酒店业管理制度 40句菁华

1、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

2、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

3、员工制服由酒店发放。员工有职责保管好自我的制服。

4、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

5、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

6、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

9、员工务必依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

10、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

11、员工上班下班忘*卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

12、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

13、员工在工作时间未经批准不得离店。

14、迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚530元。

15、向主管呈报调查表，汇报询价情况，经审核后确定最佳采购方案；

16、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货采购和期货采购；

17、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；

18、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门，同时附上采购申请单或经销合同；

19、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。

20、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

21、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

22、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。

23、财务预算。是指公司在计划期内反映的有关预计现金收支，经营成果和财务状况的预算，由计划财务部编制。它主要包括预计现金流量表，预计损益表和预计资产负债表，亦称总预算。

24、总经理召集公司预算委员会会议，提出预算大纲及指导思想。

25、市场开发部根据市场预测及经营目标会同各营业部门编制

26、算的指定要与部门的目标责任制结合起来，并与奖惩相结合。

27、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。

28、各项预算之间要作好衔接。

29、验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。不能挤压的物品要*放在层架上。

30、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或过期，将物资的损耗率降低到最低限度。

31、仓库建立档案应有验收单、领料单和实物帐薄。

32、公司员工必须按规定办理住宿，自觉遵守宿舍管理制度；服从公司行政人员管理和安排。

33、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等。

34、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养宠物。

35、禁止将易燃、易爆等危险物品带入寝室内。

36、各宿舍每周轮流值日，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。

37、夜晚不能开灯睡觉，杜绝长明灯长流水；灯、风扇、空调、水龙头等人走关闭并维护好公共财物。

38、严禁偷用偷盗他人财物，被发现者将送至*机关处理。

39、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

40、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

酒店业管理制度 40句菁华扩展阅读

酒店业管理制度 40句菁华（扩展1）

——酒店管理制度 300句菁华

1、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。

2、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。

3、主动协调与酒店内其他各部门的关系，经常倾听使用部门对物资采购工作的意见，及进改进采购工作。

4、临时物品的采购验证：采购购回物品后，仓库及部门负责人验货给予优先及时验收，验收合格入库后交与申请部门领用。

5、对于不符合采购申购单的货物，库房人员有权拒收，供应商或采购人员办理入库验收手续后，仓管应开入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算手续。

6、在验收过程中，仓管或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货手续，

7、购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作、共同做好工作，对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。

8、接受客人的临时订座。

9、仪容整洁，不擅自离岗。

10、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

11、做好餐后收尾工作。

12、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

13、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

14、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

15、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

16、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

18、开单或送食品时出现差错。1分

19、乱写乱画破坏公共设施。5分

20、不按规范招呼服务客人。2分

21、对工作不主动使之失职。3分

22、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

23、当班时间聚堆聊天。2分

24、酗酒、赌博、打架者。

25、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

26、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分

27、讲诚信，拾金不昧者。5—10分

28、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

29、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

30、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

31、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

32、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

33、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

34、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

35、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

36、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。

37、保安室是保安工作处所，非保安人员无正当理由不得入内，禁止在警卫室内吸烟、电话闲谈、大声喧哗、看书、看报等现象发生，违者均按相关规定进行处罚。

38、保安人员要保持个人卫生整洁，身上无异味，经常洗澡。

39、保安值班要高度戒备，加强对重点部位的治安防范，加强防盗活动，及时发现可疑人和事，并进行妥善处理。

40、所有员工出厂不得携带酒店产品、文件资料、物料、工作器具等一切酒店所属财产。

41、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

42、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合<食（饮）具消毒卫生标准>规定；

43、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

44、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

45、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

46、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

47、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

48、值班期间必须着装整齐、仪表大方、站姿、坐姿符合要求，不许抱胸插手，手插裤兜，打闹。

49、严格遵守上下班时间，佩戴工牌，同时遵守打卡制度。

50、接触客人要有礼貌，并注意语气态度。

51、严禁值班时随意离岗，如吃饭、喝水、去卫生间，外围停有特殊的车辆时需告知领班，方可进行。

52、本部门员工无论因何种原因需请假时（三天内），必须由经理批准方可并书写请假条，方能有效。

53、严禁越级请假。

54、凡非因工作原因（下同），超过规定上班时间10分钟签到后没有按规定到达指定工作岗位者，即视为迟到；提前10分钟以上签退下班，视为早退。

55、员工不得代他人或委托他人代其签到、签退，一经发现视为严重犯规行为，双方将立即解除劳动关系。

56、各部门考勤人员必须不迟于当月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），当月考勤记录（月度考勤表）不得迟于次月的3号提交给行政人事部。

57、事假要求至少提前一天填写“假期申请表”，按照酒店规定的审批程序报批，事假期间不发工资。

58、各级审批责任人接到《假期申请表》后，须对请假内容进行审核，若请假理由不充分或工作不允许，可视情况不准假、缩短假期或责令改期请假，若请假理由充分或经营允许，须在1个工作日内完成核实，在《假期申请表》上签字确认（请假人直接上级须安排请假人职务代理人）。

59、产假

60、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

61、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿高跟鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

62、不使用指定的职工通道；

63、仪表不整洁；

64、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；

65、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

66、违反更衣室规定。

67、对客人和同事不礼貌；

68、进入客房（工作例外）；

69、说辱骂性和无礼的话；

70、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

71、不报告财产短缺；

72、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。

73、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；

74、商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；

75、工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等。

76、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

77、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

78、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

79、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

80、服务要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难

81、班前必须检查各类设备是否正常运转

82、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

83、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

84、每月销售报表

85、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

86、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

87、1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。

88、3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。

89、宿舍不允许使用电器，一经发现没收处理;

90、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。

91、正确处理客户异议，注意工作方式，树立个人形象，打造大禹品牌。

92、每月30日到酒店参加月例会，不得无故缺席，否则每次罚款100元，(特殊情况除外)。

93、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

94、取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

95、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

96、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

97、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

98、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;

99、中餐厅主管岗位职责：

100、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

101、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;

102、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;

103、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

104、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

105、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;

106、中餐厅服务员岗位职责：

107、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;

108、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;

109、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;

110、管事领班岗位职责：

111、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

112、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

113、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;

114、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

115、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

116、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

117、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

118、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

119、水台岗位职责：

120、熟笼岗位职责：

121、煎炸岗位职责：

122、迎接客人：

123、上毛巾：

124、斟茶：

125、服务咖啡和茶：

126、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

127、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

128、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

129、送客：

130、了解订单情况;

131、迎客：

132、收碟：

133、结帐(同西餐标准相同)。

134、礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订;

135、重述客人预订：

136、电话预订：

137、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

138、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

139、地毯干净;

140、边柜内餐具分类摆放整齐;

141、午餐前半小时开背景音乐开关。

142、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;

143、桌面分菜：

144、服务桌分菜：

145、展示：

146、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;

147、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;

148、订甜单：

149、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;

150、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;

151、问题解决后，再次向客人致歉;

152、征询：

153、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

154、重述菜单：

155、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

156、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

157、更换餐盘：

158、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”

159、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

160、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;

161、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

162、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

163、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。

164、临时物品的采购申请：临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求（包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例：工程维修配件等）部门申请人详细填写申购单，注明所需采购物品的名称、规格、数量等

165、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

166、制服遗失或经判定是蓄意破坏除依据规定惩处并依下列规定赔偿：

167、如有与本规定不相符之要求或情况，须以签呈方式提报。

168、厨房操作间和设施的xx应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

169、客人房卡遗失:

170、工作期间，严禁总台、吧台人员携带大量现金（不允许超过10元/人），特殊情况需请示经理，未经请示，一经查处超出规定额度，超额部分一律没收上交财务，并追究当事人责任给予罚款。

171、实行帐钱分离，不许一人即管帐又管钱，不许自作主张少收客人的现金，出现挪用公款、私自外借（老板允许方可）、钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

172、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。

173、严禁携带酒店物品出店。

174、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

175、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。

176、主持制订并组织落实市场开拓计划，定期分析经营管理状况和市场发展形势，深入研究竞争对手不断改变竞争策略，准确把握市场动态。

177、定期分析财务状况，努力完成经营计划，严格控制各类费用指标和生产服务成本，彻底封闭物流管理系统。

178、主持制订防火、防盗、防诈骗、防事物中毒等措施，建立完善、安全、规章制度，并督促落实。

179、爱护办公室的各项设施，随时保持办公室干净、整洁、营造一个良好的工作环境。

180、不准私自动用办公室物品，如需应向办公室登记并做好领取记录。

181、值班人员必须按时到办公室。

182、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

183、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。

184、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

185、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一

186、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发

187、在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

188、公司预算工作小组：由综合部、经营部、市场开发部预算编制的专职或兼职人员组成。

189、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。

190、预算管理委员会：

191、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的.观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。

192、年度预算要与公司的中，长期发展规划相衔接。

193、节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。不能在前台上网(电脑)发现要重罚。

194、续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

195、退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。

196、退房后，每张房卡都要消除。

197、客人退房一定要收取压金单，没有压金单不能退钱(开房人凭身份证再签名确认也可)。

198、*系统资料要认真检查(头像、行政区域、房号等)。

199、打发票要仔细认真，与客人核对好地址、姓名、金额、消费名称(餐费还是房费)。

200、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

201、生意靠跑（出外促销）回来，效益靠干出来。

202、作为一个部门经理，对本部出现的问题不能大包大揽，经理对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断，正确的态度是挖找根源，提出整改措施。

203、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。

204、对关键问题应议而解决，决了即行，否则一事无成。

205、人员流动是正常的，人家来挖人材也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。

206、人的素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积的。

207、任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。

208、宣传企业，扩大企业的影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。

209、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。

210、公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关部着重于企业形象的整体宣传，帮助社会了解企业，搭好企业与社会的桥梁，而销售部的宣传则是就市场开发而言，为房间的推销而去宣传。

211、一个国家要有共识，稳定才能发展，同理，一个企业领导班子也要有共识，团结，才有生命力。

212、酒店之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作的前面，人才的培训是酒店百年大计，是重要的战略方针。

213、高水*的酒店管理来自对市场的研究，对产品质量的讲究。

214、社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。

215、宾馆如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。

216、作为管理人员应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识宾馆大体，而不是把自己划于法规之外。

217、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才能凭此单发货。领料单一式三份，领料部门一份，负责人凭此单验收；库管员一份，凭单入帐；财务一份，凭单记明细帐。发货时库管员要采用先进后出法发货。

218、仓库物资要求每月月终小盘点，半年和年终彻底盘点，将盘点结果和明细表报财务部审核，盘点期间停止发货。

219、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等;

220、对不同存货，采取不同时期申报计划：

221、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款手续。

222、工程部：处理同餐饮部。

223、范围

224、同事之间应团结、友爱、互谅互助，不允许打架、斗殴，违者通报批评并罚款。不听劝阻，情节严重的按有关规定从严处理。

225、必须实行定时查房，晚上外出22时须回宿舍，发现不打招呼而随意彻夜不归或迟归者给予处罚并通报有关部门。住宿手续不健全者，限期健全手续，否则取消住宿资格。

226、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。

227、1.1酒店根据员工的工作岗位、级别、工作内容、工作时间要求等因素，对不同岗位的员工依法选择适用工时制度， 每个员工具体实行的工时制度，根据劳动合同的约定执行。

228、1.2 工作时间

229、2.1.2 部分员工可以享受的特殊节假日：三八妇女节，根据工作安排女员工可按酒店通知放假，如未休或适逢公休日，不补假，不支付加班费。

230、根据《职工带薪年休假条例》规定，员工连续工作满1年之后可以享受年休休假;具体天数如下：员工累计工作(工龄)已满1年不满10年的，可享受年休假5天;已满10年不满20年的，可享受年休假10天;已满20年的，可享受年休假15天。

231、2.2.5 计划生育假:员工实行计划生育节育、绝育手术的，可以依法享受计划生育假。

232、2.2.7 工伤假:员工在工作过程中发生人身伤害，经医院诊断证明，并经劳动行政部门认定为工伤后，可享受工伤假。工伤假时间按照国家相关规定执行。

233、2.3病、事假

234、工伤假：员工工伤核准范围按国家有关规定执行;工伤期间待遇参照国家及劳动部有关规定执行。

235、病假期间的待遇：月累计病假7个工作日以内的(含)，按天数扣发日基本工资的20%，绩效奖金相应扣发;月累计病假超过7个工作日，扣发日基本工资的20%，停发全月绩效奖金，并不低于当地最低工资标准。病假超过1个月者，工资按当地最低工资标准的80%发放。

236、市场销售类员工如采用按业绩发放提成奖金的，提成奖金不受上述规定限制。

237、1.2考勤方式：

238、迟到、早退，除在《行为规范考评标准》进行绩效扣分外，每次罚款50元;旷工扣罚旷工时长的双倍工资(每次不低于100元)。

239、1.2.8员工离职未办理相关手续，部门应及时以纸质版的形式报送行政人事部，本月工资暂缓发放。未提前30天申请离职的员工、离职30天未及时办理手续的员工，都将扣除5天工资。

240、1.3请、销假程序

241、1.3.1请假：员工休假，须履行逐级审批手续，事前填写《员工请假审批单》,持本制度规定的证明材料履行请假程序并按审批权限批准后，方能休假。否则，请假无效。

242、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

243、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。

244、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

245、认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。

246、工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。

247、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

248、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。

249、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。

250、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。

251、上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。

252、用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;

253、或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

254、报销及付款

255、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接电线，打铁钉、贴画等。

256、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺整洁干净，严禁在宿舍内饲养宠物。

257、各宿舍每周轮流值日，由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。

258、严禁在室友睡觉后在宿舍内聊天，打游戏，打电话，影响他人休息。

259、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

260、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。

261、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

262、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

263、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。

264、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。

265、依据总经理审定的宾馆财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报计划，分摊宾馆计划指标，下达给各业务部门实施。

266、认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。

267、为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。

268、每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并按不同币种，不同票据分别填写在缴款袋上。

269、严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。

270、电脑密码妥善保管，一人一口，不许共用。管理制度为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

271、得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的.经理也不是好莱经理。

272、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、经理签字批准。

273、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

274、考勤表是人力资源部制定员工工资的重要依据，如代他人打卡，一次罚款50元。

275、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。

276、当班期间戴两个或两个以上戒指，佩带耳环等其它饰物者扣5分。

277、与同事或宾客争吵、污言秽语、编造、传播有损企业和职工利益的谣言，影响团结者扣200分。并给予开除处理。

278、上班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。

279、无故从非员工通道出入者扣30分。

280、违反服务规程造成差错者扣50分。

281、向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。

282、当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者，扣100元，并给予口头警告一次。

283、下班后，工作电器未关闭浪费能源者扣30分。

284、地面有烟头，纸屑等杂物扣5分。

285、卫生间保持清洁，发现有脏物、异味扣20分。

286、天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。

287、补休：

288、不按标准给客人上菜者，扣50分。

289、当月没有出现卫生不合格现象，奖30分。

290、当月受到客人及领导好评者，奖30分。

291、帮助客人解决危难，妥善处理病、伤等，受到宾客表扬者奖30分

292、按使用部门的要求和采购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表；

293、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；

294、宣传企业，扩大企业的.影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。

295、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。

296、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。

297、负责公共区域内其他日常卫生清洁。

298、病假须持诊所或医院证明，经批准后方可休假。

299、工作时间不得无故窜岗 擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

300、严禁在工作时间聚堆闲聊 会客。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展2）

——餐饮业管理制度 60句菁华

1、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。

2、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。

3、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。

4、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

5、店面（桌、椅等设施）的管理

6、部门应准备好盘点计量工具。

7、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据。

8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

9、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

10、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

11、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

12、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

13、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。

14、参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。

15、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

16、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。

17、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

18、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

19、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。

20、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

21、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。

22、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

23、考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。

24、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

25、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

26、会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

27、疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除

28、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

29、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。

30、处罚标准

31、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。

32、重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患

33、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

34、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。

35、安装氧气表的顺序如下：

36、焊接时的安全要求

37、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，操作过程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

38、参加高空作业班组负责人接受任务后，及时清理作业场地，提出安全施工方案，交部门审核后实施；

39、操作前应先观察机器内是否有异物，并用清水先清洗干净，打开电源看其运转是否正常，如有异常及时报修。

40、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。

41、营业期间禁止动火。

42、组织本单位员工开展消防知识、技能的教育和培训，拟定灭火和应急疏散预案，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

43、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的*面布置、疏散通道和疏散路线，不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用；

44、发现火灾及时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人，扑救初起火灾，组织人员疏散，协助开展灭火救援；

45、日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金；

46、计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金；

47、员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。

48、其他法令所规定事项。

49、出勤比率的'计算根据下列公式：

50、奖金可视其绩效不定时发放；

51、食品充分加热、防止里生外熟。

52、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

53、单位每月召开会议研究通报防火检查情况。

54、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

55、保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

56、与具有建筑消防设施维护保养能力的单位签订维护保养合同，每月进行一次维护保养，出具维护保养报告书，每年至少进行一次功能检测，确保其正常使用。

57、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。

58、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

59、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

60、员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展3）

——餐饮业管理制度 50句菁华

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、存货的损耗及报损处置

3、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。

5、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。

6、保证安全生产投入的有效实施。

7、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

9、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

10、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

11、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。

12、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

13、离开岗位要关火，断气；

14、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。

15、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

16、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

17、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。

18、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水*。

19、培训考核时间：不少于半年一次。

20、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

21、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭

22、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。

23、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；

24、、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

25、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

26、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主

27、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。

28、一般事故隐患：指在一定情况下，有可能导致一般性安全生产事故的隐患

29、认真执行相关法律法规，落实执行，权责分明

30、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

31、厨吧每日营业前后落实检查燃气、电器等是否有故障

32、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位

33、电焊机操作人员必须持有特殊工种上岗证。

34、操作前必须检查电极夹钳手柄处的绝缘是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

35、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。

36、操作完毕后周边卫生必须清理干净。

37、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。

38、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。

39、用火申请登记表，动火证只限一个地点，规定时间内使用，变更地点和超过规定时间动火证无效。

40、为消防安全管理提供必要的经费和组织保障；

41、建立消防安全工作例会制度，定期召开消防安全工作例会，研究本单位消防工作，处理涉及消防经费投入、消防设施和器材购置、火灾隐患整改等重大问题，研究、部署、落实本单位消防安全工作计划和措施；

42、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。

43、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

44、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

45、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

46、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

47、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

48、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

49、衣服;合身，烫*，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

50、鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展4）

——酒店财务管理制度 50句菁华

1、须做到钱账分管，账物分管，手续齐全。

2、采购部门根据申请打订单（三份），送财务部审核、经理审批方可向客户联系采购。

3、业务人员给客户价格优惠必须经经理审批，并留财务部门存档。

4、各生产员工必须有很强的成本意识，不断提高自己的生产技术水*，节约材料，提高速度，保证产品质量。

5、员工必须有产品质量意识，由于主观因素，使产品质量未能达客户要求，造成损失，由员工承担责任。

6、生产设备操作人员和维修人员必须按规程操作保养，并以记录。

7、1流动资产包括现金、各种存款、应收及预付账款、其他应收款、存货等。

8、3.1会计人员要认真执行《银行结算办法的暂行规定》，银行支票等结算凭证和印鉴要由两人分开保管。

9、3.2财务人员要严格银行存款支出控制，银行付款必须经总经理批准，手续齐备，不准携带空白支票外出，确须携带空白支票外出者，须经领导批准，办理领用登记手续，要建立支票领用登记簿，空白支票必须填写日期并在预计最高金额位画人民币符号，因使用支票不当造成企业损失时，应由当事人承担赔偿责任。携带空白支票办理结算后，要当天将存根和有关凭证带回，并到财务部门及时结算，不准将空白支票留存其他单位。凡前账未清者，不准再领用支票。

10、5.2存货的计价、按实际成本计价。

11、5.2.1原材料的购入价格包括买价，装卸费、包装费、运输途中的损耗，入库前的挑选费，市外运输费，保险费以及缴纳的税等。

12、5.17代销商品的管理。财务部门要建立代销商品明细账和保管账，及时与对方对账以确保账账、账物相符，同时要与代销单位签订代销协议，明确相关责任。

13、5.20其他存货物、资管理。氧气、乙炔等出入库手续按原材料的有关出、入库手续办理。

14、3.2需外单位承建的基建工作或设备的安装调试工程时，承建单位要搞好预算工作和合同的签订工作，基建合同和预决算书要送财务部门留存一份。

15、4成本与费用要按权责发生制原则进行计提。要正确划分和核算各项成本费用，严格按规定的核算内容和要求使用跨期摊销账户(待摊费用、预提费用等)。

16、3企业要按税法规定正确计提各种税费，准确核算和反映各项税金的提取和上交。每月10号前将计算正确的有关税务报表上报有关税务部门。

17、出纳员应及时通知报销申请人领款，付款时收款人应在收款栏签名及填写日期。付款之后出纳员应在发票、《现金报销单》盖上“现金付讫”章。

18、严格控制市内的的士费报销。市内办事搭乘的士，应取得总经理/副总经理/部门经理的批准，方可报销。对弄虚作假者，一经查出，将从严处理。如没有总经理或副总经理批准，凡搭乘“的士”的费用一律不予报销。

19、出差人员趁出差方便，经上级主管批准就近回家探亲、办事，其间的交通费自理，并且该期间不享受出差补贴。

20、酒店对支票的使用除须符合本管理办法的各项规定外，尚应遵守开户银行对支票使用的各项要求和有关守则。

21、确保开具收据的真实性和完整性。未发生业务时不得开具，

22、若因个人原因，需提前下班或推迟上班的，需经批准方可执行，欠下的时间，以后补回。

23、消费券上必须注明可消费金额。

24、所有消费券的使用需经财务部盖章后，方可生效。

25、所有食品及饮料均以实际消耗按餐牌及酒牌单价记录，实际发生金额不得超过预计金额的10%。

26、一些特殊设备申购，涉及多个部门的，要互相进行沟通，完善方案。

27、实行双重验收制度，收货部为第一验收人，使用部门为第二验收人，必须各负其责。

28、货品验收后的收货单必须加盖收货章。

29、当天收货记录的汇总金额应等于收货日报汇总表的总计金额。

30、酒店仓库分别存放餐料和物料等用品，必须有效划分和管理，编排位置代码方式，方便管理。

31、每日由仓库保管员去前台领取仓库钥匙。检查封包钥匙信封是否开启。

32、每日关仓之前整理物货堆放，清洁仓库卫生，关闭电源。

33、每月末仓库由财务经理组织和监督货物盘点，并记录《仓库盘点表》。成本控制负责核对盘点数量是否一致。发现问题及时汇报财务经理。

34、除经批准为特殊储备者外，超储物资商品原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用流动资金。

35、严格遵守不得挪用流动进行基建工程的规定，严格遵守有关财务法规和制度。

36、必须在双方协商下以签订合同或协议的形式加以肯定和约束才能进行外汇结算办理。订立业务合同时，除摸清信誉和偿付能力外，还必须事先预存一次业务往来所需费用，在酒店银行账户内作为每次(项)业务的结算资金。

37、房租折扣要由部门经理签字认可，免费住房必须由总经理或副总经理批准并签名。

38、做报表要按订单所指房间两种类、天数，包括加床和餐费，报账单位的报表一定要资料齐全(订单、底单)。

39、数额减少要经主管签名，而客人拒付则要有大堂副经理签名认可。

40、酒店每年交纳所得税后的利润，按照旅游财务制度的规定，依下列顺序分配：

41、严禁向收银处借款和未经财务部经理签批将钱款外借他人;

42、核查接受使用的信用卡日期是否在有效期内。如果信用卡过期或未到期，应委婉告诉客人此卡不能接受使用;

43、核查完毕，按照各种信用卡的签购单上的各个项目要求，填写信用卡票据。填写时一定要仔细看清各项目的要求，认真填写，字迹清楚，做到准确无误;

44、请客人出示护照，核对护照姓名与支票上签名是否相符，并把护照国籍、号码抄录在支票北面。同时婉请客人留下地址。

45、将各收款点营业额输入电脑;

46、将售品、赠品、样品的范围：

47、原材物料、商品等在运输过程中，由于储运部门装卸不负责任造成破损或丢失所产生的损耗，应查明原因，根据当时的实际情况，由经办人员担负经济责任或担负部分经济责任，再由有关部门经理审查，会同财务部审批，报总经理审阅批示;

48、出纳凭审批有效的、手续完备的收支凭证办理收支业务，登记现金日记帐和银行存款日记帐。按管理要求编制现

49、酒楼财务部门应当履行财务管理的职责，做好财务计划、 控制、监督、预算、分析和考核工作。

50、加强酒楼财物管理，定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查，保证账实相符。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展5）

——酒店管理制度 50句菁华

1、保证地段卫生，做好一切准备。

2、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

3、乱写乱画破坏公共设施。5分

4、不按规范招呼服务客人。2分

5、遇到客人无主动问候意识。2分

6、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

7、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

8、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

9、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

10、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

11、无请假者，一律按旷工处理。

12、如员工所申请的为病假、事假、婚假、丧假、产假、教育召集、公假、年假或其他与假期相关的调休、补休、提休等，所须表格为《假期申请表》并须员工本人按要求填写。

13、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

14、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

15、值班人员不定期检查寝室的卫生状况及各项制度的执行情况。如果不按以上制度执行者按贰拾至壹佰元处罚;

16、做好日常基础工作，包括工作日志、各类等;

17、业务员每月出勤不低于23天，否则按旷工处理，每月出差天数少一天罚款20元，超过3天后扣除当月工资。

18、打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

19、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

20、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

21、责做好指定范围公共卫生。

22、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

23、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;

24、厨师岗位职责：

25、了解订单情况;

26、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

27、倾听或向客人了解投诉的原因;

28、推荐：

29、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

30、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。

31、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

32、各有关部门根据项目预算编制专业预算和部门预算报公司预算工作小组。

33、对自己的工作要负责，工作态度要认真。

34、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。

35、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。

36、迟到、早退，除在《行为规范考评标准》进行绩效扣分外，每次罚款50元;旷工扣罚旷工时长的双倍工资(每次不低于100元)。

37、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

38、把茶杯放到清洗池内，用清

39、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。

40、保持宿舍的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；

41、整个室内环境应该保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜，无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，及时清洗。

42、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

43、切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。

44、病假须持医院证明，经批准后方可休假。

45、指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

46、上班时间玩手机，拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

47、不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

48、房屋顶部有蜘蛛网、灰尘，房内设备有尘土扣20元。

49、发现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生，使餐厅免遭损失者。奖100分。

50、严禁在公共场所大声喧哗 打闹 追逐 嬉戏。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展6）

——美容管理制度 40句菁华

1、工作时间须束发，穿着工作服，整齐清洁，佩戴工作牌，擦口红，刘海不得长过眉毛，不能留长指甲，做护理时戴口罩，上班时间不能在手上佩戴首饰。

2、不能请霸王假，工休按店内轮休制执行。临时事假须上班时间前请示店长或经理批准；请假须真实反映情况；请假一天以上须书面申请经理批准，超过批准期限视为旷工。

3、美容师之间互相尊重、关心和照顾，礼貌用语，严禁在营业场院所内讲脏话，争吵、打闹、发脾气，摔物品等言行。

4、尊重顾客。虚心听取意见和建议，并按情况及时包馈给店长或经理，无论如何不准与顾客发生争吵。

5、服务工作安排，工作积极主动，主动联系及预约顾客，工作不拈轻怕重，挑三俭四，自觉服务工作安排。不经店长或经理同意，不能随意调斑，和擅自安排工作或休息。

6、不能利用上班时间从事个人护理，从事个人护理按有关规定现金结帐。美容师个人购买产品仅供本人使用，严禁利用职务之便损害公司（店）的利益。

7、不得向客人索要小费，或利用工作之便假公济私，谋取私利。

8、每天着装整洁，淡妆上岗，微笑服务。

9、工服和工鞋应保持干净整洁，不留污点，保持清新亮丽。

10、树立团队精神，不勾心斗角，不排挤他人，不损人利己，共同发展，共同进步。

11、如因员工操作程序不当等引发的任何过失，所造成的一切损失和赔偿，责任人全权承担，情节恶劣者，交往*部门处理。

12、推车放回原处，车面清理干净，抽屉、货柜等干净整洁，不乱堆乱放。

13、产品展柜应保持干净，玻璃门应擦干净。

14、卫生间镜面、地面、便池保持干净，物品摆放整齐。

15、节约水电、做到人走关灯、关水。

16、不准坐在床上聊天，吃饭，睡觉。

17、每月事假不得超过2天，一年不得超过15天，否则扣除当月底薪，不打招呼者按自动离职处理。

18、有事须提前请假，如遇特殊情况，需第一时间电话通知管理人员，否则视为旷工。

19、定期联系顾客，提醒顾客护理时间和下次护理的时间。

20、对新顾客和特殊情况的顾客，护理的第二天必须联系跟踪。

21、列出每月过生日的顾客名单，进行电话或信息问候，提醒顾客来店做生日护理。

22、对于第一次来咨询的顾客，应配合客人认真填写顾客档案，安排合理的流程。

23、员工不得私自给顾客做超出范围的服务（包括私自加时、减时，加项、减项及本店未推出的项目等），做到对待每一位顾客都要公*、*等。

24、热情对待每一位顾客，不准分高低贵贱，不得对顾客无礼，不得和顾客顶嘴，同等对待。

25、对客人认真负责，不准强买强卖，尊重顾客的意见，合理地安排流程及家居使用产品。

26、每月的'15日前上交上月货物盘点表，如发现短货现象，按实际金额赔付。

27、发现员工私自卖货或拿货的视开除处理，扣除押金及当月工资，情节严重者，交往*部门处理。

28、美容院前台收银员未经主管部门允许不得私自离开工作岗位，违者罚款5元。

29、美容院前台收银员应搞好前台卫生工作，保持前台卫生、整洁无异味，违者罚款5元。

30、美容院前台收银员应按时将所产生的收据、发票、票据上报公司，及时进行对帐，不虚报不谎报，违者视情节罚款10—200元。

31、美容院前台收银员应将所收现金妥善保管，每日晚上做好交接工作。

32、员工应该关心美容院的经营情况和管理情况；

33、顾客至上，服务第一；热情待客，举止大方；

34、不准向顾客收小费，假公济私；

35、上岗前做好美容师的个人卫生；

36、将自己所要工作的用品、用具、化妆品等备齐，并整齐地放在工作推车上；

37、调整好美容床位高低，更换好床单等；

38、完成领导交待的其它任务；

39、严禁在顾客面前争吵，讨论美容院及其他顾客问题，时时注意自身修养，保持良好形象。

40、实行岗位责任制，保持各自岗位的清洁卫生，做好岗位工具的保养工作。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展7）

——通信仓库管理制度 40句菁华

1、做好防火、放水、防盗等安全防护工作，保障仓库财产物资的安全。

2、对验收不合格或有异议的产品，需上报上级领导，提出解决方案。

3、当天出库数量，需由仓库管理员与配送人员共同确认，并由配送人员开具《出库单》，交仓库管理员签字确认，并交财务备档。

4、单据管理

5、仓库应随时关注呆滞、不良物料和产品，至少每月定期填报一次;

6、对已填报的呆滞、不良品应及时连续跟进直至处理完毕。

7、对工作中遇到问题、困难及矛盾应及时采取“沟通三步骤”进行良好沟通直至问题解决。

8、应移交事项包括但不限于：

9、任何组织或个人都不得强迫操作人员违章作业。

10、在公路和城市道路上行使的车辆、机械、必须严格遵守交通规则和国家其他有关规定。

11、为确保仓库安全，仓库发货必须在仓库办公地方发货，原则上不得让领货人员进库挑选货物。（为保证营业的正常进行，仓库必须保证每日8：00——17：00必须在酒店，每天所需经营物品补充集中在此时间内领取，除特殊情况以外其它时间内不领货）。

12、除仓库管理员和因业务工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。

13、任何人员，除验收所需外，不得随意试用已入库的商品物资。

14、验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。不能挤压的物品要*放在层架上。

15、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或过期，将物资的损耗率降低到最低限度。

16、所有采购物品均需比较至少二家及以上的价格和品质，月结类物品每月至少有三家供货商提供报价单。

17、所有采购物品的品质须保持一惯稳定。

18、财务部应定期（每月或每季度）牵头，组织财务部、使用部门对供应商进行评估，淘汰部分不合格供货商。

19、物品入库时应认真检查是否留有火种，特别是对草包，纸包，布包物品需严格检查，如有可疑应另外存放，进行观察。

20、各种物品应根据不同性质分库，分区，分类储存，不准将性质相互抵触，灭火方法不同的物品混存，并应在特殊物品的库房门外标明储存物品的名称，性质和灭火方法。

21、遇水容易发生燃烧，爆炸的化学易燃物品，不得存放在潮湿和容易 积水的地方。

22、工作人员必须熟悉消防器材放置的地点，掌握消防器材的使用方法， 负责扑救初起火 灾。

23、仓库物资实行先进先出的作业原则，并按此原则分别决定储存方式及位置。

24、任何人员除验收时所需外，不准将仓库物资试用试看。

25、除仓管人员和因业务工作需要的有关人员外，任何人未经许可，不得进入仓库。严禁库内会客及其他部门职工围聚闲聊。

26、主责部门：生产部;

27、负责部门：仓管;

28、具体要求：

29、1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记录验收结果，才能投入生产使用。

30、1.5成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不得挤压。

31、1.7食品储存工程中，应及时防霉及库房保持适当的温湿度。

32、1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。

33、2.1、冷藏库设有精确控制温度的装置，要求温度恒定，按温度要求准确控制，尽量减少温度的波动。

34、2.4.生产车间所用器具生产前后都应保持整洁并合理放置。

35、2.6.严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。

36、2.7.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。

37、2.9.严禁闲杂人员入内。

38、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光 直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。

39、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

40、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展8）

——酒店安全设施设备管理制度 40句菁华

1、企业主要负责人必须树立高度的消防意识，严格按照《安全生产法》中的规定，保障安全设施、设备资金的方面投入。

2、防雷防静电设施应按气象部门要求定期监测，保证接地电阻满足要求。

3、对监控设施要进行常规保养、维修，保证正常、有效使用。

4、公司供应部当接到计划时，应对所采购的设施设备的性能、材质、安全要求、供应商资质、价位、售后服务等情况汇总写出书面报告，报经主管领导批准，方可采购

5、当新增或者安装的设施设备验收后投入试运行，试车前编制试车方案，内容包括： 1 设施设备的开停车注意事项 2 设施设备所接触得物料性质及危险性 3 应急情况的处理措施和预案 4 操作人员的具体要求

6、试运行 前，设备管理员要与生产管理部配合，组织操作人员接受操作培训，设备动力科负责安排技术人员讲解。

7、使用人员达到会操作，清楚日常保养知识和安全操作知识，熟悉设备性能的程度，方准许上岗操作。

8、设备试运行结束后，有设备动力科、使用单位写出试运行报告。

9、6 由于非正常原因造成的公司设施/设备损坏的，由生产部经理负责组织调查，追究相关责任人的经济责任，及必要时的行政责任。

10、7 每月一次，由设备管理员(带班师傅兼)负责组织，对本公司的设施/设备进行一次安全检查，对有安全

11、意外事故报告单

12、制定安全操作规程、维护保养检测责任制，对操作人员进行专项培训。

13、操作人员须每天对自己所使用的机器做好日常保养工作，生产过程中设备发生故障应及时给予排除。

14、检修准备

15、拆除工作

16、专职巡检工除完成承包的巡检点任务外，还要负责将各方面的巡检结果，按日汇总整理，列出当日重点问题并向有关部门反映。

17、巡检工针对巡检中发现的设备缺陷、隐患，提出应安排检修的项目，纳入检修计划。

18、巡检中发现的设备缺陷，必须立即处理的，由当班的生产指挥者（班组长、车间主任）即刻组织处理；本班无能力处理的，由多作业部门领导确定解决方案。

19、生产设备：指生产工艺使用到的所有设备。

20、压力容器：指空压机、储气灌。

21、所有设备设施必须维修保养方可使用。

22、生产设备

23、压力容器

24、压力表与安全阀的定期检测由安全主任负责，压力表每半年一次，安全阀每年一次，确保设备在安全有效期内正常使用。

25、消防给水管道、消防水箱和消火栓等设施，不得改作他用。消防给水系统需停水维修时，应当报酒店消防队科备案。

26、员工宿舍楼应配备救生绳、楼梯等逃生自救工具，并由专人管理。

27、上岗前进行自我检查，做到按规定着装，个人仪表仪容端庄整洁。

28、按规定使用各类配备的保安器材(对讲机，手电筒等)不准人为损坏。

29、在工作时间内违反公司员工手册及店纪店规，依据有关规定进行处理，造成酒店损失的应承担必要的经济损失，违法者追究法律责任。

30、严格执行以防为主的工作原则，发现可疑的人和事要妥善处置并及时报告领导。

31、旅行团体客人的住宿登记可由旅行社陪同或销售代表代办填报。

32、VIP客人可先领进房，在房内办理登记手续或由省、市接待部门代为登记。

33、各部门、各班组的责任人和服务人员每天要结合服务工作对所负责的区域进行检查巡视，发现不安全因素及时处理和报告。

34、每月由保安部组织专门人员，对全酒店各部门进行一次全面安全检查。

35、负责消防安全负责人对各部门、各部位的安全情况随时可进行监督检查，各部门领导要矛以支持和合作。

36、*机关、消防监督机关来酒店进行安全检查时，个部门要如实汇报情况，矛以协作。

37、每日下班前，要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座及开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，要做好电源和门窗的关闭检查工作。

38、所有在岗厨师及其它作业人员在上岗前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，如遇到故障应及时报修。

39、在使用过程中，如闻到燃气异味应立即停止使用，关闭所有阀门，并及时检查处理。

40、掌握天然气发生泄漏时的预防措施。

酒店业管理制度 40句菁华（扩展9）

——餐饮人员管理制度 40句菁华

1、鞭策性和激励性。制度有时就张贴或悬挂在工作现场，随时鞭策和激励着人员遵守纪律、努力学习、勤奋工作 。

2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

3、食品加工制作环节：

4、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

5、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

7、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

8、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。

9、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。

10、上下班走员工通道，并接受保安的检查。

11、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替。

12、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除。

13、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

14、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

15、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

16、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

17、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

18、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

19、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

20、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

21、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

22、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

23、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

24、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

25、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

26、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

27、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

28、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

29、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

30、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

31、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

32、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

33、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

34、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

35、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

36、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

37、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

38、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

39、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

40、保持酒店内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。