餐饮服务员管理制度 50句菁华

1、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

2、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

3、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

4、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

5、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

6、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

7、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

8、及时打扫卫生，保持店内清洁。

9、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

12、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

13、准时参加餐前会，按要求做好工作。

14、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

15、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

16、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

17、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

18、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

19、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

20、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

21、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

22、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

23、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

24、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

25、熟悉餐牌和酒水牌的内容。

26、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

27、做好餐后收尾工作。

28、仪容整洁，不擅离岗位。

29、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

30、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

31、服务员采取非全日制用工方式。

32、语言表达能力，简洁明了。

33、服务态度，保持微笑，不应太热情

34、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

35、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

36、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

37、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

38、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

39、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

40、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

41、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

42、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。

43、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。

44、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

45、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

46、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

47、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

48、餐前准备4分13、值台8分

49、服从分配8分14、主动服务2分

50、摆台规格2分15、正确结帐2分

餐饮服务员管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展1）

——服务员管理制度 60句菁华

1、上班时不得打私人电话。

2、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。

3、客人不在房内，不得让访客进入。

4、不得将个人的私事私物带回酒店。

5、报损范围

6、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

7、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。

8、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。

9、摆台规格2分15、正确结帐2分

10、上下班要守时，不迟到、早退，出入行员工通道。

11、当班期间严禁电话聊天，不准在工作间或其它地方闲谈或睡觉，未经许可不得串楼或到其它部门闲逛。

12、劳动纪律必须严肃对待，经常迟到或早退者将从严处理。

13、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

14、、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

15、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

16、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

17、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

18、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

19、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。

20、凡发现携带易燃易爆等危险物品的宾客，必须及时报告客房部和保安部，让*部门采取安全措施。

21、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、冷静、不慌乱，及时补救和报警(火警电话：119)

22、客人离开宾馆时要及时清点客房内用具。发现减少后损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备后查。

23、凡楼层公用物资不得随意挪用、外借。如有工作需要应报部门领导，经同意后办理借用手续。

24、送洗、回收布草时，应与洗布草当面点清交接，并妥善保管送洗清单，不得遗失，保证数量准确无误。

25、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。

26、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

27、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

28、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

29、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。

30、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

31、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

32、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

33、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

34、当班时打盹睡觉者。 4分

35、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

36、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

37、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

38、不按规范招呼服务客人。 2分

39、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

40、未经管理人员批准私自调班者。2分

41、不按规范站立或站立时间未准时。2分

42、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

43、讲诚信，拾金不昧者。5—10分

44、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

45、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

46、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

47、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

48、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

49、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

50、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

51、员工不得在酒店内赌博，酗酒。

52、员工不得收藏，传阅，复制*，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。

53、对所洗的被单褥单等要清点数目，做好出入库手续，说明破损程度，洗净后晒干叠整齐，及时送交仓库保管，严格领取使用手续。

54、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲，不涂指甲油、不使用浓香水。

55、上班时间不干私活（如看书、读报、吸烟、吃东西等），绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。

56、各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。

57、严格遵守会馆各项规章制度，服从领导的指挥安排。

58、不擅离工作岗位，不到客房内乱拿、乱用客人物品、食品等，不与客人长时间交谈，不谈与工作无关的事情，不让留学生代办任何事情，不收留学生、客人任何礼物。

59、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

60、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展2）

——服务员管理制度 50句菁华

1、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！

2、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

3、员工不得偷盗酒店公私财物。

4、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩

5、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

6、客人询问，要热情回答，不可说“不”。

7、对客房内的可疑情况，要及时汇报。

8、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。（吸尘器）

9、更换工作服装时，有工作服装房制定出各部门更换工作服装时间（前厅服务员一周一次、主管及以上一月两次、厨房KTV服务员一周两次），按时换装。更换工作服装时，需KTV服务员本人持旧工作服装到工作服装房进行换装，并办理登记手续。

10、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

11、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

12、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

13、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。

14、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

15、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

16、上班时间不干私活(如看书、读报、吸烟、吃东西等)，绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。

17、劳动纪律必须严肃对待，经常迟到或早退者将从严处理。

18、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

19、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

20、严格遵守宾馆的考勤制度。(不迟到、不早退、不旷工)。

21、发现客人遗留物应及时追还给客人，如未能及时追还应上交客房部，做好记录并保存。

22、如果客人要寄存行李，请其道总台寄存。对寄存的行李要标志明显，交接清楚，防止调包错换。

23、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、冷静、不慌乱，及时补救和报警(火警电话：119)

24、楼层公用物资由各楼长负责保管。每月定期全面清点一次，并将物资增减情况如实反映在清查表上报客房部。

25、发现楼层物资减少，损坏应及时追查原因，属责任心差遗失、损坏的要照原价赔偿。

26、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。

27、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。

28、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

29、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

30、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

31、当班时打盹睡觉者。 4分

32、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

33、在营业场所奔跑者。 2分

34、乱写乱画破坏公共设施。 5分

35、根据局办公室安排，落实好餐桌

36、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

37、不按规范招呼服务客人。2分

38、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分

39、对客人不礼貌或与客人争吵。

40、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

41、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

42、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

43、认真检查客房的用电设施的安全情况，对没有客人的房间或已经退的房间，要切断所有电器开关，经常性的检查插座、开关、热、冷水管线，发现问题立即报告，做好登记，切防各类事故的发生。

44、注意仪容仪表及个人卫生，仪表要整洁，按要求着整洁干净的.制服，钮扣要齐全扣好，工牌应佩戴在左胸前，不能将衣袖、裤腿卷起，按规定穿好鞋子，不得穿破损鞋上岗。制服在身，言行举止要检点。

45、严格遵守会馆各项规章制度，服从领导的指挥安排。

46、搞好环境卫生，管好会馆的设备和物品，发现不安全因素及隐患要及时处理，并向领导汇报，避免发生各种安全责任事故。

47、留学生、客人离馆时，要清点、检查房间设备、物品，如有丢失、损坏按价赔偿，否则不予办理结算和离馆手续。并对客人遗留物品做好登记、保管、上缴的工作。

48、遵守会馆的其它规定。

49、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

50、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展3）

——服务员的管理制度 50句菁华

1、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

2、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

3、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

4、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

5、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。

6、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

7、走姿

8、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。

9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。

10、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。

11、当班时间打瞌睡、干私活。

12、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

13、用不适当的手段干扰他人的工作。

14、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故

15、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。

16、语言表达能力。简洁明了。

17、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

18、准时参加餐前会，按要求做好工作。

19、上班时手机不允许带在身上。

20、严格按照客房卫生质量标准及程序清洁卫生，住客床上的绵织品，每客更换一次，保持清洁无污迹。

21、每周一、周四卫生大检查。

22、客人离开宾馆时要及时清点客房内用具。发现减少后损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备后查。

23、无留学生、客人住宿时，不准进入客房看电视、睡觉。禁止在工作时间打扑克、做私活、聚坐闲谈、大声喧哗、嬉戏等。

24、遵守会馆的其它规定。

25、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

26、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙

27、工作期间随意去洗手间、

28、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语、

29、将来店客人姓名，职位随意外泄他人、

30、不做好备品或备品不足、

31、上班时间睡觉、或上班前饮酒并带有醉意上岗、

32、当班时间看书，报，吃东西，吸烟、

33、清洁厅房时发现客人物品，不及时上报、

34、不认真做好工作笔记和交接班日记、

35、与客人交谈和语气生硬、

36、不及时为客人更换餐具或烟缸、

37、组织及煽动同事聚众闹事、

38、私自涂改，损毁单据、

39、正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

40、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

41、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

42、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

43、送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

44、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

45、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。

46、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

47、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不

48、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

49、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

50、微笑服务6分20、培训2分

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展4）

——酒店餐饮管理制度 100句菁华

1、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

2、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

3、进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。

4、肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。

5、冰箱定期除尘、除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。

6、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。

7、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由技师以上的粤菜厨师上灶，主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶，必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其它厨师不能替代上灶，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

8、按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是：分别由技师以上上海菜厨师上灶，主要负责特色上海菜的烹饪。

9、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。

10、营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人。

11、常用的金、银器餐具，每日进行发放和回收的清点、核实，并登记在单。发现问题及时反映，及时查处。非常用的金、银器餐具，每季度最后月份的月底进行盘点，半年内清洗去污除锈1至2次，以保持金、银器的光泽美观。

12、酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。

13、各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。

14、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

15、餐饮部经理岗位职责：

16、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;

17、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;

18、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

19、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

20、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

21、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

22、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;

23、完成餐饮部经理交给的其它任务。

24、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;

25、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

26、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;

27、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

28、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;

29、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

30、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

31、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;

32、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

33、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

34、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;

35、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;

36、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;

37、控制食品成本，合理使用各种原材料;

38、检查验收计划进入的一切货源;

39、负责出品间人员的卫生及考核工作;

40、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

41、熟笼岗位职责：

42、煲粥岗位职责：

43、煎炸岗位职责：

44、检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。

45、备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

46、客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!

47、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

48、带位：

49、落单：

50、结帐：

51、收尾：

52、迎宾(同西餐标准相同);

53、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

54、问客人对就餐是否有其它特殊要求;

55、重述客人预订：

56、电话预订：

57、通知有关人员

58、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

59、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

60、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

61、地毯干净;

62、开餐准备：

63、所摆餐位要符合宴会预订人数;

64、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的'右侧，间距1—2厘米;

65、甜食服务：

66、接受客人投诉：

67、了解客人最初的需要和问题的所在;

68、找有关人员进行查询，了解实际情况;

69、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

70、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

71、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

72、填写酒水单：

73、客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备;

74、一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;

75、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。

76、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

77、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;

78、信用卡结帐：

79、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。

80、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;

81、支票结帐：

82、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;

83、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;

84、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。

85、部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。

86、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。

87、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师、员工的接受培训和考核评估记录。

88、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。

89、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

90、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。

91、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

92、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

93、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告部门主管。

94、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。

95、用电安全管理：

96、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

97、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

98、演练结束后*开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。

99、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。

100、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展5）

——宾馆服务员管理制度 60句菁华

1、严格控制开支，节约费用，成绩显着。

2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙

3、未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头、造成浪费、

4、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席、

5、未经批准私自离岗，串岗、

6、超越客人时不使用礼貌用语、或不带领客人到指定地点、

7、不做好备品或备品不足、

8、利用酒店电话办私事或打私人电话、

9、酒店资料，机密外泄、

10、私自陪同客人饮酒、

11、偷盗酒店，客人及同事财物、

12、违法犯罪，串通勾结，谋取私利、

13、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好!

14、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

15、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

16、对客房内的可疑情况，要及时汇报。

17、连续旷工3天或一个月累计旷工3天、

18、不得随便缺席，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或主管。

19、不得将个人的私事私物带回酒店。

20、认真检查客房的用电设施的安全情况，对没有客人的房间或已经退的房间，要切断所有电器开关，经常性的检查插座、开关、热、冷水管线，发现问题立即报告，做好登记，切防各类事故的发生。

21、遵守本饭店《员工手册》和其他规章制度。

22、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

23、根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。

24、在饭店任何地方看到杂物均须拾起。

25、客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视关上。

26、客房部员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务。

27、加强业务学习，提高业务素质，树立服务至上观念。文明服务，礼貌待客，热情周到，仪表端正，着装整洁。

28、搞好环境卫生，管好会馆的设备和物品，发现不安全因素及隐患要及时处理，并向领导汇报，避免发生各种安全责任事故。

29、严格执行“三轻”，确保楼层安静;并对会馆做到心中有数，执行验证开门服务，对患病或行迹异常的客人要及时报告。

30、认真检查客房的用电设施的安全情况，对没有客人的房间或已经退宿的房间，要切断所有电器开关，经常性的检查插座、开关、热、冷水管线、水暖管线等，发现问题立即报告，做好登记，切防各类事故的发生。

31、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得声喧哗，严禁在走廊内声叫喊。

32、客人不在房内，不得让客进入。

33、保持镇定，呼唤同事协助，拨打火警119，并讲明着火地点及火情宾馆服务员管理制度。

34、对易发生危险的地方，应加设危险标志或警告客人不要接近。

35、每日营业款及时上交财务，中班营业由前台收银员领班与营业部经理核实无误后存入保险柜内；

36、更衣服务员在更衣值班时必须保证2人以上，严禁更衣室内1人或无人值班。

37、男更衣、二次更衣服务员在本岗位拾到的物品，如：香烟、手表、手机、手包等物品，应主动上交吧台，严禁私自保存。

38、各组组应做好对班后服务员携带物品的检查，并自查后集体下班。

39、每天必须在领班的检查后方可下班；

40、干蒸房应合理控制温度，以防温度过高引起自燃；

41、严禁在音控室内吸烟。

42、每次用餐时必须关闭熨斗；

43、包房内应注意电视温度，对于长时间开着的电视且温度较高的电视，应与音控联系，及时检查，包房无人时及时关闭电视。

44、严格遵守值班制度，注意观察楼面情况，尽快熟悉本楼住客特征，把好安全关。

45、如果客人要寄存行李，请其道总台寄存。对寄存的行李要标志明显，交接清楚，防止调包错换。

46、如发现有将公物外流者以一罚十，严重者开除处理。

47、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

48、男士留发，后不盖领、侧不掩耳;女士留发，后不垂肩、前不遮掩。勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

49、立姿

50、工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳

51、在宾馆内发现任何物品损坏、丢失或其他异常现象立即报告上级管理人员。

52、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

53、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。

54、仪容整洁,不擅离岗位。

55、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

56、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

57、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

58、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

59、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

60、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

餐饮服务员管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮人员管理制度 40句菁华

1、鞭策性和激励性。制度有时就张贴或悬挂在工作现场，随时鞭策和激励着人员遵守纪律、努力学习、勤奋工作 。

2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

3、食品加工制作环节：

4、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

5、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

7、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

8、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。

9、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。

10、上下班走员工通道，并接受保安的检查。

11、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替。

12、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除。

13、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

14、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

15、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

16、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

17、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

18、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

19、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

20、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

21、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

22、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

23、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

24、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

25、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

26、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

27、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

28、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

29、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

30、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

31、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

32、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

33、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

34、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

35、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

36、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

37、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

38、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

39、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

40、保持酒店内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。