餐饮标准化流程管理制度 50句菁华

1、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

2、折算成本定价然后决定排列顺序。

3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

4、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

5、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

6、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

7、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

8、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

9、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

10、员工上班时间不能佩戴饰物。

11、员工禁止用客用电梯。

12、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

13、制服每天更换一次，并力求整洁。

14、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。

15、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。

16、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

17、不随地吐痰。

18、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

19、更衣室和卫生间的卫生管理。

20、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

21、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

22、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然*库。

23、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。

24、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

25、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。

26、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

27、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

28、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

29、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

30、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

31、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

32、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

33、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的.行政处罚。

34、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

35、5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

36、1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

37、4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

38、8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

39、9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

40、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

41、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

42、严禁员工在工作时抽烟

43、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。

44、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

45、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

46、早餐：06：40——08：30

47、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。

48、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。

49、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。

50、违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50元，三次以上（含三次）给予一千元不等的罚款，并予以行政处理。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展1）

——标准化车间管理制度 60句菁华

1、为了确保生产秩序，保证生产车间各项工作顺利开展，营造良好的工作环境，实现均衡、安全、文明生产，结合生产车间实际情况，特制定本制度。

2、上班期间禁止将私人物品、零食等带入车间，违反者按违纪处理。

3、车间月成品送检合格率不得低于98%。对新工人和工种变动人员进行岗位技能培训，经考核合格并有专人指导方可上岗操作。

4、车间区域划分明确，产品做到标识明显、数量准确。

5、新制作的测试工装应专人进行检查和校准，判定无异常且首件产品合格方可投入使用。

6、生产完成后，如有多余的物料应及时退回仓库不得遗留在车间内。

7、车间人员下班前，必须将所操作设备及工作区域进行清理并清点当天生产数量，并填入《每日生产记录单》，数据必须准确真实，不得弄虚作假，若发现伪造数据者生产记录数据一律清零。

8、遵守企业考勤制度。

9、衣着清洁整齐，按照要求穿制服上班。

10、生产过程中注意防火、防爆、防毒。

11、大宗设备应有专人负责。

12、无故旷工一天扣80元(每小时10元)。当月旷工累计3日，全年旷工累计10日的，提请商务部予以辞退。

13、因生产需要安排加班或临时通知上班，不得无故推托，无特殊原因不加班者按旷工处理。

14、下班前妥善处理当日生产的部件、产品，并清扫责任区。没有擦机台、清扫责任区者扣10元。

15、离开工作岗位或下班后没关闭责任范围内的设备、照明电源，下班后没关车间窗户者扣10元。

16、上班时必须穿工作服，坐姿端正，不得脱鞋、翘腿、左顾右盼，违者扣10元。

17、合格部件、产品不按时入库，返修品不及时返修，不及时清理废品、边角料、工作垃圾(废包装盒、废包装箱、废塑料袋)，在现场存放超过一天，扣10元。

18、禁止带小孩或厂外人士在生产车间玩耍或滥动设备，由此而造成的事故自行承担。

19、认真执行“三检”制度，操作人员对自己生产的产品要做到自检，检查合格后，方能转入下工序，下工序对上工序的产品进行检查，不合格产品有权拒绝接收。如发现质量事故时做到责任者查不清不放过、事故原因不排除不放过，预防措施不制定不放过。

20、合理化建议、技术改进、新材料应用必须进行试验、鉴定、审批后纳入有关技术、工艺文件方可用于生产。

21、新制作的工装应进行检查和试验，判定无异常且首件产品合格方可投入生产。

22、在用工装应保持完好。

23、生产部门应建立库存工装台帐，按规定办理领出、维修、报废手续，做好各项记录。

24、安置摆放、工件按区域按类放置，合理使用工位器具。

25、严禁用精密度较高的计量工具测量粗糙工件，更不准作为他用，不得使用非法计量单位的量具。文件、报表、记录等不得采用非计量单位。

26、车间做到奖罚分明，帐目齐全，分配公开、公正。

27、车间内工位器具、设备附件、更衣柜、工作台、工具箱、产品架各种搬运小车等均应指定摆放，做到清洁有序。

28、边角料及废料等分类放到指定地点保管。

29、16.无菌室应每月检查菌落数。在超净工作台开启的状态下，取内径90mm的无菌培养皿若干，无菌操作分别注入融化并冷却至约45℃的营养琼脂培养基约15ml，放至凝固后，倒置于30～35℃培养箱培养48小时，证明无菌后，取*板3～5个，分别放置工作位置的左中右等处，开盖暴露30分钟后，倒置于30～35℃培养箱培养48小时，取出检查。100级洁净区*板杂菌数*均不得超过1个菌落，10000级洁净室*均不得超过3个菌落。如超过限度，应对无菌室进行彻底消毒，直至重复检查合乎要求为止。

30、严禁私自接受外协人员的物品，严禁通过外协人员传递信件及物品。发现上述情况，应立即向*汇报。

31、各车间必须按规定按时领发劳动工具，并做好记录，由管理*按时检查签字。

32、服刑人员应爱护劳动工具，不得将劳动工具作其他用途，严禁将劳动工具带出车间。

33、操作工具在每天使用之前必须进行清洁消毒后方可使用，下班前清洁干净后方可下班。

34、对当天为用完的开启原辅料、调制馅料密封后根据材料特性用正确的保存方法储存，避免储存不当造成浪费。

35、食品操作人员要求无传染性疾病，上岗前佩戴好健康证。

36、烘焙师在每天下班前检查第二天的原辅料是否充足，提前做好补救措施，避免影响生产品质及生产效率。

37、如有设施、设备需要维修请在第一时间报告相关部门，请求快速处理。

38、车间禁止投放老鼠药，对食品有害的化学品单独存放，上锁管理。

39、5严禁涂改、转借各类安全作业票证，变更作业内容，扩大作业范围或转移作业地点。

40、工具领用程序：

41、赔偿与领用手续：职责人向仓库说明状况，由仓库写出损坏或遗失工具的价格证明后，到财务出纳处缴款，然后凭收据到仓库办理损坏工具以旧换新手续，或遗失工具重新领用手续。

42、借用及归还手续：

43、职工应按时上班，不得迟到或早退。

44、工作中禁止做私活。

45、完不成当日生产任务的班组或工序不能下班，直到完成，特殊情况除外。

46、上班必须佩带工号牌，不得违法乱纪，涂改工号牌罚款。

47、严禁擅自动用各类消防器材，或在消防设施附近堆放其它物品。

48、各车间卫生由各车间负责打扫，设备、桌凳及半成品要摆放整齐。

49、设备表面的物料，油污等处理(电机与转动部分除外);

50、安全通道的畅通、栏杆、楼梯扶手是否松动;

51、消防器材的摆放;

52、各区防爆膜、电动蝶阀的防雨工作;

53、道路经常打扫，做到整洁、无淤泥、无积水、无油污、无垃圾、无金属屑;

54、应急抢修工具装备的摆放与整理;

55、1工作调配由拉长以上干部根据工作的需要来确定人员位置，受任的的任何人员不可有挑剔工作的行为(特殊情况除外，但需经主管级人员确认)

56、4作业人员必须按规定完成产量，以保证工作效率。

57、2所有物料必须按规定摆放整齐。

58、3相关人员必须按规定戴好手套后方可进入无尘室作业。

59、溶剂和油漆在车间的储备量不许超过两天的用量，并且要放在阴凉的地方。

60、车间内应严禁烟火(包括外来人员和司机)，如在车间内吸烟者，罚款100元。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展2）

——标准化车间管理制度 50句菁华

1、本制度最终解释权归生产部。

2、车间人员操作时必须对所有产品进行编号，并按要求填写相关记录表单，若不按要求对产品进行编号或不按要求填写相关记录表单者，一经发现将按违纪处理。

3、生产过程中必须严格按产品配方生产，勤俭节约，杜绝浪费。

4、服从生产主管的安排，及时作业，保证按时、按质、按量完成生产任务。

5、保持车间环境卫生，不准在车间乱扔杂物，禁止随地吐痰，每次生产任务完成后要将地面清扫干净。

6、注意生产过程中的细小环节，要求包装密封良好，码垛整齐美观。

7、正确使用带电设备及电气开关，防止遭受电击。

8、大宗设备应有专人负责。

9、因生产需要安排加班或临时通知上班，不得无故推托，无特殊原因不加班者按旷工处理。

10、离开工作岗位或下班后没关闭责任范围内的设备、照明电源，下班后没关车间窗户者扣10元。

11、废品、废料未存放于指定区域，不合格品、待检品、返修品、合格品无清晰明显标识，扣10元。

12、工具(钳子、螺丝刀、电烙铁、通路仪)、工位器具(周转箱、周转车、零件盒)、抹布、拖布、包装盒、酒精等使用后未及时放回到原位，扣10元。

13、按规定填写各种质量记录，在工序流动中不允许揉搓、沾湿、撕毁、损坏和丢失。违者扣10元。

14、各岗位妥善保管生产工艺文件(质量规定、操作规程)，本岗位、责任区的文件丢失、破损扣20元。

15、涂改工票数字及虚报情况和数字者，一经发现，按10倍数量处罚。

16、因个人原因影响生产进度、影响发货，扣款30～50元。

17、新制作的工装应进行检查和试验，判定无异常且首件产品合格方可投入生产。

18、坚持八字要求，即:整齐、清洁、安全、润滑，做到“三好”“四会”“五项纪律”。

19、使用人员要努力做到计量完好、准确、清洁并及时送检。

20、各单位应按需要合理配备计量器具。

21、严格现场管理，要做到生产任务过硬、技术质量过硬、管理工作过硬、劳动纪律过硬、思想工作过硬。

22、室内外经常保持清洁，不准堆放垃圾。

23、生产区域严禁吸烟、烟头不得随地乱扔。

24、严格执行各项安全操作规程。

25、上班时，物料员须及时把物料备到生产线，并严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的顺利进行。

26、员工在作业过程中，必须保持50-80CM以上的距离，不得挤坐在一起，作业时须按要求带好手套或指套，同时必须自觉做好自检与互检工作，如发现问题并及时向品检与组长反应，不可擅自使用不良材料以及让不合格品流入下道工序，必须严格按照品质要求作业。

27、7.工作人员进入无菌室前，必须用肥皂或消毒液洗手消毒，然后在缓冲间更换专用工作服，鞋，帽子，口罩和手套(或用70%的乙醇再次擦拭双手)，方可进入无菌室进行操作。

28、9.供试品在检查前，应保持外包装完整，不得开启，以防污染。检查前，用70％的酒精棉球消毒外表面。

29、保证全套工作服整洁、挺直，无油渍污渍，无破损。

30、车间内定为每月28日至30日为车间大扫除，由公司指定检查组定期进行检查，检查结果贴于办公室公布栏。

31、在操作时养成随手清洁、随手归位的好习惯，保证车间内所有的卫生。

32、违反以上制度者给予警告、通告或直接处罚，严格执行。

33、7在进行抽堵育板、设备检维修、吊装、动土及电气检修和临时用电作业前，施工单位必须提前申请办理以上作业审批手续，由设备动力部门审批签发各类安全作业票证，施工单位负责人及有关人员在票证上签字后方可施工作业。

34、5对使用的盲板应逐个检查，高压盲板须经探伤后方可使用。

35、10应检查、清理作业现场的消防通道、行车通道、保证畅通无阻。

36、2现场作业负责人应会同设备技术人员、工艺技术人员根据生产工艺要求检查盲板抽堵情况。

37、模具准备，要反复核对好规格后方可上机生产，第一支铝板出来后，必须进行首检，检验的方法是：超上差量头子，超差量尾子，确认合格后方可继续生产。如果模具用错，第二根开始，有一根扣款10元。

38、剪切分段，一定要包扎牢固后再剪切，不扎就剪切每次扣50元。

39、偷盗公物或他人财物者，按实物价值10倍罚款，扣发工资予以陪偿，并予以解雇。

40、完不成当日生产任务的班组或工序不能下班，直到完成，特殊情况除外。

41、严禁擅自动用各类消防器材，或在消防设施附近堆放其它物品。

42、加班工作必须以员工自愿为基础，并按照国家劳动法要求，如因生产需要每天可加班1小时，特殊情况不可超过3小时，但每月加班不可超过36小时(有*延长工作时间批文除外)。

43、本办法适用于车间各岗位的生产现场、工作现场。

44、分区承包现场环境卫生的打扫、维持;

45、设备表面的物料，油污等处理(电机与转动部分除外);

46、道路经常打扫，做到整洁、无淤泥、无积水、无油污、无垃圾、无金属屑;

47、4领料员每次领料时当出现缺料情况必须及时汇报给拉长或生产主要负责人。

48、1落尘量检测每三个月委外检测并附检测结果至公司管理部存档。

49、打光除毛刺时，要戴口罩和防护眼镜，要经常检查锤柄是否牢固，对面不准站人。手提式砂轮必须有防护罩，操作者要戴胶皮手套。

50、空气压缩机要有人专管，开机时应遵守空压机安全操作规程，并经常检查、加油，不准超压使用。工作完毕，应将储气罐内的余气放出，断开电源。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展3）

——危化安全标准化管理制度 40句菁华

1、易爆品储存

2、每种物品注明物品名称、数量、特性及扑救方法。

3、通风、隔热措施可靠，通风以自然通风为主，机械通风为辅，以确保通风良好，阳光直射库区采取隔热、降温等措施。

4、进出货物时，技术说明书、检测报告，要随货同行，否则拒绝出入库。

5、液氯钢瓶实瓶存放高度不得超过二层，空瓶存放高度不得超过三层。

6、有严格的明火管理制度，并张挂墙上。

7、为延长油料的储存期，延缓油料质量变化，桶装油料要尽可能存放在洞库、库房、棚库内。

8、闪点低于45℃的轻质油料一律不准露天存放。

9、桶装油料应根据具体情况，按油料的品种、牌号分库分别堆放，并设置堆垛卡片。

10、桶装油料入库应区分品种、牌号、批次号，分类立式摆放，底部垫木方，每两个桶并拢成一行，行的方向要和窗口光线*行，大桶盖向外。多层堆垛时，底层桶大口要留在上层两桶之间，不得妨碍采样、检查，并设置堆垛卡片。

11、严格收放手续，及时记录账本，做到账、物、卡相符，不准私自动用储存的油料。

12、库内主要通道净宽应大于1.8m，垛与垛之间净距离不得小于1m，垛与堵及柱的距离为0.25～0.5m，以便检查、搬运和疏散。

13、闪点低于28℃的油料最多码2层，闪点在28～45℃之间的油料最多码3层，闪点大于45℃的油料最多码4层。

14、库房内应悬挂堆垛示意图，以便于管理。

15、润滑脂油桶卧放时，应双行并列，桶底相对，桶口朝外朝上，最多不超过3层，层与层之间加垫木。

16、垛内油桶要排列整齐，二行一排，排与排之间留1m通道，便于检查处理。

17、应保持场内无油迹、无油气，清除距垛位5m以内的杂草和易燃物。

18、同牌号但不同批次的油料要分别设卡，不要混填。

19、卡片的设置方法，应根据油料的存放条件而定，其放置位置应在明显处。

20、定期对危险化学药品的'包装、标签、状态进行认真检查，并核对库存量，做到帐卡物相符。

21、危险化学药品应按规定单独存放。

22、化学药品的管理要遵循既有利于教学，又保证安全的原则，并加强危险药品的管理和使用安全教育。

23、对因保管不慎、管理不当而造成的化学药品丢失、损坏等情况，管理人员应立即向主管部门报告，不得延误时机。

24、防潮解。对吸水性、吸湿性强的或与CO2反应的物质尽量少与空气接触。如：强碱、P2O5、浓H2SO4、MgCl2、CaCl2、Na2O2、NaAlO2、碱石灰、水玻璃、漂白等。

25、危险药品必须存入专用仓库或专柜，加锁防范。

26、危险药品仓库（或柜）周围和内部严禁有火源。

27、要遵循既有利于教学，又要保证安全的原则，管好用好化学药品，加强危险药品管理和使用的安全教育。

28、危险红品容器应封闭，防止漏气、潮解。见光容易起变化的危险药品应装在深色的玻璃容器或避光的容器里，对危险药品包装和药品质量要定期检查。

29、学校应根据《危险化学品安全管理条例》，结合学校具体情况，制订切实可行的危险化学药品保管和使用制度。

30、建立健全“双人领、双人用、双人管、双把锁、双本帐” 五双制度，严禁学生取领、返还化学药品。

31、购置剧毒化学药品的包装物和容器时，重复使用的剧毒化学药品包装物时和处置废弃化学药品时，应严格遵照《危险化学品安全管理条例》的有关要求严格落实。使用、存有剧毒化学药品的中小学校应当制定本单位事故应急救援预案，配备应急救援人员和必要的应急救援器材、设备，并定期组织演练。

32、氰化物、砷化物、重金属盐等固体类剧毒化学药品要储存在专用仓库内;储存仓库实行封闭管理，安装防盗设施;安装与值班室相通的防盗报警装置，有条件的宜与110报警服务台或当地派出所联网。

33、使用易燃易爆化学物品的建筑和场所必须符合城市规划布局和《建筑设计防火规范》等规范的要求；

34、检查火、电源；

35、驾驶员、押运员对所运输的易燃易爆化学物品应了解其化学和物理性质，掌握应急处理措施，操作时穿戴好相应的防护用品；

36、运输易燃易爆化学物品时，必须遵守消防、交通、治安等法规；

37、装载易燃易爆化学物品的车辆应对行车路线认真选择，尽可能选择宽阔*坦的道路，避开繁华闹市集镇；

38、根据车辆装载情况，途中应经常停车检查，发现问题及时采取措施；

39、运输途中发生货物包装损坏影响安全、货物散失、泄露等情况时，必须及时报告有关部门并进行应急处理；

40、货物运输、装卸过程中，一旦发生事故，应立即组织抢救，及时向有关部门报告，不得隐瞒，并负责保护现场，如实汇报事故经过。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮全套管理制度 60句菁华

1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

2、准时上下班。

3、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

4、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

5、工作时不穿拖鞋与木屐。

6、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。

7、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

8、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

9、随时保持工作区域的整洁。

10、感冒、生病时立即请医师医治。

11、更衣室和卫生间的卫生管理。

12、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

13、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

14、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

15、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

16、提高服务质量，称呼客人尊姓。

17、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

18、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

19、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

20、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。

21、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

22、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

23、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。

24、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

25、清理现场，恢复原状。

26、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

27、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

28、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

29、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。

30、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

31、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。

32、听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。

33、熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

34、根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

35、听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。

36、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

37、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

38、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。

39、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

40、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

41、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。

42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

43、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。

44、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

45、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

46、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。

47、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

48、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

49、4客人的投诉；

50、6客人的特别要求；

51、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

52、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

53、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

54、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

55、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

56、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

57、败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的`食品；

58、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

59、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

60、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展5）

——仓库管理制度及流程 50句菁华

1、为防止公司材料资产流失，公司用于工程项目的一切所购买材料物品(板房所需购买的家私和摆设品，公司能够指定专人验收后交仓库)都务必先入库后才能从仓库领出，禁止不入库直接交工地的做法。没验收人签名，公司财务部有权拒绝报帐。

2、仓库所有物品进行分类建立帐册。可分为:五金交电水暖类.化工(油漆)铝钢材类.板(木)材建材(包括瓷砖)类.手动工具和机具及配件类.日杂防护劳保用品类。

3、严把材料预定和报买关。材料员要认真审查仓库所交之要购买的材料，详细注明所需材料的品名.等级.规格.数量.色质.到货期限(必要的也可提交样品.示意图和材料店名)等交采购员，防止采购员误买.错买.多买.少买，以至造成公司损失。

4、认真做好材料采购工作。采购员要认真审阅采购单的采购要求(不明白问清楚材料员)，严格按采购要求按时将材料购回仓库，避免工程材料长时间不到位而延误工程进度。购买材料尽可能应对代理商，有利于做好退货工作以减低公司损失。购买材料的总体原则为:货比三家，同等材料优质价便服务好者中标。

5、严格按照材质的验收要求做好材料验收工作。

6、认真做好仓库材料的分类摆放和保管工作。

7、所有进入仓库人员，严禁在仓库内吸烟，严禁携带火种及易燃易爆物品。违者每人每次处罚100元。

8、仓库人员要有极强的防火意识，要树立“预防为主”的思想，个性是仓库主管，要时常巡视仓库每一个角落，及时排查火灾隐患，督促仓库防火措施落实。

9、电工和仓库管理人员之外的任何人，不得随意操作仓库电器。

10、经常整理仓库物资，及时归类归位。货物摆放要逐步做到“分库存放，分区管理，分类摆放，上架编号”。既要防止货位浪费，同时注意预留消防通道。

11、坚持2人同时操作入库:在入库过程中，2个入库保管员务必同时在指定的位置.现场负责，严禁单独一人实施入库操作。当只有1人时，务必拒绝入库作业，同时务必请示仓库主管临时增派人员协助。

12、按财务要求配合材料会计做好材料仓库账务工作.盘点工作

13、做好仓库员工思想工作，经常与员工持续良好沟通，用心了解员工思想动向

14、按工作流程规定，正确验收材料(成品)入库，正确填写入库单，正确记账

15、严格遵守《仓库管理制度》的各种规定，遵守公司收发料(收发货)规定，务必坚持仓库工作原则，制止违规人员.违规行为，处罚违规人员，坚决维护公司财产安全和公司利益

16、盘点交接务必条件:①务必发货和入库保管双方同时参加盘点；②双方务必在盘点表上共同签名确认。

17、丢货损失:是指日常盘点盘亏。5件以内的丢货损失，由直接职责人赔偿；超过5件的部分，个人负担损失的40%

18、材料需要验收入库前，仓库主管务必首先通知质检员在限定时间内到达现场。

19、入库单上务必分别列出合格品数量.不合格品数量。比如面粉，合格200袋，烂袋3袋，湿袋5袋，脏袋7袋；比如纸箱，合格500个，烂箱1个，湿箱6个。保管员传递入库单时，应主动给会计解释造成不合格品的原因或职责。

20、原料卸车冲突的解决:当成品装车.成品入库.原料卸车在时间上或人员方面出现冲突时，仓库主管务必按照以下顺序解决:首先保障成品装车，其次保障成品入库，最后安排原料卸车。严禁首先安排卸车。

21、电教设备包括:专用教室.闭路电视系统.录像修改系统及相关设备.录音机.投影机等。

22、各种设备使用完毕，要及时关掉电源。

23、物资到公司后库管员依据清单上所列的名称.数量进行核对.清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。

24、对入库物资核对.清点后，库管员及时填写入库单，经使用人.货管科主管签字后，库管员.财务科各持一联做帐，采购人员持一联做请款报销凭证。

25、领料人员所需物资无库存，库管员应及时通知使用者，使用者按要求填写请购单，经总经理批准后交采购人员及时采购。

26、塑料件；

27、软化剂；

28、包装物；

29、产成品；

30、库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上主管或总经理未签字.字据不清或被涂改的，

31、职责

32、1.2库管员接到质管部检验结论为“合格”的检验报告后，应及时办理入库手续，并将待验区内的货物转移到库内合格区存放，已放在仓库合格区的待验品，应将“待验”标识取下；接到检验结论为“不合格”的检验报告时，应按规定做出不合格标识，等待不合格品审理。接到《不合格品评审表》后按处置结论执行。

33、发放管理规定

34、7原料库和成品库的仓管员凭经审批的《领料单》或《出库单》.《发货单》发放原材料.半成品或咸品，发放时应做到。

35、7.2发放时，应认真核对实物的品名.型号和数量，贴合领料或出库凭证要求的才能发放。

36、7.5同一规格的原料.半成品.成品应按“先进后出”的原则进行发放。

37、仓库内部管理

38、1.1成品库的主管部门应对仓库进行不定期的抽查，检查账.物.卡相符状况，存放状况.标识状况。

39、12安全事项

40、仓库保管员对库存.代保管.待验材料以及设备.容器和工具等负有经济职责和法律职责。因此坚决做到人各有责，物各有主，事事有人管。仓库物资如有损失.贬值.报废.盘盈.盘亏等，保管员不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法。

41、仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和必要的防火知识。

42、发料务必与领料人和接料车间办理交接，当面点交清楚，防止差错出门。

43、所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢失。

44、创造五好仓库是每个保管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的开展。

45、保管员调动工作，必须要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明状况，双方签字，科领导见证，双方各执一份，报科存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分。

46、负责将物料的存贮环境调节到最适条件，经常关注温度.湿度.通风.鼠害.虫害.腐蚀等因素，并采取相应措施。

47、保管与抽查：

48、目的：为了保障仓库货品保管安全.提高仓库工作效率和物流对接规范，制定仓库管理制度，确保本公司的物资储运安全。

49、1.1.严格按照公司规定的作息时间上下班，做到不迟到.不早退.不旷工.不*.不代人打卡；上班时间内在各自岗位上尽职尽责，不串岗.不做与工作无关的事情。

50、2.9.仓管员.理货员不得挪用.转送仓库内的任何物品，其他人员需要到仓库借用货物，务必经过本部门负责人在借条上批准后才能让其借走。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮员工管理制度 50句菁华

1、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

2、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。

3、擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。

4、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。

5、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

6、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

7、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

8、工作时间：按公司有关规定执行。

9、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

10、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

11、工作积极，团结同事。

12、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

13、浪费公物，视情节轻微的。

14、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

15、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人

16、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

17、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

18、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

19、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

20、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

21、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

22、询问：对不起，请问……

23、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

24、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

25、做好餐厅完全和防火工作。

26、仪容整洁，不擅离岗位。

27、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

28、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

29、餐前准备工作

30、及时恢复摆台工作

31、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

32、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）

33、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

34、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

35、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙

36、打架斗殴。

37、员工吃饭过生日必须aa制

38、使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

39、确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

40、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的'人事工作原则。

41、工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

42、耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。

43、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

44、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。

45、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

46、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。

47、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

48、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

49、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

50、不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展7）

——餐饮从业人员管理制度 50句菁华

1、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

2、不得与他人私自更换更衣柜。

3、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

4、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

5、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

6、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

10、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

11、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。

12、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

13、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。

14、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

15、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

16、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

17、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;

18、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;

19、管事领班岗位职责：

20、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

21、上什岗位职责：

22、入座：

23、示座：

24、落单：

25、餐前服务边柜检查：

26、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

27、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;

28、为客人点烟：

29、订甜单：

30、客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;

31、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。

32、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

33、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

34、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

35、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

36、将干净的餐盘放在原位;

37、结帐后的服务：

38、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

39、随时保持工作区域的整洁。

40、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

41、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

42、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

43、折算成本定价然后决定排列顺序。

44、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。

45、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

46、席间服务：

47、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

48、各餐位位置距离相等。

49、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳。

50、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。

制度