、食品采购验收索证制度

53、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

54、仪表仪容4分12、三轻工作2分

55、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

56、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

57、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级

58、关闭所有电源后方可离开

59、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。

60、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。

61、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。

62、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

63、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。

64、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

65、站立服务时，身直、抬头，目*视，双手自然下垂;走路时姿态端雅，步履

66、循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣。

67、熟食品在饭市后需回锅回笼加热，冷却后放入冰箱内。

68、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

69、客人点用餐点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法(如茶水充当酒水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。

70、采供部根据粗加工申购原料的汇总，于第二天下午1：00交各厨师长再签字，必须本人亲自签字，及粗加工主管签字。

71、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。

72、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。

73、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。

74、因工作需要或其它原因没有正常休息，须上报办公室进行登记，以便调休时备查。

75、人员调配管理

76、员工技术等级考核和专业职称评定管理

77、员工档案管理

78、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。

79、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品。

80、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

81、使用煤气，煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用

82、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。

83、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。

84、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。

85、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。

86、2影响储存保管的因素：

87、2.7库存部门内部工作组织实施;

88、2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。

89、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。

90、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。

91、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。

92、服务员保持良好的卫生习惯。

93、厨房天花板每月清扫一次。

94、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

95、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。

96、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。

97、2客人的预定;

98、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

99、根据餐饮部日常用量和预定情况，进行海鲜和河鲜的准备。

100、服务员应积极协助*机关和保安部工作，如实反映情况。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮部前厅管理制度 60句菁华

1、负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。

2、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

3、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

4、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

5、男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。

6、不能当客人面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。

7、桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不茶渍，必须保持清洁。

8、上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。

9、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品和饮品，熟记菜单，如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。

10、上班时必须按规定着装，整齐干净。

11、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

12、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。

13、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

14、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

15、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

16、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

17、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

18、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

19、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。

20、严禁电话请假，托人带假。

21、上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。

22、严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

23、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

24、严禁私自下楼。

25、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

26、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

27、严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

28、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

29、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

30、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

31、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

32、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;

33、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

34、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

35、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

36、房卡制作不得有误，

37、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。

38、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。

39、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;

40、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;

41、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

42、外管登记单要符合*局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。

43、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交*部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;

44、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;

45、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;

46、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

47、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。

48、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。

49、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

50、员工在工作时间未经批准不得离店。

51、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。

52、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

53、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

54、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

55、员工不准使用各类客用设施和客用品。

56、保证各种文件及报表资料码放整齐。

57、掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。

58、坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。

59、男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。

60、上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮部管理制度 50句菁华

1、保证地段卫生，做好一切准备。

2、仪容整洁，不擅自离岗。

3、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

4、对客人不礼貌或与客人争吵。

5、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

6、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;

7、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;

9、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

10、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

11、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;

12、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;

13、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

14、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;

15、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;

16、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

17、点菜：

18、查看是否有遗留物品;

19、示座(同西餐标准相同);

20、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;

21、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;

22、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

23、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

24、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

25、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”

26、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;

27、讨论餐饮人事安排及人员调整。

28、例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。

29、会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。

30、班前会主要内容：

31、男员工不蓄胡子，鼻毛不外露，不挖耳抠鼻。

32、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。

33、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。

34、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。

35、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。

36、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

37、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。

38、人员调配管理

39、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

40、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。

41、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。

42、*时组织员工消防培训。

43、干货、成品原辅料由厨师长填单，餐饮部统一采购。

44、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。

45、2.2物品的成品程度;

46、2.6供货期限;

47、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

48、服务员保持良好的卫生习惯。

49、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。

50、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避免交叉污染。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮的管理制度 200句菁华

1、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。

2、工作时间应穿着规定的工作服。

3、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

4、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。

5、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

7、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

8、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。

9、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。

10、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。

11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

12、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。

13、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。

14、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

15、油锅起火时，立即用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。

16、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

17、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。

18、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。

19、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。

20、物资要保障规格，杜绝浪费。

21、1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。

22、储存保管

23、2.1物品的种类和性质;

24、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。

25、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。

26、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。

27、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。

28、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。

29、本制度适用于厨政部的所有员工。

30、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

31、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

32、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

33、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

34、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

35、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

36、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

37、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

38、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

39、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

40、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

41、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

42、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。

43、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。

44、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。

45、出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。

46、购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。

47、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

48、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食专家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

49、单据管理

50、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。

51、养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。

52、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。

53、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

54、员工监视权利：

55、员工禁止用客用电梯。

56、脸部：

57、制服每天更换一次，并力求整洁。

58、接打电话使用统一应答语。

59、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

60、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

61、不用手摸头发，揉眼睛。

62、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

63、半成品与食品原料分开存放。

64、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

65、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务

66、下水道及水管装置的卫生管理。

67、洗手池设备的卫生管理。

68、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。

69、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。

70、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

71、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。

72、住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一*摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。

73、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

74、水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。

75、经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。

76、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

77、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

78、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

79、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

80、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

81、提高服务质量，称呼客人尊姓。

82、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

83、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

84、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

85、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

86、按照餐厅检查一览表逐条检查：

87、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

88、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风；

89、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

90、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

91、中餐厅迎宾员岗位职责：

92、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。

93、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

94、责做好指定范围公共卫生。

95、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。

96、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

97、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

98、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

99、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

100、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。

101、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。

102、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务；

103、用餐结束，欢送客人，关于陪同或导游结帐。

104、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

105、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。

106、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

107、将各类开具用具整齐划一放好。

108、服从安排，遵守各项管理制度；

109、主桌大小应根据就餐人数确定。

110、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

111、副厨师长岗位职责：

112、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。

113、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

114、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

115、协助大厨做好日常工作，管理好出品间；

116、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。

117、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。

118、厨师岗位职责：

119、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。

120、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

121、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。

122、站在厅房门口迎接客人；

123、斟茶：

124、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。

125、迎客：

126、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

127、送餐牌：

128、用完餐后，顺势推销餐后甜品；

129、收碟：

130、迎宾(同西餐标准相同)；

131、问候客人：

132、问客人对就餐是否有其它特殊要求；

133、电话预订：

134、收回餐具：

135、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；

136、检查宴会预定摆台：

137、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；

138、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；

139、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食；

140、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；

141、倾听或向客人了解投诉的原因；

142、了解客人最初的需要和问题的所在；

143、问题解决后，再次向客人致歉；

144、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

145、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。

146、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

147、为客人拿帐单：

148、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；

149、请客人签单：

150、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；

151、收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；

152、现金结帐：

153、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；

154、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。

155、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。

156、干活库每周盘点、清洁一次。

157、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与*时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。

158、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

159、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

160、6客人的特别要求；

161、7餐厅工作的变化情况；

162、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

163、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水*和菜肴质量，使之符合酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。

164、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。

165、例会内容：

166、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

167、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

168、清点时应核对帐册，做帐目相符。

169、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。

170、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。

171、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。

172、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。

173、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。

174、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。

175、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。

176、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。

177、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

178、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

179、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。

180、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。

181、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。

182、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。

183、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。

184、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师员工的接受培训和考核评估记录。

185、人员调配管理

186、按照本单位的消防安全管理制度进行防火巡查，并做好记录，发现问题应当及时报告；

187、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

188、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。

189、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

190、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。

191、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百*方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。

192、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。

193、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

194、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。

195、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。

196、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

197、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

198、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

199、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

200、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展5）

——餐饮连锁店管理制度 60句菁华

1、合理制定日、周、月工作目标，并带领全体导购员努力完成目标，在工作总结中明确完成工作情况，并分析其成败的原因，并及时的分析总结店铺的销售补充货品。

2、每星期一对班次进行安排，注意合理安排导购员的休息时间，保证导购员工作的良好状态和工作风貌。

3、认真执行公司的各项制度及工作流程，并认真督导各导购员的执行情况，同时配合公司领导检查工作。

4、店长将昨日的销售明细登入货品日记账。

5、忠于职守，无条件接受上级督导。

6、定期对仓库进行盘点，确保帐物相符。

7、明确自己的货品走向，及时信息反馈，确保销售。

8、在店内导购员要提醒顾客注意自己的货品安全，关心顾客。

9、不准在店内抽烟、吃零食。

10、注重全局，考虑整体

11、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

12、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

13、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

14、做好部门经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

15、检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅，全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人意见和要求，及时将信息反馈给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，及时解决客人遗留问题。

16、负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。

17、做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

18、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

19、熟悉各式器皿的正确使用方法，做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

20、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。

21、拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

22、将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

23、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。

24、客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。

25、掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

26、定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。

27、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。

28、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

29、加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。

30、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

31、负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。

32、初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池，并贴标签。

33、妥善保管食品、物品，杜绝漏洞，食品按进货先后存放，堆放整齐有序，做好各类标签，写明进货日期。出库做到先进先出，保证库存物品不过期、不变质。

34、办公室管理职责：

35、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。

36、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。

37、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。

38、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。

39、员工禁止用客用电梯。

40、制服每天更换一次，并力求整洁。

41、更衣室和卫生间的卫生管理。

42、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

43、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

44、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

45、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

46、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。

47、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

48、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

49、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。

50、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

51、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。

52、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。

53、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)

54、接受预约登记。

55、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)

56、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。

57、每次班前，服务员检查打火机，选择拨轮和压柄灵活的火机，并要将火苗调整到适宜高处。

58、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。

59、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。

60、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展6）

——销售部规章管理制度 50句菁华

1、销售人员所登记的客户，如果在成交时使用的是其直系亲属(夫妻，父母和子女)的名字，均视为同一客户对待。

2、开展公关营销，负责辖区终端营业员生日礼物派送，与终端营业员建立良好关系;

3、高质量地做好终端工作：

4、及时了解市场动态，特别是竞争品牌动向，拿出合理化建议;

5、团结互助，互相学习，积极进取，不得拉帮结派，酗酒、赌博。

6、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。

7、严格执行酒店促销政策，所有促销活动一律不得请退(特殊问题如老客户等)

8、参与酒店各项业务、文化活动。

9、部门内部的人事管理：掌握部门工作人员的思想动态，调动其工作的积极性，使部门成为积极、向上、团结的整体，并完成公司下达的各项任务。

10、把握重点客户，参加重大销售谈判和签订合约。

11、完成公司、经理交给的各项任务，并能积极主动、有预见性地解决工作中遇到或可能遇到的问题。

12、安排销售助理的工作，督促其对资料的完整收集、规范整理、及时归档，随时向上级提供准确的销售信息、销售回款信息；抽查销售助理的电脑资源管理的情况，并保证数据的完全正确。

13、不许到处粘贴非业务所需的宣传印刷品。

14、每天按时上下班，如发现一次以至或早退者，罚款10元。

15、男性留短发，不留胡须，皮鞋雪亮，衬衫领袖干净。

16、业务员出差前需持销售经理批准的《出差申请单》到负责考勤的销售助理处登记，出差后实行电讯签到制，电讯记录作为月底考勤的基本依据。

17、除与公司有合作基础的供电局、大型企业等固定的客户资源外，其余本着科学、公*、合理，公司利益最大化，以及发挥业务员人脉资源的原则，一般客户资源由董事长或营销总监进行分配。

18、销售格式合同采用统一的标准格式和条款，由集团公司销售主管和法律顾问共同拟定；空白合同由销售助理保管，并设置合同文本签收记录。

19、销售格式合同经主管领导审批后统一印制，业务员与客户进行销售谈判时，根据实际需要可对格式合同部分条款作出权限范围内的修改，但应报销售经理审批。

20、6在销售过程中，如未得到经理允许，不得私自降低销售价格。

21、1区域经理的岗位责任和义务划分主要依据公司已制定的业务流程图

22、销售员在工作时间应坚守工作岗位，如出差，事前必须先提交《出差申请》，写明所拜访客户的各种联络方法，向销售经理汇报出差的重点并经销售经理同意后方可外出，禁止擅自离岗或去向不明的事情发生。按照销

23、对用户的`询价书或招标信息进行整理（必要时由技术部协助）；

24、正式《销售合同》经销售经理确认后，副本由销售助理于当日保管存档，正本由常务副总存档；

25、由销售经理或销售总监审核《销售合同》及《生产订单》；

26、销售员撰写《催款通知书》或填写财务部出具的格式《催款通知书》；

27、接客户售后服务申请（投诉），由销售经理确认；

28、如有必要，技术部和所属销售员一起上门与客户沟通；

29、退货（换货）流程

30、客户提出申请，由销售员报销售经理确认；

31、由销售员核对欲退货（换货）产品的品名、规格、数量；

32、经技术部主管及销售经理（销售总监）通过（签字）后方可执行；

33、办公场地要保持清洁、良好的办公环境，提高工作效率，销售人员上班时间不得睡觉，不得吃零食，不得高声喧哗，不得上网聊天、看电影、听歌或玩游戏，一经发现，每次罚款50元/人；

34、销售助理开出的〈生产订单〉内容要详细、准确。因开票内容不正确或错误而造成损失的，由销售助理承担责任，如其他原因造成损失的由相关责任人承担责任；

35、销售助理对用户的收货凭证或发货凭证要妥善保存，不得遗失。对送给用户的发票及取回的支票、汇票要登记鉴收。与用户的所有往来合同、账目、清单均应分类整理保存，销售员不得私自保管；

36、按照xx有限责任公司的营销制度，在规定时间内未完成形象店建设，严重违规被xx有限责任公司取消资格的加盟店，可以参照本制度及xx有限责任公司的营销制度享受退换货权利；

37、加盟店在产品保质期内如因质量问题（非加盟店原因）造成的产品不可用，可以参照本制度约定及xx有限责任公司的营销制度，享受退换货权利。

38、指挥的原则

39、正式的联络主要通过工作流程来实现。

40、酒店领导批准的免费房须先到前厅部办理有关手续,管家部在接到前厅部通知后,方可开房服务。免费房批示送财务部备查。

41、任何部门未经批准均无权私自通知管家部使用客房(包括维修房)。

42、团队房价的制定:

43、不得接受贿赂,不得接受贵重礼品及回扣。

44、参加工作餐时,不得饮用烈性酒,不得要价格贵的菜肴,不得要烟,尊重对方的民族风俗习惯。

45、不得私自更改电脑中的任何数据和项目。

46、员工必须有爱企如爱家的主人翁意识，树立"我为公司，公司为我"的企业文化理念，关心和维护企业的公共利益，忠于职守、快节奏、高质量地出色完成各项工作任务。积极工作，团结同事，对工作认真负责，本部门将依照“营销人员考核制度”对营销部门的每位员工进行月终和年终考核。

47、营销部门员工应积极主动参与公司及部门的活动、工作、会议，并严格遵守例会时间，做到不迟到，不早退，如三迟五退则追究其责任，重则开除。

48、服从领导安排，不搞特殊化，做到四尽:尽职、尽责、尽心、尽力。

49、销售过程中，行为端正，耐心认真，不虚张声势，不过分吹嘘，事实求是，待人礼貌，和蔼可亲。

50、在销售过程中，如未得到经理允许，不得私自降低销售价格。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展7）

——餐饮连锁店管理制度 50句菁华

1、建设和完善例会工作，调动导购员的工作积极性，使她们以最佳的精神状态投入工作。

2、认真做好当班的销售记录、并汇总，便于班后核对，及交接工作。

3、根据销售情况控制库存，降低库存成本，根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。

4、在没有出入仓工作时，仓管员到卖场协助销售。

5、在财务的要求下，用合法的单据支帐。

6、协助店长完成店务工作及其它任务。

7、我们要热情接待任何类型的顾客，一视同仁。

8、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

9、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。

10、检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。

11、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

12、检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅，全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人意见和要求，及时将信息反馈给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，及时解决客人遗留问题。

13、认真学习业务，做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表，做好员工考勤工作。

14、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时， 核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。

15、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提升服务质量。

16、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

17、制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

18、根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

19、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

20、熟悉制作方法和制作技巧，努力钻研业务，不断提高业务水*。 4.了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。 5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。 6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

21、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持 清洁。

22、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

23、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

24、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

25、制服每天更换一次，并力求整洁。

26、工作时不穿拖鞋与木屐。

27、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。

28、更衣室和卫生间的卫生管理。

29、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

30、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

31、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

32、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。

33、迎宾员：

34、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。

35、备好客用开水及芥酱。

36、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

37、做好备餐间准备工作。

38、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。

39、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。

40、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。

41、客到准备好菜单，客到前15分钟上酱油，芥酱。

42、大型宴会提前10分钟斟上甜酒。

43、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。

44、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

45、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。

46、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。

47、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。

48、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。

49、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。

50、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐饮服务员管理制度 50句菁华

1、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

2、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

3、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

4、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

5、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

6、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

7、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

8、及时打扫卫生，保持店内清洁。

9、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

12、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

13、准时参加餐前会，按要求做好工作。

14、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

15、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

16、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

17、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

18、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

19、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

20、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

21、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

22、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

23、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

24、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

25、熟悉餐牌和酒水牌的内容。

26、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

27、做好餐后收尾工作。

28、仪容整洁，不擅离岗位。

29、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

30、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

31、服务员采取非全日制用工方式。

32、语言表达能力，简洁明了。

33、服务态度，保持微笑，不应太热情

34、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

35、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

36、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

37、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

38、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

39、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

40、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

41、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

42、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。

43、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。

44、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

45、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

46、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

47、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

48、餐前准备4分13、值台8分

49、服从分配8分14、主动服务2分

50、摆台规格2分15、正确结帐2分