餐饮服务员管理制度 50句菁华

1、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

2、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

3、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

4、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

5、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

6、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

7、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

8、及时打扫卫生，保持店内清洁。

9、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

12、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

13、准时参加餐前会，按要求做好工作。

14、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

15、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

16、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

17、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

18、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

19、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

20、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

21、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

22、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

23、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

24、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

25、熟悉餐牌和酒水牌的内容。

26、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

27、做好餐后收尾工作。

28、仪容整洁，不擅离岗位。

29、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

30、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

31、服务员采取非全日制用工方式。

32、语言表达能力，简洁明了。

33、服务态度，保持微笑，不应太热情

34、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

35、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

36、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

37、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

38、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

39、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

40、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

41、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

42、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。

43、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。

44、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

45、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

46、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

47、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

48、餐前准备4分13、值台8分

49、服从分配8分14、主动服务2分

50、摆台规格2分15、正确结帐2分

餐饮服务员管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展1）

——服务员管理制度 60句菁华

1、上班时不得打私人电话。

2、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。

3、客人不在房内，不得让访客进入。

4、不得将个人的私事私物带回酒店。

5、报损范围

6、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

7、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。

8、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。

9、摆台规格2分15、正确结帐2分

10、上下班要守时，不迟到、早退，出入行员工通道。

11、当班期间严禁电话聊天，不准在工作间或其它地方闲谈或睡觉，未经许可不得串楼或到其它部门闲逛。

12、劳动纪律必须严肃对待，经常迟到或早退者将从严处理。

13、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

14、、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

15、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

16、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

17、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

18、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

19、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。

20、凡发现携带易燃易爆等危险物品的宾客，必须及时报告客房部和保安部，让*部门采取安全措施。

21、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、冷静、不慌乱，及时补救和报警(火警电话：119)

22、客人离开宾馆时要及时清点客房内用具。发现减少后损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备后查。

23、凡楼层公用物资不得随意挪用、外借。如有工作需要应报部门领导，经同意后办理借用手续。

24、送洗、回收布草时，应与洗布草当面点清交接，并妥善保管送洗清单，不得遗失，保证数量准确无误。

25、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。

26、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

27、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

28、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

29、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。

30、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

31、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

32、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

33、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

34、当班时打盹睡觉者。 4分

35、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

36、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

37、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

38、不按规范招呼服务客人。 2分

39、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

40、未经管理人员批准私自调班者。2分

41、不按规范站立或站立时间未准时。2分

42、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

43、讲诚信，拾金不昧者。5—10分

44、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

45、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

46、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

47、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

48、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

49、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

50、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

51、员工不得在酒店内赌博，酗酒。

52、员工不得收藏，传阅，复制*，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

53、对所洗的被单褥单等要清点数目，做好出入库手续，说明破损程度，洗净后晒干叠整齐，及时送交仓库保管，严格领取使用手续。

54、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲，不涂指甲油、不使用浓香水。

55、上班时间不干私活（如看书、读报、吸烟、吃东西等），绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。

56、各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。

57、严格遵守会馆各项规章制度，服从领导的指挥安排。

58、不擅离工作岗位，不到客房内乱拿、乱用客人物品、食品等，不与客人长时间交谈，不谈与工作无关的事情，不让留学生代办任何事情，不收留学生、客人任何礼物。

59、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

60、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展2）

——服务员管理制度 50句菁华

1、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！

2、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

3、员工不得偷盗酒店公私财物。

4、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩

5、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

6、客人询问，要热情回答，不可说“不”。

7、对客房内的可疑情况，要及时汇报。

8、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。（吸尘器）

9、更换工作服装时，有工作服装房制定出各部门更换工作服装时间（前厅服务员一周一次、主管及以上一月两次、厨房KTV服务员一周两次），按时换装。更换工作服装时，需KTV服务员本人持旧工作服装到工作服装房进行换装，并办理登记手续。

10、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

11、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

12、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

13、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。

14、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

15、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

16、上班时间不干私活(如看书、读报、吸烟、吃东西等)，绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。

17、劳动纪律必须严肃对待，经常迟到或早退者将从严处理。

18、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

19、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

20、严格遵守宾馆的考勤制度。(不迟到、不早退、不旷工)。

21、发现客人遗留物应及时追还给客人，如未能及时追还应上交客房部，做好记录并保存。

22、如果客人要寄存行李，请其道总台寄存。对寄存的行李要标志明显，交接清楚，防止调包错换。

23、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、冷静、不慌乱，及时补救和报警(火警电话：119)

24、楼层公用物资由各楼长负责保管。每月定期全面清点一次，并将物资增减情况如实反映在清查表上报客房部。

25、发现楼层物资减少，损坏应及时追查原因，属责任心差遗失、损坏的要照原价赔偿。

26、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。

27、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。

28、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

29、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

30、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

31、当班时打盹睡觉者。 4分

32、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

33、在营业场所奔跑者。 2分

34、乱写乱画破坏公共设施。 5分

35、根据局办公室安排，落实好餐桌

36、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

37、不按规范招呼服务客人。2分

38、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分

39、对客人不礼貌或与客人争吵。

40、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

41、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

42、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

43、认真检查客房的用电设施的安全情况，对没有客人的房间或已经退的房间，要切断所有电器开关，经常性的检查插座、开关、热、冷水管线，发现问题立即报告，做好登记，切防各类事故的发生。

44、注意仪容仪表及个人卫生，仪表要整洁，按要求着整洁干净的.制服，钮扣要齐全扣好，工牌应佩戴在左胸前，不能将衣袖、裤腿卷起，按规定穿好鞋子，不得穿破损鞋上岗。制服在身，言行举止要检点。

45、严格遵守会馆各项规章制度，服从领导的指挥安排。

46、搞好环境卫生，管好会馆的设备和物品，发现不安全因素及隐患要及时处理，并向领导汇报，避免发生各种安全责任事故。

47、留学生、客人离馆时，要清点、检查房间设备、物品，如有丢失、损坏按价赔偿，否则不予办理结算和离馆手续。并对客人遗留物品做好登记、保管、上缴的工作。

48、遵守会馆的其它规定。

49、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

50、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展3）

——服务员的管理制度 50句菁华

1、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

2、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

3、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

4、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

5、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。

6、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

7、走姿

8、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。

9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。

10、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。

11、当班时间打瞌睡、干私活。

12、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

13、用不适当的手段干扰他人的工作。

14、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故

15、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。

16、语言表达能力。简洁明了。

17、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

18、准时参加餐前会，按要求做好工作。

19、上班时手机不允许带在身上。

20、严格按照客房卫生质量标准及程序清洁卫生，住客床上的绵织品，每客更换一次，保持清洁无污迹。

21、每周一、周四卫生大检查。

22、客人离开宾馆时要及时清点客房内用具。发现减少后损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备后查。

23、无留学生、客人住宿时，不准进入客房看电视、睡觉。禁止在工作时间打扑克、做私活、聚坐闲谈、大声喧哗、嬉戏等。

24、遵守会馆的其它规定。

25、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

26、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙

27、工作期间随意去洗手间、

28、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语、

29、将来店客人姓名，职位随意外泄他人、

30、不做好备品或备品不足、

31、上班时间睡觉、或上班前饮酒并带有醉意上岗、

32、当班时间看书，报，吃东西，吸烟、

33、清洁厅房时发现客人物品，不及时上报、

34、不认真做好工作笔记和交接班日记、

35、与客人交谈和语气生硬、

36、不及时为客人更换餐具或烟缸、

37、组织及煽动同事聚众闹事、

38、私自涂改，损毁单据、

39、正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

40、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

41、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

42、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

43、送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

44、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

45、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。

46、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

47、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不

48、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

49、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

50、微笑服务6分20、培训2分

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮管理制度 150句菁华

1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。

2、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

3、制服每天更换一次，并力求整洁。

4、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

6、不随地吐痰。

7、随时保持工作区域的整洁。

8、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务

9、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。

10、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

11、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

12、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。

13、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

14、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

15、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。

16、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁。

17、健康晨检制度

18、食品采购验收索证制度

19、食品储存卫生制度

20、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

21、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

22、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

23、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;

24、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;

25、如有VIP客人要亲临现场服务;

26、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

27、中餐厅迎宾员岗位职责：

28、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;

29、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;

30、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;

31、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

32、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;

33、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;

34、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;

35、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;

36、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

37、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

38、服从安排，遵守各项管理制度;

39、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

40、烧腊岗位职责：

41、厨师岗位职责：

42、上毛巾：

43、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

44、茶水斟倒4/5杯即可

45、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

46、客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;

47、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;

48、摆好餐位;

49、送餐牌：

50、点菜：

51、然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

52、收尾：

53、出酒水：

54、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

55、地毯干净;

56、午餐前半小时开背景音乐开关。

57、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;

58、鲜花新鲜，插制美观;

59、展示：

60、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;

61、为客人点烟：

62、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则;

63、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

64、了解客人最初的需要和问题的所在;

65、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

66、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

67、送出酒水单：

68、更换餐盘：

69、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;

70、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”

71、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

72、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

73、讨论餐饮人事安排及人员调整。

74、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。

75、班前会由厨师长、主管主持。

76、经济活动分析

77、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。

78、各厨房按实际需要填写领料单，粗加工凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折成各厨房的耗用原料成本。

79、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

80、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。

81、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

82、个人卫生

83、皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。

84、每天保持头发清洁、光亮;发型美观大方，按饭店统一要求修剪发型。

85、配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。

86、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

87、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

88、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。

89、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。

90、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。

91、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。

92、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。

93、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。

94、请假(事假、病假)1小时内算迟到1次，请假1天扣1天工资。

95、劳动定员管理

96、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐化变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

97、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。

98、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。

99、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

100、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。

101、售卖间：①台面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设(宽度不小于80㎝);②应有充足的照明，足够数量的餐具保洁柜，并有明显标识。

102、校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。

103、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。

104、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。

105、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。

106、销售食品必须用专用工具取货，取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

107、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

108、库管分为原材料库管和财产库管；

109、外购资产(固、低)以实际支付价款加上合理费用(运输、税费等)为计账金额。

110、低值易耗品摊销采用“五.五”摊销，小额(100元以下)一次摊销。

111、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。

112、应具备原始凭证，但无法取得原始凭证的，应由经办人填写“无单据证明”，经会计签字做为原始凭证。

113、报表均应由负责人留底备查。

114、10：50分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐。安排各岗位的工作分配，服务伙伴主要是负责A区摆台，清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作，在11：30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作。（注：所有分配指令必须要简单明确，要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责，为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作）。

115、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。

116、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。

117、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

118、仪表仪容4分12、三轻工作2分

119、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。

120、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。

121、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改完毕后在检查记录上填写整改情况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门安排人员进行复查。

122、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。

123、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

124、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。

125、做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

126、处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

127、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。

128、了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。

129、负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。

130、做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

131、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

132、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

133、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。

134、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

135、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

137、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

138、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

139、负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。

140、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。

141、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。6.严格按照要求对菜品进行清洗加工，杜绝浪费。

142、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

143、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

144、处理生食物后；

145、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。

146、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。

147、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。

148、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

149、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。

150、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展5）

——酒吧服务员奖惩制度 60句菁华

1、迟到，早退者。30元。

2、通过电话临时请假者。（要提前一小时给经理或店长通电话）

3、突发事件不及时汇报处理者。20元。

4、自动离职：不结工资，不退押金。

5、一个月内旷工三天者。按自动离职处理，不退押金，不结工资。

6、若发现客人要走时未上前询问将客人酒水收掉，客人又回来找酒水，造成投诉的50元

7、规定站立站岗和半跪式服务而不遵守，姿势不标准；(罚10元)

8、非工作需要进入调音室、电工房、厨房、吧台等生产重地；(罚20元)

9、区域卫生不达标者；(罚10元)

10、勇于揭发或损害公司荣誉者或利益者。

11、勇于揭发偷开回收酒水者。

12、站姿不正确，依靠冰箱上或坐在吧台上10分。

13、寄包钥匙遗失导致锁坏者20分。

14、故意破坏公司物品、拾到客人物品不上交（钱、手表……）。

15、工作积极，团结同事。

16、浪费公物，视情节轻微的.。

17、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

18、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

19、当班时吃东西、看电视，用酒吧电话办理私人事情。

20、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

21、对客人服务礼貌不到位者。 3分

22、开单或送食品时出现差错。 1分

23、乱写乱画破坏公共设施。 5分

24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

25、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒吧同事的声誉者

26、私自领用客人存酒据为己有者。

27、1.4通报表扬；

28、1.5晋升提级。

29、2.4.4拾到现金3000至10000元内奖励15-28分,并进行店内通报表彰；(每五百元为一级加1分)；

30、2.2.10上班私带钱币、香烟及通讯器材等私人物品者（餐前检查发现），一律扣3分,下班临检发现的无论价值多少、数额多少一律没收并视情节扣10～200分后开除；

31、2.2.13吧台不可以私自帮客人寄存物品，违者扣2～10分；

32、2.2.22因对顾客不礼貌、评头论足者扣3～10分；

33、2.2.42违反国家法律、法规、政策（贪污、盗窃、行贿、受贿、敲诈、勒索、赌博、流氓、斗殴等）行为，造成公司经济损失或不良影响的，扣罚200分， 并予以开除；

34、3处罚实行挂扣分制度，具体标准按公司下发的《挂扣分制度》执行，同时员工违反宿舍管理规定的按《宿舍管理制度》进行处罚；《挂扣分制度》见附件

35、开除或辞退

36、不得上班期间接听手机、看报纸等。

37、故意以其他方式谋利者(黑单者)，开除并扣除当月工资，情节严重者移交*机关处理。

38、不得与客人发生肢体冲突，一经发现，如是自身原因，立即开除并扣除当月工资，情节严重移交*机关处理。

39、偷吃客人或私藏酒水者，处罚人民币100-200元。

40、上班时间吃零食。

41、违反宿舍的各项规章制度，受到批评教育者。

42、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。

43、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

44、由于个人工作失误而影响对客服务工作。

45、工作时擅离岗位或玩忽职守造成一定恶劣影响。

46、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

47、被*机关依法追究刑事责任。

48、利用公职谋私，挪用公款。

49、提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出贡献。除表扬外，可奖励10元以上。

50、员工不得在工作时间接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。

51、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

52、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

53、女员工应盘头，保证良好的精神面貌。

54、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

55、保洁人员应当在营业之前打扫一次，在工作期间应保证营业区的卫生良好，但不得影响到其他员工工作，不可妨碍到客人。

56、酒吧物品（包括发给员工使用的物品）均为酒吧财产，无论疏忽或有意损坏，当事人

57、和正在用餐客人谈话，表示歉意。

58、发现火灾时，情节较小时，尽快用灭火器处理，情节严重时，拨打119。

59、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、扣工资、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。

60、一经被公司辞退的职员，该月工资将被扣除40％。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮全套管理制度 60句菁华

1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

2、准时上下班。

3、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

4、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

5、工作时不穿拖鞋与木屐。

6、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。

7、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

8、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

9、随时保持工作区域的整洁。

10、感冒、生病时立即请医师医治。

11、更衣室和卫生间的卫生管理。

12、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

13、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

14、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

15、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

16、提高服务质量，称呼客人尊姓。

17、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

18、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

19、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

20、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。

21、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

22、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

23、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。

24、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

25、清理现场，恢复原状。

26、掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

27、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

28、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

29、迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。

30、餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

31、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。

32、听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。

33、熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

34、根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

35、听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。

36、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

37、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

38、严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。

39、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

40、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

41、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。

42、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

43、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。

44、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

45、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

46、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。

47、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

48、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

49、4客人的投诉；

50、6客人的特别要求；

51、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

52、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

53、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

54、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

55、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

56、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

57、败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的`食品；

58、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

59、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

60、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展7）

——酒店餐饮管理制度 50句菁华

1、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

2、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

3、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

4、保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。

5、员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

6、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

7、发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处理。

8、认真坚持每日盘点登记制度，做好交接班工作，谨防失窃，严加保管。对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后，将其封存。

9、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。

10、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

11、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。

12、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

13、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;

14、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

15、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

16、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;

17、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;

18、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

19、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

20、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;

21、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

22、洗碗工岗位职责：

23、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;

24、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;

25、检查验收计划进入的一切货源;

26、烧腊岗位职责：

27、迎接客人：

28、示座(同西餐标准相同);

29、结帐(同西餐标准相同)。

30、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;

31、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

32、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

33、各餐具间距离相等;

34、边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

35、鲜花新鲜，插制美观;

36、宴会指示牌干净，且内容正确;

37、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;

38、甜食服务：

39、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执;

40、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

41、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

42、必要时向客人提出合理化建议。

43、将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”

44、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

45、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。

46、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。

47、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

48、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

49、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

50、演练结束后*开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐饮财务管理制度 50句菁华

1、填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。

2、中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。

3、采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。

4、一般借款必须在任务完成一周内报帐。

5、本制度暂适用分公司。

6、收银;

7、财务负责人;

8、收入、应收账款组;

9、负责全系统的资金融通调拔决策工作,经总经理或董事会签署后执行。

10、监督全系统的财务管理和活

11、对各级财务人员的调动、任免、晋升、奖惩等提出建议、评定,总经理批准后执行;

12、审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。

13、筹划经营资金,负责公司资金使用计划的审批、报批和银行借、还款工作;

14、参与投资、重大经济合同的可行性研究;

15、负责会计档案的保管工作。

16、登记现金和银行日记帐,做到日清月结,保证帐证相符、帐款相符、帐帐相符,发现差错及时查清更正。

17、负责掌管公司财务保险柜。

18、及时核算每周、每月的原材料成本率,如发现指标波动幅度较大,上报财务负责人。

19、及时完成成本项目的凭证编制和记账工作,并按月将有关科目与总账核对。

20、及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通,以便能更好的查找原因、控制成本。

21、每月与客户对账一次,以免遗留问题。

22、及时完成上级领导交办的其他工作。

23、每月到各部门对实物进行盘点一次,保证固定资产账与低值易耗品账与实物相符。

24、公司总部资产会计负责公司仓库原材料、库存商品等的每月盘点及财务核算工作。

25、负责备用金的清点领用工作。

26、各方交付的出资额,应由*批准的注册会计师事务所验证,出具验资报告后,据以发给出资证明。

27、利润分配表(年);

28、固定资产增减变化表(月);

29、所有财产、低值易耗品应分别建立财产明细账，低值易耗品明细账。原材料要建立原材料流水账。

30、账务结转暂遵循集团公司财务制度。

31、购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。

32、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。

33、会计人员应尽职尽责作好会计工作,严格实行会计监督,遵守成本开支范围,降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

34、严格执行*《现金管理暂行条例》。

35、每天营业收入的现金要由保管员,核算员负责收回,三人以上共同清点,核对无误后及时入帐,并由部门负责人、当事人签字。

36、出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。

37、建立收据信用登记薄,由专人负责管理。

38、购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。

39、会计凭证要不定期进行抽查,并在装订前要进行复核。

40、会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。

41、每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。

42、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。

43、成品菜的入库、发出均采用“计划成本”计价，其差异通过“责任成本差异”科目或直接转入“本年利润”。

44、内部结算单据：所有内部结算单据经合法的审批程序后会计可直接记账。

45、收款、付款原始凭证每旬由出纳报账，经会计审核传递总裁，总裁复核后传递会计处。

46、根据各类帐薄据实编制各式报表。

47、结账后报表前不得记账及过账(电脑)，以免账表不符。

48、任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。

49、遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。

50、因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。